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運用二十四節(jié)氣進行幼兒食育的課程開發(fā)與實踐策略

2022-03-18 02:56陳艷麗
福建教育學(xué)院學(xué)報 2022年3期
關(guān)鍵詞:食育節(jié)氣飲食

陳艷麗

(永泰縣第三實驗幼兒園,福建 福州 350700)

二十四節(jié)氣經(jīng)過千百年的發(fā)展,已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畹囊徊糠?,人們以其獨特的行為方式傳承?jié)氣文化,形成了獨特的民俗文化現(xiàn)象,在傳統(tǒng)文化中養(yǎng)生文化是不可或缺的重要部分。[1]有鑒于此,2016 年11 月二十四節(jié)氣被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。[2]這是將二十四節(jié)氣引入幼兒教育的重要依據(jù)。根據(jù)二十四節(jié)氣的變化開展相應(yīng)的幼兒食育活動,可以讓幼兒在活動中逐步感受各個節(jié)氣的背景、文化內(nèi)涵和勞動人民的傳統(tǒng)美德,從小培養(yǎng)民族文化自豪感和文化認同感,既有助于幼兒形成良好的飲食習慣和珍惜糧食的傳統(tǒng)美德,又在培養(yǎng)幼兒健康體魄和智力的同時促進了“食育”文化的繼承和發(fā)展。

一、食育及其對幼兒成長的重要影響

在我國,“食育”一詞到近十幾年才由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特提出,認為食育是良好飲食行為習慣的培養(yǎng)教育。[3]3-6 歲的幼兒處在“人生的出苗分蘗期”,在這一階段樹立科學(xué)的飲食觀念,養(yǎng)成正確的飲食行為,對促進其身心健康發(fā)展至關(guān)重要。[4]幼兒園不僅要為幼兒提供營養(yǎng)豐富的飲食,而且要注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣,這是食育活動所要達到的目的,也是《3-6 歲兒童學(xué)習與發(fā)展指南》的要求。筆者認為,幼兒食育活動是指在幼兒身心健康成長的基礎(chǔ)之上,結(jié)合食物的營養(yǎng)價值開展的教育活動,旨在逐漸提高幼兒對食物的正確認知,形成健康的飲食理念,培養(yǎng)良好的飲食習慣。

在現(xiàn)有的幼兒教育中,大多數(shù)幼兒園都只關(guān)注德育、智育、體育等教育活動,而對幼兒食育的重要性認識不足。由于家長過分地溺愛與嬌慣,許多幼兒不喝開水只喝碳酸飲料和果汁,家長也聽之任之。幼兒園里挑食、偏食、肥胖或者體重低下的特殊幼兒比例越來越高,許多幼兒進入幼兒園后在飲食方面需要較長的調(diào)整和適應(yīng)期,嚴重影響了幼兒身心的正常發(fā)育,重視開展食育活動對幼兒的健康成長有積極的意義。食育活動作為一個新興的概念,涵蓋幼兒動作技能、認知和情感三個層面的培養(yǎng)。

(一)動作技能

動作技能指讓幼兒學(xué)習和掌握簡單的烹飪、種植、采購等行為。由教師引導(dǎo)幼兒動手參與美食制作過程,逐步了解食物的特征和多樣性;通過簡單的飲食制作活動和種植活動,不僅培養(yǎng)幼兒的學(xué)習興趣和掌握簡單的技能,也讓幼兒懂得尊重他人的勞動成果,培養(yǎng)幼兒惜食的優(yōu)良品質(zhì)。

(二)認知方面

認知方面即識別食物的名稱、顏色、功效。食物的色彩是多樣的,并有不同的營養(yǎng)成分。利用生活中幼兒熟悉的、豐富的資源幫助幼兒了解常見食物的營養(yǎng),培養(yǎng)其均衡飲食的良好用餐習慣。如“餐前洗手,餐后漱口”,提醒幼兒專注進餐,不要邊吃邊說、邊走邊吃,品嘗食物要細嚼慢咽等。

(三)情感方面

情感方面即對幼兒進行食育文化的熏陶。當今許多傳統(tǒng)的健康飲食習慣在洋快餐的沖擊下被冷落,食文化漸漸在烹調(diào)方法、用餐方式、餐桌、餐具等方面逐步西化,重拾傳統(tǒng)食文化自信迫在眉睫。[2]通過科學(xué)的食育活動,有利于從小培養(yǎng)幼兒的民族文化自豪感和增強自信心。

二、運用二十四節(jié)氣進行幼兒食育課程開發(fā)的關(guān)鍵

(一)營造二十四節(jié)氣食育環(huán)境

教育離不開良好的環(huán)境,為確保食育活動的有序開展,幼兒園需打破墨守成規(guī)的觀念,從思想上正本清源,充分認識創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境的重要性。根據(jù)二十四節(jié)氣的變化,結(jié)合地域特征,從幼兒的年齡特征入手,創(chuàng)設(shè)有趣生動和諧的食育環(huán)境,滿足他們多方面發(fā)展的需要,讓幼兒在和諧輕松的環(huán)境中學(xué)習知識,還可以達到浸潤式教育效果,增強教育的感染力。

(二)運用二十四節(jié)氣構(gòu)建食育課程體系

二十四節(jié)氣中涉及諸多傳統(tǒng)文化和飲食資源,可供幼兒教育開發(fā)與運用。在實際教學(xué)中,幼兒教師首先必須對二十四節(jié)氣的內(nèi)涵有深入的認識和理解,積極挖掘其中的優(yōu)秀文化素養(yǎng),提取不同節(jié)氣中包含的食育價值,然后滲透在幼兒一日活動各個環(huán)節(jié)中,進而構(gòu)建切實可行的食育課程,增強食育課程的趣味性和科學(xué)性。

(三)二十四節(jié)氣與地域文化充分融合

我國自然物種豐富,耕種歷史久遠,各地居民在生活和種植農(nóng)作物的過程中,巧妙地與二十四節(jié)氣變化結(jié)合,在不斷的探索和實踐中總結(jié)出了符合地域特征的民俗文化。教師在開展食育活動的時候,根據(jù)各地的節(jié)氣特點和文化傳統(tǒng)開展豐富多彩的活動,提高生活化教育的實效。

三、運用二十四節(jié)氣進行幼兒食育課程的實施策略

(一)創(chuàng)設(shè)二十四節(jié)氣環(huán)境,增強食育文化浸潤效果

根據(jù)3-6 歲幼兒的年齡認知規(guī)律和興趣愛好,在幼兒園的大廳、主題墻、樓道、走廊等地為幼兒創(chuàng)設(shè)二十四節(jié)氣“食物”環(huán)境,通過教師、幼兒以及家長共同收集展品的活動,讓幼兒認識食物的多樣性,同時欣賞與感受相應(yīng)節(jié)氣“食物”展品的藝術(shù)美。為了讓幼兒在日常生活中感知與傳承這一重要的民族文化遺產(chǎn),教師運用各種自然材料,發(fā)揮創(chuàng)意,制作了節(jié)氣標識懸掛在每個班級入口的醒目位置[5]。又如在營造進餐環(huán)境中,幼兒園選用瓷碗、瓷瓢羹、竹筷子等作為餐具,從中班開始要求幼兒學(xué)習使用竹筷子,并了解筷子的由來和制作工藝。每天進餐前由值日生擺放相應(yīng)節(jié)氣的桌面裝飾,伴隨著節(jié)氣音樂旋律,幼兒在自然溫馨的環(huán)境中感受進餐文化,體驗進餐的儀式感;每個班級都創(chuàng)設(shè)“今天你光盤了嗎?”類似的評比欄、墻飾來鼓勵幼兒愉快地接受各種食物,杜絕浪費,培養(yǎng)樂觀的生活態(tài)度,從而養(yǎng)成良好的進餐習慣。[5]

(二)結(jié)合二十四節(jié)氣習俗,構(gòu)建多元化食育實踐課程

常言道:“一年始于立春,終于大寒”,節(jié)氣與四季自然規(guī)律息息相關(guān),節(jié)氣又與飲食養(yǎng)生有著密切關(guān)系。在幼兒教育中順應(yīng)節(jié)氣變化開展食育課程是“順應(yīng)自然”教育理念的。據(jù)此,依托二十四節(jié)氣開展食育活動,要從幼兒生活入手,將與幼兒生活息息相關(guān)的生活經(jīng)驗,貫穿到課程架構(gòu)中,讓幼兒認識我國各地區(qū)節(jié)氣飲食傳統(tǒng)的一致和差異性。

1.多渠道增強節(jié)氣食育課程的信息量

在各個節(jié)氣來臨之前,教師可以依托家園聯(lián)系欄、幼兒園微信公眾號等載體,為家長推送二十四節(jié)氣相關(guān)的文章,讓他們關(guān)注節(jié)氣文化,了解節(jié)氣中的飲食養(yǎng)生。在課程活動體系中,教師利用信息技術(shù)為幼兒介紹二十四節(jié)氣,引導(dǎo)幼兒觀看圖片、視頻,欣賞詩歌等;在食育活動中教師積極與幼兒分享交流,組織幼兒討論對二十四節(jié)氣的認識,之后教師再為幼兒補充家鄉(xiāng)習俗,制定適合地域習俗的節(jié)氣食育課程內(nèi)容,提高教學(xué)的趣味性和效果。比如,在筆者的家鄉(xiāng)就有谷雨后采摘青梅;秋分后摘柿子、做柿餅;冬至吃湯圓、米餃等。

2.多樣化開展幼兒種植活動

幼兒園可以因地制宜開展種植活動,如在每個班級的自然角種植不同節(jié)氣適合土培和沙培的植物;也可以在班級的某個角落進行水培種植;還可以利用天臺等空地為幼兒開辟一塊種植園地,根據(jù)相應(yīng)的節(jié)氣種植玉米、南瓜、絲瓜、百香果等農(nóng)作物,并開設(shè)相關(guān)種植課程。幼兒自己動手種植瓜果蔬菜并澆水、除草、除蟲,教師積極引導(dǎo)幼兒認真觀察、記錄好植物的生長過程;通過這些活動,一方面讓幼兒能夠積極參與各種蔬菜水果的生長過程中,了解蔬菜和水果的發(fā)芽,開花,結(jié)果的過程,從中感受種植的樂趣;另一方面還能讓借助農(nóng)耕文化熏陶幼兒,珍惜食物,常懷對食物的感恩之心。

3.多形式開展食育實踐活動

食育課程的設(shè)計和開展應(yīng)圍繞幼兒對“食”的認知、情感和動作技能這三個方面,幫助幼兒形成正確的飲食認識,情感上喜愛有利于人體健康的食物,并養(yǎng)成良好的飲食行為習慣。[6]立足園本、因地制宜,在相應(yīng)的節(jié)氣開展食育主題活動。[7]比如立冬時節(jié)開展的主題活動《我愛火鍋》。天氣漸冷,幼兒自發(fā)提出想舉辦火鍋派對,通過調(diào)查、討論與了解火鍋的由來、食材等,積極籌劃、準備火鍋派對。有的幼兒負責布置派對的熱鬧場景;有的幼兒去種植園地摘菜;有的幫忙送菜、洗菜、切菜;食堂工作人員為幼兒購買他們所需的其他食材,分工明確、各司其職;火鍋派對中幼兒能做到文明用餐、葷素搭配、健康飲食、杜絕浪費。《我愛火鍋》主題延伸到其他區(qū)域活動中,如美工區(qū)的剪貼畫“我的火鍋”、語言區(qū)看圖講述“好吃的火鍋”、表演區(qū)“變臉”等。

幼兒園還可以構(gòu)建生活坊,開設(shè)“親子美食”課程,幼兒、教師、家長一起根據(jù)二十四節(jié)氣食俗商討制定班級美食食譜,開展“親子美食”制作活動,讓幼兒了解不同食材的特征和營養(yǎng)價值,合理搭配,養(yǎng)成良好的飲食習慣。

此外還可以利用親子繪本閱讀活動,讓家長與幼兒一道認識各個節(jié)氣及其特點,了解不同節(jié)氣與美食之間的關(guān)系,真正讓幼兒在快樂中成長,在節(jié)氣的世界中盡情遨游,真正體現(xiàn)幼兒食育的價值。

(三)緊扣地域自然風俗,有序開展食育活動

《3-6 歲兒童學(xué)習與發(fā)展指南》明確指出:“支持幼兒在接觸自然、生活事物和現(xiàn)象中積累有益的直接經(jīng)驗和感性認識?!蔽阌怪靡?,人與動植物、自然息息相關(guān),教師組織幼兒到戶外活動、參觀考察,如每年春分與秋分時節(jié)組織幼兒外出春、秋游;在班級的自然角種植和飼養(yǎng)小動物,讓幼兒動植物的特性,了解其生長發(fā)育、繁殖和死亡的過程。基于二十四節(jié)氣開展食育活動,既幫助幼兒感知節(jié)氣自然現(xiàn)象、感知社會風俗習慣,又引導(dǎo)其了解自然、關(guān)注自然、保護自然和尊重自然。

以“谷雨”為例,幼兒園讓幼兒在大自然和社會文化生活中,感受中國文化的魅力,激發(fā)幼兒探究自然科學(xué)的欲望,大膽用自己的方式去表現(xiàn)和創(chuàng)造美。筆者的家鄉(xiāng)永泰縣,不僅風景秀麗,還是知名的李果之鄉(xiāng),每年谷雨過后各村將陸續(xù)進入青梅采摘期。親子采摘后幼兒園的生活坊又開始忙碌起來,師幼與家長們洗、曬、腌制新鮮的青梅,幼兒通過勞動,觀察、討論并尋求各種方法解決制作中出現(xiàn)的問題,如青梅為什么會出現(xiàn)黑點、發(fā)霉?釀制的梅子酒、梅子露為何沒有變化等。幼兒信心滿滿,積極探究,動手實踐,在家長的幫助下各種青梅制品陸續(xù)完成,成果豐碩,每年幼兒園還會邀請家長來園參加自制的永泰傳統(tǒng)美食品鑒大會。在食育活動過程中,幼兒以積極、愉快的情緒勞動、觀察、記錄、分享與交流,了解食物的營業(yè)價值,不偏食、挑食,敬畏自然、珍愛生命;教師結(jié)合地域特征、民俗特色,引導(dǎo)幼兒主動走近自然,不僅激發(fā)了幼兒對時節(jié)自然現(xiàn)象的興趣,還激發(fā)其探索自然的欲望,同時潛移默化地養(yǎng)成好的飲食習慣,傳承弘揚食文化。

四、結(jié)語

古人所制定的二十四節(jié)氣不僅充滿了智慧、靈性,而且富有詩意。每一個節(jié)氣都蘊含了古老的文明和飲食文化,因此,在幼兒教育中我們要通過全面謀劃,整體設(shè)計將二十四節(jié)氣的內(nèi)容貫穿于幼兒食育活動的始終,增強食育與節(jié)氣對應(yīng)性,提升食育課程教育活動的趣味性,讓幼兒在豐富有趣且極富內(nèi)涵的活動中認識和掌握傳統(tǒng)飲食文化,養(yǎng)成良好的飲食文化習慣,夯實全面發(fā)展的基礎(chǔ)。

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