李玉杰，韋 杏，謝彩英，農(nóng)秋露，李燕萍，溫海成

(廣西中醫(yī)藥大學(xué)，廣西 南寧 530001)

京族藥膳是以京族醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，京族藥膳配方為基礎(chǔ)，京族藥物、食物等為原料，采用多種烹調(diào)技術(shù)制作而成的具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、預(yù)防保健療效和治病效果的食品，是京族傳統(tǒng)飲食文化與食療文化的延伸。歷代京族人民在生活實(shí)踐中積累并傳承的藥膳，結(jié)合了天然藥物與日常食物的治療作用和營(yíng)養(yǎng)作用，具有綠色、健康、方便等優(yōu)點(diǎn)。大量民間實(shí)踐證明，京族藥膳在防病治病和養(yǎng)生保健方面切實(shí)有效，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1 京族地區(qū)病種特點(diǎn)與膳食習(xí)慣

京族以“京族三島”為主要聚集地，該地三面環(huán)海，隸屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，全年氣候溫暖濕潤(rùn)，冬短夏長(zhǎng)，植物繁密，多有煙瘴、蛇蟲(chóng)等侵襲，故當(dāng)?shù)鼐用穸喟l(fā)皮膚病、風(fēng)濕病、瘴虐和胃腸疾病等[1]。京族人民早期以出海為生，膳食來(lái)源相對(duì)簡(jiǎn)單，以海產(chǎn)品為主；近代以來(lái)，京族地區(qū)不斷發(fā)展，內(nèi)陸產(chǎn)品相繼涌入，膳食來(lái)源也更加多樣。從依海而生、向海而興、應(yīng)海而食，到交通發(fā)達(dá)、膳食多樣；從“海上飲食”到“海陸兩食”。京族人民百年來(lái)積累的膳食文化在當(dāng)今社會(huì)背景下得到擴(kuò)充與發(fā)展。即便如此，京族人民的口味喜好及飲食結(jié)構(gòu)仍較為穩(wěn)定，半葷半素、愛(ài)吃甜食、喜喝涼茶、樂(lè)于喝粥等習(xí)慣未曾改變[2]。

2 京族地區(qū)特色藥膳調(diào)研

項(xiàng)目組成員通過(guò)民間走訪、問(wèn)卷調(diào)查、文獻(xiàn)資料查詢、拜訪相關(guān)專家等方式，搜集到特色藥膳資料見(jiàn)表1。

表1 京族特色藥膳簡(jiǎn)介

3 京族特色藥膳配方特點(diǎn)分析

在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐生活中，京族人民積累了大量的藥膳使用經(jīng)驗(yàn)。食為藥用，藥為食延，食助藥威，藥借食力，相輔相成，相得益彰，是對(duì)京族藥膳的高度概括。根據(jù)實(shí)地調(diào)研及查閱相關(guān)文獻(xiàn)，總結(jié)出京族藥膳及其配方有四大特點(diǎn)。

3.1 地域性較強(qiáng)，民族特色突出

百年京族，依海而居，因海而興，海洋背景下的京族及其文化由此產(chǎn)生。大量海產(chǎn)品的應(yīng)用和“萬(wàn)物皆有靈氣”的京族醫(yī)藥理論，構(gòu)成了京族藥膳的基礎(chǔ)[3]。特定的飲食口味和地方文化習(xí)俗，給京族藥膳注入了民族特色。

3.2 異人異方，配方具有針對(duì)性

京醫(yī)認(rèn)為：“天地為萬(wàn)物之靈，其靈為一巨大靈氣，世界萬(wàn)物也有著個(gè)體的靈氣。”[4]不同機(jī)體所稟靈氣不同，身體素質(zhì)及所患疾病也各異。因此京醫(yī)和當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)選用不同的藥膳配方以防病治病，針對(duì)性較強(qiáng)，具有“一方一病，一病多方”的特點(diǎn)[5]。

3.3 原料簡(jiǎn)單，制作方便

京族藥膳選材簡(jiǎn)單，常在幾味以內(nèi)；原料價(jià)格低廉，市場(chǎng)便于購(gòu)買；配方原料多為當(dāng)?shù)乜梢?jiàn)之物，多數(shù)家庭常有自備。藥膳制作方法簡(jiǎn)便且較為常見(jiàn)，常用蒸、煮、煲、炒等方式，一般家庭皆可滿足。

3.4 藥膳工藝及劑型多樣

京族藥膳工藝及劑型具有多樣性的特點(diǎn)。例如對(duì)胃熱口干具有療效的冬葛竹仔湯，以葛根、冬瓜、竹仔茹等份，加冰糖少許煲水飲；再如用于頭疼的黃糖豬油，以爛豬油250 g加黃糖150 g蒸食；防治腮腺炎的配方則以發(fā)糕(年糕)單品隨意服用。蒸煮煲炒，形式各樣。

4 “互聯(lián)網(wǎng)+”京族藥膳配方模式思考

近年來(lái)，政府頒布了一系列民族文化保護(hù)傳承方法與政策，京族文化正在被逐步挖掘與保護(hù)。京族藥膳別具特色，但尚處于挖掘整理階段，自身理論體系不完善，制作工藝散落、不統(tǒng)一，挖掘與研究工作投入?yún)T乏，是目前京族藥膳發(fā)展面臨的主要困難?；ヂ?lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)通訊技術(shù)的飛速發(fā)展和突破，使得資料收集與整合難度降低。如果可以借助互聯(lián)網(wǎng)+平臺(tái)進(jìn)行京族藥膳配方的挖掘研究等工作，將會(huì)使藥膳配方的挖掘研究進(jìn)入到一個(gè)新的階段。

4.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”京族藥膳配方背景分析

我國(guó)人口基數(shù)大，市場(chǎng)廣闊，近年來(lái)健康中國(guó)戰(zhàn)略備受關(guān)注，群眾防病養(yǎng)生理念不斷增強(qiáng)。大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、云平臺(tái)等新一代技術(shù)不斷突破，手機(jī)與網(wǎng)絡(luò)融合日趨完善，群眾對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用更加得心應(yīng)手[6]。京族地區(qū)資源豐富，藥膳配方原料充足，且配方理論具有一定材料基礎(chǔ)，但京族藥膳配方網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)尚未建立，“互聯(lián)網(wǎng)+京族藥膳配方”的融合在此背景下具備廣闊的發(fā)展空間。

4.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”京族藥膳配方模式分析

4.2.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”京族藥膳配方理論體系構(gòu)建 京族藥膳理論體系尚不成熟，藥膳配方呈零散狀態(tài)，很多方面還處于挖掘階段。因此，一方面要整理京族藥膳及配方文字、音頻、影音等相關(guān)資料，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，完善京族藥膳理論體系和構(gòu)建京族藥膳配方數(shù)據(jù)庫(kù)；另一方面要縱橫對(duì)比其他藥膳數(shù)據(jù)庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，補(bǔ)充完善京族藥膳網(wǎng)絡(luò)體系；以此形成較為完善的“互聯(lián)網(wǎng)+”京族藥膳基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù)庫(kù)，為挖掘研究、傳承保護(hù)京族藥膳提供數(shù)據(jù)支撐。

4.2.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”京族藥膳配方產(chǎn)品體系構(gòu)建 配方產(chǎn)品體系構(gòu)建將以現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)研究為基礎(chǔ)，主要開(kāi)展原材料研究和材料配比研究，將成型的配方數(shù)據(jù)成果上傳“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)。建立藥膳配方科普網(wǎng)站，從原材料選取、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、材料配比變化等多方面介紹藥膳配方。構(gòu)建京族藥膳制作網(wǎng)絡(luò)智能體系統(tǒng)，以網(wǎng)絡(luò)視頻、網(wǎng)絡(luò)宣傳冊(cè)、廣播等形式展示規(guī)范化、統(tǒng)一化的藥膳制作工藝；同時(shí)利用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)，制作藥膳個(gè)性網(wǎng)頁(yè)，將京族藥膳配方原材料及藥膳產(chǎn)品與網(wǎng)絡(luò)宣傳、銷售進(jìn)行融合，為藥膳產(chǎn)品商業(yè)化、藥膳文化普及化作鋪墊。

4.2.3 “互聯(lián)網(wǎng)+”京族藥膳配方前景展望 首先，進(jìn)一步收集整理京族藥膳配方，完善京族藥膳理論體系，為藥膳配方提供理論基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)研究，補(bǔ)充完善配方數(shù)據(jù)庫(kù)；豐富配方原料，多樣化藥膳產(chǎn)品，簡(jiǎn)便化工藝制作模型，快捷化產(chǎn)品商業(yè)運(yùn)營(yíng)，從而加強(qiáng)藥膳理論、藥膳配方及產(chǎn)品基礎(chǔ)建設(shè)。其次，打造“京族藥膳APP”“京族藥膳小程序”等新型網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”形成多維聯(lián)系，實(shí)行賬號(hào)互通、IP共享等；網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)本身將開(kāi)展會(huì)員注冊(cè)、產(chǎn)品代賣、廣告植入等多樣化服務(wù)。再者，根據(jù)藥膳配方“異人異方”的特點(diǎn)，構(gòu)建私人化藥膳定制平臺(tái)，進(jìn)行私人定制、私人問(wèn)診等個(gè)性化活動(dòng)。最后，以京族人民及京族地區(qū)為中心，開(kāi)展藥膳配方原料識(shí)別、原料采集、原料銷售、文化介紹等活動(dòng)。

5 結(jié)語(yǔ)

京族藥膳是以京族飲食、醫(yī)藥為載體的文化瑰寶，無(wú)論在防病還是治病方面，都有其長(zhǎng)足之處。藥膳配方作為藥膳的重要組成部分，尚需積極挖掘研究。因此，進(jìn)一步挖掘整理京族藥膳，完善京族藥膳配方理論體系，積極構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”京族藥膳新模式，傳承、普及、推廣京族藥膳具有重要意義。