張 煒

（天津農(nóng)學(xué)院，天津 300380）

1 古城乳業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本概況

山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司集奶牛飼養(yǎng)示范、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的現(xiàn)代化民營(yíng)股份制企業(yè)。公司現(xiàn)有總資產(chǎn)12億元，員工1200多人，下設(shè)十一個(gè)經(jīng)營(yíng)性分支機(jī)構(gòu)，其中六個(gè)乳制品加工廠日處理原料奶的能力達(dá)到1200噸，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)系列乳制品32萬(wàn)噸。覆蓋朔州、忻州、晉中三市20多個(gè)縣市區(qū)、設(shè)計(jì)10萬(wàn)余戶奶農(nóng)，存欄奶牛12萬(wàn)頭的穩(wěn)定奶源供應(yīng)基地[1]。

山西古城乳業(yè)通過(guò)創(chuàng)新龍頭企業(yè)帶動(dòng)，依托具有親和力的“公司+農(nóng)戶”式的戰(zhàn)略支點(diǎn)探索幫扶模式，帶動(dòng)了山西山陰縣古城農(nóng)區(qū)奶業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶致富奔小康。逐步形成了以牧草種植、飼料加工、兩種奶牛繁育、全品類乳制品加工、新品研發(fā)、質(zhì)量管控、市場(chǎng)服務(wù)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)浇?jīng)營(yíng)模式。2020年開始精心布局強(qiáng)企、富民的藍(lán)圖，把現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行延伸拓展。該企業(yè)具有優(yōu)質(zhì)的奶源、一流的設(shè)備、先進(jìn)的工藝等，保證了古城牌系列乳制品的安全放心。作為山西省龍頭企業(yè)，從源頭到終端、從牧場(chǎng)到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈。以加工和銷售為龍頭，向上延伸至牧草種植，向下拓展至污水處理回用、生態(tài)觀光、休閑體驗(yàn)全產(chǎn)業(yè)鏈模式。走可持續(xù)發(fā)展之路。同時(shí)為帶動(dòng)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增產(chǎn)增收。

2 山西古城乳業(yè)企業(yè)模式分析

古城乳業(yè)通過(guò)創(chuàng)新龍頭企業(yè)的帶動(dòng)模式，成功探索出了“公司+合作社+農(nóng)戶”的間接帶動(dòng)幫扶模式[2]。由古城乳業(yè)牽頭，在最初農(nóng)民自發(fā)的專業(yè)合作社基礎(chǔ)之上不斷改造升級(jí)。

古城乳業(yè)帶動(dòng)模式結(jié)構(gòu)。農(nóng)民作為核心、合作社作為主體，古城乳業(yè)的龍頭帶動(dòng)。兼顧了農(nóng)民、企業(yè)、合作社三者利益，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力和吸引力。首先，企業(yè)與農(nóng)戶簽訂收入合同，確保農(nóng)民的原有利益不受損失。增值的部分古城乳業(yè)與農(nóng)民分成，保證了農(nóng)戶的基本收入。其次，合作社按要求統(tǒng)一組織，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。統(tǒng)一與古城乳業(yè)和相關(guān)主體的經(jīng)營(yíng)核算。通過(guò)古城乳業(yè)的介入，形成第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，將某些生產(chǎn)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)給合作社集體組織農(nóng)戶生產(chǎn)。最后，古城乳業(yè)以訂單的形式引導(dǎo)農(nóng)民自發(fā)組織起來(lái)，按照企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。整個(gè)模式土地成為根本力量。古城乳業(yè)要求農(nóng)戶“帶地入社”，保證土地的集中連片，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。

從優(yōu)化牧草、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、全程服務(wù)的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈之間各利益環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合入手，不斷強(qiáng)化全程質(zhì)量管控，帶動(dòng)既定10萬(wàn)余戶農(nóng)民年戶均增收上萬(wàn)元。該企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，在合作社的支持下，將農(nóng)戶手中的土地進(jìn)行充分利用，古城乳業(yè)加入合作社后，為了擴(kuò)大企業(yè)的發(fā)展，公司逐步成為合作社成員之一并利用合作社社員之間的閑散資金共同來(lái)擴(kuò)大投資和進(jìn)行深加工項(xiàng)目的打造。企業(yè)模式如圖1：

圖1 公司＋合作社機(jī)制運(yùn)營(yíng)圖

3 山西古城乳業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析

古城乳業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，不斷自主創(chuàng)新、開拓進(jìn)取、大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈并下大力氣抓好節(jié)能降耗，注重節(jié)約資源和環(huán)境保護(hù)，通過(guò)龍頭帶動(dòng)為山西百姓致富。

3.1 注重誠(chéng)信和質(zhì)量

該企業(yè)加大對(duì)質(zhì)量和食品安全問(wèn)題的重視，并擁有誠(chéng)信、充足的供應(yīng)商。首先，加強(qiáng)設(shè)備管理維護(hù)力度，全面落實(shí)安全主體責(zé)任，為保障產(chǎn)品質(zhì)量安全奠定了基礎(chǔ)。其次，對(duì)冷卻儲(chǔ)存、運(yùn)送、消毒、全方位全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)各生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控。再次，建立食品安全監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)產(chǎn)品、加工過(guò)程進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估。最后，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，保障小企業(yè)和消費(fèi)者的合法權(quán)益[3]。

3.2 科學(xué)的管理系統(tǒng)

在該企業(yè)內(nèi)部管理方面，嚴(yán)格按照GMP等七大體系認(rèn)證的工藝流程、規(guī)章制度、作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程執(zhí)行，構(gòu)筑了有效的質(zhì)量安全追溯體系，使公司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有章可循。嚴(yán)格的規(guī)章制度保證了企業(yè)在生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各環(huán)節(jié)的平穩(wěn)運(yùn)行。通過(guò)質(zhì)量安全追溯體系對(duì)生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控。

3.3 科技創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)

古城乳業(yè)科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)模式不斷加快。該企業(yè)以產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)為抓手，以滿足消費(fèi)者需求為切入點(diǎn)，不斷與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作，形成八十多個(gè)品種產(chǎn)品集群。在全國(guó)9個(gè)省66個(gè)大中城市建立銷售網(wǎng)點(diǎn)。低溫冷鏈產(chǎn)品的奶入戶工作已經(jīng)在省城太原、朔州、大同等地全面鋪開，日訂奶總量超過(guò)10萬(wàn)份。發(fā)揮奶源基地全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，細(xì)節(jié)關(guān)注“種、養(yǎng)、加”的全過(guò)程，精心打造“產(chǎn)、加、銷”全產(chǎn)業(yè)鏈。積極探索農(nóng)牧一體化的新途徑。該企業(yè)以自主創(chuàng)新為主、合作創(chuàng)新為輔，在不斷提高自主創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)上，立足古城乳業(yè)自控奶源基地優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮古城品牌的知名度、市場(chǎng)基礎(chǔ)牢固的優(yōu)勢(shì)，積極與國(guó)內(nèi)外專業(yè)科研機(jī)構(gòu)合作，在新品研發(fā)、新技術(shù)、新工藝改進(jìn)、應(yīng)用、推廣方面為企業(yè)提供技術(shù)支撐和決策參與[4]。

3.4 精準(zhǔn)幫扶帶動(dòng)農(nóng)民增收

發(fā)展牧草業(yè)。古城乳業(yè)在山陰縣川區(qū)利用農(nóng)戶的土地進(jìn)行集中連片種植紫花苜蓿、甜高粱、青貯玉米等牧草，帶動(dòng)發(fā)展紫花苜蓿種植超過(guò)1萬(wàn)畝，青貯玉米、甜高粱種植面積突破20萬(wàn)畝。為帶動(dòng)貧困戶增收，企業(yè)還以提供擔(dān)保的方式為82戶貧困戶貸款400多萬(wàn)元，用于發(fā)展牧草業(yè)，給貧困戶帶來(lái)長(zhǎng)期收益。

多渠道落實(shí)精準(zhǔn)幫扶措施。通過(guò)扶持種養(yǎng)大戶、合作社發(fā)展奶牛養(yǎng)殖和牧草種植加工，接力二傳帶動(dòng)，使貧困戶通過(guò)流轉(zhuǎn)土地、入股分紅、務(wù)工的形式在家門口受益、脫貧。在信用貸款方面，一戶貧困戶5萬(wàn)元，一年給農(nóng)民3000元。農(nóng)民定期領(lǐng)取分紅。分紅企業(yè)吸收了五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的扶貧專項(xiàng)資金投入到項(xiàng)目建設(shè)中，每年以8%的收益分配紅利，貧困人口人均收益900多元。為貧困人口提供150多個(gè)就業(yè)崗位。

3.5 科學(xué)化的節(jié)能減排

通過(guò)科學(xué)減排的方式保證了企業(yè)的生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。具體措施有：建立廢水凈化廠，對(duì)乳制品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廢水進(jìn)行科學(xué)凈化，同時(shí)采用氣浮-水解-生物接觸氧化新工藝保證了古城乳業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。該企業(yè)利用日均500噸的放心水回用于奶牛園區(qū)，同時(shí)對(duì)種植的10000余畝玉米、牧草進(jìn)行灌溉，使玉米畝產(chǎn)達(dá)500多公斤，使農(nóng)戶的產(chǎn)量達(dá)到歷史新高。利用這種方式改良鹽堿地、提高糧食畝產(chǎn)量，科學(xué)節(jié)能減排使乳品成本降低15%左右，提高了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

在優(yōu)化結(jié)構(gòu)和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)方面做出很大貢獻(xiàn)。古城乳業(yè)利用合作園區(qū)和牧場(chǎng)的規(guī)范化改造升級(jí)、年處理20萬(wàn)平方米污水處理廠等項(xiàng)目建設(shè)[4]，特別是流轉(zhuǎn)農(nóng)民土地示范帶動(dòng)種植牧草、飼料加工廠解決玉米就地轉(zhuǎn)化增值等方式帶動(dòng)貧困農(nóng)戶脫貧增收的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)嘗試，堅(jiān)定了發(fā)揮雁門關(guān)農(nóng)牧交錯(cuò)帶示范區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，細(xì)節(jié)關(guān)注“種、養(yǎng)、加”的全過(guò)程，精心打造“產(chǎn)加銷”全產(chǎn)業(yè)鏈，把龍頭帶動(dòng)、基地聯(lián)動(dòng)、科技驅(qū)動(dòng)做實(shí)做強(qiáng)[5]。

4 存在的問(wèn)題

4.1 企業(yè)資金周轉(zhuǎn)困難

隨著企業(yè)的發(fā)展壯大，對(duì)資金的需求量也逐步增加。古城乳業(yè)在擴(kuò)大規(guī)模、實(shí)現(xiàn)新模式的轉(zhuǎn)型、農(nóng)戶土地的租賃等方面需要大量的資金。在企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，資金的周轉(zhuǎn)成為制約企業(yè)發(fā)展的根本障礙。同時(shí)，受“三聚氰胺”事件的影響，古城乳業(yè)在經(jīng)營(yíng)狀況方面存在經(jīng)營(yíng)萎縮、產(chǎn)品滯銷等相對(duì)嚴(yán)重的情況。導(dǎo)致企業(yè)現(xiàn)有周轉(zhuǎn)資金較少，影響企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)。

4.2 市場(chǎng)份額萎縮，受地域限制

企業(yè)發(fā)展受到地域限制。該企業(yè)作為山西省本土企業(yè)在當(dāng)?shù)亻_拓市場(chǎng)，雖然占據(jù)一定的市場(chǎng)份額，但是其產(chǎn)品推廣在一定程度上受到地域限制，在外省知名度較低。例如天津的海河乳業(yè)、河南的花花牛乳業(yè)，由于受到地域限制只能在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行生產(chǎn)銷售，市場(chǎng)占有率相對(duì)較低。難以與蒙牛、伊利等大企業(yè)進(jìn)行抗衡。一旦不被當(dāng)?shù)厝私邮?，那么這些本土企業(yè)就會(huì)遭受嚴(yán)重的損失。不利于企業(yè)健康、穩(wěn)定的運(yùn)行和發(fā)展。

4.3 生產(chǎn)技術(shù)存在問(wèn)題

在古城乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，各環(huán)節(jié)面臨的一系列技術(shù)難題已成為關(guān)鍵的制約因素。第一，奶牛良種數(shù)量不足，真正屬于優(yōu)良品種的不多，大部分都是改良奶牛，導(dǎo)致奶牛單產(chǎn)較低。同時(shí)，對(duì)國(guó)外奶牛品種有一定的依賴性。第二，優(yōu)質(zhì)飼料短缺。對(duì)租用農(nóng)戶的土地資源利用不合理，優(yōu)質(zhì)牧草和飼料作物難以滿足古城企業(yè)中奶牛養(yǎng)殖的需求，直接影響奶牛的產(chǎn)奶量和原材料的質(zhì)量。第三，奶牛疫病防治方面存在技術(shù)性問(wèn)題。奶牛在養(yǎng)殖中由于受氣候等因素的影響，對(duì)疫病的防治能力還處于低水平階段，技術(shù)水平比較欠缺。第四，乳制品加工種類單一，整體工藝水平低，產(chǎn)品附加值不高。近年來(lái)，古城乳業(yè)在乳制品種類方面也進(jìn)行了創(chuàng)新，但是就目前來(lái)看種類尚存在單一化現(xiàn)象。此外，在知識(shí)產(chǎn)權(quán)和專利技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)等方面也存在問(wèn)題。

4.4 規(guī)?；捷^低

古城乳業(yè)作為地區(qū)性乳制品行業(yè)目前還處于較低水平，僅銷售到山西省各市縣區(qū)，作為當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)力較小的區(qū)域性品牌，受市場(chǎng)等因素的影響較大，因此對(duì)市場(chǎng)的控制水平較低。同時(shí)，與奶農(nóng)的合作關(guān)系不是很密切，目前的合作組織規(guī)模較小，還沒(méi)有形成大規(guī)模的合作組織，難以抗衡來(lái)自外資大規(guī)模乳制品企業(yè)資金、技術(shù)等多方面的競(jìng)爭(zhēng)。

5 對(duì)策與建議

古城作為當(dāng)?shù)氐娜橹破俘堫^企業(yè)，應(yīng)在加大品牌宣傳力度、市場(chǎng)定位、健全管理體制等方面下大功夫，再加上當(dāng)?shù)乜h區(qū)政府和農(nóng)戶的大力支持，不斷推動(dòng)和促進(jìn)企業(yè)向國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

5.1 加大品牌的宣傳和建設(shè)力度

品牌宣傳對(duì)企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。第一，舉辦農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的公益活動(dòng)。古城乳業(yè)作為山西省企業(yè)應(yīng)加大對(duì)該企業(yè)文化和發(fā)展歷程的宣傳力度，通過(guò)在農(nóng)村地區(qū)舉辦公益活動(dòng)增強(qiáng)農(nóng)民對(duì)企業(yè)發(fā)展過(guò)程的理解，加強(qiáng)企業(yè)與農(nóng)民合作社之間的合作與信任。第二，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳。隨著科技的迅速發(fā)展，充分利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，構(gòu)筑網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，及時(shí)更新企業(yè)相關(guān)動(dòng)態(tài)，真正讓農(nóng)民了解到該企業(yè)的基本情況和優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而發(fā)揮農(nóng)民的宣傳作用。第三，建立企業(yè)獨(dú)特的文化，打造真正意義上的品牌企業(yè)。提高產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量，把服務(wù)當(dāng)產(chǎn)品來(lái)做，最大程度的增加產(chǎn)品的附加值[4]。

5.2 加強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)定位

市場(chǎng)細(xì)分有利于該企業(yè)分析、發(fā)掘和利用市場(chǎng)營(yíng)銷的機(jī)會(huì)。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，依據(jù)購(gòu)買者在消費(fèi)需求上的差異性，進(jìn)行具體的市場(chǎng)細(xì)分。可以劃分為四類群體，即嬰幼兒、中老年、家庭婦女和學(xué)生。在市場(chǎng)細(xì)分時(shí)應(yīng)明確具體的目標(biāo)市場(chǎng)，實(shí)施有效的市場(chǎng)組合以滿足顧客的需求偏好，從而提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5.3 政府支持與質(zhì)量監(jiān)管

政府在企業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展中應(yīng)發(fā)揮重要的作用。古城乳業(yè)應(yīng)充分利用政府這個(gè)主體積極配合政府的工作，根據(jù)相應(yīng)的國(guó)家政策采取有效措施，及時(shí)控制諸如“毒奶粉事件”、新冠疫情等造成的負(fù)面影響。同時(shí)，國(guó)家應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的政策，例如《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》對(duì)乳品行業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管和扶持，幫助企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)。與政府建立良好的關(guān)系，有助于增強(qiáng)企業(yè)與政府之間的信任、了解和支持，并指導(dǎo)該企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的開展。

5.4 健全企業(yè)管理體制機(jī)制

創(chuàng)新古城乳業(yè)體制機(jī)制。一要完善政策，二要強(qiáng)化主體。一方面，完善農(nóng)民的土地流轉(zhuǎn)機(jī)制，鼓勵(lì)農(nóng)民以各種形式流轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)權(quán)向新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體集中，支持農(nóng)戶自營(yíng)或委托經(jīng)營(yíng)來(lái)參與到該企業(yè)中引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)權(quán)向農(nóng)業(yè)企業(yè)流轉(zhuǎn)。另一方面，加大當(dāng)?shù)乜h政府扶持力度。從財(cái)政、金融、用地、稅收等方面為該企業(yè)的發(fā)展提供良好的外部環(huán)境，保持古城乳業(yè)在資金周轉(zhuǎn)等方面的穩(wěn)定。

6 未來(lái)前景展望

古城乳業(yè)今后發(fā)展需緊跟國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)的發(fā)展方向，分析研究國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，深入市場(chǎng)進(jìn)行乳制品市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)研、現(xiàn)代消費(fèi)渠道信息的收集分析、山西省市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)期評(píng)估等處著手，形成面向市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品組合策略、產(chǎn)品線的規(guī)劃。積極探索創(chuàng)新方式，力爭(zhēng)為企業(yè)注入更多的活力、提供更多的智力保障。從企業(yè)自身角度分析。科學(xué)總結(jié)與系統(tǒng)分析，強(qiáng)化品牌意識(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量管理、創(chuàng)新渠道拓展建設(shè)、增強(qiáng)示范帶動(dòng)，讓更多的農(nóng)民在古城乳業(yè)的帶動(dòng)下走向富裕。重點(diǎn)通過(guò)調(diào)優(yōu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、延伸拓展市場(chǎng)等措施，保證該企業(yè)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。