樊惠華 侯磊磊 方瑩 柴梅梅

摘 要：為了提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢驗(yàn)?zāi)芰?，提高微生物?shí)驗(yàn)室外部質(zhì)量控制水平。本實(shí)驗(yàn)室參加中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院測(cè)試評(píng)估中心組織的ACAS-PT1108（2021）乳粉中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢測(cè)能力驗(yàn)證，參考參試指導(dǎo)書、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》（GB 4789.30—2016）、海博單增李斯特氏菌成套生化鑒定管和MicroScan WalkAway 40 Plus全自動(dòng)微生物生化鑒定儀。結(jié)果表明，參試樣品編號(hào)21-T031為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，樣品編號(hào)21-U887未檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，經(jīng)鑒定為伊氏李斯特氏菌，最終能力驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)為滿意，可見本實(shí)驗(yàn)室具有成熟的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

關(guān)鍵詞：乳粉;單核細(xì)胞增生李斯特氏菌;能力驗(yàn)證

Results and Analysis of the Proficiency Testing of Listeria Monocytogenes in Milk Powder

FAN Huihua， HOU Leilei， FANG Ying， CHAI Meimei

（Yulin Food Inspection and Testing Center， Yulin 719000， China）

Abstract： In order to improve the ability of food inspection and testing institutions to detect Listeria monocytogenes in food and to improve the external quality control level of microbiology laboratory. The laboratory participated in the proficiency testing of Listeria monocytogenes in ACAS-PT1108 （2021） milk powder organized by the Testing and Evaluation Center of the Chinese Academy of Inspection and Quarantine Sciences. Reference was made to the test guidelines， the GB 4789.30—2016， the complete biochemical identification tubes of Listeria monocytogenes in Haibo and the MicroScan WalkAway 40 Plus automatic microbial biochemical identification instrument. The results showed that the sample number 21-T031 was detected as Listeria monocytogenes， and the sample number 21-U887 was not detected as Listeria monocytogenes， which was identified as Listeria.ivanovii. The final proficiency test results were satisfactory. It can be seen that the laboratory has a mature ability to test Listeria monocytogenes.

Keywords： milk powder; Listeria monocytogenes; proficiency test

李斯特菌屬目前包括17種公認(rèn)的短桿狀革蘭氏陽(yáng)性菌，其中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和伊氏李斯特氏菌被認(rèn)為是病原體[1]。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌會(huì)感染人和動(dòng)物，伊氏李斯特氏菌最初被認(rèn)為僅感染反芻動(dòng)物，GUILLET等報(bào)道伊氏李斯特氏菌可引起胃腸炎和菌血癥，被認(rèn)為是一種腸道機(jī)會(huì)性病原體[2]。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種主要的食源性致病菌，可引起李斯特菌病，表現(xiàn)為胃腸炎、敗血癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染以及母兒感染，導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)或患有新生兒李斯特菌病[3-4]。其廣泛存在于自然環(huán)境中，能夠在低溫、酸性pH、高鹽濃度等惡劣條件下生存，其中涼拌菜、肉及肉制品、乳與乳制品、動(dòng)物性水產(chǎn)品等更易受到單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的污染[5]。

能力驗(yàn)證是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制的重要手段。由于各類食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的污染報(bào)道不斷涌現(xiàn)，在每年的質(zhì)量控制計(jì)劃中應(yīng)覆蓋單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌的比例，至少每年一次，利用能力驗(yàn)證評(píng)估食品實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰?。榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心因CNAS認(rèn)可的需要，組織參加中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院測(cè)試評(píng)估中心組織的ACAS-PT1108（2021）乳粉中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢測(cè)能力驗(yàn)證。在依據(jù)國(guó)標(biāo)的前提下，從樣品水化處理到全自動(dòng)微生物生化鑒定儀結(jié)果分析，每個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)積累經(jīng)驗(yàn)，保持本實(shí)驗(yàn)室致病菌的檢驗(yàn)檢測(cè)能力以及對(duì)即將展開的榆林市市售肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的污染狀況研究項(xiàng)目奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

實(shí)驗(yàn)用的乳粉樣品由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院測(cè)試評(píng)估中心提供，兩個(gè)樣品，編號(hào)分別為21-T031和21-U887，白色凍干塊狀，為人工污染的乳品樣品，包裝于真空西林瓶?jī)?nèi)。

1.2 培養(yǎng)基與試劑

李氏增菌肉湯（LB1，LB2）基礎(chǔ)及添加劑、李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基、PALCAM瓊脂培養(yǎng)基、0.6%酵母浸膏的胰酪胨大豆瓊脂（TSA-YE）、革蘭氏染色試劑盒、7%羊血瓊脂基礎(chǔ)及脫纖維羊血及單增李斯特氏菌成套生化鑒定管等相關(guān)配套試劑，均產(chǎn)自青島海博生物技術(shù)有限公司;革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌鑒定及藥敏板PC33，產(chǎn)自美國(guó)貝克曼庫(kù)爾特公司。

1.3 儀器設(shè)備

BXM-75V立式高壓蒸汽滅菌器，上海博訊公司;BXS-250可擴(kuò)展試驗(yàn)箱，上海博訊公司;HFsafe 1500TE生物安全柜，上海三申公司;DM2000生物光學(xué)顯微鏡，德國(guó)徠卡公司;MicroScan WalkAway 40 Plus 全自動(dòng)微生物生化鑒定儀，德國(guó)西門子公司。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)菌株

實(shí)驗(yàn)用陽(yáng)性對(duì)照菌和陰性對(duì)照菌分別為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（ATCC 19148）、斯氏李斯特氏菌（CICC 21671）、伊氏李斯特氏菌（CICC 21663）、英諾克李斯特氏菌（CICC 10417）、馬紅球菌（CICC 22955）和金黃色葡萄球菌（CICC 23656），均已完成菌株形態(tài)學(xué)鑒定和生化鑒定。

1.5 實(shí)驗(yàn)方法

1.5.1 檢驗(yàn)依據(jù)

根據(jù)能力驗(yàn)證參試指導(dǎo)書對(duì)兩個(gè)樣品進(jìn)行單核細(xì)胞增生李斯特氏菌定性檢驗(yàn)，檢驗(yàn)依據(jù)為GB 4789.30—2016第一法。同時(shí)以MicroScan WalkAway 40 Plus全自動(dòng)微生物生化鑒定儀作為輔助，用來分析鑒定可疑菌株，綜合以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行最終報(bào)告。

1.5.2 樣品水化處理

樣品處理參考作業(yè)指導(dǎo)書要求進(jìn)行，整個(gè)水化過程在生物安全柜內(nèi)完成。本次能力驗(yàn)證樣品復(fù)原后等同于60 mL的待測(cè)乳品樣品。

1.5.3 增菌

因樣品可能存在致病性，所有實(shí)驗(yàn)過程在BSL-2實(shí)驗(yàn)室生物安全柜內(nèi)進(jìn)行。依據(jù)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行LB1和LB2增菌（兩次增菌），為保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，可設(shè)計(jì)兩個(gè)平行，兩名檢驗(yàn)員同時(shí)進(jìn)行。對(duì)增菌結(jié)果拍照留存，同時(shí)做空白對(duì)照。

1.5.4 選擇性分離

分別用兩個(gè)培養(yǎng)基品牌（環(huán)凱和海博）的李斯特氏菌顯色平板和PALCAM瓊脂平板進(jìn)行劃線分離，同時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)菌株單核細(xì)胞增生李斯特氏菌以及其他李斯特氏菌，如伊氏李斯特氏菌、斯氏李斯特氏菌及英諾克李斯特氏菌作為對(duì)照菌株，初步觀察菌落形態(tài)。

1.5.5 初篩

選擇上述平板上的可疑菌落，接種于木糖、鼠李糖發(fā)酵管，同時(shí)在TSA-YE平板上劃線，選擇木糖陰性、鼠李糖陽(yáng)性的純培養(yǎng)物繼續(xù)進(jìn)行鑒定。

1.5.6 形態(tài)學(xué)鑒定及生化實(shí)驗(yàn)

對(duì)TSA-YE平板上的可疑單菌落分別進(jìn)行染色，鏡檢，并按照海博單增李斯特氏菌成套生化鑒定管說明書進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)。同時(shí)快速用接種針挑取TSA-YE平板上培養(yǎng)18～24 h的單菌落，于30 mL稀釋液中，搖勻，轉(zhuǎn)移至PC33藥敏板上，隨后進(jìn)行用MicroScan WalkAway 40 Plus全自動(dòng)微生物生化鑒定儀鑒定。

2 結(jié)果與分析

2.1 選擇性分離

編號(hào)21-T031和21-U887的樣品經(jīng)一次增菌后，因乳粉本身的干擾因素，不能判斷是否有微生物生長(zhǎng);二次增菌后，21-T031樣品的培養(yǎng)基略微渾濁，21-U887樣品的培養(yǎng)基呈澄清狀態(tài)，不能判斷出是否有微生物生長(zhǎng)。將二者的LB2增菌液分別在PALCAM及李斯特顯色培養(yǎng)基上劃線分離，兩個(gè)樣品在兩種分離平板上至少劃線兩個(gè)以上，同時(shí)劃線單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（ATCC 19148）和其他李斯特氏菌作為對(duì)照菌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品21-T031在PALCAM平板上呈現(xiàn)圓形、灰綠色菌落，周圍有棕黑色水解圈，無其他明顯干擾菌;在李斯特氏菌顯色平板上為藍(lán)色菌落，有不透明環(huán)，菌落形態(tài)單一。樣品21-U887在PALCAM平板上也出現(xiàn)少量圓形、灰綠色菌落，有棕黑色水解圈;在李斯特氏菌顯色平板上為藍(lán)色菌落，有不透明環(huán)，但很少，只集中在劃線起始位置。與陽(yáng)性對(duì)照菌落形態(tài)相比，樣品21-T031和樣品21-U887均為可疑單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，選擇性分離平板上的菌落形態(tài)見表1。

2.2 初篩及生化實(shí)驗(yàn)

分別從編號(hào)21-T031和編號(hào)21-U887的選擇性分離平板上挑取5個(gè)可疑單菌落接種于木糖、鼠李糖發(fā)酵管，結(jié)果顯示，21-T031為木糖陰性、鼠李糖陽(yáng)性;21-U887為木糖陽(yáng)性、鼠李糖陰性。樣品21-T031和樣品21-U887表現(xiàn)出不一樣的反應(yīng)結(jié)果。采用海博單增李斯特氏菌成套生化鑒定管對(duì)樣品21-T031和樣品21-U887進(jìn)行完整的生化鑒定，鑒定結(jié)果顯示二者在木糖、鼠李糖、溶血試驗(yàn)和協(xié)同溶血試驗(yàn)cAMP中均有明顯的不同，與陽(yáng)性對(duì)照菌相比，樣品21-T031的反應(yīng)結(jié)果與單核細(xì)胞增生李斯特氏菌一致，樣品21-U887的反應(yīng)結(jié)果與伊氏李斯特氏菌一致，生化鑒定結(jié)果見表2。

2.3 全自動(dòng)微生物鑒定及藥敏分析系統(tǒng)鑒定結(jié)果

在使用海博單增李斯特氏菌成套生化鑒定管對(duì)樣品21-T031和樣品21-U887進(jìn)行生化鑒定的同時(shí)，以MicroScan WalkAway 40 Plus全自動(dòng)微生物鑒定及藥敏分析系統(tǒng)進(jìn)行輔助鑒定。報(bào)告結(jié)果顯示，樣品21-T031為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，概率96.02%，而樣品21-U887無準(zhǔn)確的鑒定結(jié)果，同時(shí)鑒定標(biāo)準(zhǔn)菌株，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌鑒定結(jié)果準(zhǔn)確，概率98.08%，而伊氏李斯特氏菌也無法準(zhǔn)確鑒定，可能與設(shè)備數(shù)據(jù)庫(kù)菌種類別覆蓋不全面有關(guān)。鑒定結(jié)果見表3。

3 結(jié)論與討論

本次乳粉中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的能力驗(yàn)證按照GB 4789.30—2016檢驗(yàn)方法，鑒定結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣品21-T031和樣品21-U887中菌種單一，無其他李斯特氏菌干擾，且樣品21-U887中添加菌種較少，在選擇性LB2增菌培養(yǎng)后與空白對(duì)照相比，無明顯區(qū)別，在PALCAM平板和李斯特顯色平板上分布極少，甚至出現(xiàn)空平板現(xiàn)象。因此，在實(shí)際檢測(cè)中需要多制備幾個(gè)平行，同時(shí)做陽(yáng)性對(duì)照、陰性對(duì)照和空白對(duì)照。經(jīng)生化鑒定，編號(hào)為21-T031檢出為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，編號(hào)21-U887的樣品未檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，經(jīng)鑒定為伊氏李斯特氏菌。

此外，本試驗(yàn)雖取得了滿意的反饋結(jié)果，但也存在耗時(shí)長(zhǎng)，MicroScan WalkAway 40 Plus全自動(dòng)生化鑒定儀數(shù)據(jù)庫(kù)覆蓋不全面等缺點(diǎn)。隨著檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，分子生物學(xué)、色譜等技術(shù)不斷應(yīng)用到李斯特氏菌檢驗(yàn)中。陳學(xué)強(qiáng)等[6]利用BAX system Q7全自動(dòng)病原微生物檢測(cè)系統(tǒng)、VITEK 2 COMPACT全自動(dòng)細(xì)菌鑒定系統(tǒng)、基質(zhì)輔助激光解析電離飛行時(shí)間質(zhì)譜（MALDI-TOF-MS）和溶血素O基因（hlyA）序列比對(duì)分析、鑒定食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌并取得了明顯效果。因此，可根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的需要，在食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢驗(yàn)中同時(shí)輔以兩種以上的檢驗(yàn)方法，互相輔助，以提升檢驗(yàn)效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性。

通過本次能力驗(yàn)證，本實(shí)驗(yàn)室的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測(cè)能力得到了驗(yàn)證。能力驗(yàn)證作為一種監(jiān)督手段，有利于實(shí)驗(yàn)室綜合能力的全面提升，也見證了中心食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平逐漸成熟，可更好地為榆林市人們的食品安全服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：樊惠華（1984—），女，陜西榆林人，碩士，工程師。研究方向：食品微生物學(xué)檢驗(yàn)。