薛澤宇，胡朝慧，劉婷婷，崔婷婷，安 碩，郭黃萍，楊 盛，李六林

（1 山西農(nóng)業(yè)大學園藝學院，晉中030801）（2 山西農(nóng)業(yè)大學果樹研究所）

關(guān)鍵字 棚架式栽培；玉露香梨；脫萼率；果實品質(zhì)

我國是梨出口量最大的國家，產(chǎn)量和栽培面積均為世界第一，在世界梨貿(mào)易市場中有著舉足輕重的位置[1]。近年來，我國梨產(chǎn)業(yè)不斷擴大，但生產(chǎn)上長期存在果實品質(zhì)差異大、果形不端正及整齊性低等問題，嚴重制約了我國梨產(chǎn)業(yè)在國際貿(mào)易市場中的穩(wěn)健發(fā)展[2-3]。目前，日本多采用棚架優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)，該栽培模式將骨干枝綁在棚網(wǎng)上呈水平狀分布實現(xiàn)平面結(jié)果，最大程度上保證果實品質(zhì)的均一性，還可與設(shè)施栽培相結(jié)合實現(xiàn)提早上市，具有優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、抗風力強、操作簡便的優(yōu)點[4-6]。我國仍有80%的梨園采用傳統(tǒng)的密植式栽培，存在栽培空間大、管理成本高、果品不一致等問題，往往豐產(chǎn)而不優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)果率比美國、日本等梨生產(chǎn)強國低40%左右，主要出口市場為利潤較低的東南亞地區(qū)[7-10]。隨著梨產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，梨果市場日益飽和、競爭激烈，我國梨出口量上升但效益逐漸下降，而日韓采用棚架式栽培的梨果一致性好、果品優(yōu)異，價格是傳統(tǒng)栽培方式的數(shù)倍且供不應求[9-11]。過去棚架式栽培因透光、防風等作用在沿海地區(qū)廣泛應用，現(xiàn)因其便于標準化生產(chǎn)、發(fā)展多元農(nóng)業(yè)等功能向內(nèi)地擴展，研究棚架對梨脫萼率與果實品質(zhì)的影響，對其在梨產(chǎn)業(yè)中的推廣應用具有十分重要的意義。

梨果實萼片脫落或宿存是衡量梨優(yōu)質(zhì)果品的一個重要指標[12]。玉露香梨作為山西省主要栽培名優(yōu)品種之一，是由山西省農(nóng)業(yè)科學院果樹育種學家培育出來的庫爾勒香梨型中熟紅梨品種[13]，其遺傳了母本庫爾勒香梨與父本雪花梨皮薄肉細、汁多味甜、耐貯藏、抗逆性強、適應性強等優(yōu)點，克服了庫爾勒香梨果個小、果心大等缺點[14-16]。玉露香梨雖優(yōu)點眾多，但果實萼片部分宿存，導致果形不正、萼端突出、大小不一、內(nèi)在品質(zhì)差異大，降低了名優(yōu)果品商品價值[14]。提高脫萼率和果實品質(zhì)是增強梨果市場競爭力的主要手段之一，棚架式栽培有多種優(yōu)點，但研究多見于栽培方式和修剪技術(shù)的改進，對玉露香梨脫萼果、宿萼果的品質(zhì)的影響鮮見報道，本文通過對比不同栽培方式下玉露香梨的脫萼率和果實品質(zhì)，并分析果實的質(zhì)構(gòu)特性，以期為棚架栽培在梨產(chǎn)業(yè)中的推廣和應用提供理論依據(jù)和參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗材料來源于山西農(nóng)業(yè)大學果樹研究所梨種質(zhì)資源圃，供試梨品種玉露香，試驗組棚架模式采用雙臂平行式，對照密植模式樹形采用細長紡錘形，均在盛花期噴施1 次95%多效唑（CAS 號：76738-62-0）1 500 倍液，至花朵全濕。選取管理方式一致、樹體健壯的棚架式及密植式栽培的玉露香梨，于果實成熟期選取東、西、南、北、中不同方位的玉露香梨脫萼果、宿萼果各25 個，用于果實品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)性的測定。

1.2 試驗方法

1.2.1 脫萼率的統(tǒng)計

在第1 次生理落果期，調(diào)查并統(tǒng)計棚架式栽培與密植式栽培玉露香梨的脫萼果數(shù)和坐果數(shù)，計算脫萼率，單株小區(qū)，重復3 次。

1.2.2 果實外觀品質(zhì)的測定

采用電子天平稱量單果重，用游標卡尺測量果實的橫徑、縱徑，并計算果形指數(shù)。從果實中部橫切，用游標卡尺測量果心橫徑和果實橫徑，并計算果心比。

L 與I 分別表示果實橫截面最大凸起處果面到果心的距離、最凹陷處果面到果心的距離；H 與R分別表示果實最大高度及其所對應果面到果心的距離，h 與r 分別表示果實最小高度及其所對應果面到果心的距離。

1.2.3 果實內(nèi)在品質(zhì)的測定

采用數(shù)顯手持測糖儀測定果實可溶性固形物含量，用酸堿滴定法測定可滴定酸含量，用蒽酮硫酸法測定可溶性糖含量，用烘干法測定含水量。

1.2.4 果實質(zhì)構(gòu)性的測定

用美國FTC 質(zhì)構(gòu)儀（型號：TMS-Pro）測定果實質(zhì)構(gòu)性指標。參考文獻［17］的果實質(zhì)地品質(zhì)測定方法，單次穿刺試驗測定果皮硬度、果肉硬度；采用TPA 測試測定果肉內(nèi)聚性、咀嚼性、附著性、彈性。

1.3 數(shù)據(jù)整理與分析

使用Excel 2020 和SAS 8.0 軟件進行數(shù)據(jù)的整理與差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 水平棚架式栽培對玉露香梨脫萼率的影響

棚架式栽培是沿海梨產(chǎn)業(yè)的栽培方式之一，山西農(nóng)業(yè)大學果樹研究所的玉露香梨采用棚架栽培方式，通過固定枝條使水平枝條保持在同一高度，從而使樹體的生長情況及微環(huán)境發(fā)生改變。如圖1所示，密植式栽培（對照）的玉露香梨脫萼率為72.84%，采用水平棚架式栽培的玉露香梨脫萼率顯著提高，達到92.33%。

圖1 水平棚架式栽培對脫萼率的影響

2.2 水平棚架式栽培對玉露香梨果實品質(zhì)的影響

2.2.1 對玉露香梨果實外觀品質(zhì)的影響

果形指數(shù)反映果實形狀，果心比反映果實可食率，偏斜率反映果實端正程度，果實平整度反映果面的凹凸程度。從圖版1、表1 可以看出，與密植式栽培（對照）相比，水平棚架式栽培的玉露香梨果個較大，單果重顯著提高，且宿萼果的單果重顯著大于脫萼果。脫萼果的果形指數(shù)大于相同栽培條件下的宿萼果。水平棚架式栽培的果心比均顯著低于密植式栽培（對照），其中水平棚架式栽培的脫萼果果心比最小，為0.420。水平棚架式栽培的宿萼果果面平整度為1.139，密植式栽培（對照）的為1.233，二者差異顯著。水平棚架式栽培的果實偏斜率增大，但與密植式栽培（對照）差異不顯著。

表1 水平棚架式栽培對果實外觀品質(zhì)的影響

對這2 種栽培方式下玉露香梨果實外觀品質(zhì)指標進行變異分析，結(jié)果如表1，變異系數(shù)越小代表變異程度越小。水平棚架式栽培模式下，宿萼果、脫萼果果形指數(shù)的變異系數(shù)分別為 3.069%、3.341%，大于密植式栽培（對照）的1.527%和2.268%，其余指標均小于密植式栽培（對照）。

2.2.2 對玉露香梨果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

從表2 可以看出，不同栽培方式下，宿萼果和脫萼果的可溶性固形物含量差異均不顯著；相同栽培方式下，脫萼果的可溶性固形物含量顯著大于宿萼果。水平棚架式栽培的宿萼果可溶性糖含量為127.802 mg/g，脫萼果為132.524 mg/g，二者均顯著高于密植式栽培（對照）。與密植式栽培（對照）相比，水平棚架式栽培的果實可滴定酸含量降低，其中宿萼果間差異顯著。另外，水平棚架式栽培的可溶性固形物含量、含水量的變異系數(shù)均小于對照，宿萼果的可滴定酸含量的變異系數(shù)小于對照，其中可溶性固形物含量的變異系數(shù)差異較大；密植式栽培（對照）的可溶性糖含量的變異系數(shù)小于水平棚架式栽培。

表2 水平棚架式栽培對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.3 水平棚架式栽培對玉露香梨果實質(zhì)構(gòu)性的影響

2.3.1 水平棚架式栽培與密植式栽培的脫萼果與宿萼果穿刺測試比較

如圖2 所示，不同栽培方式下，宿萼果果皮硬度均高于脫萼果，但差異均不顯著；水平棚架式栽培宿萼果的果皮硬度顯著低于密植式栽培（對照）。不同栽培方式的果肉硬度均差異不顯著。

圖2 水平棚架式栽培對玉露香梨脫萼果與宿萼果的果皮硬度與果肉硬度的影響

2.3.2 水平棚架式栽培與密植式栽培的脫萼果與宿萼果TPA 測試比較

從表3 可以看出，不同栽培方式下，果實內(nèi)聚性、彈性差異均不顯著；水平棚架式栽培的宿萼果和脫萼果的果實黏附性、咀嚼性均大于密植式栽培（對照）對應的果實，但差異均不顯著。相同栽培方式下，宿萼果和脫萼果的黏附性和咀嚼性的差異均不顯著，但水平棚架式栽培的宿萼果黏附性與咀嚼性均顯著高于密植式栽培（對照）的脫萼果。

表3 水平棚架式栽培對玉露香梨果實質(zhì)構(gòu)性的影響

3 討 論

調(diào)整樹形、樹勢和栽培模式是實現(xiàn)果樹優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)的基礎(chǔ)，不同樹形的微域氣候條件不同，對光合作用以及果實品質(zhì)具有明顯的影響[19-22]。棚架栽培通過改變樹層間光照的強度，減弱樹體生長勢，從而調(diào)整樹體內(nèi)養(yǎng)分的運輸[23]。光照條件是影響脫萼率的因素之一，在庫爾勒香梨樹體光照充足部位的果實脫萼率高、成熟時果形較正，而光照弱的部位則脫萼率低、果面不佳呈皺皮果的幾率高[24]。在本研究中，水平棚架式栽培可以顯著提高玉露香梨的脫萼率，是因為改變了樹體的光照強度及樹體生長勢，進而影響脫萼率。

果實大小是衡量產(chǎn)量的重要指標之一，棚架式栽培有利于增強玉露香梨葉片光合作用，促進有機物質(zhì)的積累，提升果實的品質(zhì)與產(chǎn)量[7]。本試驗中，水平棚架式栽培的玉露香梨單果重顯著高于密植式栽培，該結(jié)論與前人研究結(jié)果一致[25]。陳園園[17]的研究表明，玉露香梨的脫萼果果實平整度顯著低于宿萼果。但在本研究中，水平棚架式栽培的脫萼果與宿萼果的果面平整度差異不顯著。李小章、尹曉寧[26-27]的研究表明，應用棚架栽培使樹體長勢均衡，果面受光照時間長，果面外觀均衡、光潔。本研究結(jié)果表明，水平棚架式栽培的玉露香梨果心比顯著降低，是由于果實橫截面果心直徑變化不大而果肉直徑顯著增加，導致果心比變小，可食率增加。

有機酸和糖含量及其比例是影響果實風味的重要因素之一，山梨醇和蔗糖是梨屬內(nèi)主要的糖代謝形式，前者在梨果實內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖和蔗糖，這些糖在梨果實的感官、甜味品質(zhì)方面發(fā)揮作用[28-29]。光滲透性影響水果中糖和酸的積累，蘋果梨的含糖量與年日照時數(shù)呈冪函數(shù)正相關(guān)，而含酸量則相反[30-32]。本研究中，水平棚架式栽培將所有結(jié)果枝固定在同一水平面上，通風透光性較密植式栽培更好，梨果實可溶性糖含量顯著提高、可滴定酸含量降低，總體風味更佳。

質(zhì)地是評價果實品質(zhì)的重要指標，質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人口腔的咀嚼過程，客觀反映果實內(nèi)部的生理品質(zhì)[33]。果實硬度是最直接反映口感的一項指標，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性、黏附性及凝聚性。在本研究中，對比果實質(zhì)構(gòu)性可發(fā)現(xiàn)，水平棚架式栽培的玉露香梨果皮硬度低于密植式栽培，果實的抗擠壓性減弱，不利于運輸貯藏；果實黏附性及咀嚼性略大，即咀嚼更費力，在一定程度上影響食用的口感。在生產(chǎn)上可調(diào)整與水平棚架式栽培相適應的栽培管理措施，以獲得更高的產(chǎn)量和果實品質(zhì)。

4 結(jié) 論

玉露香梨采用水平棚架式栽培可顯著提高果實脫萼率、單果重、可溶性糖含量，顯著降低果心比，降低可滴定酸含量和果面平整度，其中宿萼果的可滴定酸含量和果面平整度較密植式栽培顯著降低。可見，水平棚架式栽培保持了玉露香梨的酥脆口感，顯著提高了果實品質(zhì)與一致性。