謝麗美，晏慧君，唐開學(xué)，張 顥，邱顯欽，蹇洪英，李樹發(fā)，王其剛

(1.云南大學(xué)資源植物研究院，昆明 650500；2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院花卉研究所，昆明 650205)

【研究意義】食用玫瑰是以花器官作為食用材料的一類薔薇、玫瑰和月季的統(tǒng)稱，為薔薇科(Rosaceae)薔薇屬(RosaL.)落葉灌木[1]。食用玫瑰品種繁多，花色艷麗、花香濃郁，具有很好的觀賞價值、營養(yǎng)價值和藥用價值[2]。云南獨(dú)具特色的高原氣候和地理?xiàng)l件，日照充足、雨水充沛，極其適合食用玫瑰的生長，成就了食用玫瑰產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，成為食用玫瑰重要的種植區(qū)和食用鮮花原材料加工產(chǎn)區(qū)[3-4]。滇紅玫瑰是云南最具代表性的高原特色食用玫瑰，主要用于制作鮮花餡料；墨紅玫瑰是一個濃香型現(xiàn)代月季品種，花瓣厚實(shí)且具絲絨感，花色濃郁并富含花色素，是作為玫瑰花茶的主要材料；千葉玫瑰和大馬士革玫瑰是用于提取玫瑰精油和純露的優(yōu)秀原料，少量應(yīng)用于食用花茶加工。評價分析云南食用玫瑰的產(chǎn)量和營養(yǎng)成分，可為后續(xù)的研究與開發(fā)奠定基礎(chǔ)?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】現(xiàn)今對食用玫瑰的研究多集中于栽培管理，色素與精油提取和生物活性等方面；而食用玫瑰的應(yīng)用多集中于食品加工食用(鮮花餅、花茶、玫瑰酒等)和玫瑰精油的提取應(yīng)用(香水、純露、化妝品等)[5-8]。董萬鵬等[9]對國內(nèi)主栽的4個品種紫枝玫瑰、墨紅玫瑰、大馬士革玫瑰和豐花玫瑰，在貴州對其生長特性、花品質(zhì)和產(chǎn)量等進(jìn)行了3年的引種觀測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同品種的食用玫瑰存在明顯差異；劉家富等[10]以大紅玫瑰和粉紅玫瑰為材料進(jìn)行營養(yǎng)分析；陳家龍等[11]對金邊玫瑰花期營養(yǎng)成分變化進(jìn)行了研究；寧忻等[12]對八街玫瑰進(jìn)行了營養(yǎng)分析；上述研究均表明食用玫瑰是一種色香味俱佳且富含營養(yǎng)的植物原料。【本研究切入點(diǎn)】食用玫瑰的產(chǎn)量和營養(yǎng)成分是決定其市場價值和競爭力的重要因素，然而云南主栽的食用玫瑰缺乏系統(tǒng)的產(chǎn)量評價和營養(yǎng)成分分析研究?！緮M解決的關(guān)鍵問題】本研究通過對云南主栽的不同品種食用玫瑰的產(chǎn)量和營養(yǎng)成分進(jìn)行評價與分析，全面了解其品種特性，為未來相關(guān)玫瑰產(chǎn)品的開發(fā)和深加工、新品種的選育、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集及試驗(yàn)地概況

供試玫瑰鮮花樣品分別為：滇紅玫瑰采自昆明市安寧市八街鎮(zhèn)(圖1-A)，102.44°E、24.95°N，海拔約1890 m，年平均氣溫14.9 ℃；墨紅玫瑰采自玉溪市通海縣(圖1-B)，102.75°E、24.09°N，海拔約1810 m，年平均氣溫15.7 ℃；千葉玫瑰采自昆明市石林彝族自治縣(圖1-C)，103.29°E、24.77°N，海拔約1780 m，年平均氣溫16.3℃；大馬士革玫瑰采自保山市騰沖市固東鎮(zhèn)(圖1-D)，98.51°E、25.01°N，海拔約1710 m，年平均氣溫16.7 ℃。選擇晴天上午采收盛開期花朵，采取5點(diǎn)取樣法，隨機(jī)選取3.33 hm2種植田，從田塊4角的2條對角線的交駐點(diǎn)，即田塊正中央，選取交駐點(diǎn)以及交駐點(diǎn)到4個角的中間點(diǎn)，共5個取樣點(diǎn)，每點(diǎn)面積2 m2，取樣花朵要求花型飽滿且顯色，花瓣完好，無雜質(zhì)、病斑、藥斑及蟲便污染和泥土。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)地栽培管理 滇紅、墨紅食用玫瑰采取冬季重剪夏季輕剪的花枝培育方法；冬季植株休眠期墑面翻土施有機(jī)肥3～4 kg/m2，生育期采取滴灌定量施入配方水溶肥4～6次，每次濃度為18～23 g/m2；大馬士革玫瑰、千葉玫瑰采取花后修剪培養(yǎng)花枝的方法，花后稍重剪、冬季輕剪；冬季植株休眠期墑面翻土增施有機(jī)肥2.25 kg/m2，采花前和修剪后各施肥2次，每次濃度為23～30 g/m2；病蟲害防控以冬季石硫合劑1500倍液全園噴施1～2次為主，生長期根據(jù)病蟲發(fā)生規(guī)律進(jìn)行物理和生物防控，預(yù)防為主。

A：滇紅玫瑰；B：墨紅玫瑰；C：大馬士革玫瑰；D：千葉玫瑰A: R. dianhong; B: R. crimson glory; C: R. damascena; D: R. centifolia圖1 云南4種主栽食用玫瑰Fig.1 Four main edible roses in Yunnan

1.2.2 礦質(zhì)元素測定 鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉀含量分別根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.92—2016、GB5009.241—2017、GB 5009.90—2016、GB 5009.242—2017、GB 5009.14—2017、GB 5009.13—2017、GB 5009.91—2017中火焰原子吸收光譜法(島津AA-7000原子吸收分光光度計)測定。磷含量按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.87—2016鉬藍(lán)分光光度法測定。

1.2.3 氨基酸測定 試樣中蛋白質(zhì)經(jīng)酸水解處理成為游離氨基酸，在硼酸鹽緩沖液內(nèi)加入衍生用供試液混勻?yàn)楹笤偌尤豚彵蕉兹?OPA)衍生試劑進(jìn)行柱前衍生化和FMOC衍生試劑對氨基加以保護(hù)，在島津LC-20AD高效液相色譜儀中進(jìn)行測定，分析參數(shù)為：AJS-02氨基酸專用分析柱(C18，3 μm，4.6 mm×150 mm)，流動相為甲醇和乙腈進(jìn)行梯度洗脫。

1.2.4 基本營養(yǎng)成分測定 抗壞血酸(Vc)含量依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.86—2016中2,6-二氯靛酚滴定法測定?？偺?以葡萄糖計)含量參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.8—2016酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法測定。蛋白質(zhì)含量按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.5—2016凱氏定氮法測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Microsoft Office Excel 2016進(jìn)行統(tǒng)計和繪制表格，數(shù)據(jù)的顯著性方差分析使用SPSS 26.0的LSD法分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量性狀比較

4種食用玫瑰的產(chǎn)量性狀見表1，通過對比不同食用玫瑰的性狀，發(fā)現(xiàn)不同品種間在生長特性和產(chǎn)量方面存在明顯差異。單朵鮮重和種植密度是影響產(chǎn)量最為重要的2個因素，其中墨紅玫瑰因其花徑大、單朵重、冠幅小、種植密度大的特點(diǎn)在4種玫瑰中產(chǎn)量最高，為1.25 kg/m2?；ㄆ诤褪⒒ㄆ趯γ倒宓目偖a(chǎn)量有著很大影響，墨紅玫瑰花期最長，其次是滇紅玫瑰，而千葉玫瑰和大馬士革玫瑰一年僅一季花期?；ㄆ陂L和盛花期長意味采收期長和采收效率高，所達(dá)到的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益也更高。千葉玫瑰和大馬士革玫瑰多用于化工提取精油和純露等的原材料，對鮮花品質(zhì)的要求一定程度上大于對產(chǎn)量的要求。4種食用玫瑰產(chǎn)量表現(xiàn)為：墨紅玫瑰>滇紅玫瑰>大馬士革>千葉玫瑰。

2.2 營養(yǎng)成分比較

2.2.1 蛋白質(zhì)、總糖和維生素C含量分析 食用玫瑰其他主要營養(yǎng)成分含量測定結(jié)果見表2。4種玫瑰蛋白質(zhì)、總糖和維生素C(Vc)的含量差異均達(dá)顯著水平(P<0.05)，含量分別為14.43～21.43、9.67～35.67和0.119～0.221 g/kg。蛋白質(zhì)含量最高的是千葉玫瑰，為21.43 g/kg，約是滇紅玫瑰的2倍；墨紅玫瑰總糖含量最高，為35.67 g/kg，約是滇紅玫瑰的3.7倍；Vc具有很強(qiáng)的還原性和抗氧化性，在4種食用玫瑰中都被檢測到，其中滇紅玫瑰含量最高，為0.221 g/kg。

2.2.2 礦質(zhì)元素 食用玫瑰含有十分豐富的礦質(zhì)元素，測定結(jié)果見表3。顯示4種玫瑰中都含有人體必需的常量元素鈣(Ca)、磷(P)、鎂(Mg)、鉀(K)，必需的微量元素鐵(Fe)、鋅(Zn)和錳(Mn)。4種食用玫瑰的Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、P含量差異均達(dá)顯著水平(P<0.05)，其中錳含量大馬士革玫瑰最高，為67.0 mg/kg，而墨紅玫瑰錳最低，為1.56 mg/kg，大馬士革玫瑰約為墨紅玫瑰的42倍；鉀含量在大馬士革玫瑰最高，滇紅玫瑰最低；銅含量僅在滇紅玫瑰中檢出，為1.5 mg/kg，其余3種玫瑰的銅含量低于國標(biāo)的限定檢出定量值0.5 mg/kg。在本次檢出的礦質(zhì)元素總量從高到低排序?yàn)椋捍篑R士革玫瑰>千葉玫瑰>墨紅玫瑰>滇紅玫瑰。

表1 云南4個食用玫瑰的產(chǎn)量性狀

表2 云南4個食用玫瑰的主要營養(yǎng)成分含量

表3 云南4個食用玫瑰的礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量

表4 云南4個食用玫瑰的氨基酸含量

2.2.3 氨基酸 4種食用玫瑰的氨基酸所含種類及測定結(jié)果見表4。本次共檢測了16種氨基酸，檢出15種氨基酸，僅蛋氨酸含量低于限定定量值(<0.0075)。4種食用玫瑰的天冬氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸含量差異均達(dá)顯著水平(P<0.05)，氨基酸總含量為1.33%～1.79%，按從高到低依次是千葉玫瑰>大馬士革玫瑰>滇紅玫瑰>墨紅玫瑰。16種氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸含量相對較高，分別達(dá)到0.147%～0.300%、0.190%～0.263%和0.098%～0.146%。

3 討 論

3.1 影響玫瑰產(chǎn)量的主要因素

據(jù)統(tǒng)計，云南省食用玫瑰約有4500 hm2，種植最多的是滇紅、墨紅、金邊玫瑰，其中昆明市安寧市以滇紅玫瑰種植為主，紅河州彌勒縣和大理州彌渡縣以墨紅玫瑰為主，金邊玫瑰集中在昆明市富民縣種植；四季玫瑰、千葉玫瑰、大馬士革玫瑰在云南局部地區(qū)有少量種植。

食用玫瑰是薔薇屬中重要的種質(zhì)資源，經(jīng)過長期的馴化和雜交選擇，適合云南種植開發(fā)的品種有滇紅玫瑰、墨紅玫瑰、金邊玫瑰、千葉玫瑰和大馬士革玫瑰。不同的品種其產(chǎn)量性狀不同，單朵鮮重是玫瑰產(chǎn)量構(gòu)成的重要因素之一，單朵鮮重又取決于花徑和花瓣數(shù)，在4種食用玫瑰比較中，墨紅玫瑰因其大花、花瓣厚實(shí)等優(yōu)良特性而產(chǎn)量最高；連續(xù)開花特性和栽培適應(yīng)性是云南食用玫瑰品種取得高產(chǎn)的決定性因素。李艷艷等[13]對20種玫瑰切花的產(chǎn)量及性狀進(jìn)行研究，分析了這些性狀對產(chǎn)量的相對重要性和貢獻(xiàn)大??；任建青等[14]在云南省宜良縣引進(jìn)了8種食用玫瑰，結(jié)果顯示墨紅玫瑰和滇紅玫瑰產(chǎn)量位居前列，與本研究的結(jié)果一致。其次，地理?xiàng)l件和栽培技術(shù)也是影響產(chǎn)量的重要因子，食用玫瑰基本為大規(guī)模的露地種植，對光、溫、水、肥、修剪和病蟲害等都有著嚴(yán)格的要求，科學(xué)的種植規(guī)劃和生產(chǎn)管理技術(shù)是食用玫瑰品種取得高產(chǎn)的重要影響因素；張文等[15]在浙江寧波進(jìn)行了7個食用玫瑰品種的引種試驗(yàn)，其中以滇紅玫瑰表現(xiàn)最佳，表明滇紅玫瑰有較好的適應(yīng)性；葉玉等[16]通過對比大馬士革玫瑰和千葉玫瑰夏季修剪比較試驗(yàn)，建議這2種玫瑰不需要進(jìn)行夏季修剪表現(xiàn)更佳；不同的食用玫瑰品種開花特性不同，針對品種特性配套科學(xué)的生產(chǎn)管理技術(shù)才能取得更高的產(chǎn)量及收益。

3.2 玫瑰的營養(yǎng)成分分析比較

食用玫瑰是具觀賞、食用、藥用和化工經(jīng)濟(jì)為一體的植物，其營養(yǎng)成分十分豐富，主要有黃酮類、植物多糖、揮發(fā)油物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)、Vc、氨基酸等。

本研究中，4種食用玫瑰總糖含量達(dá)9.67～35.67 g/kg，具有較高的營養(yǎng)價值。有研究表明，玫瑰多糖具有較強(qiáng)的抗氧化作用，在調(diào)節(jié)免疫力、抗衰老、降血糖等方面有著很好的生理功效，和田玫瑰在抑制脂類過氧化中總多糖優(yōu)于總黃酮[17-18]。Vc有著很強(qiáng)的生物活性，是人體需要量最大的一種維生素，由于其高效的抗氧化性，在人類機(jī)體的健康發(fā)育及疾病預(yù)防中發(fā)揮著不可或缺的作用。本研究表明，4種食用玫瑰Vc含量較高，達(dá)到0.119～0.221 g/kg，大于西紅柿、黃瓜、洋蔥、梨、蘋果，同桔子和檸檬含量相近[19-20]，這說明食用玫瑰Vc含量十分豐富。陳真永等[21]通過對比云南3個產(chǎn)地3種食用玫瑰，發(fā)現(xiàn)其品種自身遺傳性狀是決定抗氧化能力的主要因素。

礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)元素，但在人體內(nèi)無法自行產(chǎn)生、合成，必須由外界環(huán)境供給。礦質(zhì)元素的缺乏或過度攝入都會導(dǎo)致人體病變，在維持人體健康中不可或缺，如Fe具有組成血紅蛋白、細(xì)胞色素和運(yùn)送氧氣等作用，Zn不僅為胰島素的成分，還是許多酶的活性中心[22]。蔬菜是人體獲取礦物質(zhì)的主要來源之一，鄧夢雅等[23]測定的10種深色蔬菜和10種淺色蔬菜礦物質(zhì)總含量，其均值分別為5177.5和2546.5 mg/kg，對比于本研究的食用玫瑰礦物質(zhì)總含量均值(3928.5 mg/kg)發(fā)現(xiàn)，食用玫瑰礦物質(zhì)總含量稍遜于深色蔬菜卻高于淺色蔬菜。在具體礦物質(zhì)元素對比中，除墨紅玫瑰外的其它3種玫瑰的Ca和Mg含量均高于深色蔬菜均值(686和308 mg/kg)；千葉玫瑰和大馬士革玫瑰Fe含量高于深色蔬菜均值(15.8 mg/kg)，但滇紅玫瑰和墨紅玫瑰的Fe含量低于深色蔬菜；Zn含量食用玫瑰大于深色蔬菜均值(3.7 mg/kg)，這說明云南食用玫瑰品種的鮮花具有較高的食用價值，可作為補(bǔ)充人體礦質(zhì)元素的食用材料。

營養(yǎng)學(xué)上將氨基酸分為必需氨基酸(Essential amino acid, EAA)和非必需氨基酸(Non-essential amino acid, NEAA)[24]。本研究亦表明，食用玫瑰含有幾種人體必需氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸，且這6種氨基酸含量都較高，賴氨酸作為禾谷類作物的第一限制氨基酸，提高其含量是科學(xué)家的目標(biāo)，6種必需氨基酸占比分別是滇紅玫瑰0.519%、墨紅玫瑰0.452%、千葉玫瑰0.599%和大馬士革玫瑰0.512%，分別占各食用玫瑰氨基酸總量(EAA/TAA)的38.7%、34.0%、33.5%和35.8%。4種食用玫瑰的EAA/TAA值和EAA/NEAA值較接近，分別在33.5%～38.7%和61.3%～66.5%。評價蛋白質(zhì)的優(yōu)劣，不僅需要看必需氨基酸的數(shù)量和含量，還需參考其氨基酸比例是否均衡，根據(jù)FAO/WHO的理想模式，較好的蛋白質(zhì)組成EAA/TAA與EAA/NEAA分別為40%左右和60%以上，食用玫瑰氨基酸組成均衡合理，營養(yǎng)價值高，擁有較好的營養(yǎng)保健效果[25-26]。

3.3 食用玫瑰在生產(chǎn)中的應(yīng)用與思考

云南省以其特殊的地理、氣候優(yōu)勢促進(jìn)了花卉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食用玫瑰已成為高原特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。云南食用玫瑰鮮花品質(zhì)優(yōu)越、開發(fā)產(chǎn)品多樣，以鮮花餅為代表的食用玫瑰產(chǎn)品已被廣泛認(rèn)可，作為旅游產(chǎn)品暢銷全國；食用玫瑰既是一種經(jīng)濟(jì)作物，又具有美化環(huán)境和保持水土的重要作用，廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、園林綠化及水土保持等方面。

在整個花卉產(chǎn)業(yè)價值鏈中普遍認(rèn)為：美容價值>藥用價值>營養(yǎng)保健價值>食用價值>觀賞價值[27]，而在云南食用玫瑰產(chǎn)業(yè)中，食用和觀賞占據(jù)絕對的主導(dǎo)地位，產(chǎn)品銷售以低價值的原材料或初加工產(chǎn)品為主，這正是云南食用玫瑰產(chǎn)業(yè)效益低下的主要原因和主要障礙。因此，云南的食用玫瑰產(chǎn)業(yè)要做強(qiáng)做大，勢必要開辟其他利用途徑，生產(chǎn)高附加值、高品質(zhì)產(chǎn)品，使整個產(chǎn)業(yè)逐步向價值鏈的高端發(fā)展；拓展食用玫瑰的食用價值研究、提升深層次加工技術(shù)水平是保障云南食用玫瑰產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

4 結(jié) 論

本研究針對云南主栽的4種食用玫瑰滇紅、墨紅、千葉和大馬士革的產(chǎn)量及主要營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、總糖、維生素C、礦質(zhì)元素和氨基酸)進(jìn)行檢測及分析評價，云南食用玫瑰品種的鮮花具有較高的食用價值，富含人體必需的營養(yǎng)元素，可作為補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)、總糖、維生素C、礦質(zhì)元素和氨基酸的輔助食材。4種食用玫瑰中產(chǎn)量最高的是墨紅玫瑰和滇紅玫瑰；Vc含量最高的是滇紅玫瑰，礦質(zhì)元素總量最高的是大馬士革玫瑰；4種玫瑰的16種氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸含量排前三，氨基酸總量最高的是千葉玫瑰。對比發(fā)現(xiàn)4種食用玫瑰產(chǎn)量和各營養(yǎng)成分含量雖不同，但均含量豐富。本研究可為今后食用玫瑰的引種栽培和營養(yǎng)價值評價分析、產(chǎn)品開發(fā)利用等研究工作提供一定的參考和依據(jù)。