文/童蘭欽（廣西民族大學(xué)）

螺螄粉，廣西壯族自治區(qū)柳州市最具地方特色的名小吃，主要食材為米粉、螺螄、酸筍、青菜，配料有花生、木耳、腐竹、辣椒油，口味酸、鮮、辣。其中添加的酸筍作為螺螄粉的主要原料之一，為其增添了獨(dú)特的臭味，也被人們稱(chēng)為“聞著臭吃著香”的食物。

2015年，柳州市首次提出要將柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化”發(fā)展的理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)走袋裝機(jī)械化生產(chǎn)道路。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志商標(biāo)獲國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報(bào)的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

受疫情影響，消費(fèi)需求發(fā)生變化，“宅經(jīng)濟(jì)”迅速發(fā)展。2020年以來(lái)，速食品成為消費(fèi)熱門(mén)產(chǎn)品。而在線上速食品中，螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品。但是，近期有多名網(wǎng)友表示其購(gòu)買(mǎi)的好歡螺螺螄粉內(nèi)發(fā)現(xiàn)有疑似蟲(chóng)卵的異物。事實(shí)上，隨著螺螄粉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，與之相關(guān)的食品安全問(wèn)題也層出不窮。

在此之前，已經(jīng)有多個(gè)知名螺螄粉企業(yè)被曝食品檢驗(yàn)不合格：根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局檢驗(yàn)信息顯示，廣西螺霸王食品有限公司生產(chǎn)的螺螄粉產(chǎn)品水分不合格，2020年8月廣西螺狀元食品科技股份有限公司生產(chǎn)的螺螄粉產(chǎn)品霉菌超標(biāo)。

借此，筆者設(shè)計(jì)了“螺螄粉消費(fèi)意向的調(diào)查表”，通過(guò)問(wèn)卷網(wǎng)開(kāi)展線上調(diào)研，進(jìn)而希望探究如今消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的消費(fèi)意向以及此次螺螄粉食品安全事件對(duì)消費(fèi)者對(duì)于螺螄粉的消費(fèi)意向的影響。

一、消費(fèi)者對(duì)螺螄粉消費(fèi)意向的基本情況及分析

為更好掌握消費(fèi)者心態(tài)，從而對(duì)消費(fèi)者對(duì)于螺螄粉的消費(fèi)意向更有針對(duì)性的調(diào)研，因此本文通過(guò)問(wèn)卷網(wǎng)開(kāi)展線上調(diào)查以及線下調(diào)研的結(jié)合的方式，考慮到當(dāng)前疫情，以線上發(fā)布問(wèn)卷為主，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的喜好程度、螺螄粉食用形式等方面進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，作為后續(xù)統(tǒng)計(jì)分析的基礎(chǔ)。

問(wèn)卷調(diào)查采用了隨機(jī)抽樣的方法，由于疫情的嚴(yán)重性，因此只采取線上的形式發(fā)放問(wèn)卷，將問(wèn)卷發(fā)布在問(wèn)卷網(wǎng)上，同時(shí)結(jié)合多種社交軟件進(jìn)行發(fā)放，如微信、QQ、微博等，保證樣本的充足與多樣。問(wèn)卷從2021月12月20日開(kāi)始在線上發(fā)放，截止到2021年12月25日，在線上共收集到問(wèn)卷464份，共回收464份有效問(wèn)卷，有效回收率為100%，本研究根據(jù)464份問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行spss21.0進(jìn)行分析。

（一）被調(diào)查者基本情況

根據(jù)所獲的被調(diào)查者基本信息，能夠發(fā)現(xiàn)本次被調(diào)查者男女比例均衡，比例分別為女性54.53%，男性為45.47%。

被調(diào)查者的年齡主要集中在“25～30歲”， 所 占 比 例 為38.36%，其次“18～24歲以下”被調(diào)查者占據(jù)37.71%，“31～40歲”被調(diào)查者占據(jù)17.89%，“41～50歲”被調(diào)查者占據(jù)4.53%，“51～60歲”被調(diào)查者占據(jù)0.86%，最后“61歲以上”被調(diào)查者占據(jù)0.65%。

被調(diào)查者所在地區(qū)主要集中在“廣西壯族自治區(qū)”，所占比例為11.47%，其次“重慶市”被調(diào)查者所占比例為7.73%（如圖1所示）。

圖1 被調(diào)查者所在地區(qū)分布情況

（二）被調(diào)查者對(duì)螺螄粉對(duì)消費(fèi)意向

根據(jù)本次調(diào)查中Q4“您是否吃過(guò)螺螄粉？”的調(diào)查結(jié)果，能夠發(fā)現(xiàn)多數(shù)被調(diào)查者曾吃過(guò)螺螄粉，占比89.01%。未曾吃過(guò)螺螄粉的被調(diào)查者占比10.99%。從數(shù)據(jù)顯示來(lái)看，大多數(shù)消費(fèi)者吃過(guò)螺螄粉。

對(duì)不同年齡的被調(diào)查者對(duì)于是否吃過(guò)螺螄粉進(jìn)行卡方檢驗(yàn)分析后發(fā)現(xiàn)，顯著性P=0.000***，水平上呈現(xiàn)顯著性，拒絕原假設(shè)，數(shù)據(jù)存在極其顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，因此可以認(rèn)為被調(diào)查者的年齡會(huì)影響其是否吃過(guò)螺螄粉。其中，“25～30歲”被調(diào)查者中吃過(guò)螺螄粉比重最高，占91.57%。其次，為“18～24歲”被調(diào)查者，吃過(guò)螺螄粉占比91.42%，“31～40歲”被調(diào)查者中85.55%吃過(guò)螺螄粉，“41～50歲”被調(diào)查者中80.96%吃過(guò)螺螄粉。最后是“61歲”和“51～60歲”的被調(diào)查者，分別占33.33%和25%。從數(shù)據(jù)顯示來(lái)看，大多數(shù)中年人和青年人曾吃過(guò)螺螄粉，可知進(jìn)行螺螄粉消費(fèi)的以中青年人為主。

對(duì)不同地區(qū)的被調(diào)查者是否吃過(guò)螺螄粉情況卡方檢驗(yàn)分析的結(jié)果顯示，P=0.280＞0.05，水平上不呈現(xiàn)顯著性，接受原假設(shè)，數(shù)據(jù)不存在顯著性差異,因此，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，可以認(rèn)為被調(diào)查者所在地區(qū)并不會(huì)影響其是否吃過(guò)螺螄粉，即螺螄粉消費(fèi)遍及全國(guó)。

（三）被調(diào)查者對(duì)袋裝螺螄粉的偏好情況

根據(jù)被調(diào)查者對(duì)螺螄粉喜愛(ài)程度打分結(jié)果進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查者對(duì)螺螄粉的平均喜愛(ài)程度為3.843分，偏度系數(shù)為-0.881，該分布左偏，即被調(diào)查者對(duì)螺螄粉喜愛(ài)程度集中在3分以上：42.03%的調(diào)查者對(duì)螺螄粉喜愛(ài)程度為4分，31.03%的被調(diào)查者對(duì)螺螄粉的喜愛(ài)程度打5分。數(shù)據(jù)顯示，大部分消費(fèi)者對(duì)螺螄粉較為喜愛(ài)。

對(duì)吃過(guò)螺螄粉的被調(diào)查者進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中81.93%的被調(diào)查者吃過(guò)現(xiàn)做的螺螄粉，78.07%的被調(diào)查者吃過(guò)袋裝螺螄粉。并且，59.97%的被調(diào)查者既吃過(guò)現(xiàn)做螺螄粉又吃過(guò)袋裝螺螄粉。

根據(jù)本次調(diào)查中對(duì)被調(diào)查者是否愿意嘗試/繼續(xù)食用袋裝螺螄粉的調(diào)查結(jié)果，能夠發(fā)現(xiàn)多數(shù)被調(diào)查者有嘗試/繼續(xù)食用袋裝螺螄粉的意愿，占比77.59%；22.41%的被調(diào)查者不愿意嘗試/繼續(xù)食用袋裝螺螄粉。根據(jù)本數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于袋裝螺螄粉大多數(shù)消費(fèi)者表示較樂(lè)意接受。

其中，吃過(guò)袋裝螺螄粉的被調(diào)查者中86.11%愿意繼續(xù)吃袋裝螺螄粉，13.89%不愿意繼續(xù)吃袋裝螺螄粉。數(shù)據(jù)顯示，大部分消費(fèi)者在嘗試袋裝螺螄粉后復(fù)購(gòu)意向較高。

（四）袋裝螺螄粉食品安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向的影響

根據(jù)本次調(diào)查中袋裝螺螄粉食品安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向影響的調(diào)查結(jié)果，多數(shù)被調(diào)查者認(rèn)為袋裝螺螄粉食品安全問(wèn)題會(huì)影響其購(gòu)買(mǎi)意向，占比73.33%；認(rèn)為不會(huì)影響的占比26.67%。數(shù)據(jù)顯示，食品安全問(wèn)題將嚴(yán)重影響消費(fèi)者對(duì)于螺螄粉的購(gòu)買(mǎi)意向。

二、關(guān)于消費(fèi)者對(duì)螺螄粉消費(fèi)意愿現(xiàn)狀的分析

根據(jù)本次調(diào)研數(shù)據(jù)，消費(fèi)者整體對(duì)于螺螄粉產(chǎn)品偏好程度較高，并且對(duì)于袋裝螺螄粉產(chǎn)品復(fù)購(gòu)意愿強(qiáng)烈。這說(shuō)明消費(fèi)者樂(lè)于培養(yǎng)螺螄粉的消費(fèi)習(xí)慣。但是受食品安全問(wèn)題影響，絕大多數(shù)消費(fèi)者不愿意選擇購(gòu)買(mǎi)袋裝螺螄粉，這將會(huì)對(duì)袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重影響。

柳州螺螄粉作為國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，其意義不只是螺螄粉產(chǎn)品本身，更在于柳州螺螄粉的特定質(zhì)量、信譽(yù)等因素，以及這些因素與柳州螺螄粉所標(biāo)示的柳州地區(qū)的自然因素和人文因素的關(guān)系，還有柳州螺螄粉產(chǎn)品在柳州地區(qū)的生產(chǎn)范圍。柳州螺螄粉地理標(biāo)志屬于區(qū)域公共資源，其體現(xiàn)了螺螄粉商品的質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、市場(chǎng)占有率、親和度、美譽(yù)度等隱性因素，是多種元素與信息的結(jié)合體，是一種無(wú)形資產(chǎn)，更是眾多柳州螺螄粉企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的武器，擁有極強(qiáng)的市場(chǎng)價(jià)值。

柳州螺螄粉食品安全問(wèn)題層出不窮，將嚴(yán)重影響柳州螺螄粉的美譽(yù)度，損害柳州螺螄粉的品牌價(jià)值，是柳州螺螄粉的隱性?xún)r(jià)值因某些組織或個(gè)人過(guò)度或不合理開(kāi)發(fā)而造成貶損的“公地悲劇”。

三、對(duì)柳州螺螄粉地理標(biāo)志商標(biāo)使用的展望

（一）嚴(yán)格控制準(zhǔn)用條件

為防止某些組織或個(gè)人對(duì)“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志商標(biāo)過(guò)度或不合理開(kāi)發(fā)而造成品牌資產(chǎn)受損，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制準(zhǔn)用組織或個(gè)人的核準(zhǔn)條件，提高申請(qǐng)使用“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志申請(qǐng)門(mén)檻。

（二）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

證明商標(biāo)可以用以證明商品或服務(wù)的特定品質(zhì)，包括其原產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)方式、質(zhì)量或者其他特定品質(zhì)。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是保持柳州螺螄粉特有品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要保障。以柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)發(fā)布的《地理標(biāo)志證明商標(biāo)柳州螺螄粉》（T/LZLSF 003——2021）等現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系為支撐，加強(qiáng)柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量與品牌管理、宣傳和培訓(xùn)，以提升柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)維護(hù)其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的主動(dòng)性與自覺(jué)性。

（三）監(jiān)管常態(tài)化

首先，行業(yè)協(xié)會(huì)作為介于政府、生產(chǎn)企業(yè)之間的重要組織，其在聯(lián)系原料供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)和政府的過(guò)程中更應(yīng)發(fā)揮積極的橋梁與紐帶作用。對(duì)柳州螺螄粉的如生產(chǎn)、加工、制造等程序需保證必要的監(jiān)管。嚴(yán)格要求準(zhǔn)用企業(yè)執(zhí)行相關(guān)技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量要求，保證其生產(chǎn)的柳州螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量，持續(xù)開(kāi)展柳州螺螄粉質(zhì)量品質(zhì)的專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)，保證螺螄粉原料、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售合乎標(biāo)準(zhǔn)。

其次，保證企業(yè)使用證明商標(biāo)的合規(guī)性，嚴(yán)厲打擊非準(zhǔn)用柳州螺螄粉地理標(biāo)志商標(biāo)企業(yè)的侵權(quán)行為，嚴(yán)格防范不法分子使用地理標(biāo)志商標(biāo)，以次充好生產(chǎn)劣質(zhì)柳州螺螄粉產(chǎn)品，破壞柳州螺螄粉品牌的市場(chǎng)形象。保證柳州螺螄粉產(chǎn)品的質(zhì)量特色和商品聲譽(yù)，避免“公地悲劇”。

（四）產(chǎn)品溯源數(shù)字化

推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)品的溯源體系建設(shè)，從生產(chǎn)線人員、設(shè)備工具、原料輔料、包裝物料、加工搬運(yùn)、環(huán)境控制、檢驗(yàn)檢測(cè)全流程跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全?？梢圆捎脜^(qū)塊鏈技術(shù)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)中心化溯源，組織供應(yīng)鏈參與方，補(bǔ)充和共同維護(hù)柳州螺螄粉供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，使螺螄粉生產(chǎn)加工有效溯源。

相關(guān)鏈接

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

2015年，在《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》的第三次修正稿中規(guī)定將螺螄粉的官方英文名定為：“Liuzhou river snails rice noodle”。2019年 3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關(guān)心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請(qǐng)國(guó)家和世界級(jí)非遺。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報(bào)的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。