劉少楠

摘 要：現(xiàn)階段我國(guó)食品安全生產(chǎn)過(guò)程中還是存在著或多或少的問(wèn)題，并對(duì)人們的身體健康造成了一定的影響。文章從食品安全生產(chǎn)的重要性切入，重點(diǎn)分析了食品安全生產(chǎn)的影響因素，并結(jié)合其影響因素論述了食品安全生產(chǎn)的有效策略，以期推動(dòng)廣大食品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展，進(jìn)而保障人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn);食品安全;影響因素

Abstract： At this stage， there are still more or less problems in the process of food safety production in China， which have a certain impact on people’s health. The article starts from the importance of food safety production， focuses on analyzing the influencing factors of food safety production， and discusses effective strategies for food safety production in combination with its influencing factors， in order to promote the healthy development of food production enterprises， and then protect people’s health. .

Keywords： food production; food safety; influencing factors

現(xiàn)代社會(huì)中通常有健康問(wèn)題是吃出來(lái)的說(shuō)法，對(duì)于食品生產(chǎn)而言，很多食品吃出健康問(wèn)題主要是生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。“病從口入”也說(shuō)明了食品安全對(duì)于人們身體健康的重要性。因此，食品安全生產(chǎn)是從古至今的一個(gè)重要問(wèn)題，食品安全生產(chǎn)是保證各行各業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展的基石。從現(xiàn)階段的情況來(lái)看，食品安全生產(chǎn)一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在更多的安全隱患，食品安全事故的發(fā)生頻率也會(huì)增高，同時(shí)也會(huì)給人們的身體健康、生命安全帶來(lái)影響。食品安全生產(chǎn)問(wèn)題的出現(xiàn)不僅會(huì)使食品企業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)停滯，還會(huì)加大食品企業(yè)的生產(chǎn)成本消耗，對(duì)食品企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展有嚴(yán)重阻礙。因此，為進(jìn)一步促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展，減少食品安全事故的發(fā)生，相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)安全的重視，并積極采取措施做好食品生產(chǎn)安全管理工作，以推動(dòng)食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此，探索食品安全生產(chǎn)的影響因素，并針對(duì)性地提出應(yīng)對(duì)食品安全生產(chǎn)因素的措施是現(xiàn)階段食品生產(chǎn)發(fā)展的重要課題。

1 食品安全生產(chǎn)的重要性

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷加快的時(shí)代背景下，各行各業(yè)都朝著現(xiàn)代化的方向發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模也隨之不斷擴(kuò)大，食品生產(chǎn)企業(yè)也同樣如此。與此同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)中存在的危險(xiǎn)因素也不斷增加，諸如食品生產(chǎn)過(guò)程中的細(xì)菌污染、病毒污染、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等都會(huì)給食品安全生產(chǎn)造成影響，進(jìn)而對(duì)人們身體健康產(chǎn)生影響。一旦人們食用了衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食品，輕則身體健康遭受影響，重則危害生命安全，因此食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)安全的重要性不言而喻[1]。

食品安全重如泰山，我國(guó)生產(chǎn)力的持續(xù)提升，不僅在一定程度上提高了人們的生活水準(zhǔn)，還在某種程度上加強(qiáng)了人們對(duì)食品安全的重視。蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)、瘦肉精濫用、毒豆奶和摻雜農(nóng)藥火腿等食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，反映出食品生產(chǎn)安全管理上存在漏洞，這也促使政府相關(guān)部門(mén)解決人們關(guān)心的食品安全問(wèn)題。食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因并不是單一的。生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)帶來(lái)的食品生產(chǎn)工藝的更新致使食品出問(wèn)題的環(huán)節(jié)越來(lái)越復(fù)雜;三廢的排放、農(nóng)藥和化肥的濫用等因素污染了農(nóng)產(chǎn)品和食品原料，由此也引發(fā)了大量的食品安全問(wèn)題。由于食品生產(chǎn)工藝水平參差不齊，部分生產(chǎn)人員不注重安全生產(chǎn)規(guī)范，引發(fā)了一批的食品安全事故。甚至有部分不法經(jīng)營(yíng)者為了降低生產(chǎn)成本，采用未得到國(guó)家批準(zhǔn)的廉價(jià)食品添加劑，將這些物質(zhì)加入食品中，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)很多潛在威脅。究其本質(zhì)而言，主要是因?yàn)槭称钒踩a(chǎn)沒(méi)有落到實(shí)處，很多食品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有完全認(rèn)識(shí)到食品安全生產(chǎn)的重要性。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活物質(zhì)水平不斷提升，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)安全是現(xiàn)代社會(huì)日常生活、食品生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基本要求，更是民生問(wèn)題和保障性問(wèn)題，是最為基本的生存性問(wèn)題。食品安全生產(chǎn)的順利推進(jìn)，能夠有效促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)工作人員安全意識(shí)的培養(yǎng)和訓(xùn)練，使工作人員的生命安全和財(cái)產(chǎn)安全都得到有效保障，符合現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)要求和運(yùn)營(yíng)需要[2]。只有依托食品安全生產(chǎn)，食品生產(chǎn)企業(yè)才能得到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。食品生產(chǎn)企業(yè)的日常生產(chǎn)過(guò)程中，為確保食品安全生產(chǎn)的順利實(shí)施，企業(yè)務(wù)必將安全管理、安全生產(chǎn)作為關(guān)鍵工作，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)隱患得到有效規(guī)避，進(jìn)一步提升食品生產(chǎn)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

2 食品安全生產(chǎn)的影響因素

2.1 安全生產(chǎn)意識(shí)的影響

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)得到了良好的發(fā)展，市場(chǎng)上的食品種類(lèi)琳瑯滿目，不僅滿足了人們對(duì)于食物的需求，還推動(dòng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展還沒(méi)有達(dá)到完全成熟的程度，企業(yè)各項(xiàng)工作的開(kāi)展還存在一定的不足，缺乏先進(jìn)的管理觀念[3]。其中，安全管理意識(shí)就是影響食品安全生產(chǎn)中最重要的一項(xiàng)因素。如果食品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員缺乏足夠的安全意識(shí)，沒(méi)有深刻認(rèn)識(shí)到食品安全生產(chǎn)的價(jià)值和意義，食品安全生產(chǎn)的過(guò)程中“安全性”就不能成為第一要求，極易出現(xiàn)“衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”“有害物質(zhì)出現(xiàn)”“食品新鮮度不合格”等問(wèn)題，這些問(wèn)題會(huì)造成食品安全事故的發(fā)生，給人們的身體健康和生命安全帶來(lái)影響[4]。

2.2 食品安全生產(chǎn)體系的影響

食品安全生產(chǎn)直接決定了食品的“安全性”，但食品安全生產(chǎn)漏洞是我國(guó)現(xiàn)階段食品安全保障現(xiàn)狀中的重大問(wèn)題。食品安全生產(chǎn)的實(shí)施依托于食品生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)合理的食品安全生產(chǎn)體系，食品安全生產(chǎn)體系也是食品安全生產(chǎn)的重要影響因素。從現(xiàn)階段我國(guó)部分小微食品生產(chǎn)企業(yè)的具體工作情況來(lái)看，依然還有部分小微食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程缺乏健全的安全生產(chǎn)體系的指導(dǎo)，食品安全生產(chǎn)的全流程各環(huán)節(jié)不僅缺乏監(jiān)管，還缺乏相對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)指標(biāo)和生產(chǎn)要求，無(wú)法做到對(duì)食品安全隱患的高效控制和預(yù)防。例如，一些小微企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)于食品安全生產(chǎn)的流程缺乏細(xì)致的要求，沒(méi)有系統(tǒng)化地構(gòu)建起食品安全生產(chǎn)體系，無(wú)法為食品安全生產(chǎn)工作提供制度上的指導(dǎo)。部分中大型食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)部門(mén)繁雜，食品安全生產(chǎn)體系形同虛設(shè)，在實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中沒(méi)有發(fā)揮價(jià)值。

2.3 安全生產(chǎn)管理方式落后

對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，科學(xué)、先進(jìn)的食品安全生產(chǎn)管理理念和管理經(jīng)驗(yàn)可以直接促進(jìn)食品安全生產(chǎn)的開(kāi)展，但現(xiàn)階段在開(kāi)展安全生產(chǎn)管理的過(guò)程中部分食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員采取的管理方式依然落后，這在一定程度上影響了食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)工作的開(kāi)展和進(jìn)行。例如，安全生產(chǎn)管理人員自身對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中存在的安全問(wèn)題缺乏明確的認(rèn)識(shí)，且缺乏食品安全知識(shí)、食品檢測(cè)知識(shí)等，這就使得在食品安全生產(chǎn)過(guò)程中一旦出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題、保鮮問(wèn)題、食品添加劑等問(wèn)題之后，不能及時(shí)采取有效的措施加以解決，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全事故的概率較高[5]。

2.4 生產(chǎn)人員的綜合素質(zhì)

食品安全生產(chǎn)過(guò)程中除了現(xiàn)代化、無(wú)菌化、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)施設(shè)備外，高水平、高素質(zhì)的生產(chǎn)人員也非常重要。食品生產(chǎn)企業(yè)直接關(guān)乎人們的“食”，相較于其他企業(yè)來(lái)說(shuō)具有更高的風(fēng)險(xiǎn)性，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該對(duì)生產(chǎn)人員的安全生產(chǎn)技能、安全生產(chǎn)水平都提出較高的要求。然而，在實(shí)際開(kāi)展食品安全生產(chǎn)過(guò)程中，一些生產(chǎn)人員的綜合素質(zhì)不足，企業(yè)缺乏開(kāi)展安全培訓(xùn)工作的意識(shí)，導(dǎo)致食品安全生產(chǎn)無(wú)法得到實(shí)現(xiàn)。

3 食品安全生產(chǎn)的實(shí)施策略

3.1 提高安全意識(shí)

為順利開(kāi)展食品安全生產(chǎn)，首要任務(wù)就是解決食品安全生產(chǎn)管理人員的安全意識(shí)不足這一影響因素，讓食品安全生產(chǎn)管理人員真正認(rèn)識(shí)到食品安全管理工作對(duì)企業(yè)健康發(fā)展、人們生命健康、社會(huì)穩(wěn)定的重要意義，從而以更加嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度開(kāi)展食品安全生產(chǎn)管理工作。①食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持將“以人為本”的理念落實(shí)到食品安全生產(chǎn)管理工作過(guò)程中，提高對(duì)食品安全生產(chǎn)管理工作的重視程度，加大對(duì)于食品安全生產(chǎn)管理工作的人力、物力和財(cái)力上的投入，從而為各項(xiàng)安全工作的開(kāi)展提供充足的物質(zhì)保障[6]。②組織管理人員開(kāi)展食品安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，讓他們掌握更充足的安全知識(shí)，從而組建起更具安全管理意識(shí)和安全管理技能的管理團(tuán)隊(duì)。③食品生產(chǎn)企業(yè)還可以加大食品安全生產(chǎn)教育的宣傳力度，利用企業(yè)內(nèi)部的宣傳欄、電子顯示屏等做好食品安全生產(chǎn)的宣傳工作。

3.2 完善食品安全生產(chǎn)體系

為確保將食品安全生產(chǎn)中的影響因素降為最低，健全并完善食品安全生產(chǎn)體系至關(guān)重要。這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)建完善的食品安全生產(chǎn)體系，制定食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)和全流程的安全保障內(nèi)容，從而促使食品安全生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。比如，相關(guān)企業(yè)可以依托國(guó)家發(fā)布的食品安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)，充分結(jié)合自身的發(fā)展情況，構(gòu)建符合企業(yè)特點(diǎn)、具有企業(yè)特色的食品安全生產(chǎn)體系;相關(guān)企業(yè)還可以建立食品安全生產(chǎn)監(jiān)督機(jī)制，確保食品生產(chǎn)全流程能夠可視化、嚴(yán)格化，保障食品安全生產(chǎn)體系的各項(xiàng)規(guī)章制度都得到切實(shí)有效的落實(shí)。

3.3 創(chuàng)新安全管理工作方式

為確保食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全生產(chǎn)能夠與時(shí)代特色、社會(huì)發(fā)展的食品需求有效融合，創(chuàng)新食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理工作方式很有必要。①食品安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所需要的設(shè)備加強(qiáng)研究，為創(chuàng)新安全管理工作方式找到正確的路徑。②食品安全生產(chǎn)管理人員還應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程中存在的食品安全隱患進(jìn)行總結(jié)并積極制定食品安全應(yīng)急管理方案，將可能導(dǎo)致食品安全事故的因素消滅在萌芽中。③對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)中的新技術(shù)和新設(shè)備，管理人員也要做好監(jiān)督工作，保障食品生產(chǎn)機(jī)械的安全性、衛(wèi)生性、無(wú)菌性。

3.4 加強(qiáng)對(duì)工作人員的安全培訓(xùn)

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)提高對(duì)食品安全生產(chǎn)工作培訓(xùn)工作的重視程度，加強(qiáng)基層生產(chǎn)人員的安全生產(chǎn)意識(shí)、安全生產(chǎn)技能等，從而確保食品安全生產(chǎn)順利開(kāi)展。①食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士到企業(yè)中為基層生產(chǎn)人員講解安全生產(chǎn)的重要意義，讓他們認(rèn)識(shí)到食品安全生產(chǎn)的價(jià)值，確保他們認(rèn)真學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，并按照規(guī)定的流程和步驟進(jìn)行食品安全生產(chǎn)。②食品企業(yè)應(yīng)定期考核生產(chǎn)人員對(duì)于食品安全生產(chǎn)知識(shí)的掌握情況，并將該項(xiàng)考核納入績(jī)效考核體系中，與工作人員的薪資、升職等聯(lián)系到一起，督促他們以更加嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度開(kāi)展食品安全生產(chǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全生產(chǎn)是食品安全保障的根本，對(duì)于社會(huì)發(fā)展有著重要作用和意義。因此，我國(guó)廣大食品生產(chǎn)企業(yè)必須重視起食品安全生產(chǎn)工作，正確認(rèn)識(shí)到食品安全生產(chǎn)工作開(kāi)展的價(jià)值。同時(shí)，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該結(jié)合自身生產(chǎn)情況、生產(chǎn)要求等，科學(xué)合理地減少食品安全生產(chǎn)過(guò)程中的影響因素，讓全體員工都積極參與到安全生產(chǎn)工作中來(lái)，實(shí)現(xiàn)安全技能與工作能力并重，為食品生產(chǎn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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