◎ 李 雅，李文娟，郝桂娟，尤堅(jiān)萍，王 侃，黃 程

（綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司，浙江 杭州 310052）

食用農(nóng)產(chǎn)品不僅是食品生產(chǎn)的主要原料，還是“菜籃子”的重要組成部分。食用農(nóng)產(chǎn)品安全是食品安全的重要組成，也是食品安全的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，食用農(nóng)產(chǎn)品安全可從源頭為食品安全打下基礎(chǔ)。蔬菜作為食用農(nóng)產(chǎn)品的主要亞類(lèi)之一，是歷年食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)品類(lèi)之一，尤其是農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題[1-2]。本文對(duì)2020年河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的蔬菜監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析不同蔬菜品種的安全風(fēng)險(xiǎn)，為后續(xù)的蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

登錄河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的通告模塊，下載2020年河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的食品抽檢相關(guān)通告，共計(jì)55期，導(dǎo)入Excel軟件進(jìn)行匯總，篩選出蔬菜類(lèi)批次進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2020年河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢蔬菜共計(jì)1 199批次，類(lèi)別涵蓋葉菜類(lèi)蔬菜、茄果類(lèi)蔬菜、鱗莖類(lèi)蔬菜等10個(gè)蔬菜品種，合格批次為1 137批次，不合格批次為62批，平均不合格率為5.17%。

2.1 按蔬菜品種分析

2.1.1 基本情況

蔬菜品種抽檢批次較多的為茄果類(lèi)蔬菜（428批次）和葉菜類(lèi)蔬菜（341批次），鮮食用菌（11批次）和水生類(lèi)蔬菜（3批次）等抽檢批次較少。不合格率較高的為鱗莖類(lèi)蔬菜（30.77%）、芽菜類(lèi)蔬菜（19.57%）、鮮食用菌（18.18%），其次為葉菜類(lèi)蔬菜（3.81%）和豆類(lèi)蔬菜（1.19%）。綜合來(lái)看，抽檢批次和不合格率均突出的蔬菜品種為鱗莖類(lèi)蔬菜、芽菜類(lèi)蔬菜和葉菜類(lèi)蔬菜。鮮食用菌不合格率雖然較高，但抽檢批次較少，統(tǒng)計(jì)意義相對(duì)較小。詳見(jiàn)表1。

表1 各蔬菜品種抽檢情況表

2.1.2 各蔬菜細(xì)類(lèi)抽檢情況

從蔬菜細(xì)類(lèi)來(lái)看，辣椒（196批次）、番茄（127批次）、茄子（105批次）抽檢批次較多。從不合格情況來(lái)看，鱗莖類(lèi)蔬菜不合格主要為韭菜，芽菜類(lèi)蔬菜不合格主要為豆芽，而葉菜類(lèi)蔬菜的不合格涉及細(xì)類(lèi)較多，包括芹菜、油麥菜、菠菜和普通白菜等。蔬菜細(xì)類(lèi)不合格率較高的為韭菜（30.77%）、豆芽（19.57%）、芹菜（8.70%），均高于平均不合格率5.17%。其次為油麥菜（2.70%）、菠菜（2.47%）、普通白菜（1.75%）及豇豆（1.45%），香菇和平菇因抽檢總批次較少，不合格率統(tǒng)計(jì)意義較小，故不做詳細(xì)分析。除上述細(xì)類(lèi)外，辣椒、番茄、茄子及馬鈴薯等其他蔬菜細(xì)類(lèi)均全部合格。詳見(jiàn)表2。

表2 各蔬菜細(xì)類(lèi)抽檢情況表

2.1.3 不合格蔬菜檢出詳情

不合格蔬菜檢出詳情詳見(jiàn)表3。1 199批次蔬菜中，不合格批次為62批次，其中4批次蔬菜的不合格項(xiàng)目均為2項(xiàng)次，故不合格總項(xiàng)次為66項(xiàng)次。62批次不合格蔬菜可分為9種，不合格項(xiàng)次較多的蔬菜為韭菜（31項(xiàng)次）、豆芽（18項(xiàng)次）、芹菜（8項(xiàng)次）。

表3 不合格蔬菜檢出詳情表

韭菜涉及的不合格項(xiàng)目種類(lèi)（6種）最多，腐霉利（24項(xiàng)次）殘留超標(biāo)問(wèn)題最為突出，且檢出毒死蜱和克百威2種蔬菜禁用農(nóng)藥。韭菜中腐霉利的標(biāo)準(zhǔn)值為0.20 mg·kg-1，不合格產(chǎn)品檢出范圍為0.360 0 ～ 6.820 0 mg·kg-1，檢出最大值 6.820 0 mg·kg-1為標(biāo)準(zhǔn)值的34.1倍。韭菜的腐霉利殘留超標(biāo)問(wèn)題長(zhǎng)期存在，其主要原因是有效防治韭菜灰霉病的藥劑僅腐霉利一種，長(zhǎng)期單一用藥導(dǎo)致病蟲(chóng)抗藥性增強(qiáng)，且韭菜生長(zhǎng)周期通常短于腐霉利的安全間隔期，所以種植環(huán)節(jié)易超劑量使用且未嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔，因此急需研發(fā)防治韭菜灰霉病的新藥劑。此外，科學(xué)選址、標(biāo)準(zhǔn)化管理、采用生態(tài)防控技術(shù)和加強(qiáng)食品安全宣傳推廣等均有利于提高韭菜的質(zhì)量安全水平[3-4]。

豆芽的問(wèn)題主要為檢出禁用生長(zhǎng)激素4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤（6-BA）。為確保豆芽食品安全，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等低度農(nóng)藥[5]。但不法商家為了追求商業(yè)利益，違法使用的問(wèn)題仍較為嚴(yán)峻，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)仍應(yīng)強(qiáng)化監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，并對(duì)相關(guān)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)，從而引導(dǎo)豆芽行業(yè)的良性發(fā)展[6-8]。

芹菜中的毒死蜱殘留超標(biāo)問(wèn)題較為突出。自2016年12月31日起，我國(guó)禁止在蔬菜中使用毒死蜱[9]。芹菜中毒死蜱超標(biāo)的原因包括：種植過(guò)程中應(yīng)用廣泛；毒死蜱降解速度較慢，易加重環(huán)境中的毒死蜱殘留；芹菜根部易吸收土壤中的毒死蜱[10]。此外，毒死蜱在韭菜、菠菜中均有檢出，說(shuō)明其違規(guī)使用現(xiàn)象仍較為嚴(yán)重，應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)禁用農(nóng)藥的宣傳力度、追溯流通環(huán)節(jié)不合格樣品的來(lái)源，開(kāi)展禁用農(nóng)藥專(zhuān)項(xiàng)抽檢等。

2.2 按不合格項(xiàng)目分析

66項(xiàng)次不合格項(xiàng)目可分為禁用農(nóng)藥（33項(xiàng)次，50.00%）、農(nóng)藥殘留（30項(xiàng)次，45.45%）和重金屬（3項(xiàng)次，4.55%）3個(gè)類(lèi)別，禁用農(nóng)藥超標(biāo)問(wèn)題仍較為突出。禁用農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留合計(jì)為63項(xiàng)次，占總不合格項(xiàng)次的95.45%，即農(nóng)藥殘留超標(biāo)仍是蔬菜不合格的主要原因。詳見(jiàn)圖1。

66項(xiàng)次不合格項(xiàng)目可分為12種，5種為農(nóng)藥殘留，5種為禁用農(nóng)藥殘留，2種為重金屬污染。農(nóng)藥殘留腐霉利（24項(xiàng)次）和禁用農(nóng)藥4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）（13項(xiàng)次）、毒死蜱（10項(xiàng)次）和6-芐基腺嘌呤（6-BA）（5項(xiàng)次）等項(xiàng)目不合格項(xiàng)次較高。腐霉利的不合格蔬菜全部為韭菜，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）和6-芐基腺嘌呤（6-BA）的不合格蔬菜全部為豆芽，而毒死蜱的不合格蔬菜涉及芹菜、韭菜、菠菜等多種蔬菜。詳見(jiàn)表4。

表4 不合格項(xiàng)目情況表

3 結(jié)論與討論

河北省2020年蔬菜監(jiān)督抽檢平均不合格率為5.17%，蔬菜質(zhì)量安全水平相對(duì)較好，但其不合格率高于2020年全國(guó)蔬菜平均不合格率2.23%[11]。茄果類(lèi)蔬菜、根莖類(lèi)和薯芋類(lèi)蔬菜、瓜類(lèi)蔬菜等食品安全狀況較好，但韭菜、豆芽、芹菜等蔬菜的食品安全狀況較為嚴(yán)峻，以韭菜中的腐霉利、豆芽中的4-氯苯氧乙酸鈉和芹菜中的毒死蜱等最為突出。蔬菜的主要不合格項(xiàng)目為農(nóng)藥殘留，且禁用農(nóng)藥殘留不合格占總不合格項(xiàng)次的50%。超劑量使用農(nóng)藥、違規(guī)使用禁用農(nóng)藥等是蔬菜質(zhì)量安全的主要問(wèn)題，河北省的相關(guān)監(jiān)管部門(mén)仍需加強(qiáng)蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管力度，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較高的品種開(kāi)展溯源專(zhuān)項(xiàng)抽檢，并開(kāi)展針對(duì)性的培訓(xùn)宣講，尤其是禁用農(nóng)藥的違規(guī)使用教育和處置等，才能更好地提升河北省蔬菜質(zhì)量安全水平。