江晗

（廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510640）

美味的茶湯演化為豐富的茶點(diǎn)，簡陋茶鋪發(fā)展為生活的茶樓茶居，有超過百年歷史的廣府茶點(diǎn)如今正以另類有趣的餐飲形式成為廣府美食的特色招牌。隨著現(xiàn)代商業(yè)模式的推廣應(yīng)用、中央廚房和冷鏈技術(shù)的應(yīng)用，廣府茶樓文化走出廣東，在茶樓飲食的歷史演變過程中孕育和呈現(xiàn)的生態(tài)價(jià)值和文化價(jià)值也得到大眾的認(rèn)識(shí)和欣賞。此外，職業(yè)教育在政府引導(dǎo)下為推動(dòng)廣府美食的對(duì)外交流發(fā)展和國際化人才培養(yǎng)也做出了努力，例如廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立了國內(nèi)首家“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)學(xué)院。本文采用敘事傳播理論對(duì)廣府茶點(diǎn)的宣傳價(jià)值和內(nèi)容進(jìn)行分析，以探討廣府茶點(diǎn)器物敘事在原有基礎(chǔ)上對(duì)外宣傳的發(fā)展思路及建議。

一、器物敘事指導(dǎo)下廣府茶點(diǎn)對(duì)外宣傳研究的價(jià)值

器物敘事對(duì)外傳播以器物先行，是一種運(yùn)用物品來構(gòu)建敘事語境和傳播價(jià)值的對(duì)外傳播模式。器物有狹義和廣義兩種不同的概念，傳統(tǒng)的器物主要指具有使用功能的器具與貨物，而廣義上的器物泛指與普通大眾生活緊密聯(lián)系，從衣食住行到精神文化生活的一切物品。器物敘事依托具體器物進(jìn)行敘事內(nèi)容的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，挖掘故事的顯性和隱性價(jià)值，利用先進(jìn)器物文化在滲透性、吸引性和影響性方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)［1］，實(shí)現(xiàn)文化他者受眾在消費(fèi)有形物質(zhì)產(chǎn)品時(shí)，通過物品所表達(dá)的故事和核心價(jià)值的主題，完成對(duì)其背后的審美情趣和文化輸出悄無聲息、潛移默化的傳遞和影響［2］。通俗來說，器物敘事的對(duì)外傳播就是用敘事構(gòu)建故事，用故事演繹物品，并賦予故事中具體器物背后的價(jià)值觀，逐步消除在異質(zhì)文化間傳播的意識(shí)形態(tài)和文化隔閡，使被傳播者建立實(shí)物與精神之間的緊密聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)在跨文化之間的價(jià)值認(rèn)同與接納。

器物敘事對(duì)外傳播是基于先進(jìn)生產(chǎn)力和科技進(jìn)步上取得的物質(zhì)層面優(yōu)勢(shì)和積累的反映，工業(yè)革命后西方國家利用器物進(jìn)行對(duì)外傳播正是如此。廣為熟悉的西式快餐和飲料就是借助工業(yè)發(fā)展對(duì)人們?nèi)粘Ｊ称窋z入的改變，從推動(dòng)快餐連鎖店和飲料銷售渠道的建設(shè)，逐步在全世界各國培養(yǎng)穩(wěn)定而廣泛的消費(fèi)習(xí)慣；利用包括廣告在內(nèi)的藝術(shù)手段敘述熱銷食品和器皿生產(chǎn)背后的故事，精心設(shè)計(jì)有效的本地化傳播方式，如食物名稱本土化的翻譯和傳播媒介，逐漸實(shí)現(xiàn)它們?cè)谑澜绶秶鷥?nèi)的普及，食品的文化表達(dá)被不同文明接納，甚至影響到其它文明的文化自我認(rèn)知和表達(dá)方法。西方國家借助技術(shù)帶來的生活產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，通過敘事傳播逐步在全世界各國培養(yǎng)穩(wěn)定而廣泛的消費(fèi)習(xí)慣，形成文化向心力。他們通過結(jié)構(gòu)完整的故事情節(jié)，塑造消費(fèi)者認(rèn)可的典型人物去表現(xiàn)器物核心價(jià)值的主題，留給消費(fèi)者想象的空間。這種構(gòu)建基于生活產(chǎn)品豐富的器物敘事模式值得借鑒，我國在近幾十年來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，經(jīng)歷了幾代人的不懈奮斗，完成了全工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)繁榮，物質(zhì)生活得到了極大的豐富，中華文化對(duì)外傳播也逐漸成為一種內(nèi)在的自覺，選擇具體何種器物進(jìn)行敘事對(duì)外傳播需要思考。

從過往的實(shí)踐案例分析中發(fā)現(xiàn)，器物敘事對(duì)外宣傳成功的關(guān)鍵在于使用功能和文化符號(hào)兼?zhèn)涞牟?gòu)成某種文化載體的器物進(jìn)行對(duì)外傳播。然而，并非所有器物都功能兼?zhèn)洌热绗F(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品如輪胎、塑料等雖然得到廣泛的使用，但是其較弱的文化符號(hào)功能，無法成為文化對(duì)外表達(dá)的載體，而我國古代保存至今的各種祭祀器物雖具有文化傳播功能但缺失現(xiàn)代使用功能。相反，像可樂和芭比玩偶這類器物，具備在大范圍消費(fèi)使用的特點(diǎn)同時(shí)還能具有某種文化載體辨識(shí)度和影響力的文化符號(hào)功能，因此能夠成為器物敘事從物質(zhì)文化到觀念文化全方位對(duì)外宣傳的例子。中國器物敘事的對(duì)外文化傳播發(fā)展具有深厚的發(fā)展底蘊(yùn)，器物種類繁多、故事豐富、內(nèi)涵價(jià)值深遠(yuǎn)，可以從這些物品中尋找出具有典型敘事物品進(jìn)行研究和實(shí)踐。

廣府茶點(diǎn)是優(yōu)秀的器物文化，與普通民眾生活息息相關(guān)，它也是中華文明的典型代表，具有認(rèn)知度高的文化符號(hào)，如點(diǎn)心（Dim Sum）一詞已家喻戶曉。廣府茶點(diǎn)糅合了中華的茶飲與點(diǎn)心的特色，通過茶水搭配美食的器物敘事演繹出獨(dú)特的商業(yè)文明價(jià)值觀和文化內(nèi)涵。在長期的對(duì)外商貿(mào)活動(dòng)與華人的海外遷徙繁衍歷史進(jìn)程中，廣府茶點(diǎn)及其背后的嶺南文化是外界了解中國的主要方式。探索廣府茶點(diǎn)的地方特色，挖掘其故事和文化價(jià)值，讓廣府茶點(diǎn)的器物敘事對(duì)外傳播大有可為。

二、廣府茶點(diǎn)的器物敘事內(nèi)容分析

運(yùn)用廣府茶點(diǎn)進(jìn)行器物敘事傳播，如何選擇宣傳內(nèi)容，凸顯其功能及文化符號(hào)尤為重要。廣府茶點(diǎn)的發(fā)展體現(xiàn)出來的食材多樣、花團(tuán)錦簇的器物特色是食必精細(xì)、衣必華美背后的先進(jìn)生產(chǎn)力的體現(xiàn)，這本身就是最好的功能內(nèi)容宣傳。而其食物發(fā)展體現(xiàn)的中外深度交流融合和實(shí)用靈活創(chuàng)新的特點(diǎn)，則為其器物敘事文化符號(hào)的意義展示提供了思路。

（一）廣府茶點(diǎn)器物敘事的功能內(nèi)容——花團(tuán)錦簇的器物特色

廣州作為國內(nèi)較早開展對(duì)外貿(mào)易的港口城市，是中國古代海上絲綢之路的始發(fā)站之一。明清之后因“一口通商”政策，廣州一度成為全國唯一的對(duì)外通商口岸，也是中國主要的茶葉外貿(mào)市場。自茶葉傳入廣東便構(gòu)成了廣東人飲食的重要部分，也為茶點(diǎn)這種有趣的餐飲形式奠定了基礎(chǔ)。廣州沿街早期出現(xiàn)了很多簡陋的茶鋪，成為廣大勞動(dòng)人民提供解渴和交流的場所，此后茶鋪根據(jù)需求增加的肉包、米糕等簡單點(diǎn)心以及因茶費(fèi)二厘故稱茶鋪為“二厘館”，這些是廣府茶點(diǎn)“一盅兩件”的雛形。簡陋的茶鋪隨后向更高級(jí)的形態(tài)進(jìn)化，演變成了裝飾精美、格調(diào)高雅的茶樓茶居，還形成了一種慢餐食文化。香濃的茶水配上豐富多樣的食物，逐漸受中外人士的喜愛，茶樓成為了商人談生意的社交場。

至今，廣府茶點(diǎn)中不僅茶飲品種多，各具特色，其點(diǎn)心可用花團(tuán)錦簇且精小雅致來形容。食客打開菜單就會(huì)發(fā)現(xiàn)眼花繚亂的點(diǎn)心名稱：蓮蓉包、奶黃包、流沙包、叉燒包、生煎包；沙河粉、陳村粉、瀨粉、銀針粉和各式腸粉等等?；▓F(tuán)錦簇的廣府茶點(diǎn)也為其敘事傳播凸顯文化符號(hào)功能打下良好的基礎(chǔ)。

（二）廣府茶點(diǎn)器物敘事的文化符號(hào)內(nèi)容——世界美食之都共有的藝術(shù)創(chuàng)新

世界公認(rèn)的美食之都共有的特色可以總結(jié)：物產(chǎn)豐富、商貿(mào)發(fā)達(dá)和基于文化交流積淀深厚的不斷創(chuàng)新。西方最負(fù)盛名的法國菜和意大利菜系也是如此，兩個(gè)國家位于沿地中海地區(qū)，其氣候和物產(chǎn)多樣，自中世紀(jì)以來有著文化和商貿(mào)中心的歷史積淀，因此兩國的飲食得到世人廣泛認(rèn)可。

同樣，廣府地區(qū)依山靠海、地形多樣，氣候宜人；本地的食材豐富，就地取材方便；擁有歷史悠久的內(nèi)外商貿(mào)，是南北貨物的集散地，各國各地的飲食也在商貿(mào)往來中得到交流與融合。長期的對(duì)外貿(mào)易吸引了國內(nèi)外的金融資本入駐，帶動(dòng)了本地的商品經(jīng)濟(jì)和城鎮(zhèn)化快速發(fā)展，廣州逐步成為國際化的商貿(mào)城市。廣東商業(yè)的蓬勃發(fā)展刺激了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展并帶動(dòng)了飲食推陳出新。如在廣府眾多知名茶點(diǎn)中，帶有異域風(fēng)格的馬拉糕是將馬來族的傳統(tǒng)糕點(diǎn)馬拉糕（原名馬來糕，由面粉、雞蛋和豬油制成）用植物油代替豬油并加入紅糖改良而成的。各茶樓推行“星期美點(diǎn)”［3］，即每個(gè)星期根據(jù)時(shí)令創(chuàng)作并更新點(diǎn)心品種，講究不時(shí)不食，以此吸引食客。促使廚師借鑒點(diǎn)心的款式每周創(chuàng)新設(shè)計(jì)，讓食客可以嘗試到更多的菜式，豐富了廣式茶點(diǎn)的品種，如點(diǎn)心千層鱸魚塊是將面團(tuán)烤出四層起酥的干點(diǎn)，加上調(diào)制好的鱸魚件、欖仁和冰肉等配料后再進(jìn)行烘烤制作而成；又如鮑參翅肚是酒樓將留存的濃郁鮑魚汁制作成鮑汁撈面在早市販賣，售價(jià)不菲卻大受歡迎。因此，廣府茶點(diǎn)是凝聚了不同時(shí)期的創(chuàng)作者創(chuàng)造出來的藝術(shù)作品，應(yīng)該走出國門與更多國家進(jìn)行交流與分享。

三、廣府茶點(diǎn)器物敘事的對(duì)外宣傳方式

廣府茶點(diǎn)是具有廣泛接受度的優(yōu)秀器物，其對(duì)外文化傳播是勞動(dòng)力外溢、工業(yè)和科技發(fā)展以及文化對(duì)外宣傳的合力。尤其是在我國政府的主導(dǎo)下，按照集中力量以文化項(xiàng)目進(jìn)行文化對(duì)外傳播的發(fā)展思路，廣府茶點(diǎn)的認(rèn)知受眾范圍不斷擴(kuò)大，但其對(duì)外傳播過程中主動(dòng)理性傳播與受眾感性認(rèn)知之間的矛盾依然存在，因此，在已有的成果基礎(chǔ)上擴(kuò)大廣府茶點(diǎn)器物文化的對(duì)外宣稱力度，需要兩條腿走路：既要保留原有的特色，也需要用新的方式和手段進(jìn)行傳播。

（一）堅(jiān)持宣傳展示和閑暇娛樂并重的敘事表達(dá)理念

近百年來，中國發(fā)展的其中一個(gè)重要的主題是他者文化學(xué)習(xí)和自我文化的表達(dá)。我們系統(tǒng)學(xué)習(xí)和吸收了近代先進(jìn)科技國家的文化，通過國家建設(shè)與發(fā)展進(jìn)行本土化的實(shí)踐并取得了巨大的成就。隨著中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力和人民生活水平的全面提升，我國也有更多表達(dá)自我文化的動(dòng)力。在以往常見對(duì)外傳播作品中，我們更多的是呈現(xiàn)中國大城市的高樓林立，文化古跡的人流如織，戲劇表演和書法功夫，外國人一邊品嘗廣府茶點(diǎn)一邊豎起大拇指等。我們一直秉承客觀宣傳展示自己歷史文化和社會(huì)發(fā)展成果，這也是我國在政府主導(dǎo)下，集中力量以文化項(xiàng)目進(jìn)行文化對(duì)外傳播的必經(jīng)之路。但這樣“硬核式”的對(duì)外傳播也存在著結(jié)構(gòu)性的矛盾：主要反映在將文化作品受眾定義為理性人，希望通過中華文化的對(duì)外表達(dá)，更好地讓受眾提升思想境界和陶冶情操，讓受眾能夠客觀進(jìn)行跨文化對(duì)比與學(xué)習(xí)。這與當(dāng)下絕大部分國外受眾接觸了解他者文化更多是屬于閑暇時(shí)間的好奇這一實(shí)際尚有差距。

宣傳展示和閑暇娛樂其實(shí)是文化傳播的一體兩面。文化對(duì)外宣傳展示是將自身文化理念和觀點(diǎn)通過文藝作品直接表達(dá)，以正式及莊重的內(nèi)容為主，并通過國外的有識(shí)之士進(jìn)一步的加工宣傳，從而培養(yǎng)他者對(duì)我國文化的認(rèn)知與認(rèn)同；而閑暇娛樂式的文化對(duì)外傳播，是通過文化產(chǎn)品的工業(yè)化產(chǎn)出，其傳播內(nèi)容娛樂性強(qiáng)，具有易接受和正反饋的特征，可形成規(guī)模外溢效應(yīng)，通過培養(yǎng)受眾群體形成穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣，將這種消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)換成其日常精神生活關(guān)注的內(nèi)容。作為文化傳播的一體兩面，嚴(yán)肅宣傳與娛樂閑暇并不是陽春白雪與下里巴人的兩分割裂體，文藝作品與文化產(chǎn)品也并非無法兼容。其實(shí)，一本正經(jīng)的宣傳內(nèi)容可以包含娛樂元素，閑暇娛樂的傳播內(nèi)容也并非淺薄化。廣府茶點(diǎn)作為美食本身其閑暇娛樂特色賦予其敘事宣傳更多的表達(dá)方式，比如采用高關(guān)注度的自媒體表達(dá)模式。由于大眾對(duì)于美食有著與生俱來的喜愛，美食一直是自媒體的熱門創(chuàng)作內(nèi)容，如近年來人氣火爆的非洲媳婦Rose 系列短視頻，她將各地典型美食的制作融入到自己在中國的日常生活中，給觀眾帶來了一種扎根于中國鄉(xiāng)土的美食制作智慧與跨越國界的家庭溫暖并存的體驗(yàn)；又如借鑒表現(xiàn)中國古代田園生活的游戲作品，讓成千上萬的國外觀眾在游戲之余表達(dá)了對(duì)自身生活的深省，對(duì)中式田園恬靜生活的癡迷向往，以及對(duì)視頻游戲創(chuàng)作的各式器物背后的中國文化的贊美，其形成的號(hào)召力和影響力也令人驚嘆。深耕廣府茶點(diǎn)文化的各式器物，通過自媒體視頻和游戲創(chuàng)作出既符合我國人民樸素審美，又充滿國際化視角和信息增量的內(nèi)容，才能為廣府茶點(diǎn)的器物敘事的對(duì)外傳播提供有益的探索。

（二）利用工業(yè)化產(chǎn)能采用充分式的對(duì)外文化宣傳

工業(yè)化產(chǎn)能是對(duì)外文化宣傳的基礎(chǔ)。西方國家的文化輸出正是利用自身高度發(fā)達(dá)的文化產(chǎn)業(yè)來展開的。由于產(chǎn)品類型豐富，表達(dá)維度充分，在生產(chǎn)力優(yōu)勢(shì)下能抓住受眾的注意力。利用工業(yè)化產(chǎn)能采用充分式的對(duì)外文化宣傳是西方工業(yè)發(fā)展過程中形成有效的器物敘事模式，對(duì)于包括廣府茶點(diǎn)文化在內(nèi)的中華文化對(duì)外宣傳具有一定的借鑒意義。如今的中國實(shí)業(yè)興國，已經(jīng)成為全球產(chǎn)業(yè)鏈最為完整的國家，工業(yè)產(chǎn)能首屈一指，有能力創(chuàng)造出大量的、質(zhì)量好的文創(chuàng)消費(fèi)品。我們可以以廣府茶點(diǎn)為內(nèi)容器物敘事產(chǎn)出數(shù)量龐大的電影、電視劇、音樂、小說及電腦游戲，將娛樂作為茶點(diǎn)敘事表達(dá)的主要力量。在世界各國社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變，新媒體急速發(fā)展的時(shí)代，人們的碎片化時(shí)間被各種即時(shí)信息所填充，娛樂作品更容易受到關(guān)注。即使隨著個(gè)體知識(shí)儲(chǔ)備的豐富和思辨能力的提升，在面對(duì)朦朧而混沌的他者文化，人們還是更傾向于選擇趣味含量高的信息。

此外，從提高產(chǎn)量到提升質(zhì)量是廣府茶點(diǎn)器物敘事的必經(jīng)途徑。廣府茶點(diǎn)故事的對(duì)外傳播，其藝術(shù)作品和文娛作品也應(yīng)該以藝術(shù)性與娛樂性作為其生命力。須知文化產(chǎn)品的傳播一旦有效占據(jù)了受眾的時(shí)間，其原有的誤解和偏見甚至是敵對(duì)的觀點(diǎn)也會(huì)得到消解。顯而易見的例子就是我國的互聯(lián)網(wǎng)公司近年來開發(fā)了不少海外市場受歡迎的游戲，游戲故事及主人公背后所隱含的中華文化及價(jià)值讓越來越多的游戲愛好者增添了繼續(xù)探索中華文化的興趣，使得主動(dòng)學(xué)習(xí)關(guān)注中華文化的國外人士數(shù)量不斷增加。只有回到中華文化海外傳播的邏輯原點(diǎn)——器物文化層，從最基礎(chǔ)做起，通過豐富的產(chǎn)量、文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)服務(wù)，不斷提高工業(yè)產(chǎn)品的文化含量，實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與實(shí)用價(jià)值的有機(jī)統(tǒng)一，才能讓廣府茶點(diǎn)的器物敘事傳播有牢固的根基，才能真正打造一批具有國際影響力的品牌，從而進(jìn)一步向觀念文化層不斷拓展，逐步形成立體的、全方位的文化傳播體系，讓廣府茶點(diǎn)為代表的中華精神文化的內(nèi)核在海外生根發(fā)芽，切實(shí)提高中華文化的國際影響力。

（三）注重?cái)⑹抡呗殬I(yè)教育與素養(yǎng)的培養(yǎng)

采用宣傳展示和閑暇娛樂并重的敘事表達(dá)理念，利用中國工業(yè)產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)進(jìn)行充分式的對(duì)外文化宣傳關(guān)鍵在于敘述者的培養(yǎng)。一直以來，廣府茶點(diǎn)從業(yè)者多依賴技能學(xué)校與經(jīng)營單位的培養(yǎng)，關(guān)注技能和職業(yè)的發(fā)展。在對(duì)外傳播敘事發(fā)展的要求下，從業(yè)者群體的工作職責(zé)將從原來的茶點(diǎn)制作與交流進(jìn)一步擴(kuò)大到多方位的對(duì)外傳播，因此對(duì)相關(guān)敘事者職業(yè)教育與素養(yǎng)的培養(yǎng)，特別是藝術(shù)素養(yǎng)的培育與發(fā)展必須更有深度的認(rèn)知和行動(dòng)。正如我們將廣府茶點(diǎn)視為百折不回、永不放棄的藝術(shù)作品，它們所蘊(yùn)含的靈魂就是堅(jiān)持創(chuàng)新的結(jié)果，我們對(duì)于行業(yè)人才的培養(yǎng)也應(yīng)該從藝術(shù)素養(yǎng)培養(yǎng)的高度去認(rèn)識(shí)：藝術(shù)不僅限于繪畫雕塑和音樂舞蹈等領(lǐng)域，還應(yīng)是全社會(huì)每個(gè)反復(fù)自我革新的領(lǐng)域。

目前，政府從政策、資金等對(duì)相關(guān)人才的培養(yǎng)支持力度很大，已將廣府飲茶習(xí)俗列入廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄［4］，通過技能提升、補(bǔ)貼等政策鼓勵(lì)社會(huì)人員廣泛參與，引導(dǎo)廣東省的職業(yè)院校將廣府茶點(diǎn)課程教學(xué)融入傳統(tǒng)飲食文化教育，增強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生的傳統(tǒng)飲食文化意識(shí)，并培養(yǎng)學(xué)生在傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新能力［5］。

四、結(jié)語

廣府茶點(diǎn)花團(tuán)錦簇的器物體現(xiàn)了中華文化的食必精細(xì)以及不斷對(duì)菜品推陳出新的精神。用茶點(diǎn)進(jìn)行社交和享受生活則展示了中國人生活的穩(wěn)定與從容，是中華大地社會(huì)生產(chǎn)力不斷發(fā)展，人民生活欣欣向榮的例證。說好中國故事，用器物敘事的方式進(jìn)行文化價(jià)值與知識(shí)的傳播，除了堅(jiān)持已有的外宣形式，整合和擴(kuò)大自身文化產(chǎn)品生產(chǎn)力，通過開發(fā)和生產(chǎn)包括廣府茶點(diǎn)在內(nèi)的中華文化資源產(chǎn)品，讓文化產(chǎn)品的娛樂性提升大眾的接受度，從而帶動(dòng)文化傳播，實(shí)現(xiàn)文化產(chǎn)品生命張力的發(fā)展。在對(duì)外文化交流中，群體通過娛樂實(shí)現(xiàn)認(rèn)知的提升才是主要而有效的路徑，只有從生活中破土而出茂盛生長的作品才能更好地詮釋中國文化。