南京朗昇希爾頓酒店

春筍鮰魚(yú)燒遼參

三四月份的鮰魚(yú)正體碩膘肥，浸泡后的遼參松脆軟嫩，紅燒的做法使得二者更加軟糯富有膠質(zhì)。不時(shí)不食，搭配上鮮嫩春筍，筍脆香甜，肉嫩汁濃，鮮美至極。

田園椿芽叉燒蛋

早春的香椿頭香味濃郁撲鼻。只取最具柔嫩口感的椿芽部分，混合蛋液煎至兩面金黃，外皮鮮香酥脆，叉燒碎粒的加入使得整道菜的口感層次更加豐富。

香椿鮮蝦豆腐包

鮮蝦與豆腐的完美結(jié)合，細(xì)紗布上放入豆腐泥、鮮蝦細(xì)沫，再拌上一點(diǎn)應(yīng)季美味——鮮香椿，一起裹成圓球狀，頂部配上一片火紅苗點(diǎn)綴。小小一顆，軟嫩清香。

薺菜百花釀春筍

春季時(shí)令菜，掐一把嫩出水的薺菜，和Q 彈蝦仁一起剁蓉，加入蛋清制成蝦膠，釀在鮮嫩清爽的春筍尖上。春日至鮮的組合，一箸入口，回味悠長(zhǎng)，清嫩鮮香，三春不忘。

杏仁酥香蝴蝶魚(yú)

選用口感滑爽滋潤(rùn)的多寶魚(yú)，剔去主骨，魚(yú)肉切片，裹上蛋清、水淀粉等調(diào)味拌勻，輔以香脆杏仁片低溫浸炸。一口咬下，杏仁片清香酥脆，搭配里面軟嫩香甜的多寶魚(yú)肉，口感層次豐富。

菊葉蛋花海參湯

選用南京人愛(ài)吃的野菜“七頭一腦”中的菊花腦入菜，在翠綠葉片中打入絲絲雞蛋，放入發(fā)好的海參，融成一碗翠玉交錯(cuò)的湯，鮮嫩軟滑，美味營(yíng)養(yǎng)。