□程志利 趙博偉 李菲 劉曉旺（河北省畜牧總站）

2021 年是“十四五”規(guī)劃開局之年，面對(duì)國內(nèi)新冠肺炎疫情防控的嚴(yán)峻形勢(shì)和非洲豬瘟疫情的潛在威脅，全省各級(jí)畜牧獸醫(yī)部門堅(jiān)持統(tǒng)籌疫情防控和畜牧業(yè)發(fā)展，努力克服強(qiáng)降雨汛情等災(zāi)害天氣和飼料價(jià)格大幅上漲帶來的不利影響，深化畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，著力推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。畜產(chǎn)品供應(yīng)保障能力持續(xù)提高，畜牧業(yè)質(zhì)量效益和競爭力明顯增強(qiáng)。

一、生豬生產(chǎn)調(diào)優(yōu)，豬肉價(jià)格觸底回升

（一）生產(chǎn)加快調(diào)整

2021 年生豬生產(chǎn)進(jìn)入下行周期，豬價(jià)大幅下跌，河北省逐步建立起以能繁母豬存欄量變化率為核心指標(biāo)、上下聯(lián)動(dòng)的生豬生產(chǎn)逆周期調(diào)控機(jī)制，促進(jìn)了生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。到2021 年三季度末，全省生豬存欄達(dá)到1799.0 萬頭，同比增長7.1%，其中能繁母豬存欄189.0 萬頭，同比增長5.7%。據(jù)直聯(lián)直報(bào)平臺(tái)監(jiān)測(cè)豬場顯示，生產(chǎn)調(diào)整加快，過剩產(chǎn)能逐步出清。截止到2021 年11 月底，規(guī)模豬場存欄生豬同比持平，能繁母豬存欄同比下降11.7%，9 月份以來已連續(xù)3 個(gè)月下降；1～11 月份累計(jì)出欄肥豬同比增長了40.4%，11 月份當(dāng)月出欄比上月減少了2.3%。豬群結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，低效淘汰母豬數(shù)量同比增長141.8%。養(yǎng)殖效益逐步改善，按11 月生豬平均出欄價(jià)格與成本核算，養(yǎng)豬已經(jīng)開始扭虧為盈。

（二）價(jià)格觸底回升

2021 年豬價(jià)總體大幅下跌，呈現(xiàn)出如過山車般劇烈震蕩走勢(shì)。年初即高位下探，由1 月中旬35.6 元跌到6 月下旬13.1 元,持續(xù)5 個(gè)多月跌幅達(dá)到63.1%，6 月末超跌反彈，7 月份低位震蕩，8～9月份延續(xù)下行走勢(shì)，到國慶期間因集中出欄導(dǎo)致豬價(jià)進(jìn)一步降到10.8 元，受消費(fèi)拉動(dòng)以及收儲(chǔ)消息提振，國慶節(jié)后快速反彈，到11 月中旬回升到17.3元，累計(jì)上漲了約60%，近一個(gè)時(shí)期呈現(xiàn)小幅震蕩走勢(shì)。第49 周（12 中旬），全省生豬、豬肉、仔豬均價(jià)分別達(dá)到17.5元、27.0 元、23.4 元，同比分別下降42.2%、39.4%、67.3%，環(huán)比上周分別下降0.6%、0.2%、0.5%。目前全省平均豬糧比回升到6.24∶1，按目前價(jià)格，以平均出欄體重125千克計(jì)，規(guī)模場自繁自育出欄一頭肥豬可盈利200 元左右。

（三）后市預(yù)測(cè)

圖1 2018 年8 月～2021 年11 月生豬價(jià)格走勢(shì)（元/千克）

一是市場供應(yīng)有保障。從監(jiān)測(cè)情況看，由于養(yǎng)豬開始盈利，養(yǎng)殖積極性有所提高，2021 年11月份規(guī)模場購入后備母豬同環(huán)比分別增加340.7%、141.7%，而且2021 年1～8 月份規(guī)模場生產(chǎn)的仔豬數(shù)量同比每月增長，且增幅明顯，其中6、7 月份分別增長了23.2%、13.6%，其對(duì)應(yīng)在元旦、春節(jié)出欄，可以保障兩節(jié)期間豬肉市場供應(yīng)。二是豬肉消費(fèi)占比有所下降。元旦春節(jié)是傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，但近年消費(fèi)逐步升級(jí)，禽肉、牛羊肉、海鮮等需求增長較快，豬肉消費(fèi)占比逐年下降。受新冠疫情影響飯店、旅游等行業(yè)不景氣，也使得豬肉的消費(fèi)有所下降。三是2021 年12 月1 日起，東部地區(qū)6 省市將逐步限制活豬調(diào)運(yùn)，各地也將相繼出臺(tái)調(diào)運(yùn)新規(guī)，短期北方外調(diào)數(shù)量下降，豬價(jià)承壓，南方銷區(qū)豬價(jià)將得到支撐。

從監(jiān)測(cè)的規(guī)模場每月仔豬生產(chǎn)數(shù)量以及能繁母豬存欄的情況來看，綜合判斷，2021 年12月份到2022 年2 月份肥豬出欄還將明顯增長，如后期沒有大范圍災(zāi)害天氣影響，豬肉價(jià)格元旦春節(jié)大幅上漲的可能性不大，將維持在當(dāng)前水平，過了腌制臘肉等高峰消費(fèi)時(shí)段，價(jià)格還有可能出現(xiàn)回落，未來豬價(jià)將總體維持在合理水平，豬周期真正反轉(zhuǎn)要等到明年下半年了。

二、雞蛋供應(yīng)偏緊，蛋價(jià)大幅上漲

（一）存欄水平較低

2020 年蛋雞養(yǎng)殖大幅虧損，致使淘汰增加而補(bǔ)欄不足，2021 年因養(yǎng)殖成本高盈利并不豐厚，加之因2020 年虧損不少場戶資金不足，導(dǎo)致補(bǔ)欄積極性不高、空欄較多，2021 年產(chǎn)蛋雞存欄整體減少，雞蛋供應(yīng)持續(xù)偏緊，4 月份以來蛋價(jià)始終保持高位運(yùn)行態(tài)勢(shì)。對(duì)直聯(lián)直報(bào)平臺(tái)蛋雞場（設(shè)計(jì)存欄20000 只以上）監(jiān)測(cè)顯示，11 月份產(chǎn)蛋雞存欄與2020 年同期相比減少2.0%，比10 月份減少1.0%；新增雛雞數(shù)同環(huán)比分別減少38.5%、49.9%。2021 年蛋雞養(yǎng)殖總體表現(xiàn)出高成本、高蛋價(jià)、低盈利的特征。生產(chǎn)上，中小戶空欄率高，而規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃性較強(qiáng)，整體規(guī)模養(yǎng)殖水平有所提升；從消費(fèi)看，因新冠肺炎疫情影響，餐飲、食品加工恢復(fù)緩慢，雞蛋消費(fèi)以家庭為主，剛性顯著增強(qiáng)。

（二）蛋價(jià)高位運(yùn)行

受新冠肺炎疫情以及春節(jié)備貨拉動(dòng)，2021年1 月中旬雞蛋漲到10.8 元，豬肉價(jià)格回落加之淘汰雞出欄受阻，3 月中旬蛋價(jià)跌至7.7 元。4月份開始一路上揚(yáng)，5 月份中旬升到9.2 元，食品廠中秋備貨及終端需求提振，7～8 月份上探，8月上旬漲至10.5 元，9 月份有所回落，10 月中旬開始蔬菜和豬肉價(jià)格上漲拉動(dòng)蛋價(jià)，到11 月中旬升到10.8 元，元旦春節(jié)臨近蛋價(jià)有望繼續(xù)攀升。2021 年1～11 月，全省平均蛋價(jià)9.2 元，同比上漲34.0%,創(chuàng)下近五年新高，但受飼料價(jià)格高漲影響，養(yǎng)殖效益反而處于較低水平，規(guī)模雞場每千克雞蛋僅可盈利0.7～0.8 元左右。

（三）后市預(yù)測(cè)

圖2 2017～2021 年雞蛋價(jià)格走勢(shì)（元/千克）

元旦春節(jié)期間（2021 年12 月份～2022 年1月份）雞蛋市場供應(yīng)主要取決于此期產(chǎn)蛋雞存欄量，而此期產(chǎn)蛋雞存欄量可根據(jù)2021 年11月份產(chǎn)蛋雞存欄量，結(jié)合4 個(gè)月前雞苗補(bǔ)欄情況及整個(gè)養(yǎng)殖周期結(jié)束后淘汰情況綜合判斷。從監(jiān)測(cè)情況看，11 月份產(chǎn)蛋雞存欄同比下降2.0%，8 月份新增雛雞數(shù)同比下降了4.6%，按蛋雞一個(gè)養(yǎng)殖周期按500 天計(jì)，從生產(chǎn)周期推算2020 年8 月份補(bǔ)欄蛋雞又適將淘汰。綜合判斷，元旦春節(jié)期間蛋雞新開產(chǎn)不足而淘汰將增加，產(chǎn)蛋雞存欄水平仍然偏低，蛋價(jià)有望再次沖高。

三、生鮮乳產(chǎn)量增長較快，奶價(jià)小幅回落

圖3 2018～2021 年生鮮乳價(jià)格走勢(shì)（元/千克）

（一）奶產(chǎn)量增速較快

全省以建設(shè)優(yōu)質(zhì)奶業(yè)集群為突破口，積極打造環(huán)京津現(xiàn)代奶業(yè)經(jīng)濟(jì)帶，整頓規(guī)范生鮮乳市場秩序，穩(wěn)定生鮮乳收購價(jià)格和預(yù)期，保護(hù)奶農(nóng)利益，使得奶業(yè)生產(chǎn)持續(xù)呈現(xiàn)了奶牛存欄和奶產(chǎn)量雙增的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)、信息化管理、綠色發(fā)展水平明顯提升，奶業(yè)振興步伐進(jìn)一步加快。2021 年前三季度，全省奶牛存欄達(dá)到140.0 萬頭，同比增長10.4%，生牛奶產(chǎn)量374.1 萬噸，同比增長5.2%。直聯(lián)直報(bào)平臺(tái)奶站全數(shù)監(jiān)測(cè)顯示：11 月份奶業(yè)生產(chǎn)量增價(jià)漲，奶牛以及成母牛存欄同比分別增長10.2%、8.4%,1～11 月累計(jì)交售乳企生鮮乳同比增長12.8%；當(dāng)月奶站平均交售價(jià)格同比增長1.9%。

（二）價(jià)格高位回落

2021 年生鮮乳價(jià)格整體高位運(yùn)行，1～11 月份全省均價(jià)4.18元，比去年同期上漲13.1%，為近年同期最高價(jià)。具體走勢(shì)：年初攀升到4.28 元，到4 月底跌到4.05元，中秋節(jié)期間再度升至4.23 元，國慶后逐步回調(diào)，12 月上旬全省均價(jià)降到4.13元，同比下降1.0%。2021 年主要飼料價(jià)格漲幅較大，其中，玉米均價(jià)2.83 元/千克，同比上漲了32.24%；豆粕均價(jià)3.71 元/千克，同比上漲了17.78%。按當(dāng)前行情，以年單產(chǎn)8 噸計(jì)，每頭奶?？捎?500 元左右。

（三）后市預(yù)測(cè)

國際上流動(dòng)性充裕，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的大宗商品價(jià)格上漲，加之全球海運(yùn)價(jià)格高位都使得進(jìn)口乳制品和苜蓿等飼草料價(jià)格上漲，抬高了國內(nèi)乳制品生產(chǎn)成本，而國內(nèi)生鮮乳產(chǎn)量增幅較大，但乳制品消費(fèi)受豬肉價(jià)格下跌替代作用增強(qiáng)以及新冠肺炎疫情影響有所壓制，價(jià)格下行壓力加大。預(yù)計(jì)元旦春節(jié)消費(fèi)拉動(dòng)，生鮮乳價(jià)格有所上漲，但節(jié)后跌勢(shì)或?qū)⑦M(jìn)一步加快。

四、肉牛發(fā)展平穩(wěn)，價(jià)格漲勢(shì)趨緩

（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展平穩(wěn)

2017 年下半年至2021 年初，牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，尤其是2020 年受產(chǎn)業(yè)扶貧政策和社會(huì)資本推動(dòng)，牛肉對(duì)豬肉的替代效應(yīng)，以及新冠疫情嚴(yán)格防控下走私牛肉數(shù)量的銳減，多種因素疊加使得供需進(jìn)一步失衡，價(jià)格高位上沖，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2021 年行業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，能繁母牛的基礎(chǔ)地位得到加強(qiáng)，規(guī)?；潭仍鲩L，行業(yè)競爭力、質(zhì)量效益進(jìn)一步增強(qiáng)。2021 年前三季度，全省存欄肉牛達(dá)到204.3 萬頭，同比略降0.3%，出欄牛273.0萬頭，同比增長2.2%；牛肉產(chǎn)量44.0 萬噸，同比增長0.7%。預(yù)計(jì)全年生產(chǎn)總體平穩(wěn)，牛肉產(chǎn)量保持小幅增長。

（二）價(jià)格上漲乏力

圖4 2017～2021 年牛肉價(jià)格走勢(shì)（元/千克）

一年內(nèi)牛肉價(jià)格走勢(shì)有著較為明顯的季節(jié)性波動(dòng)特征，一般年末高于年初，但2021 年上半年持續(xù)回落，下半年上漲乏力，總體高位回落。具體走勢(shì)：2 月中旬牛肉價(jià)格攀升到77.8元，后隨豬肉價(jià)格持續(xù)探底而連續(xù)回調(diào)，到6 月底跌到75.0 元，8 月初繼續(xù)下行到73.9 元，國慶期間回升到74.7 元，持續(xù)小幅震蕩近兩個(gè)月后，12 月上旬漲到了75.1 元，同比上漲2.2%，環(huán)比上周上漲0.4%，達(dá)到近五年同期最高價(jià)。按當(dāng)前行情，專業(yè)育肥出售育肥牛每頭純利潤大約2000～3000 元；自繁自育出售架子牛每頭盈利5000 元左右。

（三）后市預(yù)測(cè)

牛肉價(jià)格已處歷史高位，豬肉價(jià)跌部分代替牛肉消費(fèi)，單靠消費(fèi)需求繼續(xù)擴(kuò)大、升級(jí)難以拉動(dòng)價(jià)格較快上漲。但肉牛發(fā)展面臨生態(tài)環(huán)境約束趨緊，成本、資源壓力雙升等突出問題，短期難以大幅提升存欄量。預(yù)計(jì)，元旦春節(jié)受消費(fèi)拉動(dòng)價(jià)格將小幅上漲，后期下調(diào)壓力進(jìn)一步加大。

五、肉羊生產(chǎn)增長較快，肉價(jià)高位回調(diào)

（一）肉羊生產(chǎn)顯著增長

羊肉供應(yīng)長期偏緊，近年價(jià)格雖有波動(dòng)但整體以上漲為主，養(yǎng)殖效益不斷改善，行業(yè)發(fā)展逐步升溫，使得肉羊生產(chǎn)取得了長足的進(jìn)展，產(chǎn)業(yè)化、信息化水平顯著提升，精細(xì)化管理、供應(yīng)保障能力明顯增強(qiáng)。2021 年前三季度，全省存欄羊1450.0 萬只，同比增長9.0%；出欄1684.5 萬只，羊肉產(chǎn)量23.4 萬噸，同比分別增長7.6%、8.3%。預(yù)計(jì)全年肉羊存、出欄仍將繼續(xù)保持較快增長的勢(shì)頭。

（二）羊肉價(jià)格高位回調(diào)

2021 年新冠肺炎疫情緊張形勢(shì)有所緩解，羊肉、活羊價(jià)格再現(xiàn)快速上漲的局面，由年初80.8 元、33.0元分別漲到5 月初的84.7 元、34.6 元，進(jìn)入6 月份，由于供應(yīng)增加以及豬肉替代作用，市場價(jià)格明顯回調(diào)，到12 月上旬，全省均價(jià)分別為77.0 元、30.9元，較5 月份高點(diǎn)分別下降了9.1%、10.7%，同比上漲0.8%和下降1.2%，但仍處于歷史同期最好水平。按當(dāng)前行情，自繁自育綿羊出欄微利或者保本；由于出售育肥羊與購進(jìn)羔羊或架子羊價(jià)格倒掛，集中育肥成本較自繁自育模式為高，每只出欄羊虧損100 多元。山羊售價(jià)高于綿羊，每只尚能盈利一兩百元。

（三）后市預(yù)測(cè)

羊肉價(jià)格雖有下跌但生產(chǎn)形勢(shì)總體平穩(wěn)，供應(yīng)偏緊的狀態(tài)沒有從根本上改變，隨著消費(fèi)水平提升及生產(chǎn)逐步調(diào)整，肉羊及其產(chǎn)品價(jià)格將會(huì)逐步趨穩(wěn)。

六、肉雞供應(yīng)過剩，價(jià)格震蕩回落

圖5 2017～2021 年羊肉、活羊價(jià)格走勢(shì)（元/千克）

（一）產(chǎn)能相對(duì)過剩

非洲豬瘟疫情給肉雞產(chǎn)業(yè)帶來了難得的發(fā)展機(jī)遇，生產(chǎn)快速擴(kuò)張，雖有調(diào)整但今年種雞產(chǎn)能總體仍處于較高水平，雛雞供應(yīng)量繼續(xù)增加，肉雞出欄量高位增長，但雞肉消費(fèi)受到豬肉擠壓，加之在新冠疫情影響下，餐飲、集團(tuán)消費(fèi)不景氣，導(dǎo)致供應(yīng)相對(duì)過剩。2021 年前三季度，全省存欄肉雞8412.3 萬只，同比增長28.4%；出欄活雞41804.2 萬只，雞肉產(chǎn)量65.3 萬噸，同比分別增長11.3%、13.3%。預(yù)計(jì)全年肉雞生產(chǎn)仍將保持較快增長。

（二）肉雞價(jià)格震蕩回落

2021 年肉雞生產(chǎn)顯著增長，又受到低價(jià)豬肉的沖擊，毛雞價(jià)格呈現(xiàn)震蕩回落走勢(shì)。春節(jié)后，市場供應(yīng)偏少，加之豬肉價(jià)格反彈，毛雞價(jià)格2 月中旬漲到9.8 元，消費(fèi)不振導(dǎo)致價(jià)格緩慢震蕩走低，到6 月初降到9 元，7 月底又降到8.2元左右，9 月底跌至6.8 元左右，國慶期間短暫回升到7.2 元，節(jié)后隨即創(chuàng)下年內(nèi)新低6.6 元，12 月上旬回升到8 元左右。商品代雛雞均價(jià)3月底回升到4.1 元，6 月上旬還是3.3 元，下旬陡然跌到不足1 元，9 月底又漲到1.6 元左右，國慶后再度跌破1 元，平均只有0.7 元，12 月上旬平均0.9 元左右。上半年毛雞價(jià)格回升，養(yǎng)殖扭虧為盈，下半年逐漸虧損。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在商品肉雞每千克成本在8 元左右，養(yǎng)殖基本處于保本狀態(tài)，父母代種雞虧損。

（三）后市預(yù)測(cè)

2021 年雞肉產(chǎn)量增幅較大，生豬生產(chǎn)亦快速恢復(fù)，預(yù)計(jì)元旦春節(jié)雞肉價(jià)格雖有反彈但幅度有限。2022 年上半年生豬生產(chǎn)依然將慣性增長，新冠肺炎疫情常態(tài)化防控形勢(shì)下雞肉價(jià)格上漲乏力，促使未來進(jìn)一步采取降本增效措施，提升養(yǎng)殖效益，進(jìn)一步增強(qiáng)抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力，產(chǎn)能加快出清。