劉樹英

魚是人人愛吃的水產(chǎn)美食，也是眾多百姓家庭餐桌上常見的營養(yǎng)佳肴。但魚的種類繁多，且不同的魚有不同的營養(yǎng)價值、保健功能。下面介紹14種常見魚的營養(yǎng)價值及膳食療方：

1.鯽魚。又名鮒魚，味甘性溫無毒。有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。

膳食療方：①鮮鯽魚（去鱗、鰓及內(nèi)臟，下同），清燉食，或加黃豆芽同煮湯食，改善乳少。②鮮鯽魚，煮赤小豆食之，消水腫。③鮮鯽魚500克，赤小豆30克，或加冬瓜皮，再煮湯，煮熟一次食完（忌鹽），治肝硬化腹水。④用鮮鯽魚200克，加入冬瓜皮60～120克，一同煮湯服食，可緩解周身浮腫。⑤鯽魚兩條，豆腐250克，同煮湯服食，于麻疹出齊時清熱用。⑥鮮鯽魚加紅糖燉服，連服數(shù)次，治久咳。

2.鯉魚。鯉魚味甘，性溫，有利水、消腫、下氣、通脈、止咳、鎮(zhèn)驚的作用。適用于水腫、咳嗽、氣喘、小兒驚風等病癥。

膳食療方：①大鯉魚1條去鱗，泥裹炮熟，去魚刺研末，同糯米煮粥，空腹吃，每日1次治咳嗽氣喘。②鯉魚250克，加胡椒、生姜、雞內(nèi)金、荸薺等少許，共燉湯吃，每日1次治胃痛、消化不良。

3.鳙魚。也叫胖頭魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。胖頭魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，常食胖頭魚，特別是魚頭，可健腦益智，增強記憶。

膳食療方：①鳙魚頭1個（約500克），用植物油稍煎，加火腿肉3～5片，生姜或干姜10克、加水1 500毫升，燒開后用文火煮1小時左右，使湯呈乳白色，用食鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉，可經(jīng)常服食。適用于脾胃虛寒，少氣乏力，食欲不振等人士食用。②鳙魚1尾（500克左右），綠豆粉皮適量，加姜、醬油、食鹽、糖、水適量，燒開后煮15分鐘左右，食魚和粉皮。有暖脾胃、益腦髓、消虛腫的作用。

4.草魚。又名鯇魚，味甘、性溫，有平肝、祛風、截瘧之功效。

膳食療方：①用酒化魚膽2枚，溫服催吐，治一切骨鯁咽喉（魚膽有毒，只宜用于催吐，不宜內(nèi)服）。②草魚冬瓜湯：鮮草魚250～500克1條，去鱗、鰓及腸雜，先用植物油炸至金黃色，與去皮的冬瓜500～1 000克同煮湯，用食鹽調(diào)味食用。有祛風、清熱、平肝作用。

5.鱒魚。鱒魚屬于蛙魚的一種，味甘、性溫，有暖胃、健脾、潤膚美容作用，適用于凍瘡、寒凝痛經(jīng)、胃痛等癥狀。

膳食療方：①鱒魚500克去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨，將凈魚肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調(diào)料腌制30分鐘上烤箱，熏烤成熟服食，適用于凍瘡、寒凝痛經(jīng)。②鱒魚400克清理干凈，抹少量鹽腌10分鐘（喜清淡口味的可以忽略腌制）。③鱒魚250克一條凈制剖腹，蔥姜蒜切末塞入魚腹，放入抹過油的魚盤或平盤上蒸至熟服食，鱒魚中的脂肪酸能消除損害皮膚膠原的生物活性物質(zhì)。

6.青魚。性平味甘。具有補氣和胃、養(yǎng)肝明目、化濕利水、祛風補腎、除煩寧心、健脾止瀉等功能。

膳食療方：①青魚500克，黨參15克，陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、姜片各適量。將青魚凈化入鍋中，黨參、陳皮、桂皮去雜洗凈入紗袋扎口入鍋，放入調(diào)料與適量清水，煮至魚肉熟爛服食，有治療脾肺氣虛、倦怠無力的功效。②青魚中段500克，桂圓肉30克，筍片100克，蔥姜與細鹽適量，一同入缽內(nèi)用旺火燒沸，去浮沫再轉(zhuǎn)小火滾5分鐘左右，即可盛起裝碗食用。有補氣養(yǎng)胃、滋陰養(yǎng)肝、化濕利水的作用。

7.黑魚。又名烏魚，性平寒、味甘。具有補脾利水、健胃消腫、滋陰壯陽、去瘀生新、清熱祛風、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎等功能。

膳食療方：①活烏魚去腸雜，入獨頭蒜塞滿，外涂濕黃泥，炭火炙熟食，治水腫腹大。②烏魚1條，生姜3片，紅棗3枚同煮，每周吃二三次，治肺結(jié)核。③烏魚頭曬干，煅炭存性研末，用陳酒送服，治經(jīng)閉，月經(jīng)錯后。④鮮烏魚1條，去鱗鰓腸雜，塘葛菜100克，同煮湯，用油鹽調(diào)味食用。有益脾胃、養(yǎng)心陰作用。適用于咽喉炎、肺炎、腎炎水腫、小便不利等癥。