張子豪，呂海璇，劉 帥，趙昱陽，馬海云，王春清，何玉華

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，吉林 吉林 132109）

辣椒屬植物作為食物和香料的來源， 在世界各地被廣泛應(yīng)用。 辣椒被認(rèn)為是各種營養(yǎng)化合物的良好來源， 如類胡蘿卜素、 類黃酮和礦物質(zhì)元素， 辣椒所含有的養(yǎng)分豐富， 同時(shí)又具有多種功能，因此在眾多領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，種植量和銷量也隨之增加。紅辣椒是最古老、最重要的天然色素來源，研究表明，辣椒粉中含有辣椒素、辣椒紅素、胡蘿卜素等成分，具有調(diào)味、增色、健胃、消食等功效，對(duì)提高畜禽生產(chǎn)性能、防止飼料變質(zhì)具有很好的作用［1］，因此，在動(dòng)物生產(chǎn)中作為飼料添加劑有廣泛的開發(fā)前景。

1 辣椒作為飼料添加劑的應(yīng)用方式

辣椒在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用主要有以下幾種方式。

1.1 辣椒粉

辣椒粉是將辣椒粉碎后的產(chǎn)物， 加工處理比較簡單，在動(dòng)物飼料中廣泛應(yīng)用。

1.2 辣椒素

辣椒素又名辣椒堿、辣椒辣素，其含量在辣椒果實(shí)的底部最高， 其次為果肉， 種子中的含量最少。辣椒中辣椒素的含量取決于辣椒的品種，辣椒素的平均含量一般為0.6%。 辣椒素是紅辣椒的功能性成分，具有抗病毒、殺菌、增加食欲和動(dòng)物采食量、促進(jìn)消化等多種生物學(xué)功能。

1.3 辣椒油樹脂

辣椒油樹脂一般指辣椒精，是在辣椒中提取、經(jīng)過濃縮的產(chǎn)物，辛辣味非常濃烈，在食品領(lǐng)域應(yīng)用較多，目前在動(dòng)物飼料添加劑行業(yè)被廣泛應(yīng)用。

2 辣椒及其提取物作為飼料添加劑的應(yīng)用

2.1 在禽類生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1.1 在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

辣椒粉中富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、礦物質(zhì)及辣椒素和紅色素，具有促進(jìn)采食和消化的功能。羅曼白羽蛋雞日糧（自制粉料）中添加1%的辣椒粉后對(duì)蛋雞不僅沒有毒副作用， 還使得雞冠的顏色變鮮艷，蛋黃的顏色呈橙紅色，顏色鮮艷持久，雞蛋在市場中售賣較好，利潤有所提高［2］。

在21 周齡伊莎褐蛋雞日糧中添加0.15%的紅辣椒粉， 可使蛋雞淘汰死亡率由9.4%下降至5.4%；產(chǎn)蛋率由73.1%提高至80.4%；飼料報(bào)酬由2.64 降至2.50；經(jīng)濟(jì)效益也有所提高［3］。 在410 日齡的伊莎褐蛋雞日糧中添加1%的紅辣椒粉能夠提高產(chǎn)蛋率和飼料轉(zhuǎn)化率，蛋黃色度顯著提高，雞蛋的哈氏單位有所增加，對(duì)蛋型指數(shù)、蛋殼百分率和蛋黃百分率影響不顯著［4］。

在籠養(yǎng)商品代羅斯蛋雞（47～52 周齡）的日糧中添加0.5%的辣椒粉進(jìn)行飼喂，結(jié)果表明，辣椒粉能夠提高產(chǎn)蛋率、降低料蛋比、改善蛋黃顏色，并能替代一些不穩(wěn)定的著色劑［5］。

蛋黃顏色是衡量蛋品質(zhì)量的重要指標(biāo)， 添加1%辣椒粉能提高柴雞蛋黃的顏色，飼養(yǎng)的利潤有所增加［6］。 飼糧中添加0.30%和0.40%的辣椒粉時(shí)，能使蘇禽綠殼蛋雞平均蛋重顯著增加，雞蛋哈氏單位和蛋黃顏色也有所提高， 平均日采食量降低， 血清中的脂質(zhì)和蛋黃中膽固醇含量無顯著變化［7］。 海蘭褐蛋雞的日糧中分別添加200 g/500 kg和400 g/500 kg 的辣椒粉，可提高蛋雞產(chǎn)蛋性能和飼料利用率［8］，可見辣椒粉在蛋雞養(yǎng)殖中具有很好的推廣價(jià)值。

2.1.2 在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

添加0.50%的辣椒粉可降低艾維茵肉仔雞的采食量、提高日增重、降低料重比，降低采食量可能是由于禽類味覺嗅覺不發(fā)達(dá)， 接觸辣椒粉的過程中肉仔雞會(huì)有一個(gè)應(yīng)激、適應(yīng)和改善的過程［9］。0.05%、0.10%、0.30%辣椒粉能提高1～42 日齡“麒麟”雞生長性能，提高脂質(zhì)代謝和糖代謝水平，降低蛋白質(zhì)代謝水平， 血液中丙二醛的含量出現(xiàn)波動(dòng)性變化［10］。

辣椒堿又稱辣椒素，為辣椒粉中的活性物質(zhì)之一，具有抗氧化、抗菌的作用［11］，其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用也越來越廣泛。香辣寶6930 能夠使健康狀態(tài)稍差的AA 肉雞的成活率提高6.73%，可能與其中含有的辣椒素有一定的關(guān)系［12］。 雖然辣椒粉對(duì)蛋黃有著色作用， 但紅辣椒提取物對(duì)三黃肉雞腳脛著色的作用卻不顯著［13］。 肉桂醛和辣椒素制劑飼喂AA 肉雞也有較好的應(yīng)用效果［14］。 在2～41 日齡817 肉雞的日糧中單獨(dú)添加辣椒堿或與姜辣素和大蒜素混合添加可提高生長性能、抗氧化和免疫功能，單獨(dú)添加精油則沒表現(xiàn)出促生長的作用［15］。日糧中添加200 mg/kg 的辣椒堿有顯著降低天露黃雞腹脂率的趨勢， 且降低腹脂率的比率為10.53%［16］。 肉雞日糧中加入20 mg/kg 的辣椒素不會(huì)導(dǎo)致胸?。ò准。┖凸啥^?。t?。┪兜赖淖兓?， 可以看出肉雞日糧中添加20 mg/kg 的辣椒素對(duì)肉的味道沒有顯著影響［17］。

2.2 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

0.16%的干辣椒粉 （成熟的鮮紅細(xì)長辣椒曬干，經(jīng)60 目篩的粉碎機(jī)粉碎）添加到大約克夏×二元雜交的斷奶仔豬日糧中，能夠起到促進(jìn)生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率的作用，從而提高經(jīng)濟(jì)效益［18］。0.2%的紅辣椒粉飼喂大約克×本地（山東章丘）二元雜種斷奶仔豬也得到了相似的效果［19］。 在生長豬日糧中添加2～3 mg/kg 辣椒堿， 能夠提高豬采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化率［20］。 在母豬哺乳期間喂辣椒粉可以促進(jìn)奶汁形成和增加泌奶量［21］。

關(guān)于辣椒粉和其他添加劑的混合使用也是一項(xiàng)重要研究內(nèi)容， 蒜辣粉具有大蒜和辣椒的雙重功效，對(duì)生長育肥豬的飼養(yǎng)效果較好［22-23］。

2.3 在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.3.1 在牛生產(chǎn)中的應(yīng)用

辣椒最開始作為肉牛飼料添加劑是基于其具有瘤胃發(fā)酵調(diào)節(jié)劑的潛力及增加飼料攝入量的刺激性［24］，用辣椒對(duì)小母牛進(jìn)行體內(nèi)測試時(shí)，干物質(zhì)采食量和和飲水量持續(xù)增加［25］。 在奶牛日糧中使用辣椒作為植物源添加劑， 可增加紅細(xì)胞、 白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和單核細(xì)胞的數(shù)量，除此之外，它們?cè)谀膛ｏ嬍持械氖褂眠€改善了積極的社會(huì)行為和生理參數(shù)，如心跳［26］。某些植物的提取物能夠調(diào)節(jié)反芻動(dòng)物的瘤胃功能， 使得植物提取物在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用得到快速發(fā)展， 辣椒提取物提高了飼喂高濃度日糧肉牛的干物質(zhì)采食量， 并改變了肉牛的干物質(zhì)采食量模式［27］。 辣椒素在高飼草飼料中的作用似乎很小， 而在高精料日糧中可以使干物質(zhì)攝入量和揮發(fā)性脂肪酸有所增加， 并且降低乙酸鹽與丙酸鹽的比率和氨氮濃度［28］。 辣椒精中除了大量的辛辣成分之外， 還包括辣椒醇、 蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等多種有效成分。日糧中添加辣椒油樹脂傾向于提高奶牛的產(chǎn)奶量和飼料效率， 還可能會(huì)調(diào)節(jié)泌乳奶牛中細(xì)菌感染誘導(dǎo)的急性期反應(yīng)［29-30］。

2.3.2 在羊生產(chǎn)中的應(yīng)用

和單獨(dú)的補(bǔ)充劑相比， 將外源酶和精油結(jié)合在一起是協(xié)同有益的。 2.5 g/kg 含有辣椒油樹脂復(fù)合營養(yǎng)素作為添加劑可以使育肥羊干物質(zhì)采食量和表觀消化率有所提高，免疫力增強(qiáng)，抗氧化能力也有所提升［31］。 添加辣椒油樹脂和高強(qiáng)度人工甜味劑的混合物對(duì)羔羊的生長性能沒有影響， 對(duì)胰島素分泌有影響［32］。 每天飼喂2 mL/只的辣椒/百里香（1∶1，V/V）精油混合物能夠提高哺乳期法拉母羊的飼料消化率，促進(jìn)瘤胃發(fā)酵，增加產(chǎn)奶量，提升乳營養(yǎng)價(jià)值［33］。 在高濃度精料的羔羊日糧中添加紅辣椒果精油替代莫能菌素， 能夠保持生長性能和胴體特征，與莫能菌素相比，高劑量的巴西紅辣椒果精油處理降低了肉類的礦物質(zhì)含量［34］。

2.4 在兔生產(chǎn)中的應(yīng)用

獺兔的日糧中添加7.5%的辣椒粉，增重比對(duì)照提高45.07%，飼料利用率提高23.5%；從7 日齡窩均重、活仔數(shù)、成活率可以看出辣椒粉對(duì)泌乳母兔的泌乳量或乳汁的口感會(huì)產(chǎn)生不好的影響［35］。在肉兔日糧中添加1%蒜辣粉（大蒜、 紅辣椒1∶1混合）可提高肉兔的日增重和飼料轉(zhuǎn)化利用率，經(jīng)濟(jì)效益也相應(yīng)增加［36］。 黑辣椒和紅辣椒混合油脂能夠影響部分新西蘭大白兔生長性狀，提高機(jī)體免疫力和抗氧化參數(shù)，降低脂質(zhì)過氧化和脂質(zhì)剖面［37］。

2.5 在鼠類生產(chǎn)中的應(yīng)用

紅辣椒含量為20%的混合香料（紅辣椒、黑胡椒、香菜、姜黃、孜然、生姜、洋蔥、芥末、胡蘆巴、肉桂皮、丁香、月桂葉）以2%的添加水平替代日糧中等量的玉米淀粉有利于實(shí)驗(yàn)大鼠提高所消耗的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和淀粉酶的活性［38］。辣椒具有抗刺激和驅(qū)蟲作用，在英國和美國的藥典中，它也被認(rèn)為是一種強(qiáng)大的胃腸刺激劑和紅細(xì)胞因子。 辣椒的粗提取物能夠抑制大鼠和倉鼠的腸道對(duì)葡萄糖吸收的活力［39］。

2.6 在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用

紅辣椒粉的著色作用在水產(chǎn)動(dòng)物上也有明顯的效果，觀賞的魚類需要保持體色鮮艷，常常在飼料中添加辣椒粉。 飼料中添加5%的紅辣椒粉，能促進(jìn)錦鯉的生長，魚體顏色也更加鮮艷［40］。 另外，紅辣椒粉對(duì)紅草金魚具有促進(jìn)色素沉著及提高飼料報(bào)酬的作用［41］。飼料中添加2 mg/kg 辣椒堿后能夠有效提高凡納濱對(duì)蝦的生長性能， 肝胰腺指標(biāo)及健康狀況總體較好［42］。

3 展望

辣椒及其提取物由于具有抗氧化、抗菌、治療某些疾病的作用，因此，除了在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用之外，還拓展到飼料添加劑的領(lǐng)域，對(duì)于增強(qiáng)碳水化合物的代謝， 提高生產(chǎn)性能和抗病力有著積極的作用， 在動(dòng)物生產(chǎn)中作為保健類的飼料添加劑具有廣闊的發(fā)展空間。