陳漢杰

（中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所 鄭州 450009）

隨著人們生活水平的提高，對果品的消費日益增長，果品的安全性成為消費者關(guān)注的焦點。我國為了保證食品安全，先后推出了有機食品、綠色食品和無公害食品生產(chǎn)模式，不同類別的食品安全性都有相應的生產(chǎn)標準。隨著科技的進步、社會的發(fā)展，總結(jié)安全生產(chǎn)實踐的經(jīng)驗，不斷完善食品生產(chǎn)安全體系是社會發(fā)展的需要，筆者從不同角度對果品生產(chǎn)中有關(guān)安全性的問題和看法進行討論，以期為提高我國果品安全生產(chǎn)水平提供借鑒。

1 無公害果品

1.1 無公害果品的定義

指使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強制性標準并使用特有標志的安全農(nóng)產(chǎn)品。

1.2 無公害生產(chǎn)的討論

無公害果品對高毒、長殘留農(nóng)藥的使用進行了限制，產(chǎn)品達到國家最高農(nóng)藥殘留標準以下即可，經(jīng)過多年推廣對我國果品安全生產(chǎn)起到了很大的推動作用。但這里想討論的是這種無公害產(chǎn)品提法的嚴謹性?！缎氯A字典》上公害的概念是指人類活動的不良因素引起的對公眾和社會的危害。那么無公害從字面上說是要求很高的標準，就是生產(chǎn)過程和產(chǎn)品都不能對公眾造成危害。而實際進行無公害生產(chǎn)時是不能完全做到的，比如要噴灑農(nóng)藥，必定對噴灑農(nóng)藥人員有傷害，噴灑的農(nóng)藥也會對環(huán)境有些影響，果品允許的殘留農(nóng)藥也多少會對人體產(chǎn)生影響，還沒有達到忽略不計的水平。從鉆牛角尖的視角無公害的提法似乎不夠嚴謹，2018 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司提出將停止無公害農(nóng)產(chǎn)品認證工作，加快推進建立食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，所以目前已經(jīng)不再大力宣傳無公害果品。

2 有機果品

2.1 有機果品的定義

有機果品是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的果品，具體是根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)聯(lián)盟要求和有機食品標準規(guī)定的生產(chǎn)管理過程進行生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的可食用農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。這里的有機不是化學上的概念，而是指采用全天然的原料生產(chǎn)，不使用任何化肥、化學農(nóng)藥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及衍生物。

2.2 有機果品的討論

可以說有機果品是一種良心食品，它的生產(chǎn)條件要求十分苛刻，不但生產(chǎn)過程中不能使用化學品，還需要嚴格的隔離帶與常規(guī)生產(chǎn)區(qū)進行隔離。從監(jiān)管的角度難度非常大，經(jīng)常有報道有些地方宣稱是有機產(chǎn)品，實際上還在使用化學農(nóng)藥。國外也有傳說個別有機園區(qū)白天不打農(nóng)藥，晚上打農(nóng)藥的新鮮事。此外，即使完全按照有機方法進行生產(chǎn)，也不能說產(chǎn)品完全不受農(nóng)藥污染，因為大氣的氣流運動，農(nóng)藥及其他有害物是會隨大氣流動漂移到未知的距離外，完全可能會飄過安全隔離帶。隨著科學技術(shù)的進步，測試儀器的靈敏度不斷提高，完全不使用農(nóng)藥的果園，也許會測到痕量的農(nóng)藥殘留存在，當測到有農(nóng)藥殘留時則無法判斷是否使用了化學農(nóng)藥。此外，果園完全不用化肥，有機肥的資源有限，加上其他限制因素，大規(guī)模進行有機生產(chǎn)會受到很多限制。

3 綠色果品

3.1 綠色果品的定義

指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品。

3.2 關(guān)于綠色果品的討論

綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)在我國得到了廣泛推廣，從國家到縣級政府都設有綠色產(chǎn)品監(jiān)管機構(gòu)，為提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性發(fā)揮了很大作用。綠色果品分為AA級和A 級兩類，AA 級綠色果品基本等同于有機果品，生產(chǎn)過程中不允許使用化學品。A 級綠色果品對農(nóng)藥使用有嚴格的限制，指定有可使用農(nóng)藥和不可使用農(nóng)藥列表，且可以使用的農(nóng)藥每個生長季只可以使用1 次。這樣的限定大大減少了農(nóng)藥使用量。但從監(jiān)管的角度看，雖然要求有記錄，記錄的可靠性還是依靠操作者的誠信度衡量，產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量也只是規(guī)定符合國家農(nóng)藥最高限量標準即可，它的要求和常規(guī)果品的殘留量沒有明顯的區(qū)分開，所以從監(jiān)管的角度來看還需要增加可操作性的措施。

4 超凈果品

4.1 超凈果品定義

在果品生產(chǎn)過程中盡量減少化學品投入，最大限度地依靠自然因素控制病蟲害，最終產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留經(jīng)過國家權(quán)威機構(gòu)檢測，最高殘留量在0.01 毫克/千克（即一億分之一）以下的標準。

4.2 超凈果品的概念提出及討論

近年來在歐洲除了流行有機食品外，也通過推行超低農(nóng)藥殘留產(chǎn)品（ultra-low residue products）和無農(nóng)藥殘留產(chǎn)品（pesticide residue-free products）來適應消費者需求，形成這種局面的原因是生產(chǎn)有機果品受到了資源、病蟲害（圖1、圖2）脅迫壓力等因素的限制，有機食品規(guī)模發(fā)展緩慢。促使通過變通途徑來協(xié)調(diào)食品安全和農(nóng)藥使用的關(guān)系，但隨著檢測儀器的靈敏度提高，無殘留產(chǎn)品的概念也受到了質(zhì)疑，而超低農(nóng)藥殘留產(chǎn)品成為新西蘭等出口國打通歐洲市場的敲門磚。正是基于此國際發(fā)展趨勢，提出了超凈果品的品牌概念，超凈果品標準還不是國家標準，但這個標準可以促進我國果品的安全生產(chǎn)水平提高，因為在2021 年歐盟果品農(nóng)藥最高限量標準中，把沒有列出的農(nóng)藥殘留量默認限定為0.01 毫克/千克。而日本在食品農(nóng)藥最高限量標準中，也設定了農(nóng)藥殘留肯定列表（positive list system）制度，即除了列表農(nóng)藥有各自的殘留限量標準外，對未列出的農(nóng)藥最高殘留量限定為0.01 毫克/千克，還列出了對人無害物質(zhì)除外的產(chǎn)品。超凈果品最顯著的特征是生產(chǎn)的產(chǎn)品農(nóng)藥殘留達到痕量的水平0.01 毫克/千克，即相當于測定的農(nóng)藥殘留量每10 萬千克含量在1 克以下，對人體的影響可以忽略不計。并且產(chǎn)品可以隨時抽檢，判定產(chǎn)品是否合格，以此可以從生產(chǎn)環(huán)節(jié)和最終產(chǎn)品兩方面對果品安全性進行較嚴格的監(jiān)管。

圖1 昆蟲性誘劑誘捕器誘殺蘋小卷葉蛾

圖2 昆蟲天敵小花蝽捕食蚜蟲

5 討 論

各種果品生產(chǎn)標準，除了定義外，都有具體的生產(chǎn)標準細節(jié)，需要到具體分管專業(yè)機構(gòu)進行申請許可，詳細了解實施細則，并在管理過程中嚴格按照標準進行生產(chǎn)，樹立盡量減少化學品投入的理念，最主要的是能夠生產(chǎn)出讓消費者可以信賴的產(chǎn)品，這樣才能在市場中把握先機。對此筆者提出打造超凈果品品牌的建議，還需要在實踐中不斷完善實施措施，希望對果品優(yōu)質(zhì)、安全生產(chǎn)起到一定的推動作用，也對美麗鄉(xiāng)村建設做出貢獻。