張 彬

東坡飲膳文化的五大觀念

張 彬

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院 商學(xué)院，湖北 黃州 438002）

為了學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)東坡文化，尤其是東坡美食文化，研讀東坡有關(guān)仁愛(ài)、愛(ài)民、愛(ài)農(nóng)、飲膳、廚藝方面的詩(shī)詞文賦，研發(fā)東坡飲膳。領(lǐng)會(huì)東坡五大飲膳觀念及其憫農(nóng)“三愛(ài)”“國(guó)以民為本”和“民不饑寒為上瑞”的良好心愿，對(duì)東坡美食深入研究，已研發(fā)出多種東坡特色美食。東坡美食并不是山珍海味，而是尋常食材，用心制作，便成就獨(dú)特而深受百姓喜愛(ài)的食物。今天我們享用的是東坡美食，傳承的是東坡精神和情懷。

東坡飲膳；文化內(nèi)涵；人情觀念；民生大計(jì)

烹飪不是單一的學(xué)問(wèn)，而是動(dòng)、植、生、化、礦、醫(yī)、農(nóng)、水產(chǎn)、畜牧、園藝、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、輕工、商貿(mào)、文學(xué)、工藝美術(shù)的綜合學(xué)科。自古以來(lái)上上下下無(wú)不考究、推重；從家廚到御膳，從民筵到國(guó)宴無(wú)不悉心為之。大文豪蘇東坡頗重此道，同時(shí)追求烹飪美食時(shí)所賦予的美好、溫馨的情感價(jià)值。此為蘇東坡寄予希望所在，也是今人努力實(shí)踐之愿。筆者試對(duì)東坡飲膳文化作簡(jiǎn)要概述。

一、民本觀念

蘇東坡飲膳觀念本于他的民本、民生、三農(nóng)、美味、養(yǎng)生五大觀念。其民本觀念是從儒家亞圣孟子的國(guó)家、國(guó)本升華而來(lái)。

《孟子?離婁上》說(shuō)：“人有恒言（常說(shuō)），皆曰天下（世界）國(guó)家。天下之本在國(guó)，國(guó)之本在家?！钡K東坡比孟子講得更具體、周全。他在二十五歲應(yīng)制科考試策問(wèn)時(shí)獻(xiàn)《進(jìn)策》二十五篇，其中提出“民者，天下之本”的觀點(diǎn)。后為皇帝起草詔書，書寫政論文章及其著述一再?gòu)?qiáng)調(diào)“民為國(guó)本”，朝廷與官吏都須注重民事、民艱、民瘼，民之饑寒等問(wèn)題。如說(shuō)“以天為心，以民為師”（《仁宗皇帝御書公布并敘》）；“惟適厥中，以民為本（意謂朝廷施政只有適度、中正才是以百姓為根本）”（《謝卿才陜西轉(zhuǎn)運(yùn)使》）；“師保萬(wàn)民……益修吏職”（《徐州謝執(zhí)政獎(jiǎng)前啟》）；“視國(guó)為家，忠臣可以忘老；視民如子，君子可以忘勞”（《賜觀文殿學(xué)士正議大夫知河南府》）；“視其民如一家……毋（不要）或鄙夷其民”（《祥符知縣李之紀(jì)可廣西提刑》）；“民心所欲，天必從之”（《杭州乞度牒開(kāi)西湖狀》）；“為政有方……以慰民望（滿足百姓的心愿）”（《張赴再任乾寧軍》）等要論一一發(fā)自他的肺腑[1]。東坡認(rèn)為天下之本在國(guó)，國(guó)之本在民，民之本在萬(wàn)眾之家，家之本又在溫飽無(wú)慮，國(guó)民富強(qiáng)。他基于這種天心愿望，畢生無(wú)論什么處境都以愛(ài)國(guó)激情、仁愛(ài)心靈、清廉節(jié)操、曠達(dá)胸懷、豪邁氣概、樂(lè)觀態(tài)度踐行國(guó)事、民事、家事、身事、文事，從而創(chuàng)造出恢弘文史、教誨萬(wàn)代的功業(yè)。他赤誠(chéng)至愛(ài)在國(guó)民，以國(guó)為家天地心的思想情懷昭顯萬(wàn)世。

二、民生觀念

蘇東坡的民生觀念出自他的全心愛(ài)民情懷。他真心愛(ài)民，保民之利，求民之瘼，勤恤民隱，與民同歡同樂(lè)的心態(tài)自幼養(yǎng)成，無(wú)論在朝在野、在官、遭貶，始終如一。他秉承儒家“泛愛(ài)眾而親仁”，釋家“普渡眾生”，道家天地萬(wàn)物“和合而生”的宗旨堅(jiān)行不怠。他說(shuō)：“不妨（礙）農(nóng)時(shí)，不奪民利，不盡（索取）民力（民之人、財(cái)、物）”（《東坡書傳?無(wú)逸》）；“軍政雖簡(jiǎn)，民事為重，監(jiān)（守）郡（地方）之職，專在養(yǎng)民（休養(yǎng)民之生息）”（《鞠承之可秦川通判》）；“凡民之行（要?jiǎng)?wù)），以身先之，則不令而行；凡民之事，以身勞之，則雖勤不怨”（《論語(yǔ)說(shuō)?子路篇》）；“萬(wàn)頃風(fēng)濤不記蘇，雪晴江上麥千車。但令人飽我愁無(wú)”（《浣溪沙·萬(wàn)頃風(fēng)濤不記蘇》）；“我愿天公憐赤子（善良百姓），莫生尤物（珍貴之物）為瘡痏（瘢痕）。雨順風(fēng)調(diào)百谷登，民不饑寒為上瑞”（《荔枝嘆》）；“佇立望原野（雪封之地），悲歌為黎元（百姓）”（《正月十八日，蔡州道上遇雪》）；“興利以富民，不如省事（少行勞役）而民自富；廣求（廣索民財(cái)）以豐國(guó)，不如節(jié)用而國(guó)自豐”（致《李之純戶部侍郎》）；“圣人以民心為存亡，一失其心，無(wú)動(dòng)而非怨（不抱怨的）者。賞，財(cái)謂之私（徇私）；罰，則謂之虐（虐待）；作，德（性）則謂之偽（虛偽）；不作，則謂之漫（輕視）。令出而不信，無(wú)事而致謗，皆王之咎（過(guò)失）”（《東坡書傳?君牙<人名>》）。這些言論對(duì)于君主、官吏都有教益。

蘇東坡仁愛(ài)、愛(ài)人，遵循孔子的道德標(biāo)準(zhǔn)，恪守恭、寬、信、敏、惠、智、勇、忠、恕、孝、悌等要義，以此處理人際關(guān)系，維護(hù)社會(huì)和平。仁愛(ài)的內(nèi)涵東坡融之于性，銘之于心，付之于行，見(jiàn)之于黃州前后作品與行動(dòng)。在他最困難的時(shí)候亦一如既往地助人、愛(ài)人。

他指出，無(wú)論做官、做人，若私心不去，貪念不止，不施仁愛(ài)之事，勢(shì)必招致大禍。因說(shuō)“貪得而不戒，故始于小過(guò)，終于大咎”（《東坡易傳?噬嗑卦》）。他還教人行仁愛(ài)、走正道才是保家人、保平安之懿行。

三、三農(nóng)觀念

蘇東坡仁愛(ài)、愛(ài)人，尤其愛(ài)農(nóng)人，同愛(ài)農(nóng)鄉(xiāng)、農(nóng)事。他在做長(zhǎng)官時(shí)平易謙和地說(shuō)：“吏民莫作長(zhǎng)官看，我是識(shí)字耕田夫”（蘇軾詩(shī)集《慶源宣義玉丈以累舉得官為洪雅主簿雅州戶掾》）；某年逢天旱，他內(nèi)心十分不安：“惟有憫農(nóng)心尚在，起瞻云漢更茫然”（《立秋日禱雨》）；秋收時(shí)連雨不斷，他又痛心疾首:“眼枯淚盡雨不盡，忍見(jiàn)黃穗臥青泥”（《吳中田婦嘆》）。

謫居黃州之時(shí)，蘇公披蓑衣，穿芒鞋，荷銀鋤，從農(nóng)教，結(jié)農(nóng)友，順農(nóng)時(shí)，守農(nóng)規(guī)，食農(nóng)飯，作農(nóng)夫，充牛醫(yī)，躬耕東坡、黃泥坂，謙恭平易與農(nóng)家為伍，虔心投入與農(nóng)人同生息、共甘苦。他到黃州之前，就依照儒家仁政愛(ài)民的清官標(biāo)準(zhǔn)和傳統(tǒng)的“農(nóng)本”思想，竭力為地方賑災(zāi)、治水、保農(nóng)耕，請(qǐng)免農(nóng)家賦稅。其間，歌農(nóng)詩(shī)詞有《鴉種麥行》《吳中田婦嘆》《山村五絕》《吳錫道中賦水車》與《浣溪沙》（徐門石潭謝雨道上作五首）等代表作。憫農(nóng)“三愛(ài)”情懷尤以《浣溪沙》詞五首表現(xiàn)得最為集中、強(qiáng)烈[2]。

宋神宗元豐元年初夏，剛?cè)涡熘萏氐奶K公在州治東路徐門石潭謝（祈）雨往返途中寫了五首《浣溪沙》詞，抒發(fā)深厚的農(nóng)情。五首詞之中心點(diǎn)雖各有側(cè)重，但都著眼于“人”字，放眼于“美”字，落腳于“愛(ài)”字。詞之最后以“何時(shí)收拾藕耕身”“使君原是此中人”的表白而終曲。他說(shuō)使君原本出自農(nóng)鄉(xiāng)，意愿回歸農(nóng)鄉(xiāng)，真心熱愛(ài)農(nóng)鄉(xiāng)，此時(shí)更是眷戀農(nóng)鄉(xiāng)，認(rèn)定農(nóng)鄉(xiāng)絕勝官場(chǎng)，強(qiáng)烈地表現(xiàn)出以下三愛(ài)。

（一）愛(ài)農(nóng)人。第二首側(cè)重于至誠(chéng)、淳樸、敦厚、勤勞之農(nóng)人。上片：“旋抹染紅看使君，三三五五棘籬門。相排踏破蒨羅裙。”是說(shuō)村姑村婦聽(tīng)到睿智高才、詩(shī)文卓絕、仁和清正、廉潔愛(ài)民、百年難遇之明官、能官、好官即將路過(guò)村道的新聞，都不約而同地更換僅有的靚裝，等待觀睹新任太守之豐采。婆媳、姑嫂匆匆出戶，情急之下，踩破絳色羅裙亦在所不惜。下片：“老幼扶攜收麥社，鳥(niǎo)鳶翔舞賽神村。道逢醉叟臥黃昏?！逼溲允整溩雍?，適逢天降甘霖，夏種秋收亦必有望。鄉(xiāng)民為感謝上蒼，依俗備好酒肴祭品，扶老攜幼至土地、社神廟前舉行賽神活動(dòng)。

詞中將農(nóng)夫、農(nóng)婦、老翁、幼童等形象寫得活靈活現(xiàn)，栩栩如生，純真可敬，善良可愛(ài)。作者鐘愛(ài)農(nóng)人之心溫暖于詞之字里行間。

（二）愛(ài)農(nóng)鄉(xiāng)。第一首上片：“日照深紅暖見(jiàn)魚，連村綠暗晚藏烏。黃童白叟聚睢盱?！敝鲗懣な赝l(xiāng)賢父老一道求得雨過(guò)天晴之后，一片生機(jī)勃勃、欣欣向榮的景象展現(xiàn)在人們面前。果木、花草、禾苗、羽族、鱗族與鄉(xiāng)民共享雨后溫馨狀態(tài)。黃毛稚童、白發(fā)老人聽(tīng)到“謝雨”的鼓樂(lè)聲紛紛涌出家門，引項(xiàng)注目觀望。詞中所涉的自然風(fēng)光、風(fēng)物與人事風(fēng)情融為一體。下片：“麋鹿逢人雖未貫，猿猱聞鼓不須呼。歸來(lái)說(shuō)與采桑姑?！币庵^“謝雨”鼓樂(lè)聲讓沉寂寧?kù)o的石潭所在地的氣氛活躍起來(lái)。生性膽怯、常到潭邊飲水的麋鹿聽(tīng)到鼓樂(lè)聲，驚慌地奔向深林；頗通人性、喜愛(ài)熱鬧的猿猴則毫無(wú)顧忌地湊近人群，意欲分享祭神剩余果品。那些參與“謝雨”及臨場(chǎng)圍觀的鄉(xiāng)民乘興而歸，將所見(jiàn)的新鮮事兒告訴采桑姑婦。

第五首上片回應(yīng)開(kāi)篇之“雨”字，主言清新、和諧、潔凈、無(wú)塵的農(nóng)鄉(xiāng)環(huán)境——“軟草平莎過(guò)雨新，輕沙走馬路無(wú)塵……”；下片緊貼前詞之“日”字，以“日暖、光媚、桑青、麻秀、草榮、風(fēng)香”的地物寫農(nóng)鄉(xiāng)的勃勃生機(jī)——“日暖桑麻光似潑，風(fēng)來(lái)蒿艾氣如熏……”表達(dá)使君熱愛(ài)農(nóng)鄉(xiāng)的殷殷情感。

（三）愛(ài)農(nóng)事。第三首：“麻葉層層茴葉光，誰(shuí)家煮繭一村香？隔籬嬌語(yǔ)絡(luò)絲娘。垂白杖藜抬醉眼，捋青搗麨軟洗腸。問(wèn)言豆葉幾時(shí)黃？”上片描寫夏日雨過(guò)天晴之時(shí)，繁茂舒展的青麻葉片青光閃閃。家家戶戶忙著煮繭繅絲，散發(fā)出特有的香氣彌漫整個(gè)村莊。操作嫻熟的絞絲姑娘眼見(jiàn)麻秀蠶豐，喜吐柔聲嬌語(yǔ)，傳到藩籬墻外。樂(lè)融融的氣氛好不教人身臨其境。下片說(shuō)，作者在村外見(jiàn)到一位白發(fā)老農(nóng)花眼迷糊地審視青嫩飽滿之麥穗，興奮地一刁刁將它捋下來(lái)，準(zhǔn)備搗碎成粉、炒干作一家之食。他心里還詢問(wèn)下一季菽豆幾時(shí)成熟。

全詞描述農(nóng)事雖忙而不失于歡樂(lè)，耕作收獲雖緊迫而有情趣，農(nóng)家生活雖艱難而有希望。

第四首既側(cè)重于初夏風(fēng)物、農(nóng)事，又表述好官與農(nóng)人的親和關(guān)系。上片詞曰：“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車。牛衣古柳賣黃瓜。酒困路長(zhǎng)思欲睡，日高人渴漫思茶。敲門試問(wèn)野人家。”詞言，在蠶繭下架之時(shí)，正值棗花飄香之日。風(fēng)吹棗花發(fā)出“簌簌”的輕聲，紛紛落到行人衣巾上。村里各戶的繅車聲響相繼，一片忙碌、火熱氣氛展現(xiàn)出豐收景象。村頭有位衣著襤褸的菜農(nóng)站在大柳蔭下叫賣黃瓜。一幅農(nóng)鄉(xiāng)、農(nóng)人、農(nóng)畫圖生氣盎然。下片寫使君在“謝雨”回歸途中，因日烈氣蒸，感到身乏口渴時(shí)，但見(jiàn)道旁人家柴門關(guān)閉，便下馬緩步近房前，親自叩門，彬彬有禮地用試探語(yǔ)氣向戶主討茶喝。其“敲門試問(wèn)”四字十分傳情、傳神地刻畫出這位地方高官平易、親和、謙恭、仁愛(ài)的感人形象。

上述五首詞表意、寫景、抒情層次分明、井然有序；語(yǔ)言樸素、清新、貼切；遣詞準(zhǔn)確、傳神、有味；描繪簡(jiǎn)潔、生動(dòng)、感人。

四、美味觀念

什么是最純正、最美好的食物，沒(méi)有統(tǒng)一不變的標(biāo)準(zhǔn)，蓋因人、因事、因時(shí)、因情況、因地域而有所不同。譬如，窮人與富人；長(zhǎng)食山珍海味與家蔬野菜的人；心情好與心情不好的人；飽腹無(wú)間與饑餓難當(dāng)?shù)娜耍槐狈饺伺c南方人；山區(qū)人與水鄉(xiāng)人；正常人與疾病人；喜食酸甜味與喜食咸辣味的人之味覺(jué)就有差別?！肚f子?齊物論》有言：“人吃肉類，麋鹿吃草，蜈蚣吃小蛇，貓頭鷹喜吃田鼠”，到底哪種動(dòng)物的口味是純正的標(biāo)準(zhǔn)呢？不好回答。故而，東坡說(shuō)：“人間無(wú)正味，美好出艱難”（《和陶西田獲早稻》）。他認(rèn)為一切美好的事物都出于自己艱辛的勞動(dòng)。自己種的米糧、蔬果，獲得豐收，既甜于口，又甜于心。他躬耕黃州的《東坡八首》，有曰：“泥芹有宿根，一寸嗟獨(dú)在。雪芽何時(shí)動(dòng)，春鳩行可膾”“種稻清明前，樂(lè)事我能數(shù)。毛空暗春澤，針?biāo)労谜Z(yǔ)”“良農(nóng)惜地力，幸此十年荒。桑柘未及成，一麥?zhǔn)赏?。投種未逾月，覆塊已蒼蒼。農(nóng)夫告我言：‘勿使苗葉昌。君欲富餅餌，要須縱牛羊（讓?？惺抽L(zhǎng)得過(guò)快過(guò)盛的麥苗）?！侔葜x苦言（良言），得飽不敢忘”；“我窮交舊絕，三子（指潘大臨、郭興宗、古耕道）獨(dú)見(jiàn)存?！币陨显?shī)句表現(xiàn)了苦耕、期待、樂(lè)收、謝農(nóng)、謝友，飽嘗自食其果的深情，體現(xiàn)了“美好出艱難”的真意[3]。

對(duì)于各種人的口味，他說(shuō)：“水陸之味，貧不能致……自然之味，蓋易具而可常享”（《菜根賦》）；“嘗食芻豢（指牛羊、豬狗肉）者難食菜，嘗衣錦（綢緞）難衣布……”（《鳳鳴驛記》）；“菜羹菽黍（豆類、小米）差（等到）饑而食，其味與八珍（龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、熊掌等富貴人常食之品）等。而既飽之余，芻豢滿前（牛羊豬狗肉擺滿桌子），惟恐其不持去也（趕快拿去）。美惡在我，何與干物（與外物不相干）《答畢仲舉》二首”“莫將南海金齏（jī）膾，輕比東坡玉糝羹”（《過(guò)子〈東坡長(zhǎng)子〉忽出新意，以山芋作玉糝羹》）。

蘇東坡對(duì)何為美食的至理名言還有：自然生成的珍奇食物，雖然不及良廚烹制的佳肴可口，但有味道外之美味道（如詩(shī)詞味、禪學(xué)味、人生情感味等）。其曰：“天然之珍，雖不甘五味（即甜、酸、咸、苦、辛），而有味外之美”（《與徐十二》一首）。將一件事情做到完美無(wú)缺，其他事情都能做好。將恬淡無(wú)味當(dāng)作有味，那所有的滋味都在其中。其曰：“事無(wú)事之事，百事治兮。味無(wú)味之味，五味備矣”（《藥誦》）。

蘇東坡說(shuō)，像明月一樣光亮的珍珠，不能做棉襖；能在夜里發(fā)光的璧玉，不能當(dāng)膳食。牛羊肉飽我口腹，而我不因其產(chǎn)生靈感；布帛暖我身軀，而我不能因其得到歡娛。惟有濁醪（低等酒）讓我行游于萬(wàn)物之外（不想世俗之事）……濁醪豈是狂人之藥，得意忘味，可以領(lǐng)略天道、人道的豐富內(nèi)蘊(yùn)。其言：“今夫明月之珍，不可襦。夜光之璧，不可餔（bǔ ，糊狀食物）。芻豢飽我而不我覺(jué)。布衣襖我而不我?jiàn)省谧沓Ｐ?，孰是狂人之藥；得意忘味，始知至道之腴”（《濁醪有妙理賦·神圣功用無(wú)捷于酒》）。還說(shuō)，酒不嫌渾濁，人當(dāng)應(yīng)純粹。飲后醉臥無(wú)憂無(wú)慮，深信濁醪神功之妙理。其在無(wú)聲無(wú)息中渾身興味盎然，從而感覺(jué)到酒味入內(nèi)，不知不覺(jué)中像是悟得天地、人生的大道……其言：“酒勿嫌濁，人當(dāng)取醇。失憂心于昨夢(mèng)，信妙理之凝神。渾然盎以無(wú)聲，始從味入，杳冥冥其似道……（同上）。”

從以上引文中可見(jiàn)東坡的飲膳不只是療饑餓、享口福，而是參透自然、人文、人生、做人、處事至和至善，無(wú)私無(wú)“我”的道理。這便是東坡飲膳文化的深意。

五、養(yǎng)生觀念

蘇東坡養(yǎng)生觀念表現(xiàn)在心態(tài)平和、與人為善、知足常樂(lè)、食宿規(guī)律、飲膳規(guī)則、安順五臟、醫(yī)食同源、藥療不如食療和對(duì)食材產(chǎn)地、季節(jié)、性能、功用與身體構(gòu)件的相應(yīng)損益上。其要點(diǎn)是心態(tài)、學(xué)問(wèn)、學(xué)識(shí)養(yǎng)生。他回給友人張鶚的書信寫道：“張君持此紙求仆（我）書，且欲發(fā)藥，君當(dāng)以何品？吾聞《戰(zhàn)國(guó)<齊策>》中有一方，吾服之有效，故以奉傳。其藥四味而已：一曰無(wú)事（逍閑）以當(dāng)貴，二曰早寢以當(dāng)富，三曰安步（穩(wěn)步行走）以當(dāng)車，四曰晚食（餓了才食）以當(dāng)肉。夫已饑而食，蔬（菜)食有過(guò)于八珍；而既飽之余，雖芻豢滿前，惟恐其不持去也……”[4]

他的用膳原則與養(yǎng)生良方為：“東坡先生自今日以往，不過(guò)一爵（一杯酒）一肉，有尊（貴）客盛饌，則三之，可損不可增。有召（請(qǐng)）我者，預(yù)以此先之。主人不從而過(guò)是（那三樣）者，乃止（便不赴約）。一曰安分（所享待遇知足無(wú)他求）以養(yǎng)福，二曰寬胃（胸懷度量大）以養(yǎng)氣（浩然之氣），三曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)”（《記三養(yǎng)》）。

他誠(chéng)告人們?nèi)粘ｐB(yǎng)生方法為：“已饑方食，未飽先止，散步逍遙，務(wù)令腹空。當(dāng)腹空時(shí)，即便入室，不拘晝夜，坐臥自便，惟在攝身（調(diào)整入靜），使如木偶……”（《養(yǎng)生說(shuō)》）

他告誡人們，人的不正行走方式，無(wú)節(jié)制的色欲、食欲會(huì)影響身心健康?！俺鲚浫胼偅ㄈ寇囕v），命曰‘蹶瘺之機(jī)（導(dǎo)致癱瘓之兆）’；洞房清宮，命曰‘寒熱之媒（寒熱病因）’；皓齒蛾眉（美女），命曰‘伐性之斧’；甘脆肥濃（肥肉濃酒），命曰‘腐脹之藥’。此三十二字，吾當(dāng)書之門窗、幾席、縉紳（束腰大帶）、盤盂。使起坐見(jiàn)之，寢食念之<時(shí)刻告誡自己>”（《書四戒》）。因此，他得出結(jié)論：“淡于嗜好，行之有常（長(zhǎng)久堅(jiān)持），此其所得也……”（《與劉貢父七首之三》）

蘇東坡學(xué)富五車，讀遍經(jīng)、史、子、集，從《周禮》所列的草、木、蟲、石、谷的“五藥”“調(diào)味五禁”“偏嗜八戒”“飲食保凈”“季節(jié)進(jìn)補(bǔ)”之說(shuō)到《黃帝內(nèi)經(jīng)》《淮南王氏經(jīng)》《大官食方》《四時(shí)食利》《安平食學(xué)》《韋巨源食草》等食關(guān)五臟、醫(yī)食同源、飲膳食補(bǔ)專著一一研究頗深。他明了鯽主虛羸調(diào)中，益五臟；鮑益精健身，明目磨障；鱸補(bǔ)五臟，益筋骨和腸胃，治水氣：鯖治腳氣、濕痹、益氣力；鯉溫補(bǔ)，去癖氣塊；鳊調(diào)胃利五臟，去胃風(fēng)：鰣補(bǔ)虛勞，鮰下膀胱水，石首魚消食理腸胃。若以上諸物配豆蔻、黃耆、枸杞、川芎、黃精、百合、荸薺、蘿卜、菘芥等藥、蔬菜更是補(bǔ)益非淺。他細(xì)寫石芝、黃精、黃耆、人參、地黃、枸杞、甘菊、竹筍、菘芥、蘿卜、蔓菁、薺菜、蜂蜜、茶酒、泉水的功用，無(wú)一不合藥理醫(yī)道。談病之所在和治療法，他說(shuō)：“齒痛，風(fēng)熱在骨耳。軾近若此，服地黃丸，似有效。地黃、地骨皮、枳殼、菊花，試服一帖；又將天麻煎，必五味兩者一丸，嚙（侵蝕）定在痛齒上，亦頗能已甚痛（必能治好疼痛）……（《治齒痛方》）；治痢腹痛，用生姜切如粟米大，雜茶相對(duì)煮，并滓（渣子）食之，實(shí)有奇效”（《治痢腹痛法》）。“足疾惟葳靈仙（植物名），牛膝一味為末，空心服，必效之藥也”（《與袁彥方一首》）。如此等等，莫不符合醫(yī)道。

蘇東坡對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載的“五味”“五谷”“五果”“五畜”“五菜”“五色”“五宜”多用詩(shī)文形式表達(dá)，合理發(fā)揮取用。本文摘取《黃帝內(nèi)經(jīng)》一段以證東坡飲膳文化的科學(xué)性。

黃帝說(shuō)：谷物的五味，可以說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)嗎？伯高說(shuō)：請(qǐng)讓我詳盡地說(shuō)一說(shuō)。五谷：粳米味甘，芝麻味酸，大豆咸，小麥味苦，黍子味辛。五果：大棗味甘，李子味酸，板栗味咸，杏子味苦，桃子味辛。五畜：牛肉味甘，狗肉味酸，豬肉味咸，羊肉味苦，雞肉味辛。五菜：葵菜味甘，韭菜味酸，豆葉味咸，薤白味苦，蔥子味辛。五色：疾病反應(yīng)在面部的五種色澤，黃色宜食用甘味，青色宜食用酸味，黑色宜食用咸味，赤色宜食用苦味，白色宜食用辛味。所有這五種病色，各有其適宜的味道[5]。

六、結(jié)語(yǔ)

綜上，世界文化名人蘇東坡民本、民生、三農(nóng)、美味、養(yǎng)生觀念既傳承、深化了以老子、莊子、孔子、孟子等為代表的至圣先賢的自然、天人、仁愛(ài)、仁政、民生、家國(guó)觀及其天下大同夢(mèng)想，又對(duì)當(dāng)今、后世有極大的學(xué)習(xí)、啟發(fā)及研發(fā)意義。

黃州為中華傳統(tǒng)文化名城，東坡文化的策源地。近30年來(lái)，黃岡有識(shí)之士為研發(fā)鄂東歷史文化和東坡文化作出較大貢獻(xiàn)，成果斐然?！爸袊?guó)書法城”“中華詩(shī)詞之市”“中國(guó)東坡文化之鄉(xiāng)”“中國(guó)東坡美食文化之鄉(xiāng)”等桂冠相繼花落黃岡。2010年后，筆者同胡友志等中國(guó)烹飪大師一道研發(fā)東坡特色美食，取用黃岡地標(biāo)原料，已成功研制東坡肉、東坡餅、東坡魚、東坡三白等30余品，取得較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)，對(duì)黃州旅游業(yè)也會(huì)起到味覺(jué)招徠的作用。

[1]談祖應(yīng).蘇子語(yǔ)典[M].武漢大學(xué)出版社,2016.

[2]丁永淮,梅大圣,張社教.蘇東坡黃州作品全編[M]. 武漢出版社,1996.

[3]余彥文.小秋集(二)[M].香港文藝出版社,2013.

[4]蘇軾.東坡志林/仇池筆記[M].華東師范大學(xué) 出版社,1983.

[5]元陽(yáng)真人.黃帝內(nèi)經(jīng)[M].西南師范大學(xué)出版社, 1993.

T3971.2

A

1672-1047（2022）06-0005-04

10.3969/j.issn.1672-1047.2022.06.02

2022-11-01

張 彬，男，重慶人，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，全國(guó)勞動(dòng)模范，湖北省總工會(huì)常務(wù)委員，湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)東坡餅第三代傳人，黃岡市東坡美食文化研發(fā)大師。研究方向：東坡美食。

[責(zé)任編輯：鐘思琪，郭杏芳]