陰慧華

（福建省三明市寧化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建 三明 365400）

黑皮雞樅菌為長(zhǎng)根菇的一個(gè)變種，學(xué)名卵孢長(zhǎng)根菇，又名傘把菇、長(zhǎng)壽菇、雞肉絲菇［1］，肉質(zhì)脆嫩，口感獨(dú)特，兼具食用與藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者歡迎。黑皮雞樅菌屬腐生或土生高溫型食用菌類，喜微酸或中性環(huán)境，生產(chǎn)上常作覆土栽培。2021年，福建省三明市寧化縣泉上鎮(zhèn)羅李村菇農(nóng)利用閑置食用菌大棚和層架栽培黑皮雞樅菌獲得成功，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)資源的循環(huán)利用，取得了顯著經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)羅李村菇農(nóng)的生產(chǎn)實(shí)踐，現(xiàn)將黑皮雞樅菌大棚層架式栽培技術(shù)介紹如下。

1 栽培季節(jié)

福建三明地區(qū)黑皮雞樅菌可在春秋兩季栽培，其菌絲可在13～31℃溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)、生長(zhǎng)適溫20～25℃，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍15～35℃、生長(zhǎng)適溫23～25℃。羅李村地處閩西北，為亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫17.2℃，1月份最冷，7月份最熱，因此當(dāng)?shù)睾谄るu樅菌多以春栽為主。黑皮雞樅菌菌齡長(zhǎng)，菌絲培養(yǎng)35 d左右長(zhǎng)滿袋，繼續(xù)培養(yǎng)30 d以上才能達(dá)到生理成熟進(jìn)入出菇階段［2］，因此生產(chǎn)上菌袋制作時(shí)間應(yīng)比出菇時(shí)間早2.5～3個(gè)月。春季栽培的，2月下旬制作菌袋，5～6月出菇；秋季栽培的，7月上旬制作菌袋，9～10月出菇。

2 栽培地準(zhǔn)備

選地勢(shì)開(kāi)闊平坦、交通便利、灌排方便、通風(fēng)向陽(yáng)、環(huán)境清潔衛(wèi)生、方圓1 km無(wú)污染源、土壤堅(jiān)實(shí)的地塊建棚，大棚覆蓋塑料薄膜，棚頂上再蓋1層遮陽(yáng)網(wǎng)。棚內(nèi)用竹木搭設(shè)層架，層架寬1.4～1.5 m，共設(shè)3層，層間距50～60 cm，層架之間留80 cm寬作過(guò)道。閑置食用菌舊棚內(nèi)有大量病蟲(chóng)雜菌，需徹底消毒后方可使用。揭除棚外遮蓋物和塑料膜，晾曬2個(gè)月以上，棚內(nèi)地面、層架、棚架等噴灑高錳酸鉀1 000倍液，消毒后密閉大棚2～3 d，再用生石灰對(duì)地面進(jìn)行滅菌消毒。

3 栽培料制備

黑皮雞樅菌分解木質(zhì)纖維素能力強(qiáng)，生產(chǎn)中常選用雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等作栽培主料，輔料可選用麩皮、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣、生石灰等，主料和輔料均要求新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。羅李村菇農(nóng)使用的栽培料配方為木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、糖1%、碳酸鈣1%。

4 裝袋、滅菌與接種

棉籽殼吸水速度慢，可提前1 d浸泡預(yù)濕，待主料充分吸濕后再加入輔料混合均勻，調(diào)節(jié)物料的含水量至60%左右。將栽培料用裝袋機(jī)裝入袋，裝料要求均勻、松緊適度，每袋濕質(zhì)量1.0～1.2 kg。裝料后盡快滅菌，從配料到滅菌盡量在4 h內(nèi)完成。常壓滅菌，即100℃保持8～16 h。滅菌后迅速將菌袋移至接種室，袋溫冷卻至25℃左右時(shí)即可接種。接種完成后將菌袋置于養(yǎng)菌棚養(yǎng)菌。

5 菌絲培養(yǎng)

黑皮雞樅菌菌絲培養(yǎng)階段要求溫度22～25℃、相對(duì)濕度60%～70%、無(wú)光照，棚內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。羅李村黑皮雞樅菌春栽養(yǎng)菌期為3～4月，此時(shí)月平均氣溫分別為12.8℃和17.5℃（低于菌絲生長(zhǎng)適溫），且可能出現(xiàn)倒春寒等極端低溫天氣，影響菌絲生長(zhǎng)。因此，菌絲培養(yǎng)階段應(yīng)關(guān)閉菌棚門窗，并盡量減少人員進(jìn)出次數(shù)，以利保溫。若遇倒春寒極端低溫天氣，可在棚外加蓋草簾或蘆葦進(jìn)行保溫，同時(shí)停止噴水，利用中午氣溫回升時(shí)機(jī)通風(fēng)換氣20 min左右。雨雪天及時(shí)清溝排水、清除積雪，保持菇棚四周排水溝通暢。養(yǎng)菌時(shí)間的長(zhǎng)短與后熟期的氧氣及溫度條件密切相關(guān)，氧氣充足、溫度適宜，后熟期可縮短至25～28 d。

接種后1周，及時(shí)查菌并清理被污染菌袋。接種后30～45 d，菌袋發(fā)菌完成，繼續(xù)培養(yǎng)30 d以上，待菌絲達(dá)到生理成熟才能正常出菇。料面的氣生菌絲轉(zhuǎn)為褐色，或基質(zhì)表面菌絲扭結(jié)成黑褐色菌絲組織［2］，并伴有較濃的菌香味，表明菌絲已達(dá)生理成熟。

6 出菇管理

菌絲達(dá)到生理成熟后，應(yīng)及時(shí)開(kāi)袋并將其排放于菌棚層架上進(jìn)行覆土培養(yǎng)。覆土能激活土壤微生物活力，保護(hù)菌絲體并促使菌絲更好地扭結(jié)形成原基，從而使子實(shí)體發(fā)生更多、生長(zhǎng)更健壯，達(dá)到增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)的目的。

6.1 覆土材料準(zhǔn)備

黑皮雞樅菌層架式栽培的關(guān)鍵技術(shù)是覆土滅菌。覆土前5 d需準(zhǔn)備好覆土材料。選用沙壤土、泥炭土、腐殖質(zhì)等作覆土材料，生產(chǎn)上常使用透氣性良好、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土。覆土材料使用前需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間暴曬，曬干曬透。羅李村菇農(nóng)在沙壤土中摻入5%新鮮谷殼（提高土壤透氣性，為菌絲生長(zhǎng)創(chuàng)造良好條件），再摻入石灰拌勻，消毒滅菌，最后均勻噴灑5%甲醛溶液。覆土材料用薄膜覆蓋密閉24 h后掀開(kāi)攤晾，待甲醛完全散發(fā)后備用。

6.2 覆土

在層架上鋪設(shè)多層尼龍網(wǎng)并固定，同時(shí)將覆土材料噴水調(diào)濕至含水量20%左右。選菌絲已達(dá)生理成熟的菌袋，解開(kāi)袋口，將袋口下折反卷（高出料面3～4 cm）后豎直排放于床架上，菌袋間距3 cm左右，其上覆土厚3～5 cm，蓋平壓實(shí)。一般每1 m2床架可排放菌袋60袋左右。菌袋覆土后，棚內(nèi)需加強(qiáng)通風(fēng)換氣，以滿足菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需要，避免供氧不足發(fā)生木霉污染。

6.3 溫濕度管理

出菇階段管理的關(guān)鍵在于控溫、保濕。黑皮雞樅菌出菇的適宜溫度為23～25℃、空氣相對(duì)濕度為85%～95%。羅李村黑皮雞樅菌春栽出菇期為5～6月，此時(shí)月平均氣溫分別為21.6℃、24.2℃，非常適宜黑皮雞樅菌子實(shí)體的生長(zhǎng)。

6.3.1 溫度管理

菌棚溫度在20～28℃范圍內(nèi)，黑皮雞樅菌子實(shí)體發(fā)生數(shù)量多且菇體健壯、產(chǎn)量高；低于15℃或高于30℃，子實(shí)體難以分化；超過(guò)28℃菌蓋易開(kāi)傘，菌柄細(xì)小，子實(shí)體顏色變淺。在5～6月出菇期，若氣溫超過(guò)30℃應(yīng)打開(kāi)菌棚門窗進(jìn)行通風(fēng)降溫，同時(shí)在棚頂覆蓋草簾、蘆葦?shù)日谏w物遮陽(yáng)，也可在棚內(nèi)噴灑泉水或井水降溫散熱。

6.3.2 濕度管理

黑皮雞樅菌子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持85%～90%?？諝庀鄬?duì)濕度低于60%，菌柄易開(kāi)裂；空氣相對(duì)濕度高于95%，易發(fā)生病蟲(chóng)害。覆土應(yīng)始終保持濕潤(rùn)狀態(tài)，含水量25%左右，以手握成形但不粘手為宜。根據(jù)覆土干濕度、天氣及菌蕾生長(zhǎng)情況，靈活掌握噴水量及噴水次數(shù)。覆土略干燥時(shí)，應(yīng)及時(shí)噴霧狀水，做到勤噴、輕噴，盡量避免水珠沖動(dòng)土粒傷及菌絲或幼蕾。菌蕾開(kāi)始現(xiàn)蕾并逐漸長(zhǎng)大時(shí)，噴水量和噴水次數(shù)也應(yīng)隨之增加。菌蕾較小時(shí)要少噴、輕噴，菌蕾較大時(shí)要多噴、重噴，選早晚多次細(xì)噴；晴好天氣多噴，陰雨天少噴或不噴。

6.3.3 通風(fēng)換氣

黑皮雞樅菌為好氣性真菌，出菇階段可適當(dāng)打開(kāi)菌棚門窗通風(fēng)換氣。噴水后通常通風(fēng)0.5 h，以保持棚內(nèi)空氣清新。

6.3.4 光照

黑皮雞樅菌出菇階段需適當(dāng)光照，應(yīng)保證每天光照時(shí)間不少于2 h。光照過(guò)強(qiáng)或過(guò)弱均會(huì)嚴(yán)重影響子實(shí)體品質(zhì)，光照不足時(shí)菌柄細(xì)長(zhǎng)、菌蓋小而薄、顏色暗淡，光照太強(qiáng)則菌柄過(guò)短、開(kāi)傘早。

7 病蟲(chóng)害防治

黑皮雞樅菌蟲(chóng)害主要有螨蟲(chóng)和菇蠅等，病害主要有木霉和黏菌等。遵循預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，按照綠色植保理念，做到農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治相結(jié)合［3］，盡量不使用化學(xué)藥劑。（1）選用純度高、抗逆抗蟲(chóng)性強(qiáng)的優(yōu)良品種，把好菌種質(zhì)量關(guān)。（2）選用新鮮、無(wú)霉變、無(wú)污染的培養(yǎng)料，徹底滅菌，裝袋接種環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范操作，操作場(chǎng)所需通風(fēng)透氣。（3）保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒滅菌，將廢棄料運(yùn)至遠(yuǎn)離菇房的地方。（4）及時(shí)處理病害，清除污染源后使用生石灰對(duì)污染處消毒，污染菌袋要運(yùn)至遠(yuǎn)離菇棚的地方撒上石灰深埋。（5）菇棚安裝紗門、紗窗等防止害蟲(chóng)入棚，也可用殺蟲(chóng)燈、黃板、誘殺劑等誘殺害蟲(chóng)。

8 采收

一般覆土后25 d左右菌袋開(kāi)始出現(xiàn)大量菇蕾，再過(guò)7～10 d即可采收。以菌柄伸長(zhǎng)、菌傘剛開(kāi)放（呈鐘形）、菌幕尚未破裂時(shí)為采收適期。采收時(shí)，用手捏住菌柄基部輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，削去柄基部假根帶土部分即可。采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放，將采后的黑皮雞樅菌置于4～10℃低溫處存放［4］。

黑皮雞樅菌可出菇4～6潮，每潮出菇5～10 d，每采完1潮菇后及時(shí)清理菌袋表面覆土及菇體殘留物，停水3～5 d，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，然后噴重水進(jìn)行溫濕刺激管理，15 d后可采收下潮菇。