柞木袋料香菇具有肉質厚、味鮮美的特點，是香菇中的上品。近年來南召縣立足當?shù)貙嶋H，在保護林業(yè)資源的前提下，把柞蠶產(chǎn)業(yè)、食用菌產(chǎn)業(yè)有機結合，把養(yǎng)殖柞蠶輪伐修剪下來的樹枝作為袋料香菇栽培的原料，每年11 月到次年1 月輪伐修剪柞坡，12 月到次年4 月制作香菇菌棒，4 月到6 月放養(yǎng)柞蠶，6 月到11月生產(chǎn)出鮮香菇，把林業(yè)資源保護與柞蠶放養(yǎng)、食用菌種植有機結合，形成一套循環(huán)可持續(xù)的經(jīng)濟發(fā)展模式，稱之為“林蠶菌一體化”工程，實現(xiàn)了變廢為寶，使柞木袋料香菇產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大，成為全縣的特色支柱產(chǎn)業(yè)。但柞木袋料香菇種植對技術有很高的要求，稍有不慎，將造成血本無歸，使菇農(nóng)蒙受損失。本文結合當?shù)毓睫r(nóng)多年的種植經(jīng)驗，對柞木袋料香菇種植技術要點介紹如下。

柞樹修剪后及時收集枝干，用樹枝粉碎機粉碎，調整木屑顆粒在4～8 毫米之間，粉碎后的木屑應及時晾曬，防止霉變，以曬至木屑干燥為度。

袋料栽培中選擇裝料的塑料袋時，應根據(jù)滅菌方式選擇相應的塑料袋。常壓滅菌時，要選擇寬14～17 厘米、長50～55 厘米、厚0.05～0.06 厘米的聚乙烯塑料袋；高壓滅菌時，應選擇寬14～17 厘米、長50～55 厘米、厚0.04～0.05 厘米的聚丙烯塑料袋。

利用柞樹木屑生產(chǎn)香菇，出菇的多少與培養(yǎng)料營養(yǎng)狀況有直接關系，一般營養(yǎng)料越豐富，原基分化越多，出菇越多，質量越好，因而在栽培時要注意增加原料的營養(yǎng)供給，以利提高產(chǎn)量。一般按原料的多少加入16%～20%的麥麩、1%的白糖，生產(chǎn)中常用的培養(yǎng)料配方為：78%木屑、20%麥麩、1%石膏粉、1%白糖，加適量水。

拌料時先將木屑、麥麩、石膏粉干料混拌均勻，用少量水將白糖溶解，再將白糖水與干拌原料混勻，加水至原料總重的60%左右，反復翻拌原料4～6 遍，保證培養(yǎng)料均勻吸水。

原料拌好后要及時裝袋，防止長時間堆放變質，影響出菇，原料裝袋前，先用塑料繩將袋一頭扎起來，用火熔封，然后裝料，料要裝的均勻、緊實，有條件的用裝袋機裝料，袋裝好后將袋口綁牢扎嚴，整個裝料過程控制在6 小時以內(nèi)。

裝好料的料袋要立即滅菌，滅菌可采用高壓滅菌，也可用常壓滅菌。高壓滅菌時保持溫度125℃滅菌3.5～4小時，常壓滅菌在98～100℃環(huán)境下滅菌8～20 小時，滅菌后?；馉F一夜出鍋，防止袋內(nèi)外空氣倒流造成污染。

接種前先把接種室清掃干凈，然后每立方米空間用10 毫升甲醛、5 克高錳酸鉀或5 克霉靈煙霧劑熏蒸消毒，準備幾個轉移菌袋的塑料筐（塑料筐用0.1%～0.2%高錳酸鉀溶液消毒），把剛出鍋滅過菌的料袋運到接種室，將接種用的菌種、膠紙、打孔器、75%的酒精棉球、接種工具一同放入接種室，關好門窗，每立方米空間用5 毫升甲醛、2.5 克高錳酸鉀熏蒸消毒，待料袋溫度降到28℃以下，開窗通風，在氣味散盡后開始接種。

接種時要穿戴干凈，打孔時用75%的酒精棉球擦打孔部位，用打孔器在料袋側面打穴播種，通常一個料袋打5 個孔，一側打3 個孔，另一側打2 個孔，用接種器（鑷子）從菌種瓶內(nèi)取出菌種接入孔內(nèi)，用方方3 厘米左右的膠布將孔口封嚴。料袋接好種后，搬入培養(yǎng)室將接種穴朝外呈“井”字形碼放，進行發(fā)菌。

接種完到菌絲長滿料袋并達到生理成熟這段時間為發(fā)菌期。管理的重點是創(chuàng)造發(fā)菌的環(huán)境條件和防止雜菌侵染。

要求發(fā)菌場干凈、干燥、通風、遮 光，無污染源。進袋發(fā)菌前對發(fā)菌場所每立方米空間用10毫升甲醛、5 克高錳酸鉀或5 克霉靈煙霧劑熏蒸消毒，發(fā)菌室地面撒石灰，防潮防雜菌。然后將菌袋移入發(fā)菌室呈“井”字形擺放，橫向每行3～4 袋，依次向上逐層排放，溫度高時可少壘幾層，溫度低時可多壘幾層，排與排之間要留有走道，以方便室內(nèi)作業(yè)，提高通風降溫性能。

接種后保持發(fā)菌室溫度在20～23 ℃，空氣相對濕度在60%～65%之間，暗光，通風，以利菌絲健壯生長。10 天后進行翻袋，將料袋上下左右位置調換散熱。在翻袋過程中檢查雜菌污染情況，如出現(xiàn)污染，及時撿出污染菌袋處理。以后每周檢查一次。20 天左右，菌絲向接種口的四周蔓延，菌絲圈直徑可達8～10厘米。每天開窗通風2～3 次，通風時間掌握在30～40 分鐘，最好掀開接種穴封口膠布的一角，以滿足菌絲生長對氧氣的需求，注意不要全部掀開膠布，防止培養(yǎng)料水分散失。隨著培養(yǎng)料內(nèi)氧氣的增加，菌絲生長加快，袋內(nèi)熱量也會增加，要防止高溫燒菌，如室內(nèi)溫度偏高時，可減少菌袋壘放層數(shù)，擴大菌袋間距，白天加厚遮蓋物，夜間氣溫低時通風等方法降溫。經(jīng)過60～70天，菌絲長滿菌袋。待菌袋內(nèi)壁四周菌絲出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增多，占整個袋子面的三分之二，手捏菌袋瘤狀物有松軟感，接種穴周圍稍有棕褐色時，表明菌絲已達到生理成熟，可進入轉色管理。

栽培袋經(jīng)過60 天左右的發(fā)菌培養(yǎng)，菌絲長滿培養(yǎng)料后，把菌袋運到出菇場，用小刀沿袋縱向割破薄膜，取出菌柱擺放在出菇架上，覆蓋干凈的塑料薄膜，周圍壓嚴，保溫保濕，白天溫度控制在20℃左右，夜間溫度控制在10～12℃，每天早、晚通風1～2 次，以后隨生長量增加，逐漸增加通風次數(shù)，每天通風3～4 次，這樣連續(xù)幾天，菌柱表面即可逐漸轉為褐色，這層褐色菌皮，對菌柱有保護作用，具有調溫保濕、隔熱、抗雜菌作用。也可采用不脫袋出菇的方法，在菌絲發(fā)滿后，直接擺放在出菇室，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實體原基，用小刀割破原基周圍塑料袋露出原基，邊出菇邊轉色。出完第一潮菇后，整個菌袋轉色結束。

在香菇轉色后，揭去塑料薄膜，拉大晝夜溫差，環(huán)境溫度保持在10～20 ℃，晝夜溫差控制在8～10℃，空氣相對濕度維持在90%左右，經(jīng)過1周左右，菌柱表面褐色的菌膜出現(xiàn)白色裂紋，就會長出菇蕾。出菇較多時，要適當“疏蕾”，每棒留10 朵左右為宜。在子實體七八成熟，菌膜破裂，菌蓋沒有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長，并由白色轉為褐色時，及時采摘。采收時一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉動著拔下，采大留小。

全部采完能采的香菇后，要通一次大風，晴天氣候干燥時，可通風2～3小時；陰天或者濕度大時，可通風4～5 小時，使菌柱表面干燥，然后停止噴水，干燥養(yǎng)菌4～5天，讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白時，給菌柱補水，補水時可將菌柱直接在浸水池中浸泡，也可用補水器直接插入菌棒補水，補水以水浸透菌柱、菌柱重量略低于出菇前的重量為宜。補水后，將菌柱重新擺事實放在出菇床面上，重復第一潮菇的管理出第二潮菇。以后每潮菇均按這樣的方法管理，香菇菌棒可出菇4～5 潮。

采收后的香菇去除菌柄基部雜質，將鮮菇菌柄朝上均勻擺放在烘篩上，用火或其他熱源均勻加熱，烘干時溫度先低后高，起始溫度38℃，每隔3～4 小時升高5℃，最高不要超過65℃，通過烘干控制含水量在13%左右，以利長期貯藏和運輸。如沒有烘干設施，也可將香菇攤放在通風好、陽光足的席上晾曬，當曬到半干時，將菇翻動，直到曬干為止。