□宋瑞

裴李崗文化是距今9000—7000年新石器時代中期的考古學(xué)文化，廣泛分布于河南境內(nèi)。其發(fā)達(dá)的生業(yè)經(jīng)濟(jì)、初具規(guī)模的聚落布局、濃厚的祭祀文化、神秘的刻畫符號，帶動和影響了同時期相毗鄰的其他文化，并使其逐漸裴李崗化。雖然學(xué)界對裴李崗文化的年代、性質(zhì)、譜系、聚落形態(tài)等宏觀方面的認(rèn)識不斷加深，但是似乎忽略了一些微觀信息，如數(shù)量少但多數(shù)遺址都有發(fā)現(xiàn)的甑形器。

甑是中國古代常見炊器，主要用于蒸制食物，文獻(xiàn)中多有記載。如《說文解字》曰“甗，甑也，一曰穿也?！薄吨芏Y·考工記》曰“甑實二鬴，厚半寸，唇寸，七穿?！薄墩f文解字》中將甗視為甑，有孔無底。而《周禮·考工記》則描述了甑的容積為一斛二斗八升，厚度為半寸，口沿厚一寸，底部有七孔。關(guān)于甑和甗的問題，可以明確的是，甑出現(xiàn)的年代要遠(yuǎn)早于甗，甑演變成甗，二者功能相近，但形態(tài)有別。甑多為盆、缽、碗、罐等器類在底部或近底部鉆孔，其使用過程中多放置在鼎、鬲等炊器之上或之中，并不直接接觸明火，而甗則為鼎、鬲等炊器與甑的結(jié)合體，直接接觸明火。目前關(guān)于甑的研究，王仁湘先生在《中國史前飲食史》一書中有所涉及。施米克探討了陶甑的來源與分布[1]，但只提到了裴李崗文化的三足缽形甑，并沒有關(guān)注其他甑形器，材料方面的缺憾也使其結(jié)論有待商榷。李曉楊、韓建業(yè)先生在《中國新石器時代陶甑、甗譜系研究》一文中較為系統(tǒng)地梳理了中國新石器時代的陶甑、陶甗，認(rèn)為跨湖橋文化的釜形甑是裴李崗文化影響下形成的[2]，這種論斷可能言之過早。文中以箅孔的多寡及位置為依據(jù)，將裴李崗文化的甑形器分成了三型，沒有按照器物形態(tài)劃分，這樣就忽視了以鼎、罐、壺為主體的文化系統(tǒng)與釜文化系統(tǒng)間的本質(zhì)區(qū)別，由于三者都為多箅孔甑，而將跨湖橋文化的釜形甑劃歸為裴李崗文化的三足缽形甑、罐形甑所在的A型，因而會得出跨湖橋文化的釜形甑是受到裴李崗文化影響而產(chǎn)生的觀點。這樣的劃分方式是不可取的。陶器形態(tài)的特征是構(gòu)成考古學(xué)文化的基本要素，獨具特色的陶器群反映了與其他考古學(xué)文化間的區(qū)別，而甑形器所具有的箅孔只是附屬裝置，不能作為劃分類型的標(biāo)準(zhǔn)。此外，以往的研究者多是關(guān)注其所具有的飲食方面的功能，實際上甑形器也作為葬具來使用。

甑形器在裴李崗、石固、賈湖、瓦窯嘴、莪溝北崗等裴李崗文化的典型遺址中都有發(fā)現(xiàn)，其中莪溝北崗、瓦窯嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了數(shù)件完整器。根據(jù)形態(tài)特征可分為4種。第一種為三足缽形甑，敞口，腹部淺或深，圜底鉆有多個箅孔，三錐狀足外撇，又被稱為鏤空三足缽、過濾器、三足器等。（圖1-1）這種甑形器幾乎不見于其他同時期或后期的考古學(xué)文化之中，屬于裴李崗文化特有器類，且在新密馬良溝遺址所發(fā)現(xiàn)的4件三足缽形甑內(nèi)底部皆有一層灰黑色黏結(jié)物，可能是遺留的食物殘渣，應(yīng)是三足缽形甑蒸食的例證。（圖1-2）第二種為新安荒坡遺址所出的漏斗形甑，形似漏斗，口大底小，底為空心。（圖1-3）第三種為缽形甑，目前只在賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)腹片一件，在下腹部穿有數(shù)孔。（圖1-4）第四種為罐形甑，目前發(fā)現(xiàn)于賈湖遺址甕棺葬中，多是在罐底或下腹部穿數(shù)孔或一孔。（圖1-5）這種甑形器并非實用器，具有葬具的功能。其中三足缽形甑、缽形甑和部分罐形甑就如《周禮·考工記》所言“甑實二鬴，厚半寸，唇寸，七穿”，而漏斗形甑和部分罐形甑應(yīng)屬于《說文解字》所說的“甑也，一曰穿也”，可見裴李崗文化遺址所出甑形器在類別上與文獻(xiàn)記載相對應(yīng)。

圖1 裴李崗文化甑形器

盡管裴李崗文化所見甑形器數(shù)量不多，但有其重要的意義：

第一，甑的使用年代被提前了上千年，且跨湖橋文化與裴李崗文化的甑形器為獨立起源。以往認(rèn)為最早出現(xiàn)的甑屬于長江下游地區(qū)距今7000多年的跨湖橋文化[3]，實際上跨湖橋文化的甑應(yīng)是陶釜的底部穿孔而成（圖2-1），是釜文化系統(tǒng)下形成的甑形器，并被后來的河姆渡文化所繼承。而陶釜應(yīng)源于當(dāng)?shù)氐纳仙轿幕?，根?jù)上山遺址的地層關(guān)系可知，跨湖橋文化疊壓于上山文化之上，在器形上后者是前者的主要繼承者[4]。上山文化龍游荷花山遺址的陶釜（圖2-2）與跨湖橋文化釜形甑（圖2-1）除箅孔以外，別無二致，而且有學(xué)者對上山文化小黃山遺址與裴李崗文化賈湖遺址的陶器化學(xué)成分分析表明，二者地域性特征明顯，在陶器生產(chǎn)工藝上存在較大差異[5]。無論跨湖橋文化陶釜是繼承于當(dāng)?shù)厣仙轿幕€是長江中游地區(qū)的彭頭山文化[6]，無疑釜形甑是釜文化系統(tǒng)下的產(chǎn)物。如果說跨湖橋文化的釜形甑是裴李崗文化影響下的結(jié)果[2]，那么裴李崗文化中甑形器種類較多，唯獨不見跨湖橋文化的釜形甑，這說明二者所具有的甑形器是獨立起源的。裴李崗文化的甑形器種類較多且年代較早，到了仰韶文化時期，中原地區(qū)仍是沿用缽形甑或罐形甑，這說明甑形器起源可分為中原與長江下游獨立發(fā)展的兩個系統(tǒng)，但年代上限中原地區(qū)的裴李崗文化要早于長江下游的跨湖橋文化上千年。因此，裴李崗文化甑形器的發(fā)現(xiàn)將甑的起源提前了上千年，且跨湖橋文化的釜形甑源于本土而非裴李崗文化。

第二，甑形器的出現(xiàn)與使用是蒸汽用于飲食生活中的重大發(fā)明，對于研究中國古代飲食文化史意義重大。早在距今9000—7000年，裴李崗先民就已利用蒸汽來加工食物，而同時期的其他考古學(xué)文化，無論在蒸煮器的種類和數(shù)量上都遠(yuǎn)不如裴李崗文化。如磁山先民用架著支腳的盂生火做飯，彭頭山先民將圜底釜立于支腳上煮食，老關(guān)臺先民利用裴李崗文化傳入的夾砂深腹罐作為炊器。其中只有老關(guān)臺文化的關(guān)桃園遺址發(fā)現(xiàn)了一件缽形甑（圖2-3），與裴李崗文化缽形甑類似，應(yīng)是后者西遷的產(chǎn)物，可見在飲食方面裴李崗文化對老關(guān)臺文化影響較深，使其烹飪方式更加多元。而且裴李崗人已經(jīng)將支腳與深腹罐合二為一，做成陶鼎，在炊器上首次創(chuàng)新升級，這只是一個開始。隨后又將其常見的三足缽、罐、缽等器物穿孔制作成甑，將其放入或放在注水的鼎、罐等器物中或上方蒸制食物，食物制作方式由最為原始的燒烤、煮，進(jìn)而演變成了蒸制，多樣的制作方式，使得食物種類變得廣泛?？脊叛芯勘砻鳎崂顛徫幕馁Z湖先民已經(jīng)懂得栽培水稻和粟等農(nóng)作物，馴化豬、狗等家畜，食物來源逐漸變得穩(wěn)定。如此一來，裴李崗人在攝取身體所需的食物營養(yǎng)方面必然要高于周邊古人，營養(yǎng)均衡對于身體和智力發(fā)育的作用是不言而喻的，這樣從飲食的角度就不難理解裴李崗文化為何如此發(fā)達(dá)了。

圖2 甑形器

飲食方式的變革還被后世繼承和發(fā)揚。裴李崗文化中并存有多孔和一孔甑形器，多箅孔可以增大食物與蒸汽的接觸面積。由于蒸汽的溫度遠(yuǎn)高于沸水，所以蒸制食物更加均勻且用時更短。多孔甑蒸食效率要遠(yuǎn)高于一孔甑，后來隨著人口的增加、制陶工藝的進(jìn)步，一孔甑逐漸被多孔甑所替代。需要說明的是，裴李崗文化所獨有的三足缽形甑幾乎不見于其他文化中，可能是三足缽形甑需要放入炊器內(nèi)，由于不能夠滿足人口與食量增加的需求而被淘汰。只有罐形甑、缽形甑被繼承下來，在仰韶文化時期得到較大發(fā)展，不僅數(shù)量和種類有所增加，就連箅孔也多種多樣。如南楊莊、王灣及下王崗等遺址所見的甑。而后將甑與鼎相結(jié)合，變成了鼎形甗，這樣就出現(xiàn)了甑、甗并立蒸制食物的狀況，甗的出現(xiàn)提高了蒸制的密閉性，蒸制食物的數(shù)量和體積也隨之增加，滿足了人口增長對熟食量的需求。到了龍山文化時期又出現(xiàn)了鬲式甗、斝式甗，甑與甗的種類有所增加，但后者比重高于前者，基本上呈現(xiàn)了后世青銅時代甑、甗的主要特征。到了青銅時代，甗逐漸由普通的蒸制食器演變?yōu)樘貦?quán)禮器，如婦好墓中的三聯(lián)甗。但甑仍然作為蒸制食器使用，到了漢代演變成了蒸籠，甑在飲食生活中的獨特作用延續(xù)至今。

第三，裴李崗文化甑形器是仰韶文化甕棺葬的重要源頭。甕棺葬在仰韶文化時期最為繁盛，主要流行于黃河中游及長江中游一帶。此外，在黃河上游和下游、長江下游、東北等地也有分布。有學(xué)者對西安魚化寨遺址半坡類型遺存分析后認(rèn)為仰韶文化半坡類型的甕棺葬源于白家文化，主要還是引用許宏先生的觀點，即我國甕棺葬肇始于李家村文化、北辛文化及河姆渡文化[7]。其實早在裴李崗文化時期甕棺葬就已出現(xiàn)，在賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的兩座甕棺葬，就是以罐形甑作為葬具[8]。而老關(guān)臺文化（又稱為白家文化或李家村文化）年代相當(dāng)于裴李崗文化中晚期，在發(fā)展的過程中受到了裴李崗文化西遷的深刻影響，而且半坡類型的形成是裴李崗文化與老關(guān)臺文化相互促進(jìn)的結(jié)果，這是目前學(xué)術(shù)界所公認(rèn)的。因而，無論是老關(guān)臺文化還是仰韶文化半坡類型的甕棺葬，實際上都是源于裴李崗文化。此外，一孔罐形甑作為葬具，其箅孔不再是蒸汽進(jìn)出口，而是靈魂出入的通道，也是史前人類靈魂觀的反映。

總之，甑形器的起源可分為中原與長江下游兩個系統(tǒng)，其中中原系統(tǒng)的源頭出現(xiàn)于裴李崗文化中，并將甑出現(xiàn)的年代提前了上千年。將蒸汽運用于飲食生活中，在中國古代飲食文化史上具有里程碑式的意義，對后世飲食方式影響深遠(yuǎn)。不僅如此，裴李崗文化罐形甑還作為甕棺葬的葬具，是仰韶文化甕棺葬的重要源頭。