撰稿·戴民慧（中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

王曦（中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師）

指導(dǎo)專(zhuān)家·劉菊英（中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師）

現(xiàn)在，大家對(duì)健康和體重的關(guān)注日益增加，總?cè)滩蛔?huì)被一些“健康食品”廣告詞吸引，比如：零脂肪、非油炸、無(wú)蔗糖等，特別是愛(ài)美的女性和渴望減肥的人群，覺(jué)得自己吃了個(gè)“零”，一定不發(fā)胖。然而，這些食品廣告詞有幾分真假呢？

現(xiàn)在市面上多有標(biāo)榜著“0脂肪”的產(chǎn)品，吸引了很多消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。根據(jù)我國(guó)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，脂肪的“0”界限值為≤0.5克/100克(毫升)，標(biāo)明“0脂肪”的食品，脂肪是可以忽略不計(jì)的，但是“0脂肪”不代表“0熱量”！要知道，脂肪可以帶給食物鮮美的風(fēng)味和絲滑的口感，如果要做到“0脂肪”又保留其風(fēng)味和口感，大部分會(huì)選擇添加糖、淀粉之類(lèi)的成分，有些食物本身也含蛋白質(zhì)，而糖、蛋白質(zhì)，都是有熱量的。

所以，不要看到標(biāo)了“0脂肪”就肆意吃，你可以計(jì)算一下那些號(hào)稱(chēng)“0脂肪”的乳酸飲料或者零食的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的白砂糖等添加劑，它們的熱量可能并不低。

“0”就一定更健康嗎

不僅是“0脂肪”，現(xiàn)在非常多的零食打著“0蔗糖”“0添加”的名號(hào)來(lái)吸引消費(fèi)者的青睞。那么全是“0”就一定好嗎？其實(shí)，有一些食物本身就是“0”屬性的，比如植物類(lèi)食物本身就不含有膽固醇，因?yàn)槟懝檀純H僅存在于動(dòng)物食物中，那么一瓶植物油或者豆奶標(biāo)榜“0膽固醇”，就是言之無(wú)物了。

前不久，有一款飲料道歉事件就是因?yàn)槠放菩麄鳌?蔗糖”，讓大家誤以為就是“0糖”，熱量低隨便喝。但其實(shí)，產(chǎn)品中還添加了有熱量的結(jié)晶果糖，而且乳品中本就含有乳糖。所以，大家以后看到“0”，一定要再看一眼“0”之后有什么成分。如果用“代糖”從而實(shí)現(xiàn)“0蔗糖”，那么對(duì)健康有一定意義，如果是用果糖、糖醇、果葡糖漿等成分來(lái)代替，那么對(duì)控制熱量的人來(lái)說(shuō)幾乎無(wú)效果。

有些人覺(jué)得，“0添加”總是好的吧，特別是許多寶媽?zhuān)X(jué)得所有食品添加劑都是洪水猛獸?，F(xiàn)在非常多商家靠“配料表簡(jiǎn)單”來(lái)吸引消費(fèi)者，其實(shí)事實(shí)不完全是這樣。比如前文提到的“代糖”，作為一種食品添加劑，它的存在可以在保留食物風(fēng)味的同時(shí)減少食物熱量的攝入，達(dá)到控制體重的目的。不僅如此，食品添加劑還有非常多的作用，有些更是確保食品安全所必需的。一些手工自制食品雖然是“0添加”，但是非常容易腐壞，食品腐壞所帶來(lái)的健康損害是可以致命的。因此一味地否定添加劑在食品中的作用，是非常不可取的。

如何挑選健康食物

既然“0脂肪”不一定低熱量，“0蔗糖”不一定無(wú)糖，“非油炸”也并不一定低脂，那么到底該如何挑選熱量低、健康的食物呢？

首先，要注意看食品的配料表。食品中各種配料以加入量比例由多到少（遞減順序）排列。比如糖和油的排位越靠前，說(shuō)明其含量越多。

其次是關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。這個(gè)表格中的第三列營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）代表的是100克或100毫升或1份食品中的營(yíng)養(yǎng)成分占每日需求量的百分比。

最后關(guān)注吃的食物的分量，比如根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表，100克食物熱量為500千卡，吃上100克可能就抵上了一頓正餐的熱量，而如果吃掉400克，也許一天的熱量就超標(biāo)了，肯定會(huì)發(fā)胖。所以關(guān)注吃了多少才是最重要的。決定你每天飲食是否健康的，永遠(yuǎn)是你吃了多少，頻率是多少。