部分公眾一聽到“食品添加劑”就搖頭：“不健康！不能吃！”消費者為何對添加劑“談虎色變”？食品添加劑是否一定會對人體有害？擔(dān)憂食品添加劑，人們到底在擔(dān)心什么？該如何消除消費者對食品添加劑的顧慮？

一段時間以來，以“食品添加劑”為主角的話題熱度居高不下。部分自媒體還用“科技與狠活”（指在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑）、“?？怂箍萍肌保ㄓ螒蛴迷~，指魔法和科技融合的技術(shù)，用此表示食品添加劑能將食材“化腐朽為神奇”）等新詞匯來嘲諷食品添加劑，將它們與天然、健康對立起來。

部分公眾一聽到“食品添加劑”就搖頭：“不健康！不能吃！”“科技與狠活”等詞匯的走紅背后，也顯露出不少人對食品安全的焦慮和對現(xiàn)代食品工業(yè)的質(zhì)疑。那么，消費者為何對添加劑“談虎色變”？食品添加劑是否一定會對人體有害？擔(dān)憂食品添加劑，人們到底在擔(dān)心什么？

只要量不超標(biāo)，對人體就沒有傷害

近段時間來，國內(nèi)醬油龍頭企業(yè)海天集團(tuán)陷入食品添加劑“雙標(biāo)”爭議。原因是在國外購買的海天醬油，配料表中只有水、大豆、小麥、食鹽等原料，而在國內(nèi)購買的海天醬油，配料表中含有多種添加劑。盡管企業(yè)已經(jīng)三次公開對外說明，但事態(tài)仍未停息，海天味業(yè)股票市值一度蒸發(fā)達(dá)數(shù)百億元。

“大部分的食品都講究符合大眾口味，食品添加劑能進(jìn)一步彌補(bǔ)原料的不足，使其符合消費者的期待。只要量不超標(biāo)，對人體就沒有傷害?！敝貞c體育科學(xué)研究所研究員、營養(yǎng)學(xué)博士李文建說。

李文建認(rèn)為，食品添加劑不僅可以滿足加工工藝的需要，延長食品的貨架期，擴(kuò)大銷售范圍，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

事實上，致病性微生物引起的食源性疾病，才是世界頭號食品安全問題。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、南京玄武區(qū)食品安全專家李偉解釋，食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)自設(shè)立之初，就規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，確保人們在日常飲食中攝入的添加劑不會超過每日允許攝入量，它遠(yuǎn)低于能導(dǎo)致疾病的劑量。

也就是說，如果沒有不良飲食習(xí)慣，人們一天所攝入的所有食物中所包含的添加劑含量，仍然遠(yuǎn)低于對身體健康造成損害的水平。“排除每天喝一斤酒或者不喝水只喝可樂等極端現(xiàn)象，食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)會保證一個正常人正常攝入各種食物后，不會產(chǎn)生問題?！崩顐フf。

違規(guī)使用添加劑問題仍存在

海天味業(yè)發(fā)出的消息稱，無論國內(nèi)還是國外市場，海天醬油既有含添加劑的產(chǎn)品，又有不含添加劑的產(chǎn)品，全都是嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，供消費者選擇。那么，消費者又在擔(dān)心什么呢？

業(yè)內(nèi)人士坦言，海天這次危機(jī)，只是消費者對于整體食品安全焦慮的一個“出氣筒、發(fā)泄口”而已。因為成本極低的添加劑能夠“點石成金”、追求利益最大化，導(dǎo)致極少數(shù)食品添加劑的濫用愈演愈烈。不僅超劑量使用，甚至原本屬于化工原料范疇、有毒有害的添加劑，也添加在食品中。

比如三聚氰胺、蘇丹紅等，影響極其惡劣。人們對于食品添加劑“談虎色變”的認(rèn)知態(tài)度，也并非沒有依據(jù)。

近日，記者從重慶市場監(jiān)管局獲悉，今年以來，重慶市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員在多批次的市場抽檢中，均檢出食品添加劑問題。包括超限量、超范圍使用食品添加劑，甚至防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和，不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

消除顧慮，需要多方合力

食品添加劑極大推進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。但就像硬幣具有雙面性一樣，按規(guī)定使用時，食品添加劑不僅會對食品本身產(chǎn)生效果，部分食品添加劑還對人體有益，如抗壞血酸的萃取物可以幫助人體更好地吸收營養(yǎng)。但違規(guī)使用，即未按規(guī)定種類添加和未按規(guī)定量添加食品添加劑時，它對人體往往產(chǎn)生不良影響。

“如何有效規(guī)避食品添加劑對人體產(chǎn)生不良影響？不斷加強(qiáng)檢測力度是關(guān)鍵?！敝貞c渝中區(qū)市場監(jiān)管局四級調(diào)研員張載榮說，除了儀器分析法之外，還有比色法、滴定法、試劑盒等常用的檢測手段，這些都能對違規(guī)使用食品添加劑的情況進(jìn)行分析檢測。

迄今，中國批準(zhǔn)使用的食品添加劑共2300余種。中國對食品添加劑的審批在全球算是相當(dāng)謹(jǐn)慎、嚴(yán)格的。目前國外使用的食品添加劑已達(dá)25000 種以上，我國準(zhǔn)入的數(shù)量不足其十分之一。

食品添加劑的準(zhǔn)入名單也不是一成不變的，隨著認(rèn)知發(fā)展和科技進(jìn)步，食品添加劑的監(jiān)管也在與時俱進(jìn)。比如，在2011年5 月1 日前，面粉增白劑過氧化苯甲酰被認(rèn)為是可以使用的。隨著大眾飲食觀念的轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)自然顏色的面粉被視為“健康”，這一添加劑隨之退場。

食品安全作為一個復(fù)雜的議題，從政策、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的制定到食品加工廠和餐飲食品店的生產(chǎn)經(jīng)營與實際使用，再到消費者的最終選擇和食用，每一個環(huán)節(jié)都不應(yīng)被忽略。有業(yè)內(nèi)專家指出，消除人們對食品添加劑的顧慮，需要多方形成合力。對政府部門而言，要加強(qiáng)添加劑的使用監(jiān)管，并對違法違規(guī)使用添加劑的情況嚴(yán)厲處罰；對企業(yè)而言，要按標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)使用添加劑；媒體也應(yīng)多做科普宣傳，讓更多消費者充分了解食品添加劑的來龍去脈，消除誤區(qū)。