程楊，唐堯，簡(jiǎn)濤（.貴州師范大學(xué)體育學(xué)院 貴州 貴陽 55000；.貴陽人文科技學(xué)院 貴州 貴陽 55000）

新時(shí)期我國體育事業(yè)取得了飛速發(fā)展。對(duì)于專業(yè)運(yùn)動(dòng)員來說，要想不斷超越自己并取得優(yōu)異成績(jī)，就必須同時(shí)具備良好的身體素質(zhì)和高超的體育技能。足球運(yùn)動(dòng)員在每日的訓(xùn)練中會(huì)耗費(fèi)體內(nèi)大量的營養(yǎng)物質(zhì)，易導(dǎo)致機(jī)體處于負(fù)平衡的狀態(tài)，并隨之出現(xiàn)體力下降、運(yùn)動(dòng)疲勞和組織損傷等多種問題，因此，足球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)有針對(duì)性地及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，改善身體機(jī)能，從而保證訓(xùn)練狀態(tài)和競(jìng)技水平。褐口蘑營養(yǎng)乳是一種具有重要應(yīng)用價(jià)值的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品，其能夠?yàn)樽闱蜻\(yùn)動(dòng)員提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，改善身體機(jī)能，提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)力。

一、褐口蘑營養(yǎng)乳在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域中的應(yīng)用

1.褐口蘑營養(yǎng)乳概述

褐口蘑作為廣大百姓日常生活中經(jīng)常食用的口蘑品種之一，又被稱為香口蘑，與普通的口蘑相比，褐口蘑具有更加結(jié)實(shí)的菌柄和更大的菌肉體積，口味也更加鮮美、細(xì)膩，已廣受大眾喜愛。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷更新和發(fā)展，現(xiàn)階段褐口蘑已能夠通過技術(shù)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。

褐口蘑營養(yǎng)乳主要是以食用菌褐口蘑為主要原材料加工生產(chǎn)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品。作為一種乳化風(fēng)味食品，在制備過程中，通過成熟的研磨技術(shù)能夠?qū)⒑挚谀⒅泻械亩喾N營養(yǎng)物質(zhì)精準(zhǔn)分解出來，伴隨著適量乳化劑的添加，研磨后得到的褐口蘑營養(yǎng)液能夠與混合液中的水分子和其它營養(yǎng)物質(zhì)充分融合并形成穩(wěn)定的營養(yǎng)乳液，之后便形成了市面上可以看到的褐口蘑營養(yǎng)乳。褐口蘑營養(yǎng)乳的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富且口感較為細(xì)膩柔和，易于被各類人群消化吸收。對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)員等各類專業(yè)運(yùn)動(dòng)群體來說，要想針對(duì)性地提升運(yùn)動(dòng)能力，并有效緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，營養(yǎng)師就應(yīng)為其選擇適合的運(yùn)動(dòng)食品，在足球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練或比賽期間應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的不同特點(diǎn)有效改善其身體機(jī)能，提升運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)過程中的力量、耐力和爆發(fā)力，褐口蘑營養(yǎng)乳便能夠起到這一作用，其富含各類營養(yǎng)元素，十分適合足球運(yùn)動(dòng)員攝入，對(duì)提升足球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練效果產(chǎn)生積極助益。

2.褐口蘑營養(yǎng)乳在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域中應(yīng)用的可行性

褐口蘑營養(yǎng)乳作為一類運(yùn)動(dòng)食品，要想更好地推進(jìn)褐口蘑營養(yǎng)乳在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域中的應(yīng)用，就必須符合運(yùn)動(dòng)食品的各項(xiàng)要求：首先，足球運(yùn)動(dòng)員不宜大量食用運(yùn)動(dòng)食品，應(yīng)選擇少而精的食品，一旦大量食用便會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的自身消化系統(tǒng)。運(yùn)動(dòng)食品對(duì)運(yùn)動(dòng)員而言應(yīng)是易消化且營養(yǎng)全面，褐口蘑營養(yǎng)乳完全能夠滿足這一要求，其富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)豐富且體積小，易于被人體吸收和分解；其次，在運(yùn)動(dòng)員平時(shí)的訓(xùn)練和比賽中，運(yùn)動(dòng)食品應(yīng)能夠?yàn)槠浼皶r(shí)補(bǔ)充水分和熱量，如運(yùn)動(dòng)員隨身攜帶的各種運(yùn)動(dòng)飲料、淡鹽水等。褐口蘑營養(yǎng)乳可以作為一種運(yùn)動(dòng)飲料食用，其富含豐富的碳水化合物，能夠在足球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中為其提供水分和熱能，從而保持其血糖穩(wěn)定；最后，運(yùn)動(dòng)食品應(yīng)能夠及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的微量元素。足球運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行完高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練后往往都會(huì)流失大量的礦物質(zhì)和微量元素，如果沒有及時(shí)讓運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后進(jìn)食運(yùn)動(dòng)食品，就可能出現(xiàn)手腳抽筋和肌肉痙攣等問題。人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)的新陳代謝速度比正常狀態(tài)下要快出許多，身體排出大量汗液的同時(shí)會(huì)流失一部分無機(jī)鹽。為降低腸胃負(fù)擔(dān)，應(yīng)以運(yùn)動(dòng)食品的形式讓運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充各類微量元素，那么可以將這些微量元素和礦物質(zhì)少量加入到運(yùn)動(dòng)飲料中。褐口蘑營養(yǎng)乳同樣也符合這一功能要求，其含有多種生物活性物質(zhì)，能夠及時(shí)補(bǔ)充足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的礦物成分和鹽分。

二、褐口蘑營養(yǎng)乳對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響

1.褐口蘑營養(yǎng)乳中的碳水化合物有利于保持血糖穩(wěn)定

在足球運(yùn)動(dòng)員平時(shí)訓(xùn)練和比賽過程中，碳水化合物能夠?yàn)槠涮峁┍匾哪芰?。從褐口蘑營養(yǎng)乳的組成成分來看，其主要就是將少量白砂糖與褐口蘑進(jìn)行科學(xué)配比，褐口蘑自身的含糖總量接近38%，可見，褐口蘑營養(yǎng)乳中碳水化合物的含量極其豐富，對(duì)于保證足球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中的血糖穩(wěn)定有著重要作用。在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)過程中，運(yùn)動(dòng)員從最初熱身訓(xùn)練時(shí)的有氧運(yùn)動(dòng)慢慢向無氧運(yùn)動(dòng)過渡，當(dāng)進(jìn)入到無氧狀態(tài)時(shí)，碳水化合物能夠通過自身的酵解反應(yīng)向足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)釋放大量能量，這對(duì)于維持他們的氧氣供給同樣有著積極影響。另外，在人類個(gè)體的運(yùn)動(dòng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，碳水化合物能夠提供能量，并保證肝臟不受到外部有毒物質(zhì)的侵害。在足球運(yùn)動(dòng)員開始高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的準(zhǔn)備階段前，可補(bǔ)充一定量的褐口蘑營養(yǎng)乳，確保其在運(yùn)動(dòng)過程中體內(nèi)仍有豐富的肌糖原，保持其血糖濃度，對(duì)其蛋白質(zhì)的損耗情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)把控；當(dāng)然褐口蘑營養(yǎng)乳同樣適用于足球運(yùn)動(dòng)員的比賽和訓(xùn)練之后，當(dāng)其體內(nèi)有足量的碳水化合物時(shí)，就可以不斷生成肌糖原和肝糖原，提升其運(yùn)動(dòng)受損組織的修復(fù)能力，為下次高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)做好準(zhǔn)備。

而對(duì)于專業(yè)運(yùn)動(dòng)員來說，攝入過多的糖類物質(zhì)對(duì)其身體健康和運(yùn)動(dòng)生涯則會(huì)產(chǎn)生一定隱患，其在運(yùn)動(dòng)中會(huì)隨著汗液排出很多礦物質(zhì)和微量元素，人體內(nèi)的鈣元素越少，運(yùn)動(dòng)骨骼的強(qiáng)度就越低，體內(nèi)的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)系統(tǒng)可能就無法正常工作，易出現(xiàn)焦慮和緊張等情緒；同樣當(dāng)人體內(nèi)的維生素B1大量流失后，足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)就會(huì)含有較多的糖類物質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間得不到分解后，運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中就會(huì)出現(xiàn)頭暈、耳鳴和疲勞等運(yùn)動(dòng)不適癥狀。為此，足球教練員應(yīng)注重結(jié)合足球運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體水平，為之制定合理的褐口蘑營養(yǎng)乳攝入計(jì)劃，動(dòng)態(tài)調(diào)整攝入量和攝入頻次，以此來確保足球運(yùn)動(dòng)員始終維持良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

2.褐口蘑營養(yǎng)乳中的粗蛋白質(zhì)能夠減緩運(yùn)動(dòng)疲勞

粗蛋白質(zhì)對(duì)于保證人類機(jī)體活動(dòng)及穩(wěn)定運(yùn)行有著重要的作用，褐口蘑營養(yǎng)乳中含有大量的蛋白質(zhì)及其水解物構(gòu)成的粗蛋白質(zhì)。研究表明人體每天都會(huì)以蛋白質(zhì)的形式消耗不同程度的能量和熱量，對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)員來說，粗蛋白質(zhì)的存在則能夠顯著提升其身體機(jī)能，具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。

第一，足球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中會(huì)消耗大量能量，粗蛋白質(zhì)則能夠?yàn)槠涑掷m(xù)提供能量。由于在褐口蘑營養(yǎng)乳中添加有適量的碳酸氫三鈉pH調(diào)節(jié)劑，在其作用下已被研磨細(xì)化的粗蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)并形成相應(yīng)的水解物。由于不同蛋白質(zhì)的水解程度有所差異，那么在水解物中就存在著游離氨基酸分子和各種長(zhǎng)度的肽，其能夠有效提升足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)耐力和肌肉力量，在運(yùn)動(dòng)間歇期如果及時(shí)補(bǔ)充褐口蘑營養(yǎng)乳這類含有蛋白水解物的功能型飲料，就能夠保證運(yùn)動(dòng)員始終保持良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。所以，褐口蘑營養(yǎng)乳能夠加速足球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中肌肉蛋白的合成速度，提升其肌肉運(yùn)動(dòng)能力。

第二，褐口蘑營養(yǎng)乳還具備減緩運(yùn)動(dòng)疲勞和快速恢復(fù)體力的功效。足球運(yùn)動(dòng)員在經(jīng)過了高強(qiáng)度的比賽和訓(xùn)練后，通常在一定時(shí)間內(nèi)都會(huì)出現(xiàn)肌肉酸疼的情況，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的一些肌肉細(xì)胞則受到了不同程度的損傷，而褐口蘑營養(yǎng)乳中的粗蛋白質(zhì)能夠?qū)⑵浼皶r(shí)修復(fù)，合成更多肌肉細(xì)胞，提升肌肉細(xì)胞在運(yùn)動(dòng)后的自我修復(fù)能力。所以，在足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練前期、中期、后期都可以將褐口蘑營養(yǎng)乳作為一類運(yùn)動(dòng)食品適量補(bǔ)充，從而有效預(yù)防并減緩運(yùn)動(dòng)疲勞現(xiàn)象的出現(xiàn)，在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)其肌體組織。伴隨著運(yùn)動(dòng)員機(jī)體新的肌肉組織的不斷形成，蛋白質(zhì)在其高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)過程中還能夠始終保持其肌肉力量，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育?？傊挚谀I養(yǎng)乳在我國的運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域和健身領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用價(jià)值，能夠?yàn)樽闱蜻\(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能產(chǎn)生積極影響，進(jìn)而使之以更好的精神面貌投入到足球訓(xùn)練中去。

3.褐口蘑營養(yǎng)乳中的生物活性物質(zhì)能夠增強(qiáng)免疫力

研究中發(fā)現(xiàn)，褐口蘑營養(yǎng)乳中還含有維生素、礦物質(zhì)、多酚、多糖、甾醇類和活性酶等多種生物活性物質(zhì)，其在人體中能夠起到重要的抗氧化作用。食用菌多糖的生物活性極強(qiáng)，在人體中能夠起到抗腫瘤、抗病毒和提升免疫力等積極作用，對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)員等專業(yè)人士來說，對(duì)他們的身體機(jī)能能夠產(chǎn)生積極的影響，提升運(yùn)動(dòng)能力，并有效延緩運(yùn)動(dòng)疲勞現(xiàn)象的發(fā)生。作為一類在我國多個(gè)領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用的免疫調(diào)節(jié)劑，褐口蘑營養(yǎng)乳中含有的生物活性物質(zhì)能夠?qū)C(jī)體內(nèi)自由基導(dǎo)致的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)產(chǎn)生明顯抑制，保證足球運(yùn)動(dòng)員具備較強(qiáng)的抗氧化自由基。足球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中會(huì)消耗大量的能量，與平時(shí)非運(yùn)動(dòng)狀態(tài)相比，對(duì)氧氣有更大的攝取需求，而自由基的生成與人體內(nèi)的耗氧量成正比例關(guān)系，即足球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)過程中會(huì)消耗大量氧氣，自由基隨著氧氣的消耗則會(huì)不斷生成。此時(shí)如果運(yùn)動(dòng)員沒有及時(shí)進(jìn)食運(yùn)動(dòng)食品并補(bǔ)充能量，體內(nèi)就會(huì)殘留較多代謝產(chǎn)物，其局部組織還可能出現(xiàn)短時(shí)間缺氧情況并直接影響線粒體功能，自由基在不受線粒體控制后便會(huì)發(fā)生各種反應(yīng)。雖然自由基能夠?qū)C(jī)體內(nèi)部的一些入侵物質(zhì)及時(shí)清理干凈，但也能與運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)細(xì)胞中的飽和脂肪酸發(fā)生反應(yīng)，使線粒體無法正常發(fā)揮作用，造成細(xì)胞缺乏能源供給而不斷自溶。

所以，足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)多余的自由基會(huì)對(duì)其身體情況和運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生負(fù)面影響，他們無論是平時(shí)訓(xùn)練還是定期比賽都要進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，機(jī)體內(nèi)部的自由基數(shù)量會(huì)隨之不斷增加并破壞運(yùn)動(dòng)員自身的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致他們的組織受損，威脅他們的身體健康。褐口蘑營養(yǎng)乳中含有多種機(jī)體必需的生物活性物質(zhì)，能夠有效抑制自由基發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，多酚和多糖等生物活性物質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)T淋巴細(xì)胞中的宿主介導(dǎo)性能夠產(chǎn)生激活作用，保證各類抗體的快速生成，還能夠提升體內(nèi)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的實(shí)際功能，食用菌生物活性物質(zhì)則能夠提升運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)免疫細(xì)胞的生物活性，增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的運(yùn)動(dòng)細(xì)胞產(chǎn)生有效保護(hù)，改善其身體機(jī)能，提升自我保護(hù)和自我防御能力。

三、結(jié)語

我國正在大力推行全民健身發(fā)展戰(zhàn)略，褐口蘑營養(yǎng)乳作為一類運(yùn)動(dòng)食品，能夠有效提升運(yùn)動(dòng)人群的機(jī)體免疫力和肌肉力量，增強(qiáng)其運(yùn)動(dòng)損傷修復(fù)能力，在我國體育產(chǎn)業(yè)和運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)中有著廣泛的推廣和應(yīng)用價(jià)值。碳水化合物、粗蛋白質(zhì)和各類生物活性物質(zhì)是褐口蘑營養(yǎng)乳的基本營養(yǎng)成分，其能夠滿足各類運(yùn)動(dòng)人群的基本需求，尤其對(duì)于改善足球運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能有著積極作用。因此，對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)員而言，應(yīng)結(jié)合自身的身體機(jī)能情況和實(shí)際訓(xùn)練情況，合理安排褐口蘑營養(yǎng)乳的攝入量和攝入頻次，從而確保褐口蘑營養(yǎng)乳能夠較大發(fā)揮積極作用，為足球運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)和訓(xùn)練效果的提升奠定基礎(chǔ)。