汪 薇，任文彬，白衛(wèi)東，于 輝，高蘇娟，劉功良

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 輕工食品學(xué)院，廣東 廣州510225）

0 引言

根據(jù)國家級一流課程“雙萬計(jì)劃”建設(shè)要求，聚焦新工科、新農(nóng)科、新文科建設(shè)，做好一流本科課程建設(shè)規(guī)劃，構(gòu)建知識、能力、素質(zhì)有機(jī)融合的課程體系，示范帶動課程建設(shè)質(zhì)量水平的整體提升，形成具有學(xué)校品牌特色的一流本科課程體系[1-3]。一流本科課程要求教學(xué)理念先進(jìn)，強(qiáng)化課程思政，體現(xiàn)以學(xué)生發(fā)展為中心，致力于開啟學(xué)生內(nèi)在潛力和學(xué)習(xí)動力，注重學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展；課程目標(biāo)符合學(xué)校辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)，注重對學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)；課程教學(xué)設(shè)計(jì)科學(xué)合理；課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)符合學(xué)生成長規(guī)律，依據(jù)學(xué)科前沿動態(tài)與社會發(fā)展需求動態(tài)更新知識體系，契合課程目標(biāo)；教學(xué)組織與實(shí)施突出學(xué)生中心地位；采用多元化考核評價(jià)、過程可回溯等。

“食品生物化學(xué)”屬于學(xué)校輕工食品學(xué)院的核心專業(yè)基礎(chǔ)課，于1996年被評為校級合格課程，2003年被評為校級優(yōu)秀課程，2014年被評為校級精品課程，2015年被評為省級精品資源共享課，并于2018年順利結(jié)題，2017年起開始借助學(xué)習(xí)通等網(wǎng)絡(luò)平臺，輔助教學(xué)，探索混合教學(xué)的新模式。

然而，“食品生物化學(xué)”的內(nèi)容繁多，抽象難懂，分子結(jié)構(gòu)式和化學(xué)反應(yīng)方程式多、代謝途徑復(fù)雜，如何幫助學(xué)生克服畏難心理，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣？如何利用網(wǎng)絡(luò)教育和人工智能優(yōu)勢，以學(xué)生為中心，創(chuàng)新課堂教學(xué)和學(xué)習(xí)的方式？教學(xué)內(nèi)容如何結(jié)合思政教育、結(jié)合產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和科研動向，結(jié)合學(xué)生學(xué)情，不斷創(chuàng)新？實(shí)踐環(huán)節(jié)如何設(shè)置和實(shí)施，才能更好地提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、創(chuàng)新應(yīng)用能力，以及培養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)新的思維？評價(jià)方式如何設(shè)置更加全面有效？基于這些思考和問題，對“食品生物化學(xué)”課程的建設(shè)進(jìn)行了如下探究和實(shí)踐。

1 教學(xué)內(nèi)容的四次重構(gòu)

課程內(nèi)容采用“四次重構(gòu)”，使教學(xué)內(nèi)容不斷創(chuàng)新。第一，課前教師通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，并進(jìn)行課前測驗(yàn)，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋情況，提取教學(xué)重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)第1次教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)；第二，根據(jù)課中的學(xué)習(xí)反饋情況，結(jié)合產(chǎn)業(yè)行業(yè)熱點(diǎn)，設(shè)計(jì)討論主題、拓展任務(wù)等內(nèi)容，鞏固難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)第2次教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)；第三，根據(jù)課后的學(xué)習(xí)反饋情況，結(jié)合科研前沿?zé)狳c(diǎn)，設(shè)計(jì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練內(nèi)容和重點(diǎn)，應(yīng)用創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)第3次教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)；第四，根據(jù)實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)反饋情況，調(diào)整下一個(gè)教學(xué)周期中該知識點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容，提升創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)第4次教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)。如此進(jìn)行，不僅根據(jù)不同專業(yè)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，進(jìn)行特色教學(xué)，還能將當(dāng)前的行業(yè)動態(tài)和科研熱點(diǎn)融入理論教學(xué)中，不斷更新和重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容具有先進(jìn)性、前瞻性和創(chuàng)新性。

2 基于能力提升為導(dǎo)向的全過程教學(xué)設(shè)計(jì)

根據(jù)專業(yè)認(rèn)證的核心指導(dǎo)思想，課程實(shí)施以學(xué)生為中心、能力提升為導(dǎo)向的全過程教學(xué)設(shè)計(jì)。

課前借助學(xué)習(xí)通等網(wǎng)絡(luò)平臺，以微課和資源推薦的方式，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)概念性的知識，并對理解和分析性的內(nèi)容搭建初級知識系統(tǒng)，夯實(shí)基礎(chǔ)。這樣既可以促進(jìn)學(xué)生自主的主動學(xué)習(xí)和思考，也可以讓教師在課堂上集中時(shí)間和精力關(guān)注于重難點(diǎn)知識，如生物大分子的概念、分類、結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)等內(nèi)容，學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)能夠理解大部分的內(nèi)容。而一些不太容易理解的內(nèi)容，可以結(jié)合課前推薦的資源進(jìn)行思考，并且期待課堂上教師的講解，不僅能給學(xué)生帶來聽課的驅(qū)動力，還能促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)與思維能力提升，有助于提高學(xué)習(xí)效果。

課中教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容靈活采用不同的教學(xué)方法，如引領(lǐng)式自主學(xué)習(xí)、主題探究式協(xié)作學(xué)習(xí)、情景教學(xué)等方式，落實(shí)重難點(diǎn)。重難點(diǎn)內(nèi)容根據(jù)性質(zhì)的不同可分為理解型、分析型和應(yīng)用型，針對不同類型的知識點(diǎn)，可選取案例教學(xué)、小組協(xié)作、主題匯報(bào)、課堂點(diǎn)評等不同的教學(xué)方法使學(xué)生深入理解重難點(diǎn)知識。

課后主要借助網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，通過布置拓展任務(wù)和開展主題討論，對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行鞏固和提升。此外，拓展任務(wù)可由學(xué)生根據(jù)個(gè)人能力和興趣靈活選取，達(dá)到個(gè)性化教學(xué)的目的，可培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、探索、學(xué)習(xí)、研究等能力。

通過培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)思維、批判性思維、發(fā)散性思維，最終培養(yǎng)大學(xué)生快速學(xué)習(xí)、有效學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的意識和能力。

基于能力提升為導(dǎo)向的全過程教學(xué)設(shè)計(jì)見表1。

表1 基于能力提升為導(dǎo)向的全過程教學(xué)設(shè)計(jì)

實(shí)踐環(huán)節(jié)采取三維一體的訓(xùn)練模式，以興趣小組為載體，以科研項(xiàng)目為依托，以學(xué)科競賽為契機(jī)，提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。有機(jī)整合了教師的啟發(fā)引導(dǎo)與學(xué)生的主動體驗(yàn)過程，凸顯了學(xué)生創(chuàng)新興趣、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，把綜合創(chuàng)新能力訓(xùn)練融入實(shí)踐訓(xùn)練全過程[4-6]。

學(xué)院自2004年陸續(xù)成立了食品添加劑興趣小組、食品感官評價(jià)興趣小組、食品發(fā)酵興趣小組、果蔬加工興趣小組、食品焙烤興趣小組等5個(gè)不同方向的興趣小組。興趣小組經(jīng)常邀請校內(nèi)外專家開展各種專題講座，并開展豐富多彩的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究。以興趣為導(dǎo)向，激發(fā)學(xué)生將理論應(yīng)用于實(shí)踐并進(jìn)行拓展，有利于提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新應(yīng)用能力。

積極引導(dǎo)學(xué)生參與大創(chuàng)項(xiàng)目、企業(yè)項(xiàng)目、科研項(xiàng)目、自選項(xiàng)目等科研項(xiàng)目，在教師的指導(dǎo)下，運(yùn)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)理論知識和活泛的思維，通過查閱資料、小組討論、教師指導(dǎo)等為企業(yè)解決技術(shù)難題或進(jìn)行創(chuàng)新研究，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維模式和科研實(shí)踐能力。

鼓勵學(xué)生參與各種生化技能競賽、挑戰(zhàn)杯比賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，不僅能培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)持不懈、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等品質(zhì)，同時(shí)訓(xùn)練提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作、PPT制作、邏輯分析、報(bào)告撰寫、口頭表達(dá)、時(shí)間管理等綜合能力[7]。

由此可見，在課前、課中、課后及實(shí)踐4個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行基于能力提升為導(dǎo)向的全過程教學(xué)設(shè)計(jì)可達(dá)到夯實(shí)基礎(chǔ)、落實(shí)重難點(diǎn)、鞏固提升、應(yīng)用創(chuàng)新等4個(gè)層次的能力提升。

3 課程思政

課程注重融合思政教育，培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)守信的作風(fēng)，謙虛謹(jǐn)慎、規(guī)范務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度，加強(qiáng)對學(xué)生的社會責(zé)任感，對事物本質(zhì)規(guī)律的敬畏感和實(shí)事求是的精神，以及民族產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興的使命感等思想道德建設(shè)和愛國情懷的培育[8-11]。

3.1 思政育人在物質(zhì)板塊教學(xué)中的挖掘

針對低聚糖的功能、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、油脂選購的科學(xué)依據(jù)、蛋白質(zhì)和核酸變性對人體的影響等理論知識，可結(jié)合幾大類營養(yǎng)物質(zhì)保障國民健康及體質(zhì)的意義進(jìn)行拓展和探討。

而基因編輯操作、氨基酸與核酸測序、制糖行業(yè)、氨基酸口服液行業(yè)、酶制劑行業(yè)等國內(nèi)外最新動態(tài)，民族產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鄉(xiāng)村振興工作的具體落實(shí)等內(nèi)容，可促進(jìn)學(xué)生了解幾大類營養(yǎng)物質(zhì)的科研進(jìn)展及生產(chǎn)實(shí)踐現(xiàn)狀。

3.2 思政育人在代謝板塊教學(xué)中的挖掘

針對丙酮酸代謝去路與乙醇發(fā)酵、乳酸發(fā)酵的關(guān)聯(lián)，拓展聯(lián)系到釀酒產(chǎn)業(yè)、發(fā)酵乳制品產(chǎn)業(yè)、泡菜產(chǎn)業(yè)等；尿素循環(huán)的代謝過程及其對發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯調(diào)控的意義；食品制造過程中生物胺的代謝及調(diào)控措施等內(nèi)容，可使學(xué)生了解幾大類營養(yǎng)物質(zhì)代謝過程及其在食品制造中的應(yīng)用。

生糖氨基酸和生酮氨基酸的關(guān)聯(lián)及作用、人體尿酸過高的原因及調(diào)控措施、人體為什么自身不能合成必需脂肪酸-亞油酸和亞麻酸、甘油三酯的降解與人體血脂調(diào)控的關(guān)聯(lián)等內(nèi)容，可使學(xué)生了解幾大類營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康調(diào)控的影響及意義。

3.3 思政育人在實(shí)驗(yàn)課中的挖掘

實(shí)驗(yàn)課嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生的自律意識和能力。分小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)內(nèi)容授課，鍛煉學(xué)生協(xié)調(diào)溝通、時(shí)間觀念及多向交流的團(tuán)隊(duì)合作技能。實(shí)驗(yàn)課安排課后打掃，幫助學(xué)生培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任心。“食品生物化學(xué)”的實(shí)驗(yàn)課與食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際密切相關(guān)，結(jié)合安全教育、蛋白質(zhì)的分離制備與純度鑒定、卵磷脂的分離與鑒定、精油的制備、色素的制備與鑒定質(zhì)含量、糖酵解中間產(chǎn)物的鑒定、脂肪酸的β-氧化——酮體測定法等與食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的過程環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)守信的作風(fēng)，謙虛謹(jǐn)慎、規(guī)范務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度，與培養(yǎng)學(xué)生以人為本、團(tuán)隊(duì)協(xié)作相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識和安全質(zhì)量監(jiān)控意識，增強(qiáng)學(xué)生“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的實(shí)操能力。

4 全面的學(xué)習(xí)追蹤評價(jià)體系

評價(jià)體系不再局限于只包含考勤和課堂表現(xiàn)的平時(shí)成績及期末考試成績，充分利用學(xué)習(xí)通、雨課堂等網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，獲得即時(shí)性、形成性的教學(xué)全周期數(shù)據(jù)反饋。評價(jià)內(nèi)容全面，包括觀看視頻時(shí)長、文獻(xiàn)閱讀進(jìn)度、章節(jié)測試結(jié)果、簽到考勤情況、課堂互動表現(xiàn)、小組討論情況、拓展任務(wù)完成情況、訪問次數(shù)、實(shí)驗(yàn)成績、期末成績等10多個(gè)方面。評價(jià)主體多樣化，除了教師，還包括網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺、助教、學(xué)生等。評價(jià)可追溯、更全面、更客觀，更能反映出學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和學(xué)習(xí)水平。

全面的學(xué)習(xí)追蹤評價(jià)體系見表2。

表2 全面的學(xué)習(xí)追蹤評價(jià)體系

5 改革成效

學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性顯著提高，綜合成績明顯提升，由課程改革之前的平均分60分左右，提升至70分以上。

學(xué)生的科研素養(yǎng)和創(chuàng)新應(yīng)用能力明顯提高。獲得國家級、省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目近20項(xiàng)，且項(xiàng)目數(shù)逐年上升。近3年，本科生發(fā)表SCI論文1篇，EI論文2篇，在中文核心期刊上發(fā)表近100篇科技論文，獲得授權(quán)發(fā)明專利近10項(xiàng)。競賽成果豐碩，獲得廣東省生物化學(xué)技能競賽一等獎1次、三等獎2次，獲得“眾創(chuàng)杯”大學(xué)生啟航賽金獎、全國第一屆“百頤年杯”大學(xué)生代餐粉設(shè)計(jì)創(chuàng)新大賽三等獎、廣東大學(xué)生科技創(chuàng)新培育專項(xiàng)資金、第一屆粵港澳大灣區(qū)大學(xué)城創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目及廣東大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽銀獎2項(xiàng)。

教師的教學(xué)能力明顯提升。團(tuán)隊(duì)教師前后獲得“廣東省優(yōu)秀青年教師”、校級“十佳教師”、校級“優(yōu)秀教師”、校級“千百十培養(yǎng)對象”等榮譽(yù)稱號。學(xué)生評教均在90分以上，督導(dǎo)評教的成績均在95分以上。