盛玲玲

（方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)浙江有限公司，浙江 杭州 310000）

中國目前仍然處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)狀態(tài)，有很多方面因素受到了影響，如危害因素，潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素等。針對此，為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中以綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2762,GB2763）為準(zhǔn)則，通過積極開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估，助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，并做好防護(hù)措施，避免出現(xiàn)危害因素對人體造成不良影響。在此過程中，有關(guān)部門應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)合作，共同推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系，并打破傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)堡壘，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性，確保人們的身體健康。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全危害影響因素分析

1.1 生產(chǎn)過程中的因素

首先，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，其危害因素主要是指農(nóng)產(chǎn)品投入不合理性產(chǎn)生的化學(xué)污染。這些化學(xué)污染包括農(nóng)藥、化學(xué)肥料等。在我國目前規(guī)定的農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則中指出，為指導(dǎo)科學(xué)、合理、安全使用農(nóng)藥，有效防治農(nóng)作物病、蟲草害，在農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留不得超過規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。其限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依照我國FAO/WHO 規(guī)定的MR 值合理用藥。如，新煙堿類農(nóng)藥是我國目前在蔬菜水果和糧食作物上使用最廣泛的殺蟲劑類別。為避免過多農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量帶來安全隱患，應(yīng)針對農(nóng)藥殘留問題實(shí)施科學(xué)合理的檢測技術(shù)，并以速測辦法確保精確度，以此滿足農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。農(nóng)藥在環(huán)境中重新分布，使其污染范圍擴(kuò)散，致使當(dāng)?shù)赝寥篮蜕矬w內(nèi)都含有農(nóng)藥殘留。使用化肥、農(nóng)藥及其他能對土壤生物多樣性產(chǎn)生危害的化學(xué)品會對土壤保持產(chǎn)生不利影響。農(nóng)藥的顆粒，視其化學(xué)類型和本質(zhì)的不同，會對土壤內(nèi)的運(yùn)輸過程產(chǎn)生影響，并最終通過阻礙土壤中的分解腐爛過程，對土壤質(zhì)量產(chǎn)生長久的負(fù)面影響。目前，很多農(nóng)戶對于農(nóng)產(chǎn)品沒有一定的安全意識，也有很大一部分人對農(nóng)藥殘留不以為然。他們覺得農(nóng)殘有什么大不了的，大家都在吃、大家都沒事，只要洗干凈了就沒事。但其實(shí)，殘留在蔬菜水果中的農(nóng)藥，并不是光靠用水浸泡、沖洗就可以洗掉的。由于常規(guī)農(nóng)作物種植過程中，從小到大都會噴灑農(nóng)藥，驅(qū)趕害蟲。所以農(nóng)殘不僅僅是存在于食物的表面，甚至已經(jīng)深入到食用農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)部了。僅靠簡單的清洗，是很難完全去除農(nóng)殘的。當(dāng)然，一般的農(nóng)殘含量在短時(shí)間內(nèi)并不會對人體的身體健康造成明顯的影響，但蔬菜水果是我們每天都吃的。

1.2 加工過程的危害因素

在農(nóng)產(chǎn)品初步加工過程中，有很多加工環(huán)節(jié)。在這些加工環(huán)節(jié)中有諸多的影響因素造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。首先，在加工車間環(huán)境條件較差時(shí)，若一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，會直接對農(nóng)產(chǎn)品造成污染。其次，在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中污染問題主要包含兩個方面，其一是在加工中添加食品添加劑，其添加劑我國明令禁止的。其二是生物污染，生物性污染主要是指由于加工場所環(huán)境較差，很多粉塵、微生物對農(nóng)產(chǎn)品造成直接污染。在水果和蔬菜，受到污染后，會形成致病微生物，在人們食用后，人體中的免疫系統(tǒng)、激素分泌系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)會受到不良影響，嚴(yán)重時(shí)會出現(xiàn)食物中毒。因此，在農(nóng)作物種植、農(nóng)產(chǎn)品初步加工環(huán)節(jié)中，應(yīng)符合無公害綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑等生產(chǎn)資料的使用必須按照《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》。最后，應(yīng)督促生產(chǎn)單位嚴(yán)格落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施，并強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品特別是鮮葉菜農(nóng)藥殘留、禽蛋產(chǎn)蛋期禁用藥物和牛羊肉“瘦肉精”等突出問題監(jiān)管,杜絕禁用藥物及非法添加物的使用,督促生產(chǎn)單位嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期和獸藥休藥期規(guī)定。

1.3 運(yùn)輸過程與存儲過程中的危害因素

在存儲與運(yùn)輸過程中，其危害因素集中體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，很多農(nóng)戶為了確保農(nóng)產(chǎn)品新鮮，使用了大量的保鮮劑。這種情況導(dǎo)致，后續(xù)包裝不達(dá)標(biāo)，很多劣質(zhì)包裝中釋放出有害物質(zhì)當(dāng)這些有害物質(zhì)滲透到農(nóng)產(chǎn)品中時(shí)，會對農(nóng)產(chǎn)品造成污染。在運(yùn)輸過程中，其環(huán)境、管理等問題都會引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品二次污染。最后，由于化學(xué)保鮮劑的使用量過多，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染情況嚴(yán)重。例如，海參、鮑魚等海產(chǎn)品，在長時(shí)間進(jìn)行保存時(shí)農(nóng)戶會選擇使用甲醛進(jìn)行浸泡，這種情況會造成農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)重污染，并滋生很多細(xì)菌。針對此，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、源頭治理等方面應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方面，在組織開展農(nóng)產(chǎn)品定性檢測、例行定量檢測時(shí)應(yīng)確保檢測合格率100%。對重點(diǎn)特色農(nóng)產(chǎn)品等組織開展專項(xiàng)檢測分析，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管對象全覆蓋。應(yīng)以監(jiān)測為基礎(chǔ)，確保農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全總體可靠，消費(fèi)安全有保障。源頭治理方面，應(yīng)監(jiān)督檢查農(nóng)資銷售門店、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體，重點(diǎn)對蔬菜、畜禽、禽蛋中非法添加禁限用農(nóng)獸藥、非法添加飼料及飼料添加劑等開展專項(xiàng)檢查整治，累計(jì)排查養(yǎng)殖場戶、排查牲畜。加大農(nóng)業(yè)面源污染防治，農(nóng)作物秸稈綜合利用率穩(wěn)定在90%以上，廢舊農(nóng)膜回收率穩(wěn)定在80%以上等。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估研究情況分析

2.1 危害因素危害識別

在目前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估中，其危害因素危害識別主要是指對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效的識別，并檢查農(nóng)產(chǎn)品是否存在化學(xué)、生物等危害因素，避免農(nóng)產(chǎn)品在流入市場后對人體健康造成危害。與此同時(shí)，在進(jìn)一步分析與闡述危害因素來源時(shí)，應(yīng)針對危險(xiǎn)性進(jìn)行評估，其評估的主要內(nèi)容有：其一，對人體攝入是否存在危害因素，是否存在潛在的不良作用，是否有不良的作用或是不確定性。其二，在化學(xué)性危害識別過程中，應(yīng)主要針對農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的不良反應(yīng)進(jìn)行識別。但目前由于無法獲取到主要的流行病學(xué)研究或人體本能資料，這種情況導(dǎo)致相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)在危害識別前做好病理學(xué)研究工作，可根據(jù)實(shí)驗(yàn)動物與體外實(shí)驗(yàn)進(jìn)行。

2.2 危害因素評估技術(shù)

在危害因素評估技術(shù)中，應(yīng)主要針對暴露進(jìn)行評估。其暴露是指，在從農(nóng)產(chǎn)品中攝取的危害元素與危害因素?cái)z入量進(jìn)行評估。例如，可根據(jù)每人每日所需要攝入的量、人均體重、危害因素暴露量而定。但目前，用于膳食暴露評估模型大致可以分為三種，為概率評估、簡單分布評估、點(diǎn)評估。最后，監(jiān)測工作項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)針對農(nóng)產(chǎn)品危害因素制定出工作目標(biāo)、工作職責(zé)、工作內(nèi)容與工作要求，并以自身的工作經(jīng)驗(yàn)不斷優(yōu)化檢測工作流程。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)從具體工作安排、樣品采集、報(bào)告分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，確保危害因素評估技術(shù)發(fā)揮效用，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.3 危害因素描述研究

在一般情況下，危害因素主要是針對農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的不利于人體健康因素進(jìn)行定性描述，并根據(jù)物理因素、生物因素、化學(xué)因素對構(gòu)建危害因素計(jì)量以及反應(yīng)進(jìn)行確定，以此作出正確的評估。例如，對于化學(xué)性危害風(fēng)險(xiǎn)評估而言，在一般情況下應(yīng)主要針對農(nóng)產(chǎn)品危害因素終身性暴露進(jìn)行評估。如，污染物考慮到急性暴露，如獸藥、農(nóng)藥、重金屬等。在針對上述這些危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)描述時(shí)，應(yīng)主要從運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)概率、風(fēng)險(xiǎn)熵等方法進(jìn)行，這些也是目前常見的方法。例如，在對生物危害特性進(jìn)行描述時(shí)，應(yīng)基于宿主因素，并以風(fēng)險(xiǎn)描述對某一種單一受污染的農(nóng)產(chǎn)品單一危害因素進(jìn)行描述。

3 確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)指標(biāo)

3.1 安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

首先，不同的農(nóng)產(chǎn)品豐富了人們的飲食生活和基礎(chǔ)的生活需求，也提高了人們的營養(yǎng)和健康發(fā)展。為了達(dá)到安全農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)從無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，為了按照無公害農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)定，在生產(chǎn)中不得含有有毒化學(xué)物質(zhì)，如體溴、氯、氟、氰氫酸。例如在進(jìn)行無公害農(nóng)產(chǎn)品用藥時(shí)應(yīng)注意農(nóng)藥殘留物質(zhì)不得高于無公害農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，無公害農(nóng)產(chǎn)品不能含有高毒農(nóng)藥，高毒農(nóng)藥毒性大，對于農(nóng)產(chǎn)品來說損害巨大。且獸藥殘留、重金屬、食品污染物、致病性微生物等也應(yīng)嚴(yán)格把控，拒絕出現(xiàn)在無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中。其次，在對硝酸鹽控制時(shí)，應(yīng)注意按照無公害農(nóng)產(chǎn)品中的規(guī)定，硝酸鹽含量不應(yīng)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。也就是說在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過程中應(yīng)按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，如使用農(nóng)藥、獸藥、化肥、化學(xué)物質(zhì)、生長調(diào)節(jié)劑等，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。

3.2 安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流程

首先，在對安全農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)采用科學(xué)合理的生產(chǎn)技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，有效防止病蟲害的發(fā)生同時(shí)應(yīng)控制好農(nóng)藥、肥料用量，防止農(nóng)產(chǎn)品受到不同程度的污染。應(yīng)因地適宜，合理地進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品品種選擇、開展栽培方法以及保護(hù)地設(shè)施等措施進(jìn)行防護(hù)，目的是減少病蟲害、提高作物產(chǎn)量和質(zhì)量，可選用抗病優(yōu)良品種和降低硝酸鹽的品種。在實(shí)施過程中應(yīng)盡量節(jié)省人力物力，結(jié)合實(shí)際情況確定解決方案，技術(shù)需遵循簡單、快捷、安全等原則，在提升農(nóng)作物質(zhì)量的同時(shí)，也要保證生態(tài)環(huán)境不被破壞。其次應(yīng)做好品種處理和消毒工作合理播種，對農(nóng)產(chǎn)品種子、土壤、苗木進(jìn)行消毒，為減少農(nóng)產(chǎn)品成苗期間的病蟲害。在夏季的高溫季節(jié)里，可將農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)堆成條跺，進(jìn)行噴濕基質(zhì)消毒法，在消毒栽培設(shè)施時(shí)可用塑料薄膜覆蓋，設(shè)立密閉曝曬消毒法，在冬季低溫季節(jié)，可采用室外消毒法，如在-2℃冰凍基質(zhì)24～48 小時(shí)，能夠殺死雜草種子、真菌孢子以及蟲卵。并且需要注意的是應(yīng)控制好用藥量。在進(jìn)行播種時(shí)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際氣候特征與農(nóng)產(chǎn)品品種生產(chǎn)規(guī)律，應(yīng)符合當(dāng)?shù)貧夂?、地貌和土壤的特殊性，從而培育豐富多樣的無公害農(nóng)產(chǎn)品。

3.3 安全農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)理

為避免農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過程中出現(xiàn)污染，應(yīng)針對安全農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)理。首先，為構(gòu)成科學(xué)可靠的無公害農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)理體系，應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)戶組建的農(nóng)民專業(yè)合作服務(wù)社，這類服務(wù)社應(yīng)擴(kuò)大宣傳無公害農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵技術(shù)，加大無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程、統(tǒng)一病蟲害綜合防治、統(tǒng)一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料采購、統(tǒng)一檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、統(tǒng)一無公害和商標(biāo)標(biāo)識、統(tǒng)一集中銷售，并且政府應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品等給予大力扶助，對于合作社所從事一些公益性項(xiàng)目，也應(yīng)給予財(cái)政補(bǔ)助。其次，當(dāng)?shù)貞?yīng)與市場監(jiān)管局、植保站、土肥站、水產(chǎn)站、種子站、農(nóng)機(jī)監(jiān)理聯(lián)合組成專項(xiàng)檢查組，對農(nóng)產(chǎn)品市場開展安全監(jiān)管專項(xiàng)執(zhí)法檢查，確保農(nóng)產(chǎn)品市場安全。最后，為確保當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，應(yīng)推動標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式。應(yīng)采用良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，對經(jīng)營管理實(shí)行“六統(tǒng)一”管理，即統(tǒng)一監(jiān)督管理，統(tǒng)一形象標(biāo)識，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，統(tǒng)一農(nóng)藥配送，統(tǒng)一價(jià)格質(zhì)量，統(tǒng)一臺帳核算，從農(nóng)業(yè)投入品管理入手，保障農(nóng)產(chǎn)品安全，杜絕高毒高殘留生產(chǎn)物資投入使用。例如，在節(jié)假日期間，農(nóng)畜產(chǎn)品購銷量大，消費(fèi)旺盛，也是質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)較為集中、問題易發(fā)多發(fā)的敏感時(shí)期。為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管站應(yīng)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測專項(xiàng)工作。監(jiān)管站工作人員可在城鄉(xiāng)大棚農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行取樣、承諾書告知書簽訂、禁限類農(nóng)藥宣傳工作。對全部24 個樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測。以此保障當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，并不斷加大風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督抽檢力度，深入排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)把上市關(guān)。確保不發(fā)生重大農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件和輿情熱點(diǎn)問題。

4 結(jié)束語

綜上所述，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量危險(xiǎn)評估中，應(yīng)合理針對特色農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全危害因子污染機(jī)理、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估、質(zhì)量安全過程控制三個研究方向的重大科學(xué)問題和共性關(guān)鍵技術(shù)開展高水平研究。同時(shí)，消費(fèi)者也要時(shí)刻保持食品安全意識。食品生產(chǎn)端與供應(yīng)鏈端都要常擰常緊食品安全這一剛性約束之弦，要以消費(fèi)者的健康利益為優(yōu)先考量，筑牢社會責(zé)任感，將食品安全放在首要位置，強(qiáng)化內(nèi)部自查自省，從源頭杜絕、堵住有毒有害食品上餐桌的最初一公里。