摘 要：在當今經(jīng)濟迅速發(fā)展時期，我國食品工業(yè)要重視茶飲行業(yè)發(fā)展中面臨的各種問題，尤其是現(xiàn)如今快速發(fā)展的連鎖奶茶市場，更是存在著一些不可忽視的經(jīng)營問題。本文通過借助SWOT模型分析概括奶茶市場存在的一些問題，再針對經(jīng)營方面的問題，比如門店數(shù)量多、食品安全問題頻出、奶茶行業(yè)的產(chǎn)品同質化現(xiàn)象嚴重、數(shù)字化發(fā)展趨勢受限等進行詳細分析，建議把完善空間布局，加強食品安全、強化衛(wèi)生條件，完善政府監(jiān)督，精準定位、不斷創(chuàng)新，有效利用互聯(lián)網(wǎng)平臺來宣傳推廣作為促進奶茶市場發(fā)展的重要對策。

關鍵詞：連鎖奶茶;市場;經(jīng)營問題;SWOT分析;對策

本文索引：黃珂.<標題>[J].商展經(jīng)濟，2022（05）：-050.

中圖分類號：F723 文獻標識碼：A

隨著人們生活水平的提升，人們對茶飲方面的需求也有所提高，尤其是近幾年，國內各種品牌的奶茶店相繼出現(xiàn)，造成奶茶市場品牌過多，對奶茶市場的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響。因此，要想在奶茶行業(yè)取得長久的發(fā)展，關鍵是選對經(jīng)營模式并加強對品牌的打造，這也是眾多連鎖奶茶能夠持續(xù)經(jīng)營的原因之一。但是，現(xiàn)如今的連鎖奶茶店面臨著諸多經(jīng)營問題，針對這些問題提出有助于其積極發(fā)展的相應對策，希望能夠在一定程度上幫助連鎖奶茶店順利經(jīng)營。

1 我國奶茶市場的現(xiàn)狀及連鎖發(fā)展的優(yōu)勢

1.1 我國奶茶市場的現(xiàn)狀

奶茶文化起源于蒙古族的草原奶茶和西方的英式奶茶，目前國內奶茶市場主要細分為三部分：固體粉狀、液態(tài)杯裝和現(xiàn)制奶茶。香飄飄作為前兩大細分市場的領先者，營業(yè)收入在2017年高達2.17億元，占前兩大細分市場的8.31%。

近幾年發(fā)展最為迅速并受大眾廣為喜愛的是現(xiàn)制奶茶，通過奶精沖泡，到加入水果、珍珠等佐料，制成口味新奇、品種繁多的新式奶茶。受互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展的影響，這種現(xiàn)制奶茶的市場規(guī)模仍在持續(xù)擴大。就新式現(xiàn)制奶茶店的數(shù)量而言，2017—2019年，一線城市的增長率在50%以上，三線城市的現(xiàn)制奶茶店增長率則高達138%。

從融資情況來看，2021年上半年，連鎖奶茶店中的喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨等品牌融資成功。其中，喜茶成功完成D輪融資;奈雪的茶于6月30日在香港地區(qū)上市，并獲得58.58億港幣的戰(zhàn)略投資;滬上阿姨也成功獲得一筆近億元的A+輪融資。由此可見，知名連鎖奶茶店在資本市場中的地位逐漸加重。

據(jù)統(tǒng)計（見表1），2020年，在這個龐大的市場規(guī)模中，連鎖奶茶店的占比遠高于非連鎖奶茶店。結合時下消費者需求，新式奶茶市場仍呈擴大趨勢，甚至超過疫情前的水平。

1.2 連鎖奶茶企業(yè)的優(yōu)勢

我國的奶茶連鎖主要是加盟連鎖，即總部將品牌技術和經(jīng)驗授予加盟人，加盟人利用總部的品牌、聲譽等獲取消費者的認可，以達到合作共贏的目的。關于奶茶連鎖經(jīng)營發(fā)展的優(yōu)勢主要包括以下三個方面：

一是規(guī)模優(yōu)勢。一方面，連鎖奶茶憑借其大范圍的經(jīng)營，擁有較強的議價能力，獲得了價格優(yōu)勢。另一方面，一致的品牌形象也是一種廣告效應，加之有效的廣告宣傳，提高了知名度，使該品牌和服務更容易為市場或消費者所接受。并且，連鎖奶茶企業(yè)通過不斷總結成功的經(jīng)驗，逐漸向制度化、標準化和專業(yè)化的方向發(fā)展，經(jīng)過反復實踐應用，使成功經(jīng)驗的效用得到最大化發(fā)展。

二是效益優(yōu)勢。一方面，所有店鋪使用統(tǒng)一的研發(fā)技術、統(tǒng)一的店鋪規(guī)劃，使企業(yè)技術達到效益共享的同時，也使研發(fā)成本和店鋪成本得到分攤。另一方面，集中化的經(jīng)營管理，能夠有效降低門店成本;策略化的門店分布，在一定程度上減少了投資風險。

三是發(fā)展優(yōu)勢。連鎖奶茶企業(yè)利用進貨量大的特點，能夠從生產(chǎn)廠家獲得較大的價格優(yōu)惠，從而降低了材料的進貨成本。并且，通過加盟連鎖的方式，集單個資本于一體，及時抓住市場機遇，為企業(yè)帶來更好的發(fā)展。

2 連鎖奶茶市場的SWOT分析

連鎖奶茶市場發(fā)展的影響因素可以分為內部、外部兩個方面。借助SWOT分析，可以將連鎖奶茶市場發(fā)展的內部環(huán)境因素分為優(yōu)勢和劣勢，這是連鎖奶茶市場內部產(chǎn)生的，屬于市場發(fā)展的主觀因素;外部環(huán)境因素分為機會和威脅，是連鎖奶茶市場發(fā)展的客觀因素。

（1）優(yōu)勢（Strengths）：連鎖品牌店鋪分布廣，無形中加深了在消費者心中的印象;總部規(guī)劃，統(tǒng)一周到的服務，提高了消費者對品牌的滿意度;不同產(chǎn)品的不同搭配，更多的選擇機會，提高了消費者的體驗感;順應數(shù)字化時代的發(fā)展，運用線上下單和訂外賣的銷售方式，將互聯(lián)網(wǎng)與實體經(jīng)濟初步融合，為廣大消費群體和奶茶行業(yè)帶來了便利，也為更多勞動者提供了就業(yè)機會。

（2）劣勢（Weaknesses）：奶茶制作的配方簡單，產(chǎn)品極易被模仿，說明在產(chǎn)品創(chuàng)新方面的能力不足;行業(yè)門檻較低，市場上各式各樣的奶茶門店數(shù)量過多，市場產(chǎn)品質量參差不齊;優(yōu)惠、推廣和營銷方式比較局限，很多知名連鎖奶茶品牌的優(yōu)惠策略比較少、優(yōu)惠力度較小;奶茶市場內部對食品安全的重視程度不夠。

（3）機會（Opportunities）：連鎖奶茶市場廣闊，以我國龐大的人口為基數(shù)，奶茶的消費群體有待進一步開發(fā);數(shù)字時代的到來，為奶茶行業(yè)的銷售和推廣帶來更多機遇，有效地利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，將為奶茶市場開辟更為廣闊的新天地。

（4）威脅（Threats）：相關部門在市場監(jiān)管方面對知名連鎖奶茶品牌名譽權的保護程度較低，使得市場上山寨問題頻頻出現(xiàn);隨著人們對健康問題的重視，奶茶制作的衛(wèi)生條件和一些負面新聞成為消費者心中的陰影，如果不加以嚴格管理和改善，就會給連鎖奶茶市場未來的發(fā)展帶來很大的威脅。

3 連鎖奶茶市場存在的主要經(jīng)營問題

3.1 奶茶門店數(shù)量多，分布較為集中

據(jù)調查，就奶茶店數(shù)量而言，一線城市中深圳、廣州和上海是數(shù)量最多的城市，均在8000家以上，上海的連鎖奶茶店占比高達94.47%，其他的一線城市，如西安、沈陽、昆明等的奶茶店數(shù)量大都在2000～6000家，其中，連鎖奶茶店占比遠大于非連鎖奶茶店。不論是一線城市，還是三四線城市，在商業(yè)繁華，或是大學城附近街道奶茶門店的分布更為集中，一條街道上同一品牌的連鎖奶茶店就有三四家。值得商討的是，集中分布的連鎖奶茶可能是為了增加品牌知名度，但也在很大程度上加劇了連鎖奶茶各品牌間的競爭。

3.2 奶茶食品安全問題頻出

隨著人們對食品安全的要求越來越高，食品安全問題逐漸成為人們關注的重點。2021年5月蜜雪冰城有三家門店存在篡改食材有效期、使用隔夜茶湯等不良現(xiàn)象。奶茶最主要的安全問題在于配料的質量及保質期限、店內環(huán)境和工作人員自身衛(wèi)生等。目前，我國茶飲行業(yè)缺乏生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的強制性安全標準，尤其像新式現(xiàn)制奶茶這樣現(xiàn)做現(xiàn)賣的茶飲，更要加大對其安全指標的重視程度。

3.3 品牌山寨問題頻出，市場競爭激烈

現(xiàn)如今的奶茶市場占比較大的是以連鎖模式經(jīng)營的奶茶店，面對新式奶茶低成本、低門檻的誘惑，有人便利用該模式，制作假的官方網(wǎng)站，混淆加盟者的準確判斷。另外，很多較火的奶茶品牌遭遇商標抄襲的問題。比如，2017年“喜茶兄弟”抄襲知名連鎖品牌“喜茶”成立，第二年被判為無效;2019年“茶顏觀色”仿照“茶顏悅色”成立，甚至反向起訴“茶顏悅色”商標侵權。這種山寨問題頻發(fā)，無疑彰顯了在奶茶市場中，以低價、山寨快速占領市場的策略不可取，奶茶品牌的成敗更重要的是品牌形象、產(chǎn)品質量和消費者需求。

3.4 產(chǎn)品同質化現(xiàn)象嚴重，缺乏創(chuàng)新

現(xiàn)制奶茶行業(yè)在生產(chǎn)技術方面的要求較低，產(chǎn)品的原材料組成大同小異，各品牌之間對產(chǎn)品的制作大體相同，配方極易被模仿，使得產(chǎn)品同質化現(xiàn)象嚴重?，F(xiàn)制奶茶是以滿足不同消費者需求為目的，產(chǎn)品更新速度比較快，造成同質化現(xiàn)象嚴重的最主要原因就是缺乏創(chuàng)新，各品牌缺乏本身不可代替的優(yōu)勢。

3.5 數(shù)字化趨勢表現(xiàn)較為局限

現(xiàn)制奶茶從原來的僅靠線下門店銷售，順應互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，逐漸演變成線上+線下相結合的銷售模式。但奶茶的線上僅局限于銷售渠道上，比如在一些外賣應用上訂外賣或是在小程序上預訂。沒有更好地利用互聯(lián)網(wǎng)宣傳力度大、宣傳手段更加方便的優(yōu)勢。

4 發(fā)展奶茶連鎖的相關對策

4.1 完善店鋪的空間分布，加強規(guī)劃引導

連鎖奶茶企業(yè)要對店鋪的分布做好充分部署，在選擇店鋪時不僅要考慮地理位置和經(jīng)濟發(fā)展情況，還要結合周圍其他奶茶品牌的銷售盈利情況、消費者的興趣偏好。同時，要加強對連鎖店鋪的整體規(guī)劃，比如對經(jīng)濟消費水平不同的地區(qū)，相關產(chǎn)品的價位要有所區(qū)別;對周圍有類似奶茶店鋪的，連鎖奶茶企業(yè)可以針對該店鋪生產(chǎn)相應的特色產(chǎn)品，增強消費者對連鎖品牌的好感。

4.2 加強食品安全，注重衛(wèi)生條件

首先，針對原材料問題，奶茶店應該加強并規(guī)范庫存管理，嚴格根據(jù)原材料的日期進行使用，過期的原料要及時處理。其次，保持門店環(huán)境整潔，最大程度地防止有害物質的產(chǎn)生，避免蒼蠅等的出現(xiàn)。再次，制作工具必須嚴格按照衛(wèi)生標準使用。最后，門店人員要保持干凈整潔，這也會給消費者留下較好的印象。

4.3 企業(yè)加強規(guī)范標準，政府完善控制機制

在連鎖奶茶企業(yè)不斷發(fā)展的過程中，對產(chǎn)品質量管控體系應該有更高的要求，加強產(chǎn)品的原料驗收、工藝控制始終是奶茶企業(yè)的重中之重。因此，連鎖奶茶企業(yè)要加強質量管控體系建設，推動產(chǎn)品標準化建設。面對行業(yè)門檻低、山寨情況嚴重等問題，奶茶企業(yè)可以建立行業(yè)入門和發(fā)展規(guī)范標準，并在整個奶茶行業(yè)中嚴格執(zhí)行。此外，需要政府建立統(tǒng)一的產(chǎn)品標準化管理機制，對實質性問題進行嚴格規(guī)范。

4.4 精準定位，加強產(chǎn)品創(chuàng)新

為了適應市場變化，奶茶企業(yè)要不斷創(chuàng)新，打造自己的品牌，不斷調整自身的市場定位，把控好自身的發(fā)展方向。與此同時，為了緊隨時尚潮流，及時滿足消費者的需求，更要注重產(chǎn)品創(chuàng)新。連鎖奶茶企業(yè)要想不斷創(chuàng)新，就要加大對食品創(chuàng)新人才的引進和培養(yǎng)，及時了解當下消費人群的口味變化，形成自身品牌的風格和特色。此外，政府及行業(yè)相關部門應當鼓勵連鎖奶茶企業(yè)培養(yǎng)自身特色，向差異化、特色化的方向發(fā)展。

4.5 有效利用互聯(lián)網(wǎng)平臺

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的快速發(fā)展，線上銷售奶茶的便捷受益于整個奶茶市場和消費者，但是對奶茶的宣傳和營銷，連鎖奶茶企業(yè)可以利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進行大力推廣。比如，知名奶茶品牌香飄飄在電視中的廣告詞“一年賣出十億多杯，可繞地球三圈”，這句廣告詞深入人心，無形之中增強了該品牌在消費者心中的知名度，激發(fā)了其想要購買的欲望。同時，現(xiàn)制奶茶可以通過當下流行的抖音、微博、快手中的網(wǎng)紅帶貨直播進行廣告宣傳和優(yōu)惠活動，擴大品牌知名度，及時推出品牌在不同階段的新口味、新搭配，注重消費者體驗感，及時做出相應的調整，強化品牌差異優(yōu)勢。

5 結語

總之，在當今連鎖奶茶市場極速發(fā)展時期，要想解決其發(fā)展中的諸多問題，僅靠個別品牌的努力是無法達成的，需要在政府相關部門的推動和支持下，多個品牌聯(lián)手進行，通過注重門店的空間分布、加強食品安全、完善控制機制、注重個體創(chuàng)新、有效利用互聯(lián)網(wǎng)平臺等對策，共同促進連鎖奶茶市場的持續(xù)健康發(fā)展。

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