賀國(guó)強(qiáng)，魏金康，胡曉艷，吳尚軍，趙海康

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029)

近些年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，產(chǎn)量從1978年的5.8萬(wàn)t發(fā)展到2020年的4 016.43萬(wàn)t，目前已成為我國(guó)繼糧、油、蔬、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。食用菌主要利用秸稈、木屑、玉米芯、棉籽殼等農(nóng)林下腳料生產(chǎn)高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類(lèi)產(chǎn)品，具有生態(tài)循環(huán)利用價(jià)值。食用菌生產(chǎn)后的菌糠可以用于有機(jī)肥、育苗基質(zhì)、栽培基質(zhì)的生產(chǎn)，具有改良土壤、節(jié)肥增效的作用；因此，食用菌產(chǎn)業(yè)能夠?qū)⑥r(nóng)作廢棄物資源化利用，對(duì)推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展能夠發(fā)揮重要作用，也是支撐我國(guó)食物安全的生力軍。食用菌產(chǎn)業(yè)是集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要的作用，由于食用菌產(chǎn)業(yè)具有“短、平、快”的特點(diǎn)，許多地方都把食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，尤其是在土地資源相對(duì)匱乏的山區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)大約490個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣中，有80%的貧困縣脫貧首選食用菌產(chǎn)業(yè)，可見(jiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)是很多政府精準(zhǔn)扶貧的首選產(chǎn)業(yè)；同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，食用菌已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個(gè)新選擇。

雖然我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在栽培品種、產(chǎn)量、產(chǎn)值等方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但也要看到，在當(dāng)前農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的大背景下，尤其是新冠疫情發(fā)生條件下更凸顯了農(nóng)業(yè)的重要基礎(chǔ)作用，而食用菌產(chǎn)業(yè)在蔬菜供給方面也發(fā)揮了重用作用，在此期間也突顯出食用菌生產(chǎn)成本上升、比較效益下降等諸多問(wèn)題，可見(jiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已不能再走“追求產(chǎn)量，忽視質(zhì)量”的道路，需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高發(fā)展質(zhì)量，滿足人們生活需求。因此，筆者概括了當(dāng)前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，就產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提出了建議，并進(jìn)行了展望。

1 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)量及產(chǎn)值

改革開(kāi)放40多年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量從1978年的5.80萬(wàn)t，增長(zhǎng)到2020年的4 061.43萬(wàn)t，增長(zhǎng)率達(dá)699.25%。隨著科學(xué)技術(shù)研究的不斷深入，食用菌栽培技術(shù)不斷進(jìn)步，同時(shí)由于消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)升級(jí)，越來(lái)越多的食用菌成功實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化栽培，并進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，我國(guó)食用菌產(chǎn)能不斷增加。1990年，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量突破100萬(wàn)t，2000年達(dá)到663.70萬(wàn)t，2003年我國(guó)食用菌年產(chǎn)量首次突破1 000萬(wàn)t大關(guān)。這一時(shí)期，食用菌已成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中極具活力的新興產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的重要組成部分。尤其，近10年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)依然保持了增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但增長(zhǎng)率有所放緩。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，2020年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為4 061.43萬(wàn)t（鮮品），較2011年的2 571.84萬(wàn)t增長(zhǎng)了約57.92%，比2019年的3 933.87萬(wàn)t增長(zhǎng)了約3.24%；2020年全國(guó)食用菌總產(chǎn)值3 465.65億元，較2011年的1 488.50億元增加了約132.83%，比2019年的3 126.67億元增長(zhǎng)約10.84%（表1）。作為食用菌第一大生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已超越油料作物，成為繼蔬菜、糧食、水果、糖料之后的第5大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。

表1 我國(guó)食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值增長(zhǎng)情況（1978—2020年）

1.2 生產(chǎn)種類(lèi)及種植模式

從生產(chǎn)種類(lèi)方面來(lái)看，我國(guó)食用菌栽培種類(lèi)有70～80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有近30種。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)（表2和表3），2020年我國(guó)食用菌年產(chǎn)量居前7位（年產(chǎn)量＞100萬(wàn)t）的種類(lèi)依次是：香菇（1 188.21萬(wàn)t）、黑木耳（706.43萬(wàn)t）、平菇（682.96萬(wàn)t）、金針菇（227.91萬(wàn)t）、杏鮑菇（213.47萬(wàn)t）、雙孢菇（202.21萬(wàn)t）、毛木耳（189.19萬(wàn)t），這7種食用菌年產(chǎn)量總和占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的83.97%，是我國(guó)食用菌的主要栽培品類(lèi)；年產(chǎn)量位列第8—12位（年產(chǎn)量≤100萬(wàn)t）的菇類(lèi)依次為茶樹(shù)菇（92.23萬(wàn)t）、滑菇（65.65萬(wàn)t）、銀耳（55.63萬(wàn)t）、秀珍菇（48.67萬(wàn)t）、真姬菇（41.62萬(wàn)t）。除平菇產(chǎn)量較2019年減少3.51萬(wàn)t，增長(zhǎng)–1%外，其余菇種產(chǎn)量均有所增加。其中，大宗類(lèi)菇種如黑木耳、金針菇、杏鮑菇相對(duì)穩(wěn)定，產(chǎn)量較2019年變化不大（增長(zhǎng)率或下降率在5%以?xún)?nèi)），香菇、真姬菇、滑菇、毛木耳增長(zhǎng)較多，分別較2019年產(chǎn)量增長(zhǎng)6.48%、38.74%、11.66%、12.39%；秀珍菇、灰樹(shù)花、猴頭菇增加較多，產(chǎn)量分別較2019年增長(zhǎng)52.22%、28.18%、21.16%。此外，由于我國(guó)各地產(chǎn)業(yè)政策的推動(dòng)，如鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)扶貧等政策扶持，一些珍稀特色類(lèi)食用菌受到市場(chǎng)的青睞，成為近年來(lái)發(fā)展的熱點(diǎn)，這些菇類(lèi)的生產(chǎn)面積持續(xù)增加，產(chǎn)量較2019年出現(xiàn)較大幅度的增長(zhǎng)，如羊肚菌（增長(zhǎng)89.22%）、大球蓋菇（增長(zhǎng)40.67%）、茯苓/豬苓（增長(zhǎng)26.56%）、天麻（增長(zhǎng)9.33%）。

表2 2012—2020年我國(guó)食用產(chǎn)量（＞100萬(wàn)t）排名靠前的種類(lèi) 萬(wàn)t

表3 2012—2020年我國(guó)各種菇類(lèi)產(chǎn)量情況

從種植模式（生產(chǎn)方式）方面來(lái)看，杏鮑菇、金針菇、真姬菇、雙孢菇主要采用工廠化生產(chǎn)方式，產(chǎn)品周年供應(yīng)，產(chǎn)量穩(wěn)定，這4種菇2020年總產(chǎn)量為685.21萬(wàn)t，占到全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的16.87%；其余菇類(lèi)主要采用傳統(tǒng)農(nóng)法栽培，產(chǎn)量占到全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的83.13%。

1.3 區(qū)域分布

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，分布區(qū)域遍布各省市，從山區(qū)到平原均生產(chǎn)食用菌，在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收中發(fā)揮了重要作用，但由于氣候及資源因素，我國(guó)食用菌分布并不平衡，呈產(chǎn)業(yè)帶狀分布，如東北三省，華中河南、湖北及山東、浙江沿海地區(qū)形成黑木耳產(chǎn)業(yè)帶；東北遼寧，華北河北東北部，華中河南、湖北以及山東、浙江沿海地區(qū)形成香菇產(chǎn)業(yè)帶；西南的四川、重慶、貴州、云南及華中的湖北、河南，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)帶等，且區(qū)域間食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)（表4），2020年產(chǎn)值超過(guò)100億元的有：河南、云南、河北、福建、四川、山東、黑龍江、吉林、江蘇、貴州、湖北、江西、遼寧、廣東、湖南15個(gè)??；產(chǎn)值超過(guò)50億元的依次是：陜西、廣西、安徽、內(nèi)蒙古、浙江5個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)）。

表4 2012—2020年我國(guó)食用菌主要生產(chǎn)省市的產(chǎn)值情況 億元

近年來(lái)，隨著政策影響，食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)受到政策扶持，一些地區(qū)的食用菌發(fā)展速度較快。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)（表5），從增長(zhǎng)幅度看，與2019年相比，2020年產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的有17個(gè)?。▍^(qū)、市），其中增長(zhǎng)率超過(guò)10%的?。▍^(qū)、市）有：廣西自治區(qū)（43.67%）、貴州?。?1.89%）、湖南?。?8.85%）、甘肅?。?1.27%）、重慶市（25.03%）、云南省(13.37%)。而有11個(gè)?。▍^(qū)、市）產(chǎn)量呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，其中新疆自治區(qū)（–52.29%）、北京市（–19.86%）、廣東?。èC17.63%）、上海市（–31.34%）出現(xiàn)了明顯的負(fù)增長(zhǎng)（表5中部分省市未列出）。整體而言，食用菌產(chǎn)業(yè)重心呈現(xiàn)由沿海地區(qū)向內(nèi)地轉(zhuǎn)移，由東部地區(qū)向中西部地區(qū)轉(zhuǎn)移的態(tài)勢(shì)。

表5 2012—2020年我國(guó)食用菌主要生產(chǎn)省市的產(chǎn)量情況 萬(wàn)t

1.4 效益情況

在20世紀(jì)80—90年代，食用菌的比較效益達(dá)到1∶3，甚至1∶5。在2000年時(shí)，隨著食用菌栽培量增加，食用菌產(chǎn)品價(jià)格呈現(xiàn)波動(dòng)，比較效益下滑到1∶2。到2010年，食用菌生產(chǎn)的比較效益進(jìn)一步下滑到1.0∶1.5，甚至1.0∶1.1。到2020年，常規(guī)生產(chǎn)的大宗食用菌的比較效益穩(wěn)定在（1.0∶1.1）～（1.0∶1.2）。與大宗食用菌相比，新發(fā)展起來(lái)的羊肚菌比較效益相對(duì)較高，但種植風(fēng)險(xiǎn)也較大。以羊肚菌大田栽培模式為例，以667 m為單位計(jì)算成本及產(chǎn)出，投料：栽培種200～300袋，營(yíng)養(yǎng)袋1 600～3 000袋，成本為4 000～4 800元；土地租金：1季，約6個(gè)月，500～800元；用工：5～10個(gè)，500～1 000元；竹竿架材500～800元；遮陽(yáng)網(wǎng)：1 500～1 600元；保溫薄膜：500～800元；黑/白地膜：50～100元；水管系統(tǒng)100～200元；合計(jì)投入8 000～10 000元。667 m產(chǎn)鮮羊肚菌100～300 kg，單價(jià)120～200元/kg，667 m產(chǎn)值15 000～40 000元，667 m純利潤(rùn)5 000～20 000元。雖然食用菌的投入產(chǎn)出比較高，但隨著經(jīng)營(yíng)面積的擴(kuò)大，對(duì)技術(shù)和管理水平的要求增加，風(fēng)險(xiǎn)也再度增加；因此，這種投入和產(chǎn)出的關(guān)系并不能保持正比關(guān)系。

隨著農(nóng)業(yè)用地、生態(tài)環(huán)保等政策的出臺(tái)，食用菌生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)施材料、生產(chǎn)用工、水電能源等成本不斷增加。其中，燃料能源費(fèi)用提升較快，平均每個(gè)菌棚高溫滅菌成本由原來(lái)采用燃煤時(shí)的1 000元，上升到燃?xì)饣蛴秒姾蟮? 000元。生產(chǎn)用工費(fèi)用也呈逐年上升之勢(shì)，由原來(lái)的不足100元/d上升到150～200元/d。原料投入成本也在升高，玉米芯等原材料的價(jià)格已從1 400元/t上漲至1 800元/t，再加上運(yùn)輸費(fèi)用的上漲，使得原料成本增加30%以上。與此同時(shí)，食用菌售價(jià)提高不明顯，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)的比較效益下降。

1.5 市場(chǎng)流通現(xiàn)狀

農(nóng)戶栽培的食用菌銷(xiāo)售主要以田間賣(mài)給經(jīng)紀(jì)人為主，總體占比約80%；其次是到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行自主銷(xiāo)售，占比18%。生產(chǎn)與銷(xiāo)售相脫節(jié)，種植效益無(wú)法保障，難于應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。整體看來(lái)，我國(guó)食用菌現(xiàn)代化的交易和流通方式發(fā)育不足，統(tǒng)一和及時(shí)的市場(chǎng)信息引導(dǎo)較弱，合理的價(jià)格機(jī)制尚未形成，市場(chǎng)流通效率較低。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

2.1 種業(yè)缺乏創(chuàng)新

我國(guó)既是食用菌資源大國(guó)（初步調(diào)查有1 409種，其中食用類(lèi)963種，藥用類(lèi)473種，居世界首位），又是全球最大的食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)、出口國(guó)。按照目前統(tǒng)計(jì)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，以用種量5%計(jì)，3 934萬(wàn)t產(chǎn)量需用4 450萬(wàn)t培養(yǎng)料，栽培種用量222萬(wàn)t，約45.5億袋，原種5.6萬(wàn)t，11 100萬(wàn)瓶（750 mL/瓶）；但是，作為核心技術(shù)（產(chǎn)業(yè)“芯片”）的菌種，除木耳、玉木耳、銀耳等品種外，目前大宗食用菌類(lèi)品種幾乎被國(guó)外壟斷。如雙孢菇菌種市場(chǎng)被美歐企業(yè)占據(jù)，白色金針菇菌種被日本千曲化成公司壟斷。究其原因，在于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖快，但種業(yè)科技研發(fā)起步晚、起點(diǎn)低，缺乏系統(tǒng)的科學(xué)研究，技術(shù)支撐嚴(yán)重不足，突出表現(xiàn)在食用菌菌種以作坊式而非專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)方式、育繁推相脫節(jié)、品種更新極慢、基礎(chǔ)研究薄弱、技術(shù)支撐不足等諸多方面。

2.2 生產(chǎn)效率有待提高

隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的深刻變化，用地、用工、原料等成本的上升，需要進(jìn)一步研究更加高產(chǎn)、高效的生產(chǎn)技術(shù)，并將生產(chǎn)技術(shù)和工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，以實(shí)現(xiàn)資源產(chǎn)出率、土地利用率的提高。食用菌屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，除食用菌工廠化生產(chǎn)外，傳統(tǒng)農(nóng)法栽培食用菌時(shí)對(duì)輕簡(jiǎn)化設(shè)施設(shè)備應(yīng)用率不高，故需要應(yīng)用省力化、自動(dòng)化、智能化的設(shè)備，以提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。

2.3 生產(chǎn)方式仍然粗放

目前食用菌生產(chǎn)仍然以傳統(tǒng)農(nóng)法栽培為主，并且普遍以分散的家庭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式為主，屬于粗放型的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，其生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的工藝和流程，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障。

2.4 產(chǎn)后精深加工不足

我國(guó)食用菌長(zhǎng)期以鮮食為主，加工率僅有6%，且加工產(chǎn)品多為簡(jiǎn)單的干制品或腌漬制品，精深加工率不到總加工產(chǎn)品的10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)家75%以上的加工率。加工技術(shù)落后造成了產(chǎn)品更新慢、產(chǎn)業(yè)鏈條短、高值化利用度低、技術(shù)研發(fā)落后等問(wèn)題。近幾年，隨著食用菌加工技術(shù)的推廣應(yīng)用，初加工產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富，但過(guò)度集中在香菇、靈芝、猴頭菇等少數(shù)種類(lèi)，同質(zhì)化問(wèn)題突出。在加工方式上，仍以干制、腌漬、罐頭、速凍等初加工形式為主，基于功能活性因子的精深加工不足，創(chuàng)新水平較低，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，外延加工有限。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建議

食用菌的產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的5.26%，表明食用菌產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間和調(diào)整余地。要堅(jiān)持優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)定位，積極培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)品種多樣化發(fā)展，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈條，滿足市場(chǎng)多樣化需求，繼續(xù)提升食用菌消費(fèi)水平。

3.1 加強(qiáng)種業(yè)技術(shù)研發(fā)和管理

我國(guó)需制定食用菌種業(yè)規(guī)劃，鼓勵(lì)和加大種業(yè)基礎(chǔ)研究和技術(shù)創(chuàng)新投入。具體包括：開(kāi)展資源收集與保育，進(jìn)行育種技術(shù)研發(fā)和優(yōu)質(zhì)食用菌菌種維護(hù)與培育工程，創(chuàng)建分子育種平臺(tái)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)品種選育；開(kāi)發(fā)培育特色品種，并創(chuàng)建育種平臺(tái)；建立健全食用菌良繁體系，并根據(jù)產(chǎn)業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)布局制定發(fā)展規(guī)劃；在國(guó)家食用菌改良中心的基礎(chǔ)上，建立國(guó)家級(jí)和地方種源中心，按產(chǎn)區(qū)布局菌種專(zhuān)業(yè)化繁育基地，建立區(qū)域性品種示范場(chǎng)；推動(dòng)食用菌種業(yè)環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)化作，加強(qiáng)育種者和企業(yè)間合作，提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，逐步建立“育－繁－推”一體化企業(yè)，并增強(qiáng)其持續(xù)創(chuàng)新能力，進(jìn)而促進(jìn)整體專(zhuān)業(yè)化水平的提高；加強(qiáng)種業(yè)管理，加大種業(yè)執(zhí)法力度，規(guī)范引導(dǎo)菌種市場(chǎng)，保障菌種優(yōu)良。

3.2 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

特色品種尤其是一些珍稀菇種近年來(lái)受到了消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可，但受到了種質(zhì)資源、栽培技術(shù)等條件的限制，因此需要解決適宜品種、配套栽培技術(shù)參數(shù)及高效技術(shù)模式集成等關(guān)鍵問(wèn)題；需要積極探索食用菌特色品種及特色生產(chǎn)模式的新路徑，集成特色品種栽培技術(shù)模式。例如，近幾年榆黃菇、鮑魚(yú)菇的消費(fèi)潛力增加，改變了原來(lái)以平菇為主的生產(chǎn)局面，而羊肚菌、金耳、紅托竹蓀的興起推動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)向特色品種方向發(fā)展的熱潮。通過(guò)這些特色發(fā)展，可推進(jìn)食用菌品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化，甚至產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

3.3 綠色高效發(fā)展

對(duì)外源投入品、全過(guò)程安全性、節(jié)能節(jié)水、產(chǎn)品質(zhì)量控制、生產(chǎn)追溯、廢棄物循環(huán)處理及生產(chǎn)環(huán)境清潔等環(huán)節(jié)開(kāi)展食用菌栽培相關(guān)技術(shù)研發(fā)、示范、推廣，并全鏈條貫穿綠色發(fā)展理念，通過(guò)多方協(xié)作，提高食用菌生產(chǎn)的自動(dòng)化、智能化、信息化水平，進(jìn)而推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色、高效發(fā)展。

3.4 集約化發(fā)展

引導(dǎo)食用菌專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，進(jìn)一步促進(jìn)“公司＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化。促進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化，從產(chǎn)地—投入品—菌種—栽培—產(chǎn)品—收購(gòu)—加工—包裝—貯存—運(yùn)輸—營(yíng)銷(xiāo)等方面形成配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的規(guī)范化，并引導(dǎo)食用菌規(guī)模化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗。

3.5 加大食用菌活性成分提取和應(yīng)用研究

食用菌富含蛋白質(zhì)、多種維生素和膳食纖維，脂肪含量低，熱量低，并且含有多種天然活性成分，具有極大的開(kāi)發(fā)潛力，既能加工成各類(lèi)健康食品，又能通過(guò)提取活性成分，生產(chǎn)保健品、藥品、洗化品等?？v觀已有的研究文獻(xiàn)及研究應(yīng)用成果，食用菌加工產(chǎn)品以食用菌休閑食品（包括即食食品、食用菌果脯）、食用菌飲料、食用菌藥酒、食用菌調(diào)料及食用菌茶等食品為主。食用菌本身具有的營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用功能還有待深入地研究和開(kāi)發(fā)，有關(guān)的產(chǎn)品研發(fā)極為不足，可加強(qiáng)相關(guān)研究。食用菌深加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)的主要研究方向還是食用菌功能性深加工產(chǎn)品和方便即食食品的研究和開(kāi)發(fā)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)食用菌的藥用價(jià)值及其藥用成分，提升食用菌的綜合經(jīng)濟(jì)效益。因此，提高食用菌保鮮、初級(jí)加工及精深加工技術(shù)應(yīng)用率，促進(jìn)食用菌融入“大健康”理念，是產(chǎn)業(yè)升級(jí)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)重要路徑。

3.6 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

食用菌菌絲可以利用農(nóng)林下腳料，將其轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的蛋白，轉(zhuǎn)化后剩余的菌糠含有豐富的養(yǎng)分和多種成分，是優(yōu)良的有機(jī)肥原料，具有改良土壤、培肥地力的作用；因此，食用菌在生態(tài)、循環(huán)農(nóng)業(yè)中的價(jià)值需要進(jìn)一步挖掘。此外，食用菌是科普、休閑的重要題材，需要加深食用菌產(chǎn)業(yè)與休閑旅游、科普教育的深度融合發(fā)展，一方面急需研究開(kāi)發(fā)適宜家庭栽培的食用菌菌種、產(chǎn)品及配套相關(guān)技術(shù)，另一方面打造食用菌主題休閑園區(qū)、教育基地、菌物博物館等，并開(kāi)發(fā)一系列食用菌科普教育產(chǎn)品，如制定規(guī)范的課程設(shè)置、通俗易懂的課件以及形式多樣的實(shí)操教具、展示產(chǎn)品等。

4 展望

食用菌作為重要的“菌物”資源，其在生態(tài)循環(huán)、食物保障、醫(yī)藥衛(wèi)生等方面具有重要的意義；因此，我國(guó)食用菌未來(lái)將向以下幾個(gè)方向發(fā)展：（1）樹(shù)立“綠色發(fā)展”理念，構(gòu)建以食用菌種植為紐帶的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式；（2）突出食用菌的營(yíng)養(yǎng)特性和生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)以營(yíng)養(yǎng)和功能為主要目標(biāo)的食用菌資源、栽培研究及開(kāi)發(fā)利用；（3）融入國(guó)家的大健康產(chǎn)業(yè)，加深對(duì)食用菌有效活性成分的功能及開(kāi)發(fā)利用的研究。