大家在超市里購(gòu)買方便面的時(shí)候會(huì)看到有的方便面并不叫“方便面”，而叫“伊面”，這是為什么呢？原來(lái)這與清代書(shū)法家伊秉（bǐnɡ）綬（shòu）有關(guān)。

伊秉綬（1754—1815），福建寧化人，曾經(jīng)先后擔(dān)任過(guò)惠州知府和揚(yáng)州知府。伊秉綬在擔(dān)任揚(yáng)州知府的時(shí)候，由于他本人又是書(shū)法家，因此伊府上經(jīng)常會(huì)有一些文人墨客前來(lái)拜訪，而公務(wù)在身的伊秉綬有時(shí)來(lái)不及用飯菜招待客人們，為了不怠慢客人們，伊秉綬在一位麥姓大廚的幫助下，發(fā)明了“伊面”這種方便食品：將雞蛋面條用油炸了之后保存起來(lái)，等需要吃的時(shí)候?qū)⒚鏃l用高湯略煮一下，然后拌著佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是用鮮菇、大蝦、牛肉等上等食材。該種吃法深受文人墨客的歡迎，并逐漸流傳到民間。所以，今天有人認(rèn)為伊秉綬才是方便面的鼻祖，而所謂的“方便面之父”安藤百福（華裔日本人）只是將“伊面”的方法加以改進(jìn)而已。

目前，在廣東和福建一些廠家所生產(chǎn)的方便面并不叫“方便面”而叫“伊面”，如“三鮮伊面”“牛肉伊面”等。