回顧2021年全年，家電行業(yè)在疫情影響下艱難復(fù)蘇，作為家電行業(yè)的重要組成部分——廚電行業(yè)在經(jīng)歷了一季度的“高開(kāi)”后，二季度市場(chǎng)開(kāi)始回落，并在三季度出現(xiàn)下滑，2021年全年呈現(xiàn)“高開(kāi)低走”態(tài)勢(shì)。據(jù)全國(guó)家用電器工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度廚電整體市場(chǎng)規(guī)模為1175.8億元，較2020年同比增長(zhǎng)11.7%，市場(chǎng)規(guī)模已基本恢復(fù)到未受疫情影響的2019年水平，如圖1所示。縱觀全年，廚電行業(yè)仍不乏亮眼表現(xiàn)，下面我們將通過(guò)對(duì)行業(yè)關(guān)鍵詞的梳理和盤(pán)點(diǎn)，作為今年廚電市場(chǎng)的總結(jié)。

關(guān)鍵詞一：升級(jí)

2020年的疫情雖然使大多數(shù)行業(yè)遭受重創(chuàng)，但消費(fèi)升級(jí)的主基調(diào)并沒(méi)有改變，在這種大背景下，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)升級(jí)依然是廚電行業(yè)發(fā)展的主旋律。通過(guò)技術(shù)、材料、設(shè)計(jì)等方面的創(chuàng)新和升級(jí)，廚電產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)穩(wěn)步升級(jí)的同時(shí)也帶動(dòng)了產(chǎn)品價(jià)值的提升。與去年相比，廚電產(chǎn)品均價(jià)普遍有所增長(zhǎng)。除原材料上漲和人工成本增加等因素外，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)升級(jí)結(jié)合廠家推新賣高策略促使終端銷售進(jìn)一步向中高端靠攏，因此帶動(dòng)了市場(chǎng)均價(jià)的上升。

從今年廚電市場(chǎng)的銷售趨勢(shì)來(lái)看，大風(fēng)量油煙機(jī)、高熱效率燃?xì)庠?、零冷水燃?xì)鉄崴?、?3套碗的洗碗機(jī)等趨勢(shì)型產(chǎn)品的占比進(jìn)一步加大，提升生活品質(zhì)和使用體驗(yàn)的產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞。如在油煙機(jī)市場(chǎng)中，大風(fēng)量產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)持續(xù)擴(kuò)大。2021年1-11月線上市場(chǎng)，18m

/min以上產(chǎn)品共占據(jù)37.2%的市場(chǎng)份額，并較去年同期增長(zhǎng)13.5個(gè)百分點(diǎn)，其中20m

/min 和20m

/min+產(chǎn)品分別占比據(jù)11.9%和15.3%的市場(chǎng)份額；線下市場(chǎng)大風(fēng)量油煙機(jī)占比超60%，其中20m

/min及20m

/min+產(chǎn)品分別增長(zhǎng)8.2個(gè)百分點(diǎn)和2.4個(gè)百分點(diǎn)，零售額占比達(dá)到22.6%和6.7%。在燃?xì)鉄崴魇袌?chǎng)中，零冷水燃?xì)鉄崴骶€上、線下分別增長(zhǎng)3.7個(gè)百分點(diǎn)和2.6個(gè)百分點(diǎn)，市場(chǎng)份額分別達(dá)到31.1%和35.3%。油煙機(jī)大排風(fēng)量占比變化(零售額)和燃?xì)鉄崴髁憷渌急茸兓?零售額)如圖2所示。

關(guān)鍵詞二：集成

隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷深化，消費(fèi)者需求也在不斷變化，傳統(tǒng)煙灶套裝已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者需求，集成化廚電開(kāi)始成為消費(fèi)的新方向。在中國(guó)，廚房的使用面積普遍較小，而中國(guó)人的烹飪方式和烹飪工具卻相對(duì)較為復(fù)雜，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)廚房空間的利用率最大化的期待與日俱增。隨著開(kāi)放式廚房成為越來(lái)越多年輕人的選擇，集成化、套系化廚電的需求也逐漸得到釋放。

集成灶憑借低空近吸、吸力大、風(fēng)壓強(qiáng)、烹飪時(shí)油煙“不上臉”的優(yōu)勢(shì)為更多消費(fèi)者所選擇，近年來(lái)集成灶行業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。在功能上，集成灶從簡(jiǎn)單的油煙機(jī)+燃?xì)庠罴上蛴蜔煓C(jī)+燃?xì)庠?消毒柜、油煙機(jī)+燃?xì)庠?電蒸箱、油煙機(jī)+燃?xì)庠?電烤箱和油煙機(jī)+燃?xì)庠?蒸烤一體等多功能方向發(fā)展，在明火烹飪的基礎(chǔ)上，集成了更多的烹飪功能。從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看集成了蒸烤一體產(chǎn)品的熱銷，集成灶的集成功能越來(lái)越傾向于品質(zhì)化。集成灶市場(chǎng)分產(chǎn)品類型零售額變化如圖3所示。

這個(gè)優(yōu)異的成績(jī)，給五棵松學(xué)區(qū)很大的鼓舞，各項(xiàng)工作也以此為契機(jī)有了突破、創(chuàng)新與提高。同時(shí)我也開(kāi)始進(jìn)一步思考如何引領(lǐng)和提升學(xué)區(qū)教學(xué)工作問(wèn)題。

隨著家庭生活的重心從客廳轉(zhuǎn)移到廚房，消費(fèi)者對(duì)廚房及廚房電器都提出了更高的要求。除了功能之外，還體現(xiàn)在對(duì)廚電產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)以及與廚房整體環(huán)境的和諧性等方面，這也為套系廚電提供了更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

關(guān)鍵詞三：健康

8年后的2003年，搭載了水冷水平對(duì)置6缸發(fā)動(dòng)機(jī)的996代保時(shí)捷911 GT3 RS再次震撼了整個(gè)世界。它的自然吸氣發(fā)動(dòng)機(jī)的輸出功率已經(jīng)達(dá)到了381馬力的水平，而沿襲自1972年911 Carrera RS 2.7風(fēng)格的涂裝更是讓人們回憶起了數(shù)十年前的好時(shí)光。但遺憾的是，996代911 GT3 RS沒(méi)能保持前輩極端輕量化的行事風(fēng)格，1360公斤的車重雖然令人滿意，但并非令人印象深刻，不過(guò)值得一提的是，它是保時(shí)捷RS家族中首款最高時(shí)速超過(guò)300公里的成員。

而在熱水器市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)健康沐浴的認(rèn)知有了明顯的提高，生產(chǎn)企業(yè)也加大了對(duì)具有健康功能熱水器產(chǎn)品的研發(fā)和宣傳。殺菌清潔、護(hù)膚美膚等健康功能被應(yīng)用到大部分高端熱水器上，并向中端甚至中低端延伸。從水質(zhì)清潔到呵護(hù)肌膚，熱水器行業(yè)掀起新一輪健康風(fēng)。

從2021年洗碗機(jī)市場(chǎng)來(lái)看，細(xì)分市場(chǎng)的用戶需求越來(lái)越明顯，“洗消烘存”一體化和母嬰用品的洗滌，成為洗碗機(jī)向健康化發(fā)展的新方向。消費(fèi)者對(duì)于洗碗機(jī)的抑菌功能提出了更高要求，從洗滌前到烘干后都需要產(chǎn)品的技術(shù)提供持續(xù)保障。美的“中式滅菌”洗碗機(jī)、老板72℃高溫煮洗、方太“氣泡洗”及華帝干態(tài)洗碗機(jī)等基于健康功能的新技術(shù)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，并成為市場(chǎng)的暢銷產(chǎn)品。

進(jìn)入2021年，集成廚電邁入了技術(shù)創(chuàng)新與消費(fèi)者認(rèn)知爆發(fā)的全新時(shí)代，并在產(chǎn)品上不斷推陳出新。2021年初，森歌集成灶提出了“一個(gè)理想廚房，2臺(tái)森歌剛好”的slogan，而金帝集成灶也喊出了“1個(gè)廚房，2臺(tái)金帝，就是干凈”的口號(hào)(圖4)。上述兩大品牌都是通過(guò)1臺(tái)集成灶+1臺(tái)水槽洗碗機(jī)的成套產(chǎn)品為消費(fèi)者構(gòu)建一體化的廚房生態(tài)。從食材的清洗、準(zhǔn)備、烹飪料理，到餐具鍋具的清洗、消毒、烘干、存放，通過(guò)對(duì)廚房工作全流程的梳理，提出集成灶+集成水槽(洗碗機(jī))的解決方案，為用戶打造全新理想廚房。

實(shí)驗(yàn)室資源與創(chuàng)新平臺(tái)利用率低 隨著高等院校越來(lái)越注重學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力培養(yǎng)，國(guó)家對(duì)教育投入的持續(xù)增加，很多高校在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室和雙創(chuàng)平臺(tái)建設(shè)上投入的人力、財(cái)力和物力不斷增加，但在這個(gè)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室重復(fù)建設(shè)、資源配置不合理等高校開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室與雙創(chuàng)平臺(tái)利用率不高的問(wèn)題不斷出現(xiàn)[6]。由于管理和協(xié)調(diào)方面存在很多缺陷，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室只是滿足基本的本科和研究生教學(xué)任務(wù)，進(jìn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和到平臺(tái)進(jìn)行雙創(chuàng)實(shí)踐的學(xué)生很少，因此，創(chuàng)新平臺(tái)和實(shí)驗(yàn)室利用率低。

關(guān)鍵詞四：套系

集成水槽(洗碗機(jī))作為新一代集成產(chǎn)品，將水槽、洗碗機(jī)、果蔬機(jī)、凈水器、垃圾處理器及置物架等多種功能集于一身，從洗凈端著手，有效解決中國(guó)廚房空間狹小、需求多樣的問(wèn)題，同時(shí)帶給消費(fèi)更高品質(zhì)的廚房使用體驗(yàn)。目前集成水槽洗碗機(jī)處于起步期，市場(chǎng)基數(shù)小、品牌混雜、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，未來(lái)行業(yè)發(fā)展還需更多品牌的入局以及行業(yè)相關(guān)規(guī)范的建立和完善。

2020年爆發(fā)的新冠疫情，使人們對(duì)健康的重視上升到一個(gè)新的高度，并對(duì)與人們生活密切相關(guān)的廚電產(chǎn)品提出了更高的要求，“健康”也成為2021年廚電的一大重要賣點(diǎn)。

套系化廚電以及場(chǎng)景解決方案可為消費(fèi)者提供廚房和廚電的一體化設(shè)計(jì)，通過(guò)高顏值、強(qiáng)功能、高效便捷等優(yōu)點(diǎn)將更多年輕消費(fèi)者吸引進(jìn)廚房。目前包括方太、老板、西門子、美的、海爾、華帝、萬(wàn)家樂(lè)在內(nèi)的多家廚電企業(yè)均已推出了自己的套系化產(chǎn)品。這些套系化產(chǎn)品在外觀設(shè)計(jì)保持統(tǒng)一風(fēng)格，與現(xiàn)代家居裝修風(fēng)格相結(jié)合，更符合年輕消費(fèi)者的審美。同時(shí)套系化廚電在操作上保持互聯(lián)互通，使產(chǎn)品的智能化程度得到進(jìn)一步的提升，為使用者帶來(lái)更加順暢的使用體驗(yàn)。而廚電企業(yè)通過(guò)與家裝家居行業(yè)的跨界合作，為消費(fèi)者提供一站式購(gòu)物體驗(yàn)和整裝方案，在帶給消費(fèi)者高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)也為行業(yè)發(fā)展拓寬了思路。

廣墾旅游集團(tuán)2016年9月由廣東農(nóng)墾旗下廣東農(nóng)墾燕嶺大廈有限公司、廣東綠色國(guó)際旅行社和北京賽達(dá)福出租汽車有限公司整合而成。

關(guān)鍵詞五：智能

智能化發(fā)展是整個(gè)家電行業(yè)的共識(shí)。但一直以來(lái)，家電產(chǎn)品的智能化多停留在單獨(dú)產(chǎn)品上，廚電產(chǎn)品也多是如此。從單個(gè)產(chǎn)品來(lái)看，廚電產(chǎn)品的智能化已經(jīng)具備了一定的水平，很多產(chǎn)品的智能功能已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的和手機(jī)互聯(lián)，而是從實(shí)際應(yīng)用上更加的智能化和自動(dòng)化，比如煙灶聯(lián)動(dòng)技術(shù)，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)火力并自動(dòng)調(diào)節(jié)吸力大小；洗碗機(jī)的自動(dòng)識(shí)別污漬技術(shù)，可通過(guò)智能傳感系統(tǒng)匹配不同洗滌狀態(tài)，滿足多種洗滌需求等。隨著人工智能、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)相關(guān)技術(shù)進(jìn)一步成熟，智能化也將成為高端廚電產(chǎn)品的必備。同時(shí)伴隨著消費(fèi)者對(duì)智能家居接受程度的提高，作為智能家居系統(tǒng)中的一個(gè)重要模塊，廚房電器的智能化水平還將進(jìn)一步的提升。

我們看到，不少企業(yè)通過(guò)智能系統(tǒng)的進(jìn)一步完善加速布局廚電領(lǐng)域，如搭載華為鴻蒙系統(tǒng)的智能家電正陸續(xù)上市，包括美的、海爾、老板、方太、華帝、帥康在內(nèi)的多家廚電企業(yè)均成為了鴻蒙系統(tǒng)的合作伙伴。通過(guò)引入鴻蒙系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)極簡(jiǎn)配網(wǎng)、應(yīng)用免安裝、服務(wù)直達(dá)等功能，并且引入了底層分布式技術(shù)，將多個(gè)物理上相互分離的設(shè)備融合成一個(gè)“超級(jí)終端”，為用戶帶來(lái)最適合當(dāng)前場(chǎng)景的智慧體驗(yàn)。