1月20日上午，王致和杯·第三屆中國(guó)青年名廚精英賽暨王致和第二屆廚藝大賽發(fā)布會(huì)在北京西直門賓館隆重舉行。本屆大賽是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)積極貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)技能人才工作的重要指示精神和黨的十九屆六中全會(huì)精神，通過(guò)以賽代訓(xùn)、以賽補(bǔ)缺，來(lái)激勵(lì)廣大職工和職業(yè)院校師生走技能人才、技能報(bào)國(guó)之路的重要項(xiàng)目之一。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)共同為本屆廚藝大賽揭牌，現(xiàn)場(chǎng)還對(duì)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“王致和腐乳傳統(tǒng)制作技藝”、國(guó)內(nèi)名廚制作的“王致和”腐乳特色菜進(jìn)行了集中展示。

據(jù)了解，王致和杯·青年精英賽有兩個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)：一是厲行節(jié)約，推行“食”尚新風(fēng)。為貫徹落實(shí)總書記“厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)”重要指示精神，本次競(jìng)賽倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、推行“食”尚新風(fēng)，將反對(duì)餐飲浪費(fèi)、提升菜品口味等作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。要求參賽選手必須遵循新思維、新創(chuàng)意和綠色烹飪的出品保障，注重菜品口味和市場(chǎng)推廣價(jià)值，淡化過(guò)度盤飾和藝術(shù)化的傳統(tǒng)弊端，在比賽過(guò)程中提倡回歸產(chǎn)品主義本質(zhì)的作品，鼓勵(lì)選手不過(guò)度裝飾，將新風(fēng)正氣通過(guò)本次競(jìng)賽堅(jiān)持延續(xù)下去，理念植入到每一位青年廚師的心中。二是注重菜品市場(chǎng)價(jià)值，促進(jìn)餐飲高質(zhì)量提升。本次王致和杯·青年精英賽突出“公平公正、烹飪藝術(shù)、賽評(píng)創(chuàng)新”三大要素，要求參賽作品的實(shí)用性強(qiáng)、成本較低、口味上佳、容易推廣，要貼合酒店和餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，本身或其創(chuàng)意理念能快速推廣到市場(chǎng)，從而打造成為企業(yè)和個(gè)人共同獲益的全新平臺(tái)，對(duì)沒(méi)有市場(chǎng)推廣價(jià)值的菜品會(huì)實(shí)行一票否決。

本屆大賽以“時(shí)代人才、技藝創(chuàng)新、技能報(bào)國(guó)”為主題，共設(shè)有7大分賽區(qū)（西北賽區(qū)、西南賽區(qū)、東北賽區(qū)、華東賽區(qū)、華南賽區(qū)、華北賽區(qū)、華中賽區(qū)），以上分賽區(qū)共同組成選拔賽。2022年9月中旬在江蘇揚(yáng)州第二十三屆中國(guó)美食節(jié)期間舉辦全國(guó)總決賽，全程近2000人參加比賽，分專業(yè)組和學(xué)生組。屆時(shí)將通過(guò)線上直播、餐飲達(dá)人互動(dòng)等方式，大力挖掘各賽區(qū)優(yōu)秀作品及豐富的地方和民族特色美食，推廣各賽區(qū)特有的飲食文化、美食文化、特色食材，全方位、多角度地傳承與弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化。（墨菲）