胡仁真

廣州市鐵一中學(xué)中學(xué)語文高級教師

青鳥文學(xué)社指導(dǎo)老師

題目呈現(xiàn)

廣州的飲食文化聞名全國，所謂“食在廣州”，飲食文化源遠(yuǎn)流長。以“尋訪廣州美食”為主題，尋訪廣東特色的菜肴、靚湯，并采訪相關(guān)的人物……用心發(fā)現(xiàn)美味中的別樣感受，點點滴滴，品味美食的意義，尋找生活的真諦。

請以“尋訪”為題目，寫一篇關(guān)于美食的記敘文，要求內(nèi)容真實，不少于600字。

寫作導(dǎo)引

命題作文“尋訪”，有“尋找、尋覓，訪求、訪問、訪談”之意，要綜合“尋”和“訪”的意思，注重“尋”的過程，寫出“訪”的意義，要避免糾結(jié)于一點，忽視其他而偏題，如寫“尋找”時，只寫尋找的過程而忽略訪談訪問的要求，或者只有訪問而忽略尋覓的過程。“尋訪”這個動詞后面，可以添加自然、人物和事件等賓語，寫作方向非常多元，選材可謂豐富。

導(dǎo)讀部分的文字限制是明顯的，可見出題者意在打破“不識廬山真面目，只緣身在此山中”的僵局，要求學(xué)生有目的地、主動地、有探索性地深入大街小巷，去觀察、去發(fā)現(xiàn)和去找尋廣州飲食的各種細(xì)節(jié)?？疾閷W(xué)生對本土文化、傳統(tǒng)文化的體會和感受，引領(lǐng)學(xué)生進一步挖掘俗世凡人的價值和意義。

本篇遵循“寫作即真實”的原則，其寫作范圍、觀察點和立意都有非常明確的指向，廣州美食美味多種多樣，制作過程各呈其態(tài)，相信這種寫作的限定和生活的多元能夠啟發(fā)學(xué)生領(lǐng)悟到寫作源于觀察的要旨，也希望學(xué)生們確定方向，用心觀察與體味美食和人事，寫出自己喜歡的味道，寫出美食中的故事，寫出尋訪引發(fā)的思考。

尋訪

廣州市鐵一中學(xué)? 陳嘉琦

廣東的美食以湯最為著名：海底椰雞湯、沙參瘦肉湯、蘿卜玉米排骨湯……然而最令我百嘗不厭的，當(dāng)屬淮山排骨湯。為了找到最正宗的那碗淮山排骨湯，我尋遍了廣州的大小酒樓，終于，在一家門面不大的老字號止住了腳步。

這里的主廚是一位和藹的老爺爺，他在這家店工作四十余年了，店里人都叫他“老陳”。我站在他旁邊，他從旁邊的桌子上取出胡蘿卜和淮山，一邊清洗一邊用粵語對我說：“洗淮山的時候一定要戴手套，不然的話手會很癢。”然后將蘿卜、淮山去皮，放在一邊。他拿出幾根排骨，我問他：“這大概幾斤?。俊薄皟山?。”他回答。老陳將排骨切成塊，生姜切片備用。隨后盛了一鍋清水，倒入排骨灼至半熟。他手上忙活，嘴上也不閑著：“淮山排骨湯可以補腎、養(yǎng)血、安神，增強免疫力，含鈣量高，你們學(xué)生就要多喝喔！”我點點頭，老陳撈起半生熟的排骨，換了一鍋水，放入淮山、排骨、胡蘿卜、生姜片，蓋上鍋蓋：“武火滾半小時，再文火煲兩個小時，就可以了?！?/p>

我走到一鍋已經(jīng)煲好的淮山排骨湯前，排骨的肉香和淮山的鮮香都一涌而上，讓我垂涎欲滴。文火煲了兩個多小時的湯汁呈乳白色，切成塊的鐵棍淮山和幾塊排骨在湯里面，紅色的蘿卜點綴在上面，像座紅白相間的小島。排骨的骨髓散發(fā)出一股奶香，與淮山獨特的清香相互照應(yīng)，格外誘人。含一口在嘴中，濃郁的湯汁布滿了味蕾，不舍得咽下，回味無窮。

這一次尋訪，我不僅嘗到了美味的淮山排骨湯，更遇到了和藹熱情的老陳，真不虛此行??！

老師評語

這是一次切實求真的尋訪之旅。一鍋色靚味正的熱情之湯，武火滾、文火煲，細(xì)致的熬湯過程，淮山細(xì)膩白凈，胡蘿卜滾圓紅潤，紅白相間，湯色奶白，確實讓人垂涎?？梢钥闯銎綍r片段描寫訓(xùn)練的成效，視覺味覺的描寫角度、修辭的運用，都顯現(xiàn)出不錯的功底，充分表現(xiàn)了淮山排骨湯的美味。但是“尋訪”的框架沒有完全搭建起來，所“尋”之處很模糊，所“訪”之人的形象也不太鮮明，“和藹熱情的老陳”是想要表現(xiàn)的人物，讀來卻猶如隔了幾層紗帷的鮮花，讓人看不真切。

修改建議

既然作者按照寫作導(dǎo)語的要求，利用周末，拉上家長做了一次切實的尋訪之旅，感覺收獲也非常多，那么應(yīng)該仔細(xì)回憶自己尋訪的全過程，檢索自己的觀察所得，緊扣“尋”和“訪”，把筆墨對準(zhǔn)所“尋”的店鋪、所“訪”的人物，增加描寫，使店鋪落到實處，使人物形象清晰，尤其要注意自己所獲得的人物印象——“和藹熱情”，運用人物描寫的各種方法，正面、側(cè)面結(jié)合起來，去突出這一特點。同時要思考自己在尋訪過程中的種種感動：“老陳”為什么接受“我”的尋訪？又為什么“我”能特別體會到他的“和藹熱情”？ 這背后的主題應(yīng)該是什么？這道美食的意義究竟何在？追問下去，文章有了中心，才會有更深的立意。

尋訪

升格文

廣州市鐵一中學(xué)? 陳嘉琦

廣東的美食以湯最為著名：海底椰雞湯、沙參瘦肉湯、蘿卜玉米排骨湯……然而最令我百嘗不厭的，當(dāng)屬淮山排骨湯。出乎意料的是，當(dāng)在這家門面不大的老字號止住腳步時，我找到了最正宗的淮山排骨湯。這次尋訪的經(jīng)歷，也讓我別有收獲。

穿過北京路，折向上下九，大大小小鋪子林立，這間鋪子店面不大，舊得有些脫漆的匾額上寫著四個醒目的大字——“陳記湯鋪”，“陳記”啊，我突然有一種回家的感覺。邁步進入鋪中，左右兩邊各擺著幾張質(zhì)樸的木制長桌和板凳，涂著暗紅色漆的圓潤的樓梯扶手、鏤花的窗戶、瓷碗，一切都是那么古色古香。

走進去，我的要求很容易地得到了滿足：可以去后廚近距離地拜訪大廚呢！

大廚個子不高，頭發(fā)有些花白，古銅色的臉上爬滿了皺紋，但是雙眼炯炯有神，像是才五十歲的樣子，實際上他在這家店工作四十余年了，快七十歲了。店里人都叫他“老陳”。

我站在老陳旁邊，他從旁邊的桌子上取出胡蘿卜和淮山，一邊清洗一邊用粵語對我說：“洗淮山的時候一定要戴手套，不然的話手會很癢?！比缓髮⑻}卜、淮山去皮，放在一邊。他拿出幾根排骨，我問他：“直接煲湯嗎？”“不是的，哪有那么簡單，你慢慢看?！彼卮?。

老陳將排骨切成塊，生姜切片備用。隨后盛了一鍋清水，倒入排骨灼至半熟。他手上忙活，嘴上也不閑著：“淮山排骨湯可以補腎、養(yǎng)血、安神，增強免疫力，含鈣量高，你們學(xué)生崽最要多喝喔！”我點點頭?！八麑θ丝烧婧?！”我心想?！澳暮⒆右惨欢◥酆冗@湯吧？”我問?！笆前?，可惜他去了上海讀書、工作，一年就回來那么幾次，我煲了再好喝的湯，他也沒有什么機會喝，所以我就特別愿意煲給你們學(xué)生崽喝，讓街坊鄰居天天有機會喝到最正宗的靚湯！”“多謝曬！”我沖著老陳做了個點贊的動作，老陳呵呵樂了，又叮囑道：“你長大工作以后啊，一定要?；丶野?！”看他認(rèn)真又期待的眼神，我趕緊點點頭。

老陳撈起半生熟的排骨，換了一鍋水，依次放入淮山、排骨、胡蘿卜、生姜片，蓋上鍋蓋：“武火滾半小時，再文火煲兩個小時，就可以了，時間一定要夠，不能急。那邊有熬好放了一會兒的湯，你出去等著吧，一會兒盛過來?！?/p>

我走到一鍋已經(jīng)煲好的淮山排骨湯前，文火煲了兩個多小時的湯汁呈乳白色，切成塊的鐵棍淮山和幾塊排骨在湯里面若隱若現(xiàn)，紅色的蘿卜點綴在上面，像座紅白相間的小島。排骨的骨髓散發(fā)出一股奶香，與淮山獨特的清香相互照應(yīng)，格外誘人。

這不僅是普通的淮山排骨湯，更是飽含了陳老對廣東靚湯的執(zhí)著熱愛、對鄰里街坊的熱情、對孩子們的無限期望的湯啊！

學(xué)生重寫心得

重寫了幾遍，一次次思考“尋”和“訪”的框架，每一次重寫都能夠感覺到進步?；仡檶ぴL的行蹤，回顧那家店鋪的環(huán)境，重寫“老陳”的外貌和動作，每一次重寫都覺得自己已經(jīng)寫到了最好，但老師仍然引導(dǎo)我不斷追問。在追問的過程中，我漸漸對老陳的品質(zhì)有了更深入的認(rèn)識，也明白了自己“身為廣州仔”去尋訪的意義，以及寫好這篇文章的意義。

尋訪

范文示例

廣州市鐵一中學(xué)? 傅蘭迪

尋訪尋訪，循著味兒飄進了恩寧路。初春，騎樓之下，小店里，陽光透過窗格灑入了屋內(nèi)。劉老師傅操著湯勺，正往碗里倒奶皮。老師傅頭發(fā)花白了，人很高很瘦，叫人擔(dān)心他會不會被一陣風(fēng)刮倒了，像一根直通天的老竹。但那雙手很穩(wěn)，青筋縱橫，力度和速度都掌握得剛剛好，步驟有條不紊，似乎是在做一件藝術(shù)品，賞心悅目。

做好了，老人將它裝盤，端上了桌。白玉般的顏色，帶著淡淡的清香，裝在白色的瓷碗里，愈發(fā)顯得精致。拿起勺子挖下去，劃開了表面那一層薄薄的奶皮，內(nèi)里的奶香濃郁無比，厚實又混了點似是蒸雞蛋的鮮味，令人不由得垂涎欲滴。放入嘴中，奶塊很潤滑，卻也很有韌道，入口即化，只留下了那一股清香。我不禁瞇起了眼，好味道！

等到店里閑下來的時候，劉老師傅應(yīng)我們的邀請過來聊天。他的聲音有些粗?。骸昂贸圆唬俊蹦赣H抬起頭，露出了一個夸張的笑容：“太好吃了！回味無窮啊！”我也忙不迭地點了點頭。老師傅很開心地笑了起來，中氣十足：“嘿嘿，我和你們講啊，前幾天還有幾個后生仔跑來這里吃雙皮奶，買了好幾碗，就顧著拍照，差點忘記吃了。吃不完，還是我勸他們，才打包拿走的！好像來這里就是為了擺拍照片，食物總不能浪費，對吧！哈哈哈！”老師傅又開始笑了，笑里有得意，又似乎有掩不住的失落。

母親沖我使個眼色，可不能白走一遭，總得訪出些什么機密才好，我好奇地問：“您是怎么做這雙皮奶的，怎么這么好吃啊？”老師傅開口了：“這是商業(yè)機密，其實做法哪兒都有，技法卻是我獨家的哦！”說罷，還將食指放到了嘴前，做了個“噓”的動作，眼睛都要跳到眉毛上去的樣子，逗得我和母親哈哈大笑。

“不過啊，你們喜歡的話就來吃，我給你們做。過了幾年，我走了，就沒這店嘍！你看，那些小孩子可不都喜歡什么‘麥旋風(fēng)’嗎？”“您的孩子呢？”母親問。“我打了一輩子光棍，哪來的孩子啊！可惜咯，這好手藝……”說著，聲音越來越小。聽到這里，我忽地有些悵然若失。老人低著頭長長地嘆了一口氣：“哎……”一副糾結(jié)、難過的面容。

尋訪，尋的是味道，訪的是故事。老人的話是對我們的警示：老廣州的美食文化，制作技藝流傳下來的，還剩多少呢？難道我們不應(yīng)該傳承它們，讓它們煥發(fā)出新的生命力，難道，還要等到它們永遠(yuǎn)印在書籍上嗎？

老師評語

在恩寧路的騎樓下尋訪到雙皮奶的老店，簡寫尋，而一直在追尋“雙皮奶的制作”方法;詳寫訪，在訪談交流當(dāng)中感受到飲食文化面臨的沖擊，詳簡都能夠緊扣題目，突出中心。

瘦高而穩(wěn)重的劉老師傅，把制作雙皮奶當(dāng)作一種藝術(shù)，以顧客喜歡雙皮奶為自己的榮耀，“說罷，還將食指放到了嘴前，做了個‘噓’的動作，眼睛都要跳到眉毛上去的樣子”，動作神態(tài)的描寫，使得老人的調(diào)皮可愛躍然紙上。

廣州飲食文化中的精細(xì)、用心，也通過小作者的尋訪不斷呈現(xiàn)。結(jié)尾的發(fā)問無疑提升了文章的主題，“難道，還要等到它們永遠(yuǎn)印在書籍上嗎？”不僅僅是小作者在發(fā)問，也是很多傳統(tǒng)文化在發(fā)問。