孫蓓紅 孫亮 陳巧珍

民以食為天。在中國，人與人之間相互見面時問候的第一句話就是：“您吃了嗎？”可見“吃”在大家心中的重要地位。

數(shù)千年來，中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜系和品種。一到春節(jié)，家人朋友們更是使出十八般武藝，在美食上大做文章。

很多人都說，吃美食讓我感到快樂，美食真的可以調節(jié)情緒嗎？春節(jié)來臨，中國人可謂是從除夕吃到元宵，頓頓都是大魚大肉。那么春節(jié)期間如何才能讓美食帶來的愉悅感更持久呢？

食物不僅能給人提供基本的營養(yǎng)，還能給人帶來享受。在凜冽寒冬和年末壓力的雙重打擊之下，人們難免有些焦慮抑郁情緒，有沒有什么食物可以緩解呢？

在心理健康病房里，當醫(yī)生問患者出院后最想做的事情是什么時，有人回答：“去吃一頓火鍋?！彼自捳f：“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓?！痹谌藕娜兆?，一頓熱氣騰騰、激活味蕾的羊肉火鍋，暖心暖胃，似乎真能夠化解一整天的寒冷和辛苦。

美食真的可以調節(jié)情緒嗎？答案是肯定的。工作累了，喝一杯奶茶提提神；生活太糟心了，來一頓脂肪大餐加加油；緊張壓抑了，來杯小酒轉換一下心情……這些都是我們日常生活中會聽到的“情緒食療”。

●美食是如何調節(jié)情緒的

食物是如何調整情緒的呢？主要有以下幾種理論：

血清素理論：食用富含碳水化合物的食物可通過提高大腦5-羥色胺水平來提高人的情緒。

抗炎理論：多不飽和脂肪酸等具有降低炎癥因子水平的食物可以改善情緒，甚至用于治療抑郁癥。

多巴胺理論：認為促進腦內愉快因子“多巴胺”的釋放，這在愛喝酒的人攝入酒精時以及神經(jīng)性貪食的患者進食時都有研究報道。曹操說：“何以解憂？唯有杜康?！本凭梢愿纳魄榫w的說法也是古已有之。

●美食真的這么美嗎

血清素和多巴胺理論都在強調食物通過5-羥色胺、多巴胺等神經(jīng)遞質影響情緒，但是隨著多巴胺的耗竭，愉悅的閾值提高，或者突然的停飲，失去了神經(jīng)遞質支撐的情緒大廈就會搖搖欲墜，這也就是“借酒消愁愁更愁”的道理。

此外，美食背后的陷阱往往是糖和脂肪，傳說中的“飽和脂肪酸”是美食的“靈魂”所在———正是它賦予了美食令人沉迷的口感。一頓脂肪大餐或許可以帶來一時的愉悅感，但是長期的高飽和脂肪酸飲食（典型代表就是傳統(tǒng)西方飲食）可能會從各個方面影響情緒?；疱?、奶茶等美食可以改善一時的情緒問題，偶爾調劑未嘗不可，但可別過度。

營養(yǎng)學家比較推薦地中海飲食結構，這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，豬羊牛肉等高飽和脂肪酸的“紅肉”、奶油，以及甜食、米飯等碳水化合物應該盡量減少攝入，取而代之的是魚肉、豆類、蛋等優(yōu)質蛋白質。

春節(jié)的腳步越來越近，相信今年受新冠肺炎疫情影響，很多人放棄跨省流動，但這并不會減少人們對春節(jié)的期待。春節(jié)作為中國的傳統(tǒng)節(jié)日，“吃”成了頭等大事，家家戶戶都在忙著備年貨，部分人群的飲食和作息都不自覺地切換成“過節(jié)模式”。每年都有相當多的人在春節(jié)期間出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，此時若要胃腸道少“發(fā)脾氣”，我們該怎樣做呢？

●采購食品的注意事項

使用安全的食品原料。選擇購買食品或食品原料應在證照齊全、信譽好的食品商店、農(nóng)貿(mào)市場。生鮮食材，要確保新鮮；定型包裝食品，要注意查看標簽上的保質期及儲運條件。對需冷藏的食品，購買后及時放入冰箱。

春節(jié)期間是畜禽肉的消費旺季，應采購定點屠宰、具有動物產(chǎn)品檢疫合格證及檢疫檢驗訖印章的產(chǎn)品，不購買私自屠宰、未經(jīng)檢驗檢疫的產(chǎn)品。

不采購飲用無標簽標識、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒。

不食用野生動物、野生蘑菇及不認識的野生果。

正確選擇和食用保健品。春節(jié)期間是保健食品的銷售旺季，選購保健食品時要認清產(chǎn)品標簽上的保健食品標識及保健食品批準文號（保健食品產(chǎn)品注冊信息可在國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站查詢），并按標簽、說明書的要求食用。

注意：保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病。

購買食物時佩戴口罩。在超市、農(nóng)貿(mào)市場等人流多的地方采購食品，應佩戴口罩、保持安全距離，避免用手觸摸眼、口、鼻。

●家庭自行加工食品應注意的問題

不使用亞硝酸鹽。家庭自制香腸、腌制肉制品時，不使用亞硝酸鹽。亞硝酸鹽過量添加時，可引起食物中毒，甚至導致死亡。在國家標準中，肉制品的亞硝酸鹽使用劑量是被強制限制的。因亞硝酸鹽使用量較難控制，存放過程也易導致誤食，故餐飲店及家庭不得使用。

不使用鉤吻（又名斷腸草）、烏頭等含有毒成分的中草藥浸泡藥酒。

保持清潔、生熟分開。勤洗手不僅是疫情防控的需要，也是食品安全的關鍵點。應做到洗凈雙手再下廚，尤其是接觸生鮮食品后、接觸即食食物前要洗手，做飯的過程也要勤洗手。

餐具、廚房用具應保持清潔，清洗干凈再使用。

在加工、儲存食品時，應使用兩套器皿、刀具、砧板等分別處理生、熟食品，以避免混用導致交叉污染。

冷藏食品時，熟食和生肉、魚等未烹飪食品應分開存放，將熟食放入保鮮盒內并放置冰箱上層。

食物燒熟煮透。適當?shù)呐胝{可殺死致病菌、病毒和寄生蟲。肉、禽、蛋品應完全煮熟，隔餐飯菜再次食用前也應徹底加熱，不貪吃生鮮動物性食品。

保持食物的安全溫度。熟食品如在室溫下存放，應在2小時內食用。

熟食鹵味、涼拌菜及剩飯菜等易腐食品，應及時放置冰箱內冷藏。雖然低溫可抑制微生物生長，但畢竟冰箱不是保險箱，仍然有些嗜冷菌可在冷藏的溫度下繁殖。因此，熟食在冰箱內不宜久放，食用前仍需再次加熱殺菌。

●聚餐時的注意事項

私人聚餐控制在10人以下，聚餐使用公勺、公筷。

外出就餐應選擇亮證經(jīng)營、內外環(huán)境整潔的餐飲單位。最好是選擇食品安全信息公示牌中評定等級為“笑臉”且實施“明廚亮灶”的餐廳就餐。就餐前全程佩戴口罩，保持合理的社交距離。

按需點餐，不浪費糧食，做到光盤。

在保證食品安全的前提下，我們再看看怎么吃才健康。

●定時定量飲食切勿暴飲暴食

在春節(jié)假期間，一些人喜歡睡懶覺，不吃早餐，午飯馬虎湊合，晚餐大吃一頓。加之，節(jié)日期間家宴多，豐盛的菜肴易使人食欲旺盛、暴飲暴食，影響正常的消化機能，易誘發(fā)急性胰腺炎、腸胃炎等。應做到每餐定時定量吃，不要吃過飽。

老人兒童的胃腸功能弱，飲食更當小心。由于老人的咀嚼及消化能力較弱，應選擇較軟或切碎的食物以幫助進食及消化。過節(jié)期間，兒童被過多的零食包圍，其腸胃功能弱，吃多了容易造成積食。山核桃、開心果、花生、瓜子等堅果是節(jié)日必不可少的零食，但脂肪肝、高脂血癥、糖尿病等人群最好避而遠之。

●均衡膳食多吃蔬菜和水果

春節(jié)期間，很多人飲食不規(guī)律，葷菜攝入比例增加，只吃菜少吃甚至不吃主食，與平時相比更易出現(xiàn)腸胃問題。應做到飲食結構均衡，主食粗細搭配，增加新鮮蔬菜水果的攝入。

●控制含糖飲料限制飲酒

春節(jié)的餐桌上少不了飲料和酒增加節(jié)日氛圍?？蓸贰⒀┍痰忍妓犸嬃?，果粒橙等果汁含有大量蔗糖，大家需注意少量飲用，不宜過量，兒童及糖尿病患者需避免飲用。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。尤其是服用頭孢、甲硝唑等藥物的人群，患有心腦血管疾病的患者應盡量避免飲酒。

春節(jié)期間，親朋好友相聚免不了大魚大肉，美酒助興。尤其是應酬多、愛玩樂的年青一族，接二連三地胡吃海喝。不少人都抵擋不住美食的誘惑，一不小心就吃了過多高脂肪、高熱量的食物，給自己的身體“埋雷”，從而引發(fā)健康危機，被急性胰腺炎、膽結石及急性胃腸炎、胃擴張、消化道出血等疾病“盯上”。那么這個時候應該怎么辦呢？

●調整情緒拒絕催吐

很多人在吃撐了之后痛心疾首，后悔不已，甚至采取催吐的方式。催吐不僅容易引起消化道損傷，還會出現(xiàn)營養(yǎng)不良等問題。嘔吐時，胃酸會傷到食道、喉嚨和牙齒；如果吐得很輕松，一般賁門已處于松弛狀態(tài)，而賁門松弛容易引起胃食管反流，胃食管被反復刺激后易患食管炎。其實，就算吃多了會讓體重上升，只要改善好飲食習慣，體重也是會回落的。所以，控制你的情緒，不要太自責，調整好習慣，防止暴飲暴食的持續(xù)。

●多喝水很重要

多喝水可以增加新陳代謝，并幫助身體緩解因為一時吃多帶來的代謝負擔，順利地把體內的廢棄物排泄出體外。

●不可隨意斷食

昨天暴飲暴食，今日滴水不進。很多人擔心這一頓吃多了后，身體會立即長胖，便采取斷食措施。其實食物要完全轉變成脂肪，從進食后算起大約需耗時48小時?？刂茻崃繑z入，在短時間內的確有助于體重下降，但實際上你迅速甩掉的幾斤體重只是身體里的水分和蛋白質，并非脂肪。同時斷食會導致身體感覺饑餓，對以后食物的分量和熱量吸收都會增加，會更偏愛高鹽、高糖、高油的食物，反彈是分分鐘的事。斷食的結果只是傷胃又長胖。

●適量運動

不少人本著“吃多少動多少，消耗掉就不長肉”的理念，在飲食之后，立刻進行高強度運動，這樣做很有可能會出現(xiàn)反應能力下降、平衡感降低、肌肉的彈性減小，甚至因疲勞傷害中樞神經(jīng)出現(xiàn)頭暈惡心、失眠、情緒極端化、腸胃問題、免疫力下降等等。非但沒能保持身形，反而惹上一身病痛。

●清淡飲食

一般讓你吃撐的都是高油高鹽的食物，里面含有大量的鈉。建議暴飲暴食后飲食以清淡、易消化為主。嚴重積食情況下可以安排幾天流質或半流質食物，以減輕消化道的負擔。

●多吃高纖維食物

大魚大肉過后的下一餐，建議以高纖維的蔬果為主，比如白菜、芹菜、竹筍、韭菜、西藍花等，這類蔬菜富含大量的膳食纖維，不僅能去除身體內的油膩，更可以促進消化以及加快胃腸蠕動，改善新陳代謝，加速將老廢物質排出體外。

●多吃富含維生素B的食物

富含維生素B的食物有玄米、納豆、魚、蛋、香菇、香蕉等，這些都可在這48小時內酌量食用。維生素B可促進糖類、脂肪、蛋白質這三大營養(yǎng)素的代謝，并支援肝臟運作，具有燃燒脂肪的效果。

●喝點醋和酸奶

食醋中含有揮發(fā)性物質及氨基酸等，能刺激消化器官分泌大量消化液，加快食物在胃腸中消化的速率，此外食醋還能保護肝臟，增強肝臟解毒能力。因此，飯后一小時之后喝一小勺食醋有很好的消食解膩效果。

腸道益生菌是一種可以調節(jié)腸道健康的有益菌群，補充益生菌不但可以預防腸道疾病而且能有效地促進消化，緩解腸胃負擔。平時喝一點酸奶可以幫助補充益生菌。

春節(jié)過后，立春將至，春天漸漸趕來，不妨趁著春光，增加戶外活動，保持愉悅的心情，做到吃動兩平衡，相信大家都能過一個健康祥和的春節(jié)。

最后祝愿大家虎年身體健康，萬事如意！

編輯/孫蓓紅