韋領(lǐng) 焦翠翠 文婷

摘 要：產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重點，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，有利于增加農(nóng)民收益。通過調(diào)查走訪和文獻研究，探討了九尺板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況。結(jié)果表明，九尺板鴨作為當(dāng)?shù)刂е援a(chǎn)業(yè)，曾為小鎮(zhèn)經(jīng)濟作出突出貢獻，板鴨加工總產(chǎn)值占九尺鎮(zhèn)地區(qū)生產(chǎn)總產(chǎn)值38%;九尺鎮(zhèn)入選強鎮(zhèn)示范建設(shè)，發(fā)展機遇良好。但九尺鎮(zhèn)板鴨發(fā)展也存在著多渠道銷售門檻高、生產(chǎn)技術(shù)落后、缺乏統(tǒng)一標準化等問題，因此，應(yīng)統(tǒng)一標準化生產(chǎn)，強化廠家誠信意識，加快九尺板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：九尺板鴨;產(chǎn)業(yè)興旺;特色產(chǎn)業(yè);彭州市

中圖分類號 F304.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）02-0123-04

Abstract： Industrial prosperity is the focus of the roral revitalization strategy. Developing characteristic industry is of benefit to create well-known local agricultural product brands，and increase farmers income.By means of literature research and survey to investigate the development of JiuChi duck industry， we can draw a conclusion as follows： as the local pillar industry，JiuChi duck has made outstanding contributions to the economy of the town. The duck gross product takes up thirty percent of the local gross value of production. At last， JiuChi is one of the demonstration towns of China， with good development opportunities. However in the development of Jiuchi duck， there are some problems. Firstly， high threshold to sale in various ways. Secondly， the dark making is lacking of universal standardization. Thirdly， JiuChi duck industry production technology is in a low-level. On the basis of the study， we can put forward some measures such as production standardized products and improve manufacturers integrity consciousness.

Key words： Jiuchi duck; Industrial prosperity; Characteristic industry; Pengzhou City

2018年中央一號文件提出產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重點，促進經(jīng)濟發(fā)展，增加農(nóng)民收入，加快實施產(chǎn)業(yè)興村強縣行動，打造一村一品、一縣一業(yè)發(fā)展新格局[1]。2019年中央一號文件明確提出支持建設(shè)一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)[2]。2020年中央一號文件提出要保障重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給和促進農(nóng)民持續(xù)增收，打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，增加優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給[3]。彭州市九尺鎮(zhèn)積極響應(yīng)國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的政策，發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟，增加農(nóng)民收入，大力發(fā)展九尺鎮(zhèn)特色板鴨產(chǎn)業(yè)，對帶動全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)改革、助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)脫貧、拓寬經(jīng)濟來源發(fā)揮了巨大的推動作用。關(guān)于九尺板鴨，國內(nèi)外已經(jīng)開展了一系列研究，穆罕默德·阿馬爾·汗認為高溫會降低鴨肉質(zhì)量，采取較高壓力（400MPa）下的較低溫度（70°C）的方法具有作為鴨肉最小熱處理方法的潛力，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性[4]。P.阿恩多研究的目的是確定鴨蛋和鴨肉中的鉛、鎘、鈷和鉻含量，并評估在泰國收集的鴨產(chǎn)品的消費引起的致癌和非致癌作用的風(fēng)險[5]。而國內(nèi)研究中，余實指出板鴨產(chǎn)品的統(tǒng)一抽驗結(jié)果不容樂觀，產(chǎn)品質(zhì)量問題堪憂[6];張慶生認為各級政府經(jīng)濟激勵政策不多，環(huán)境污染治理保護的原則“誰污染、誰治理”難以施展拳腳[7]。

目前，彭州市九尺鎮(zhèn)的板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，表現(xiàn)為原材料質(zhì)量上乘、板鴨生產(chǎn)分工合作明顯、政策支持力度大、地理標志+商戶品牌優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)歷史悠久等特點，但是在標準化生產(chǎn)、延長產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、提高商家誠信意識、加強相關(guān)部門有力監(jiān)督管控、促進公平競爭方面等方面還有所欠缺。促進九尺板鴨如何一步一個腳印走出只屬于自己的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道，甚至走向全國，仍面臨著很多困難。

1 研究概況

1.1 九尺鎮(zhèn)概況 九尺鎮(zhèn)位于彭州市東南部，是彭州市八大轄行政村之一，距離彭州市不到10km，距離成都市60km（圖1）。全鎮(zhèn)面積28km2，其中耕地面積約1533.33hm2，城鄉(xiāng)居民總戶數(shù)約2萬戶、總?cè)丝?.8萬人。九尺鎮(zhèn)地處四川盆地亞熱帶濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，無霜期長，全年無霜期278d，多年平均降雨量1225.7mm。全鎮(zhèn)地勢平坦，多條水渠河流流經(jīng)境內(nèi)，十分有利于農(nóng)業(yè)蔬菜生產(chǎn)種植灌溉和水禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

1.2 數(shù)據(jù)來源 本研究中采用的數(shù)據(jù)主要有九尺鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品加工年生產(chǎn)總值、九尺板鴨生產(chǎn)經(jīng)營總體概況以及九尺板鴨生產(chǎn)流程的相關(guān)數(shù)據(jù)。九尺板鴨生產(chǎn)流程的相關(guān)數(shù)據(jù)通過實地訪談獲得。九尺鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品加工年生產(chǎn)總值和板鴨生產(chǎn)經(jīng)營總體概況數(shù)據(jù)來源于彭州市政府官網(wǎng)（http：//www.pengzhou.gov.cn）。

1.3 研究方法 文獻研究法：前期通過查閱期刊文獻、訪問區(qū)域政府官網(wǎng)，理清論文寫作思路。實地調(diào)查法：實地走訪相關(guān)九尺板鴨生產(chǎn)商家，了解板鴨生產(chǎn)加工流程，訪問九尺鎮(zhèn)人民，了解九尺板鴨的變化發(fā)展過程。

1.4 數(shù)據(jù)處理 利用Microsoft Excel 2010軟件對所收集到的數(shù)據(jù)進行處理和圖表制作，分析九尺板鴨發(fā)展情況。

2 九尺鎮(zhèn)板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 九尺鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品加工年生產(chǎn)總值 九尺鎮(zhèn)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蔬菜和水稻，通過水稻和蔬菜輪作模式，在既保證了產(chǎn)量又不損失土壤肥力的前提下，實現(xiàn)了大規(guī)模高產(chǎn)量生產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值比重大，2017年全鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品加工年生產(chǎn)總值約10億元（糧油加工產(chǎn)值2億元、蔬菜加工產(chǎn)值1億元、板鴨加工產(chǎn)值約7億元），占全鎮(zhèn)地區(qū)生產(chǎn)總產(chǎn)值的58.1%，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值約4.5億元。以各產(chǎn)業(yè)加工總產(chǎn)值所占百分比來看，數(shù)值從高到低分別為板鴨加工總產(chǎn)值38%、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值25%、其他產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值20%、糧油加工總產(chǎn)值11%和蔬菜價格總產(chǎn)值6%（圖2）。

2.2 九尺板鴨生產(chǎn)經(jīng)營主體 九尺全鎮(zhèn)有5戶板鴨屠宰戶、55戶板鴨加工戶、65戶板鴨經(jīng)營戶，全鎮(zhèn)年屠宰家禽約1200萬只，年加工銷售板鴨約600萬只，年產(chǎn)值約8億元。經(jīng)過培育，目前九尺板鴨已有2家申請獲得了食品生產(chǎn)許可證，在成都和重慶的機場都可以看到其身影，在大超市也能買到這2家的板鴨產(chǎn)品。與此同時，九尺板鴨還創(chuàng)建了5個母子品牌。板鴨產(chǎn)值5億余元，直接帶動當(dāng)?shù)?萬群眾增收致富。

2.3 九尺板鴨加工流程及分工 九尺板鴨的原材料采用本地土麻鴨，采用大批量收購方式，價格大概為16元/kg，再由大貨車分別運送至幾家粗加工工廠。1次運送數(shù)量大概3000只，宰殺價格大概1元/只。宰殺處理完畢，留下尚未加工的新鮮鴨雜、鴨毛，鴨雜銷往當(dāng)?shù)鼗疱伒?，鴨毛銷往其他地方。已經(jīng)去除內(nèi)臟、拔毛完畢的3000只粗加工品又將分散到各個板鴨晾曬作坊，進行下一步的熏制、晾曬、造型，制成干板鴨（圖3）。一家一般規(guī)模的板鴨晾曬作坊從粗加工廠一次購入70～80只鴨子進行加工，賣出的價格在30～40元。最后到達銷售門店手中，既可以售賣干板鴨，也可以制成鹵鴨、醬香鴨，味道全憑店主技術(shù)手藝。消費者最后買到的九尺板鴨1～1.5kg，80元就可以享受一整只的美味了。除此之外，九尺鎮(zhèn)上售賣鹵制板鴨的店鋪都配有抽真空機器，另外還配有送禮專用的包裝袋，走親訪友既體貼又到位。

2.3.1 脫毛 20年前，九尺鎮(zhèn)的居民大多依靠生產(chǎn)板鴨維持生計，各村基本都在進行板鴨生產(chǎn)，在院壩、廚房進行生產(chǎn)，家庭分工明確，通過購買、運輸、脫毛、轉(zhuǎn)手等步驟進行粗加工賺取一定的報酬。生產(chǎn)環(huán)境簡陋，加工設(shè)備落后，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。隨著九尺鎮(zhèn)經(jīng)濟不斷發(fā)展，脫毛環(huán)節(jié)開始呈集約趨勢，通過機器設(shè)備集中處理，不再是分散處理，雇傭少量工人清理錯漏次品即可。目前已經(jīng)由原來的上百家家庭脫毛加工轉(zhuǎn)變?yōu)閹准夜S集中處理加工。

2.3.2 冷藏 由成都億佰家冷鏈物流有限公司開發(fā)的九尺食品加工產(chǎn)業(yè)園，項目建設(shè)面積約66.67hm2，設(shè)計建設(shè)投資30億元，通過3期進行分批建設(shè)，累計5年完成園區(qū)建設(shè)及運營。同時，依托成都億佰家集團成熟的平臺服務(wù)能力與管理模式，能夠?qū)崿F(xiàn)板鴨高效生產(chǎn)發(fā)展。冷鏈倉儲是保障食品質(zhì)量、延長食品保鮮期的重要過程。高效高標準智能節(jié)能制冷設(shè)施不僅能夠提高食品的周轉(zhuǎn)率，降低食品流通成本，還能實時提供物流信息，減少損失。產(chǎn)業(yè)園區(qū)全部投入使用以后，不僅僅是食品冷藏，板鴨生產(chǎn)標準化、產(chǎn)量規(guī)模化、發(fā)展模式現(xiàn)代化將不再是一紙空談。

2.3.3 產(chǎn)業(yè)鏈延長 20年以前，羽毛加工也曾在九尺鎮(zhèn)內(nèi)興起，家家戶戶加工拔下的羽毛都送到羽毛加工廠，通過加工廠集中生產(chǎn)處理再銷往其他地方。隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，九尺鎮(zhèn)開始實行拆遷，很多居民都住進了小區(qū)。位于小區(qū)附近的羽毛加工廠成了影響人們生活質(zhì)量的源頭之一，大量的投訴和日漸減少的羽毛收購量使得羽毛加工廠入不敷出，逐漸退出了九尺鎮(zhèn)羽毛加工行列。

2.3.4 產(chǎn)品宣傳 除了連續(xù)10年舉辦的九尺板鴨美食文化節(jié)之外，彭州九尺板鴨還計劃建立區(qū)域公共品牌，吸引相關(guān)配套企業(yè)加入，完善當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)空缺，實現(xiàn)供應(yīng)商數(shù)量增加以及中介機構(gòu)的進入，加快專業(yè)化板鴨市場形成，促進經(jīng)濟發(fā)展，實現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。除此之外，九尺板鴨在2014年就取得了地理標志證明商標，2016年成功取得了彭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3 九尺板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 多渠道銷售門檻高 國家規(guī)定，未取得生食、熟食認證的不能在電商平臺上進行銷售，也不能入駐各大超市。目前九尺板鴨的銷售渠道主要還是自產(chǎn)自銷，個體戶自己購買原材料，在后廚生產(chǎn)加工，再拿到前面店鋪進行售賣，面對的主要消費群體還是當(dāng)?shù)厝?，傳統(tǒng)零售，分散售賣。成都市世權(quán)食品有限責(zé)任公司已經(jīng)脫離了家庭小作坊式生產(chǎn)，轉(zhuǎn)向工廠化標準化生產(chǎn)。擁有了食品生產(chǎn)許可證，世權(quán)公司就可以進行電子商務(wù)銷售，在淘寶、微信、阿里巴巴都占有一席之地，而沒有食品生產(chǎn)許可證的板鴨生產(chǎn)商家就只有線下銷售一條線，渠道過于單一。

3.2 產(chǎn)業(yè)鏈條短，缺乏精深加工 鎮(zhèn)內(nèi)板鴨生產(chǎn)大部分為散裝板鴨，精品板鴨較少，基本上是整鴨、鹵制板鴨。除此之外，剩下的鴨掌、鴨雜、鴨毛可以進行產(chǎn)業(yè)鏈條拓展，做成新的鹵味品牌。說到周黑鴨，大家都會不約而同地想到武漢，小小幾條鴨脖就可以賣到十幾塊錢，頗受年輕人喜歡，絕味鴨脖也受到全國消費者的追捧，各連鎖店遍布各地。九尺板鴨應(yīng)該學(xué)習(xí)借鑒其他品牌的發(fā)展路線，結(jié)合自身情況搞品牌建設(shè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈。此外，鴨毛可以制作出羽毛球和毽球，入駐體育商品生產(chǎn)行列。

3.3 傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)，缺乏統(tǒng)一標準化 九尺板鴨生產(chǎn)和大多數(shù)板鴨生產(chǎn)一樣，都是依靠當(dāng)?shù)氐膸煾到?jīng)驗生產(chǎn)，味道咸淡全靠品嘗，這樣生產(chǎn)出來的板鴨質(zhì)量很難有保證，一定程度上也會影響九尺板鴨的品牌口碑。原材料和調(diào)料比例是多少、熬制時間長短等均沒有參照標準，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)指導(dǎo)書。而設(shè)計生產(chǎn)指導(dǎo)書就可以有效避免這個問題，把每一個生產(chǎn)步驟寫下來，按照指導(dǎo)書來生產(chǎn)，大幅降低意外損失，也避免了手藝失傳。周豐[8]表示要想保證鴨肉質(zhì)量，應(yīng)該加快肉鴨工業(yè)標準化生產(chǎn)，逐步淘汰小規(guī)模、家庭作坊式生產(chǎn)。馬田武[9]總結(jié)了肉鴨疫病防治措施，從養(yǎng)殖技術(shù)方面降低板鴨生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟收益。

3.4 生產(chǎn)廠家缺乏誠信意識 板鴨除了味道佳以外，賣相也要上佳，這樣才能賣得好價錢。優(yōu)質(zhì)原材料制作新鮮的、質(zhì)量合格的板鴨，肉質(zhì)鮮嫩，酥香味美，整體完整度高，色澤誘人。但是在生意不景氣的情況下，有的商家可能就會胡亂添加食品添加劑進行產(chǎn)品漂白或美化，以延長板鴨的售賣時長。這種行為損害了消費者權(quán)益，久放的板鴨早已發(fā)霉變質(zhì)，細菌含量超標，對人體健康有極大的危害。在九尺鎮(zhèn)政府的定期抽查中，不乏此類不良商家，目前正在逐漸篩查諸如此類的難點問題。對于生產(chǎn)環(huán)境不達標、誠信意識缺乏的商家，實施曝光、查處處理。

4 促進九尺板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

4.1 拓寬銷售渠道，為板鴨注入文化底蘊 擴寬九尺板鴨多樣化的銷售渠道，加強農(nóng)超對接，與國內(nèi)各大知名超市進行合作，采用超市定點銷售延長農(nóng)產(chǎn)品價值鏈。利用好當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，加強市場信息監(jiān)控，減少信息不對稱情況發(fā)生。同時積極推進電商平臺建設(shè)，在天貓、淘寶、京東等設(shè)立網(wǎng)點銷售板鴨，也可以采取微信公眾號接受訂單，網(wǎng)頁插入廣告，或舉辦相關(guān)宣傳活動拓寬板鴨銷售渠道。同時也可以借鑒其他板鴨品牌，如樂山甜皮鴨銷售方式，對板鴨進行分部位銷售，進行差別定價;發(fā)展連鎖店，繳納加盟費，傳授板鴨制作秘方，提供培訓(xùn)。此外，還可以為九尺板鴨注入當(dāng)?shù)靥厣?，展示九尺板鴨暴曬、熏制過程，結(jié)合當(dāng)?shù)氐乃{莓莊園、謝家院子的旅游資源，以及九尺鎮(zhèn)著名清澈泉水、綠色無污染農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展美食文化。

4.2 發(fā)展板鴨精深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條 抓住強鎮(zhèn)示范建設(shè)機遇，吸引外地企業(yè)在九尺鎮(zhèn)建廠，利用其先進技術(shù)、設(shè)備工藝等來改善九尺板鴨的深加工現(xiàn)狀;與當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)加工廠合作，對九尺板鴨進行精加工，對制作板鴨剩下的鴨心、鴨脖、鴨毛進行精深加工，獨立銷售，打造九尺板鴨特有的零食小吃、休閑美食;打造九尺特色美食小鎮(zhèn)，帶動當(dāng)?shù)匦蓍e旅游業(yè)的發(fā)展。

4.3 統(tǒng)一標準化生產(chǎn)，加大技術(shù)投入 引導(dǎo)板鴨生產(chǎn)向標準化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，集中建設(shè)加工區(qū)，推動產(chǎn)業(yè)集中集約化發(fā)展。目前九尺板鴨的養(yǎng)殖、活禽宰殺、板鴨加工布局分散，生產(chǎn)技術(shù)良莠不齊。藍功平[10]提出要建設(shè)好規(guī)模養(yǎng)殖基地，加強各個主體之間的合作，共同將麻鴨產(chǎn)業(yè)做強做大。建設(shè)九尺板鴨農(nóng)民專業(yè)技術(shù)合作社，制定行業(yè)生產(chǎn)標準，嚴格把控生產(chǎn)質(zhì)量，共同打造彭州九尺板鴨的地方品牌名片。當(dāng)前我國養(yǎng)殖模式落后，還存在各種安全隱患，污染嚴重，大規(guī)模養(yǎng)殖會對當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成極大破壞。對此，徐勝林[11]提出了智能化立體養(yǎng)殖“泰安模式”，學(xué)習(xí)科學(xué)、綠色的養(yǎng)殖模式，保護九尺鎮(zhèn)清澈泉水，使經(jīng)濟效益與生態(tài)效益并行。

4.4 加強整治，強化廠家誠信意識 九尺板鴨要想走出一條真正屬于自己的康莊大道，就必須要樹立品牌意識，愛惜地理標志、品牌商標。要嚴格控制板鴨加工過程中對食品添加劑的監(jiān)督控制;嚴格監(jiān)督板鴨生產(chǎn)原材料，禁止使用病死、毒死等含有安全隱患的鴨子;板鴨售賣市場應(yīng)該公平、公正、公開，誠信經(jīng)營，嚴禁喧嘩、斗毆、陷害以及霸道經(jīng)營;保證售賣場所干凈整潔，減少細菌污染，保證衛(wèi)生達標;通過電視、網(wǎng)絡(luò)、派發(fā)傳單、開講座等形式宣傳責(zé)任意識，強化誠信意識，共同維護九尺板鴨品牌聲譽。侯水生[12]認為多元化發(fā)展伴隨著生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，消費者已經(jīng)對于水禽產(chǎn)品提出了更高要求。

4.5 增強品牌效應(yīng)，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 首先是加大品牌的宣傳力度，除了每年舉辦的九尺板鴨文化節(jié)以外，還可以通過網(wǎng)絡(luò)在各大銷售平臺（淘寶、天貓、阿里巴巴、微信公眾號）上定期開放促銷活動，吸引流量;線下舉行文化節(jié)，宣傳板鴨文化;發(fā)放傳單，定期打折，促使顧客養(yǎng)成購買習(xí)慣。其次要提高產(chǎn)品質(zhì)量，嚴格把控每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實行板鴨生產(chǎn)環(huán)節(jié)可追溯系統(tǒng)，掃碼即可了解手中板鴨的來源及生產(chǎn)標準。最后是加強產(chǎn)品服務(wù)，售后有保障，限制服務(wù)范圍，購買一定數(shù)量包送到家;購買一定數(shù)量板鴨走親訪友免費包裝、抽真空、扎禮袋。延長產(chǎn)業(yè)鏈，將鴨掌、鴨心、鴨毛制成真空包裝零食、羽毛球、毽子等。

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