馬嬌豪 賈艷麗 孫瑞琳 周向陽 王育紅

摘要：草莓酸甜可口營養(yǎng)價值豐富，很受人們的青睞。因草莓種植業(yè)相關法律法規(guī)及制度還不健全，草莓產(chǎn)業(yè)尚存在一些問題。針對草莓農(nóng)藥殘留、微生物污染、重金屬超標等問題進行了討論，并提出了相關對策和建議，旨在提高草莓全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制。

關鍵詞：草莓;質(zhì)量安全;控制措施

草莓營養(yǎng)價值高，被譽為“水果皇后”。草莓含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是所含的維生素C，其含量比蘋果、葡萄高7～10倍;所含的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3～4倍。草莓中含有豐富的胡蘿卜素與維生素A，可緩解夜盲癥，具有維護上皮組織健康、明目養(yǎng)肝、促進生長發(fā)育之效。草莓中含豐富的膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，促進食物消化，改善便秘，預防痤瘡、腸癌的發(fā)生。

鄭州市中牟縣近幾年盛產(chǎn)草莓，是有名的草莓種植基地，每年春天都吸引了大批慕名前來采摘的游客，中牟本地人也會在周末節(jié)假日驅車前來摘草莓。春峰牌草莓是中牟草莓中的翹楚，春峰牌草莓生產(chǎn)基地主要在中牟縣姚家鎮(zhèn)西春崗村，現(xiàn)因種植優(yōu)質(zhì)反季節(jié)草莓而聞名。我國草莓產(chǎn)量較大，目前產(chǎn)量位居世界第一，采收后銷往全國各地，因此草莓的質(zhì)量安全問題也特別重要。由于草莓果沒有不可食用的果皮包裹，在噴灑農(nóng)藥過程中果肉可直接接觸農(nóng)藥等污染物，且在生長過程中易吸收土壤中的鎘、鉛等重金屬并在植株和果實中積累;同時，草莓保存期較短，采收后往往在短期內(nèi)食用，因此，其食用安全問題已受到廣泛關注。

一、草莓質(zhì)量安全存在的問題

（一）農(nóng)藥使用不當造成的污染

農(nóng)藥殘留嚴重影響草莓的食用安全，國外也報道出草莓農(nóng)藥殘留超標污染嚴重的現(xiàn)象，美國環(huán)保組織“環(huán)境工作組”報道稱美國2014-2015年有30個草莓樣品中農(nóng)藥殘留超標。歐洲食品安全局（EFSA）在2013年農(nóng)藥殘留檢測報告顯示，在檢測的1151個草莓樣品中，有29個草莓樣品超標，超標率為2.5%。我國也有數(shù)據(jù)顯示草莓中存在農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，且部分農(nóng)藥非法添加了其他農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)從業(yè)者對農(nóng)藥安全知識薄弱，且農(nóng)藥管控不嚴格，加之草莓登記使用的農(nóng)藥品種少，使得草莓種植者在施藥時“無藥可施”或者不合理用藥。

（二）微生物污染問題

由于草莓果肉無果皮包裹且貼地生長，果實含糖量高，肉質(zhì)松軟多汁，容易受損傷而軟爛變質(zhì)，使得草莓表面成為微生物生長的“溫床”，這也造成了草莓表面會攜帶大量的微生物，如果在運輸銷售和食用過程中不嚴格進行質(zhì)量安全管控，會造成微生物污染，危害人體健康。近年來，由微生物造成的草莓污染也成為人們?nèi)諠u關注的問題。歐盟食品與飼料安全預警系統(tǒng)在（RASFF） 2012年度報告顯示，在德國由于冷凍草莓中感染了諾如病毒，造成112名學生出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀。2013年冷凍草莓造成了丹麥、瑞士、芬蘭、挪威四國A型肝炎病毒的爆發(fā)。我國的一些文獻數(shù)據(jù)也表明草莓表面攜帶大量的致病微生物，還包含了部分致病性細菌。

（三）草莓中重金屬超標問題

草莓中的重金屬污染問題也漸漸成為人們關注的焦點。重金屬主要通過草莓的根系進入植株內(nèi)，之后會滲入到草莓的葉子和果實中。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生態(tài)環(huán)境也遭到了一定程度的破壞，農(nóng)藥的不恰當使用或濫用、工業(yè)三廢、生活污水的隨意排放等都給環(huán)境帶來了不同程度的破壞。由于過度使用化肥及一些含有重金屬的復合肥導致土壤中重金屬超標，使得重金屬在草莓生長發(fā)育成熟過程中被草莓根系吸收進入草莓的果實中，人們食用被重金屬污染的草莓后，重金屬進入人體內(nèi)則會嚴重危害人體健康。一些地區(qū)工業(yè)廢水、生活污水亂排甚至直接排進當?shù)睾恿?，造成河流中重金屬超標，這些河流的水被用來灌溉，造成了土壤污染、水源污染，也使得草莓由于灌溉水中重金屬超標而受到污染。

二、提高草莓品質(zhì)質(zhì)量的對策

（一）選擇優(yōu)質(zhì)草莓種植基地

要生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的草莓，草莓種植基地至關重要。草莓生產(chǎn)基地在地址的選擇上應避開或遠離工礦廠區(qū)、空氣污染的地區(qū)，還要遠離交通要道，防止因汽車尾氣而受到污染?；赝寥纏H值應在5.6～6.5，土質(zhì)疏松、保水保肥性好的沙質(zhì)土壤。草莓產(chǎn)地土壤中重金屬含量應低于或等于GB 15618-2018《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準（試行）》中的農(nóng)用地土壤污染風險管制值的要求。灌溉用水中的5日生化需氧量、化學需氧量、懸浮物、陽離子表面活性劑、水溫、pH、全鹽量、氯化物、硫化物、汞、鎘、砷、鉻、鉛、糞便大腸菌群數(shù)以及蛔蟲卵數(shù)等含量應低于GB 5084-2005《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準》中的旱作水質(zhì)標準值要求;空氣中二氧化硫、二氧化氮、一氧化氮、臭氧、顆粒物等含量應符合GB 3095-2012《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》中的二級濃度限值要求。日光溫室、塑料大棚設計建造時，采光性能、保溫性能應符合GB 19165-2003《日光溫室和塑料大棚結構與性能要求》中的要求;塑料棚膜的寬度極限偏差、厚度極限偏差、外觀、凈重量偏差、物理力學性能、耐候性能、透光率及霧度性能、流滴性能等參數(shù)應達到GB/T 20202-2019《農(nóng)業(yè)用乙烯一乙酸乙烯酯共聚物（EVA）吹塑棚膜》或GB 4455-2006《農(nóng)業(yè)用聚乙烯吹塑棚膜》中的要求。

（二）合理規(guī)范使用農(nóng)藥

基地應盡可能對工作人員開展農(nóng)藥施藥方法培訓，讓基地工作人員掌握正確的農(nóng)藥使用方法、使用劑量等，讓種植人員能夠科學合理用藥。在種植基地草莓施藥時應使用已登記的藥品，不使用禁用藥品。通過正規(guī)合法的渠道購買農(nóng)藥及農(nóng)藥器械，購買農(nóng)藥時，到具有農(nóng)藥經(jīng)營資格的店內(nèi)進行購買，不到?jīng)]有農(nóng)藥經(jīng)營資質(zhì)的不正規(guī)店內(nèi)購買，不使用沒有標簽或標簽內(nèi)容不合格的農(nóng)藥。嚴格按照農(nóng)藥施藥標準進行施藥，按照農(nóng)藥標注的濃度劑量、施藥方法、防治對象及安全間隔期進行施藥。施藥后對剩余的農(nóng)藥要有專門存放的空間集中存放，密封保存，防止農(nóng)藥造成污染。施藥器具應在專門區(qū)域清洗，禁止在有河流、水庫、池塘等水源地方清洗，防止對水源造成污染。園區(qū)還要保存好農(nóng)藥的使用記錄，對所購農(nóng)藥名稱、施藥人員、施藥日期、購買人姓名、農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)藥使用量、使用方法等都要有詳細記錄。

（三）加強對草莓采摘后的質(zhì)量安全控制

草莓在采摘后進行包裝時，包裝材料與標識應符合NY/T 1778-2009《新鮮水果包裝標識通則》的規(guī)定。采摘后的草莓應按照同一產(chǎn)地、同一品種、同一等級等進行包裝，包裝材料要堅固不易損壞、干凈衛(wèi)生無異味，草莓在擺放時要排列緊密，以不易松動為宜，防止草莓因擠壓或磕碰而變軟腐爛。需要物流運輸?shù)牟葺?，運輸過程中要有冰袋等降溫保鮮措施。草莓的貯藏適宜溫度為2～4℃，在貯藏過程中要及時檢查，發(fā)現(xiàn)有腐爛發(fā)軟的草莓要及時挑出來。直接在本地銷售的草莓貯藏期不宜超過5d，貯藏后銷售的草莓貯藏期在3d內(nèi)為宜。運輸設備最好選用冷藏車、保溫車等帶有控溫保鮮功能的設備。在運輸途中盡量減少磕碰擠壓。銷售的草莓中重金屬鉛含量應低于0.2mg·kg-1、鎘含量應低于0.05mg·kg-1;農(nóng)藥殘留量應符合GB 2763-2019《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定。

（四）加強對草莓種植業(yè)的督導

加強有關部門的組織領導，有效統(tǒng)籌執(zhí)法、植保、農(nóng)藥、監(jiān)測、生產(chǎn)等力量，明確責任，各司其職。監(jiān)管部門要定時進行檢查、抽檢，執(zhí)法部門對草莓產(chǎn)地投入品進行檢查，植保部門對基地病蟲害進行監(jiān)測，農(nóng)藥管理部門做好對草莓農(nóng)藥的登記和農(nóng)藥殘留標準的制定，合力對草莓全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全進行把控。加強對草莓種植戶、農(nóng)資經(jīng)營戶的培訓指導，以《草莓全產(chǎn)業(yè)鏈安全管控技術手冊》《大棚草莓主要病蟲防治用藥指南》等資料為主要培訓內(nèi)容，讓草莓種植戶掌握科學的草莓種植技術。大力推行草莓標準化、清潔化和綠色化生產(chǎn)，抓好“健壯栽培、清潔管理、綠色防控”3大關鍵。建立一些草莓種植示范基地，讓種植戶參觀學習。

結語

食品安全牽動著億萬人的心，我國目前草莓的質(zhì)量安全現(xiàn)狀仍需要提高，還需要種植戶、執(zhí)法、植保、農(nóng)藥、監(jiān)測、生產(chǎn)等多部門齊心協(xié)力，國家有關部門要抓緊制定草莓業(yè)的相關標準、政策、法規(guī)、技術準則。有計劃、有目標地建設我國草莓全程管控標準體系，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求出發(fā)，標準制定能覆蓋產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后各環(huán)節(jié)，使我國草莓產(chǎn)業(yè)能健康穩(wěn)步發(fā)展。

基金項目：2020年河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院科學研究項目“枳棋子中黃酮類物質(zhì)的提取鑒別與體外抑制糖尿病關鍵酶的活性研究”，項目編號：HNCAKY-2020-06。

作者簡介：馬嬌豪（1995-），女，河南中牟人，助理實驗師，研究方向：食品質(zhì)量與安全。

（責任編輯 曹雯梅）

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