李曉芳 王芃槐

摘 要：在食品安全管理過程中，安全檢測工作具有極為重要的作用，其檢測方式的有效性將會直接影響食品安全性。但是由于在檢測過程中影響因素較多，導致數據不準確，因此工作人員必須做好研究工作，分析食品檢驗過程中各類風險因素，根據其特點提出相應的解決措施，提高食品檢測方法標準實施的有效性，為我國食品安全工程穩(wěn)定、長遠發(fā)展提供支撐。基于此，本文以食品檢測方法標準實施有效性為例，對其風險進行深入分析并提出相應的解決措施。

關鍵詞：食品檢測方法;有效性;風險分析;對策

Abstract： In the process of food safety management， safety testing plays a very important role. The effectiveness of its testing methods will directly affect food safety. However， due to many influencing factors in the detection process， resulting in inaccurate data， the staff must do a good job in research， analyze various risk factors in the food inspection process， formulate corresponding solutions according to their characteristics， improve the effectiveness of the implementation of food detection method standards， and provide support for the stable and long-term development of China's food safety engineering. Based on this， the implementation effectiveness of food detection method standards as an example was taken， and its risks and formulates corresponding solutions were analyzed deeply in?this paper.

Keywords： food detection method; effectiveness; risk analysis; countermeasure

近幾年，我國食品行業(yè)發(fā)展較為迅猛，食品生產行業(yè)已經逐漸成為我國國民經濟的重要組成部分，對我國社會和諧穩(wěn)定發(fā)展有重要作用。目前，我國食品檢驗工作主要是以監(jiān)督抽查的方式對食品的質量監(jiān)管，檢測人員需要對各類食品抽樣檢測，保證食品安全性和可靠性，因此食品檢測方式對于食品安全工作有著極為重要影響作用，只有保證檢測標準嚴謹性和科學性才能為后續(xù)管理工作奠定基礎。2018年我國發(fā)布了食品檢驗機構能力認可準則，對實驗室檢驗工作各項內容制定了準確標準，如資源、過程、管理等，要求實驗室必須做好風險應對工作，優(yōu)化、創(chuàng)新管理工作，做好事前預防工作，全面控制食品安全負面影響。因此，相關工作人員必須對其引起重視，根據食品檢測過程中各項內容特性對其風險因素全面分析，做好風險評估工作，提高實驗室風險應對能力，全面降低食品檢測風險，提高食品檢測工作質量，為政府開展食品安全監(jiān)管工作提供數據支撐，促進我國社會經濟穩(wěn)定、和諧發(fā)展。

1 影響食品檢測方法標準實施有效性的具體風險分析

1.1 人員風險因素分析

檢測人員作為食品檢測的主要實施者，其綜合素質將會直接決定食品檢測工作水平，如果檢測人員培訓工作（如上崗、法律法規(guī)、檢測方式解決、方法驗證及儀器使用等）不到位，不僅會導致各項檢測工序出現(xiàn)混亂，還會影響檢測數據。因此檢測單位必須對其引起重視，做好人員培訓工作，保證檢測人員綜合素質能符合食品檢測標準，為其標準實施有效性奠定基礎。根據研究發(fā)現(xiàn)，目前我國大部分檢測單位都沒有做好人員培訓工作，尤其是負責人（如主檢人員、授權簽字人員），對其檢測標準都較為模糊，導致無效報告比例較高。此外，管理人員還需要約束檢測人員行為，根據檢測工作以及樣品特性合理選擇檢測方式，但是目前我國大部分檢測單位管理人員都沒有充分將自身監(jiān)督和評價作用發(fā)揮出來，對于檢測人員行為并沒有全方位管理，導致食品檢測隨意性較大，且檢測結果很容易受到檢測人員主觀意識影響，從而影響檢測質量，這對我國食品檢測方法的實施具有一定阻礙作用，且會導致檢測結果缺乏科學性和標準性[1]。

1.2 設備風險因素分析

通常情況下，檢測人員在食品檢測過程中會使用大量檢測設備，而設備運行狀態(tài)將會直接決定食品檢測工作質量。檢測設備需要滿足不同食品檢測工作的需求，并且要確保其精度及穩(wěn)定性處于良好的狀態(tài)，才能為食品檢測工作進行服務，同時提高食品檢測的準確性。因此檢測單位需要定期安排人員對設備進行維修和保養(yǎng)，做好校準、核查工作。但目前我國大部分食品檢測實驗室在正式操作之前都沒有做好設備管理工作，其管理體系缺乏時代性和先進性，存在一定質量問題，例如檢測周期較長、設備出現(xiàn)漏檢、內部結構老化等，這不僅會影響設備運行狀態(tài)，還會導致檢測數據出現(xiàn)質量問題，無法將食品檢測工作作用發(fā)揮出來，從而降低了檢測實驗室可信度和社會影響力[2]。

1.3 樣品風險因素分析

實驗樣品作為檢測工作主體，其質量將會直接決定檢測工作效率，但是由于樣品操作時所涉及的環(huán)節(jié)較多，且其規(guī)范要求都較高，如抽取、運輸、受理、保存等任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響樣品質量，從而影響最終檢測結果，因此其風險因素也較高。①檢測人員在樣品抽取過程中沒有按照相應檢測范圍和要求抽取樣品，就會導致樣品均勻性和代表性無法滿足實驗標準，抽樣人員綜合素養(yǎng)及思想道德水平也會決定樣品抽取工作質量，如果抽樣人員缺乏廉潔公正性，也會導致樣品質量不理想。②在樣品運輸過程中檢測人員也需要做好保障工作，不同樣品化學性質有所不同，在運輸過程中很容易受到多種因素影響，導致其內部結構出現(xiàn)問題，影響最終檢測數據。例如，需要冷藏食物樣品，如果在運輸過程中沒有做好冷鏈運輸處理，就會導致樣品出現(xiàn)變質或者內部結構失衡。③當樣品運輸到實驗現(xiàn)場以后，檢測人員需要及時對其受理，如果受理不及時就會導致樣品各屬性內容不明確，如批次、類別、狀態(tài)、屬性等，對于檢測人員后續(xù)檢測工作而言具有一定阻礙。④存放過程中，如果管理人員沒有按照規(guī)定條件儲存，可能會導致各樣品之間發(fā)生化學反應，影響樣品質量。⑤在檢驗過程中檢驗人員也需要嚴格按照相應檢驗方式和規(guī)章制度對其樣品合理檢驗，保證樣品的均勻性和代表性。如果檢驗人員沒有嚴格按照規(guī)章制度進行樣品制作會很容易出現(xiàn)交叉污染情況，導致最終數據出現(xiàn)質量問題，同時在檢驗過程中檢驗人員也需要根據不同檢驗環(huán)節(jié)中樣品的不同需求對環(huán)境進行嚴格控制，如溫度、濕度等，避免指標出現(xiàn)異常[3]。

1.4 實驗環(huán)境風險因素分析

由于食品檢測工作具有一定特殊性，在檢測過程中很容易受到溫度、濕度等多種因素影響，導致樣品性能發(fā)生改變，從而影響檢測結果的準確性，因此管理人員需要做好實驗室環(huán)境控制工作，保證其性能符合食品檢測工作需求，降低安全隱患出現(xiàn)的概率，提高檢測結果的準確性。例如，管理人員無法對實驗室內水、電、噪音等各風險準確識別，會導致檢測人員在檢測過程中出現(xiàn)線路短路現(xiàn)象，對于檢測人員人身安全也具有一定威脅;且如果管理人員沒有做好廢液、廢水處理工作，也會增大實驗室安全風險出現(xiàn)的概率，導致其標準有效性大幅度降低。

2 實驗、檢測方式風險因素分析

實驗、檢測方式作為食品檢測各項工作有序開展的重要元素，它不僅能保障實驗結果的準確性，還能約束檢測人員行為，有效規(guī)避檢測風險。如果檢測機構在檢測過程中無法對檢測風險及時排查并做好解決工作，就會導致其數據結果出現(xiàn)質量問題。如檢測方式缺乏規(guī)范性、驗證不及時、隨意更換操作方式及超出檢測范圍等，這些都會嚴重影響檢測工作的合法性和有效性，對食品檢測工作穩(wěn)定、長遠發(fā)展而言具有消極的影響。此外，在檢測過程中所出現(xiàn)風險比率也較高，但是檢測過程中風險比例與其余環(huán)節(jié)風險相比具有明顯的特殊性，如沒有按照標準要求進行作業(yè)、質量控制不到位、沒有進行方式驗證及檢測過程過于透明化等，這些都會嚴重影響檢測工作的有效性，大幅度降低人們對檢測實驗室的信任度，對于實驗室經濟效益和社會效益而言都極為不利[4]。

3 提高食品檢測方法標準實施有效性的對策

3.1 做好人員培訓工作

提高檢測人員業(yè)務能力可以保證食品檢測方式標準實施的有效性。檢測人員必須全方面了解相應法律法規(guī)，如食品安全法、抽樣管理辦法等，因此實驗室管理人員可以根據檢測人員工作特性定期舉辦法律講座，讓檢測人員能了解全新法律法規(guī)，并通過法律法規(guī)約束檢測人員行為，提高檢測工作的規(guī)范性和合理性。由于在檢驗過程中所涉及崗位較多，不同崗位工作內容及要求都具有一定差異，加上檢測人員綜合素質參差不齊，加大了培訓工作難度，因此管理人員需要做好調研工作，根據不同崗位工作內容及工作人員綜合素質進行針對化培訓，全方位提高檢測隊伍整體水平，讓檢測方式更加科學化、合理化。管理人員可以根據儀器設備特性，對檢測人員進行操作和維護培訓工作，讓其能了解不同設備的使用方法，提高檢測工作標準化水平。管理人員還可以組織檢測人員開展經驗交流會，讓檢測人員相互學習和交流，調動檢測人員的主觀能動性。管理人員應該發(fā)揮榜樣作用，且對表現(xiàn)良好的檢測人員給予一定獎勵，讓其他檢測人員能在日常工作中向表現(xiàn)優(yōu)異的員工學習，提高自身檢測水平。管理人員還需要對培訓工作進行全方位評價，做好效果把控工作。例如，在每次培訓工作完成以后對檢測人員綜合素質進行評估，建立評價體系，這樣不僅能保證管理人員充分了解檢測人員的綜合素質，還能根據其結果進一步優(yōu)化、創(chuàng)新培訓活動，形成良性閉環(huán)[5]。

3.2 制定并完善質量監(jiān)督制度

質量監(jiān)督制度在食品檢驗過程中具有深遠的影響，不僅能提高食品檢測工作的可靠性和真實性，還能有效規(guī)避檢測過程中的各類風險。①相關負責人員需要根據實驗室發(fā)展現(xiàn)狀及檢測人員工作內容，合理制訂相應管理計劃并做好落實工作，使其能全面覆蓋檢測工作的全部流程。②管理人員還需要對檢測人員行為進行監(jiān)督，根據各項檢測環(huán)節(jié)建立監(jiān)督控制體系，如人員操作、環(huán)境控制、方法應用、設備維修及樣品管理等，保證其檢測工作的科學性和有效性，并提高方法實施的整體效果。③管理人員還需要建立內部控制體系，做好各實驗室對比工作，充分吸收先進實驗室管理方式，對其風險全方位查驗并提出解決措施，糾正檢測人員檢測過程中的錯誤行為，提高食品檢測工作水平，從而提高實驗室綜合實力，使人們能對食品檢測工作產生信任，促進我國社會穩(wěn)定和諧發(fā)展。

3.3 通過不同渠道對檢測方式進行審核

對檢測方式審核能提高方法實施的有效性，因此檢測機構需要做好審核工作，管理人員可以通過內外審核方式把控檢測質量，使其檢測環(huán)節(jié)更加規(guī)范化、合理化，為檢測數據的準確性提供保障。檢測機構可以根據檢測工作內容制訂檢測計劃，通過周期性計劃對檢測工作進行全方位審視，規(guī)避檢測工作中的風險，做好處理工作，提高檢測工作規(guī)范性和合理性。此外，監(jiān)管機構在外部審核過程中需要邀請不同專家全方位評估實驗室檢測工作。做好總結工作，將檢測人員在檢測過程中問題暴露出來，讓檢測人員能了解到自身的不足并糾正存在的問題，從而提高技術的穩(wěn)定性和準確性。

4 結語

食品檢測方式落實程度會直接決定食品安全檢測工作效率。由于食品檢測工作的特殊性，方法落實過程中會存在一定阻礙，導致風險增加，因此檢測人員需要對各類影響因素進行綜合分析，做好識別和評估工作，根據其風險等級提出解決措施，有效防范食品安全問題，保證各項檢測工序有序開展，提高檢測結果的準確性和有效性，為進一步提高食品安全檢測水平，充分發(fā)揮標準實施的有效性作用及我國食品安全工程提供支撐。

參考文獻

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[2]陳喜鳳.影響食品檢測準確性的因素及對策[J].中國食品工業(yè)，2021（7）：56-57.

[3]劉爽.食品安全檢驗檢測和風險監(jiān)測體系研究[D].天津：天津大學，2012.

[4]聶樹強.淺析食品檢測體系中存在的問題及對策[J].食品界，2021（11）：108-109.

[5]周玲.食品檢測業(yè)務受理的優(yōu)化與探究[J]食品界，2017（7）：67.