朱子昊，盧曉明

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 山東省高校食品加工技術(shù)與質(zhì)量控制重點實驗室 山東泰安 271018）

脂質(zhì)納米粒（lipid nanoparticles，LN）本質(zhì)上是一種膠體顆粒，由有生物相容性，并可生物降解的脂質(zhì)基質(zhì)組成，其粒徑在100～400 nm 之間[1]。與其它膠體體系相比，LN 的生物相容性更高，物理穩(wěn)定性更好，能控制活性物質(zhì)的釋放，實現(xiàn)大規(guī)模批量生產(chǎn)[2]。

固體脂質(zhì)納米粒 （solid lipid nanoparticles，SLN） 是在LN 的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種膠體顆粒，是固態(tài)脂質(zhì)組成的一種脂質(zhì)納米粒。SLN 的主要制備流程是將固態(tài)脂質(zhì)與包埋的活性物質(zhì)共同分散于水相中[3]。SLN 在研究過程中存在不足，如活性物質(zhì)在儲存過程中較容易發(fā)生泄露，載藥量有限等[4]。

納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（nanostructured lipid carrier，NLC）是針對SLN 的不足加以完善的一種創(chuàng)新型載體系統(tǒng)[5]。NLC 由液態(tài)脂質(zhì)和固態(tài)脂質(zhì)混合制備而成，相比于之前的納米脂質(zhì)體，NLC 提高了活性物質(zhì)的溶解度，改善了物質(zhì)的突釋能力，同時也延長了活性物質(zhì)在載體中的儲存期限[6]。

在醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域，NLC 已得到廣泛的應(yīng)用，而在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用還處于一個相對初級的階段[7]。在醫(yī)藥領(lǐng)域，NLC 可作為一種納米給藥系統(tǒng)，作為各種藥物的傳遞載體，還能起到運(yùn)輸和保護(hù)藥物的作用[8]。在化妝品領(lǐng)域，NLC 可以控制活性物質(zhì)的釋放速度，使活性因子能夠緩慢持續(xù)地從體系中釋放出來，達(dá)到長時間作用于人體皮膚的效果[9]。在食品領(lǐng)域，NLC 在包封、運(yùn)輸、釋放活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)方面的優(yōu)勢已愈發(fā)明顯[10]。本文綜述納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的形態(tài)結(jié)構(gòu)、表征、制備材料與方法等，及其在食品領(lǐng)域的主要研究進(jìn)展，為納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的研究提供參考。

1 NLC 結(jié)構(gòu)特征

對于NLC 總體的結(jié)構(gòu)特征有許多不同的看法，目前普遍被人們所接受的觀點是由Müller 等[1]在2002年提出的3 種結(jié)構(gòu)：缺陷型、無定型和復(fù)合型。

缺陷型NLC 由于其固液脂質(zhì)的性質(zhì)不同，很難形成高度有序的結(jié)晶體，容易產(chǎn)生晶型缺陷，使包埋對象獲得了更大的調(diào)節(jié)空間，提高了NLC 的載藥量；無定型NLC 的特別之處在于脂質(zhì)的性質(zhì)，無定型NLC 在制備過程中會加入一些在冷卻過程中不產(chǎn)生結(jié)晶體的特殊脂質(zhì)，能長時間維持NLC 內(nèi)部處于無定型狀態(tài)，這樣就避免了重結(jié)晶而導(dǎo)致的活性物質(zhì)泄露的問題；固態(tài)脂質(zhì)中存在微小的液態(tài)油納米隔室，是因為當(dāng)固液脂質(zhì)二者達(dá)到一定的比例時，在冷卻過程中會發(fā)生固液分離，導(dǎo)致液態(tài)油納米隔室的形成[11-12]。這種納米隔室的形成顯著提高了NLC 的載藥量，被稱作復(fù)合型NLC。

在SLN 和NLC 中，活性物質(zhì)還有可能黏附在納米粒子的表面，有的還會在粒子表面形成分子束，結(jié)構(gòu)如圖2所示[13]。活性物質(zhì)存在于脂質(zhì)中的形式以及其與脂質(zhì)的相互作用會影響活性物質(zhì)的吸收，所以NLC 不同的結(jié)構(gòu)會對最后的制備與表征產(chǎn)生影響[14]。Lombardi 等[15]采用拉曼光譜法、順電光譜法和熒光分析法對存在于NLC 中的尼羅紅分子進(jìn)行研究，研究結(jié)果顯示在NLC 表面的確存在著一定數(shù)量的尼羅紅分子束。

圖2 活性物質(zhì)黏附于納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體顆粒表面的新模型[13]Fig.2 A new model of active substances adhering to the surface of nanostructured lipid carrier particles[13]

2 NLC 制備材料

NLC 的制備材料通?？梢苑譃橹|(zhì)材料和表面活性劑兩類主要組成成分，脂質(zhì)材料分為固態(tài)脂質(zhì)和液態(tài)脂質(zhì)。脂質(zhì)種類與比例、表面活性劑種類與濃度都會影響NLC 的制備效果。與SLN 不同的是，制備NLC 時用液態(tài)脂質(zhì)替代了SLN 中的部分固態(tài)脂質(zhì)。

2.1 脂質(zhì)材料

可用來制備NLC 的常見固體脂質(zhì)有棕櫚酸甘油酯[16]、單硬脂酸甘油酯[17]、山崳酸甘油酯[18]、固醇類物質(zhì)[19]、鯨蠟[20]等。而液態(tài)脂質(zhì)則要求對包埋對象要具有一定的溶解度，能增大NLC 的載藥量，與固態(tài)脂質(zhì)的親和力要強(qiáng)[21]。一些常見的制備NLC 的液態(tài)脂質(zhì)包括飽和烷基甘油三酯[22]、油酸[23]、肉豆蔻酸異丙酯[24]以及含多不飽和脂肪酸的功能性油脂[25]等。

2.2 表面活性劑

表面活性劑是NLC 體系保持穩(wěn)定的關(guān)鍵因素。表面活性劑能夠使NLC 表面形成有一定強(qiáng)度的界面膜，改善NLC 體系的穩(wěn)定性[26]。制備NLC常用的表面活性劑有卵磷脂[27]、泊洛沙姆[28]、生物膽鹽[29]、吐溫[30]、司盤[31]以及某些氨基酸和蛋白質(zhì)等。表面活性劑的種類與濃度等指標(biāo)都會直接或間接影響脂質(zhì)載體的制備效果和穩(wěn)定性。何娜[32]研究了吐溫80 的添加量對鰱魚魚油納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體包封率的影響，研究結(jié)果顯示，當(dāng)吐溫80添加量從0%到10%時，NLC 包封率隨吐溫80 添加量的增加而增大，當(dāng)其含量大約在10%到25%時，該脂質(zhì)體達(dá)到最大包封率值，當(dāng)含量高于25%時，由于吐溫80 濃度過大破壞了脂質(zhì)載體的膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致包封率下降。Miftakhur 等[33]通過研究表面活性劑（吐溫80）與脂類和水的比例來優(yōu)化β-胡蘿卜素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的處方，當(dāng)脂質(zhì)∶表面活性劑=1∶4.9，（脂類+表面活性劑）∶水=6∶19 時為最佳處方，脂質(zhì)體各項表征效果最好。

圖1 納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體3 種常見的結(jié)構(gòu)[1]Fig.1 Three common structures of nanostructured lipid carriers[1]

3 NLC 制備方法

脂質(zhì)體的結(jié)構(gòu)和形成原理如圖3所示（以磷脂分子為例）。磷脂分子在水相中形成磷脂雙分子層后，磷脂雙分子層在各種作用力的影響下形成封閉的囊泡結(jié)構(gòu)，即脂質(zhì)體[34]。在日常的工業(yè)生產(chǎn)和試驗研究中，根據(jù)活性物質(zhì)和制備原料的性質(zhì)不同，制備NLC 的方法也各不相同[35]。NLC 主要的制備方法如下：

圖3 脂質(zhì)體的結(jié)構(gòu)及形成原理[34]Fig.3 Structure and formation principle of liposome[34]

3.1 高壓均質(zhì)法

高壓均質(zhì)法是制備NLC 的常用方法，是一種可以實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)的NLC 制備方法[36-37]。高壓均質(zhì)法的原理是將粗分散液流經(jīng)微小的入口孔板處進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)，通過高壓作用形成納米粒徑的乳液[38]。高壓均質(zhì)法也包含了許多類型，按照制備溫度劃分，分為高溫和低溫兩種均質(zhì)方法[39]。高溫均質(zhì)法主要流程是先將固態(tài)脂質(zhì)進(jìn)行高溫溶解，加入液態(tài)油和包埋對象，在相同溫度條件下，將上述高溫混合物分散到水相中，加入表面活性劑，經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后快速冷卻制得NLC；低溫均質(zhì)法的使用對象主要是一些親水性物質(zhì)和對溫度比較敏感的物質(zhì)，具體流程是將固液混合脂質(zhì)與包埋對象一起熔融后于液氮條件下進(jìn)行冷卻粉碎，加入含有表面活性劑的水相當(dāng)中制得粗分散液，在室溫條件下通過高壓均質(zhì)機(jī)制得NLC。

Siriporn 等[40]通過高壓均質(zhì)法制備出了番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，脂質(zhì)材料選取的是果蠟和米糠油，番茄紅素穩(wěn)定性良好，將NLC 中的番茄紅素低溫貯藏也可延緩其降解，如表1、表2所示。Bharti 等[41]用辛酸癸酸聚乙二醇甘油酯和單硬脂酸甘油酯作為脂質(zhì)原料，泊洛沙姆為表面活性劑，通過高壓均質(zhì)法制備出了鹽酸特比萘芬納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（TH-NLC），該體系經(jīng)檢測穩(wěn)定性良好，有較好的緩釋效果。

表1 NLC 樣品在4，30 ℃和40 ℃下儲存120 d 后的粒徑[40]Table 1 Particle size of the NLC samples were stored 120 days at 4，30，and 40 ℃[40]

表2 在4，30 ℃和40 ℃下儲存120 d 后NLC 樣品的多分散指數(shù)（PDI）[40]Table 2 PDI of the NLC samples were stored 120 days at 4，30 and 40 ℃[40]

3.2 微乳法

微乳法也是制備NLC 的常用方法之一，將固液混合脂質(zhì)與目標(biāo)活性物一同加熱溶解，攪拌分散于含有表面活性劑的冷水中，最后進(jìn)行低溫固化制得NLC 分散液。張科等[42]以硬脂酸和油酸作為脂質(zhì)材料，吐溫和泊洛沙姆作為復(fù)合型表面活性劑，乙醇為助乳化劑，采用微乳法制備出氧化苦參堿磷脂復(fù)合物納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體 （OMT-PCNLC）。Lin 等[43]以中鏈甘油三酯、單己酸單酯為脂質(zhì)原料，吐溫80 為表面活性劑，成功通過微乳法制備出單月桂酸酯納米脂質(zhì)載體。

3.3 溶劑乳化蒸發(fā)法

將脂質(zhì)材料溶于可以與水混溶的有機(jī)溶劑中，溶解后將溶液分散在含有表面活性劑的水相中，通過降壓旋蒸的方法除去溶液中含有的有機(jī)溶劑，最后冷卻至室溫制得NLC。該方法的優(yōu)點是對溫度要求不高，在室溫下即可進(jìn)行；缺點是制備過程中有機(jī)溶劑可能會因蒸發(fā)不徹底而導(dǎo)致殘留，在食品應(yīng)用中會受到一定的限制。高國太等[44]通過溶劑乳化蒸發(fā)法成功制備出姜黃素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（C-NLC），初步穩(wěn)定性試驗中發(fā)現(xiàn)，在4℃條件下穩(wěn)定性較好，但不適宜在室溫下儲存（表3）。Saeideh 等[45]以硬脂酸和油酸為脂質(zhì)材料，泊洛沙姆和卵磷脂作為復(fù)合型表面活性劑，采用溶劑乳化蒸發(fā)法成功制備出阿霉素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（Dox-NLC），冷凍干燥后以及在4 ℃下儲存60 d后的載藥量沒有發(fā)生顯著變化，穩(wěn)定性良好，具備了一定的緩釋能力。

表3 納米粒初步穩(wěn)定性（n＝3）[44]Table 3 Preliminary stability of nanoparticles （n=3）[44]

3.4 高速攪拌-超聲分散法

高速攪拌-超聲分散法的前期制備流程和高壓均質(zhì)法類似，最后用超聲設(shè)備對前期制備的初乳進(jìn)行超聲分散即可制成NLC。超聲法與其它制備方法相結(jié)合可以起到良好的NLC 制備效果。喻姣等[46]以肉豆蔻酸異丙酯，膽固醇為脂質(zhì)材料，通過溶劑乳化蒸發(fā)與超聲法相結(jié)合的方式制備了卵清蛋白納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（Ova-NLC），測得的包封率為（86.54±2.13）%，載藥量為（18.03±1.65）%，品質(zhì)良好，體外具有一定的緩釋作用且有較高的細(xì)胞攝取能力。魏永鴿等[47]通過乳化超聲技術(shù)成功制備出了莪術(shù)醇納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，粒徑、Zeta電位、包封率等指標(biāo)均表現(xiàn)良好，該納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體也提高莪術(shù)醇的腫瘤抑制率，對中藥活性成分的抗腫瘤研究有參考價值。

4 NLC 表征

NLC 的表征直接決定了制備是否成功，集中主要體現(xiàn)為表征NLC 的穩(wěn)定性，穩(wěn)定性高的NLC體系可以更好的發(fā)揮其主要功能。表4為近幾年國內(nèi)外研究學(xué)者制備的各種活性物質(zhì)的納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體及其表征和研究成果。

表4 NLC 技術(shù)研究情況Table 4 NLC technology research

4.1 粒徑大小及其分布

NLC 分散體系內(nèi)的粒徑平均直徑可通過光子相關(guān)光譜 （Photon correlation spectroscopy，PCS）和激光衍射法（Laser diffraction，LD）測得，PCS和LD 操作簡單迅速，測量結(jié)果精確，數(shù)據(jù)的重復(fù)性較好[48]。納米粒子分布情況可以通過多分散指數(shù)（Polydispersity index，PI）直接反應(yīng)，PI 值越低，說明分散體系內(nèi)粒子分布越均勻，如果PI 值＜0.1，粒子大小范圍為100 nm，此時可以將分散體系視為單分散；而PI 值越高，表明粒子之間大小差異越大，物理穩(wěn)定性差，容易發(fā)生粒子聚合現(xiàn)象[49]。

NLC 粒徑大小與多種因素都有關(guān)，例如固液脂質(zhì)的比例、投藥量、pH 值、表面活性劑濃度等[50]。也有研究表明，制備方法也可以影響粒徑的大小，在高壓均質(zhì)法制備NLC 的過程中，NLC 粒徑隨著均質(zhì)次數(shù)的增加而減小[51]。

4.2 Zeta 電位

Zeta 電位是表征NLC 穩(wěn)定性的重要指標(biāo)[52]。流動電位法、超聲波法、電泳法以及電滲法是測量Zeta 電位的主要方法[53]。一般來說，Zeta 電位的絕對值和NLC 體系的穩(wěn)定性呈正相關(guān)的關(guān)系，Zeta電位絕對值越高意味NLC 體系中攜帶的電荷越多，粒子間斥力越大，體系穩(wěn)定性越好[54]。

對于NLC 而言，如果需要通過離子型表面活性劑來達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，將對整個NLC 體系產(chǎn)生影響。Alguacil 等[55]認(rèn)為，膠體粒子表面的離子型表面活性層對粒子的Zeta 電位有著重要的影響。離子型表面活性劑影響了不光滑的膠粒剪切平面的位置，導(dǎo)致了Zeta 電位降低。Mosharraf 等[56]通過研究發(fā)現(xiàn)，粒徑大小與Zeta 電位呈負(fù)相關(guān)，在一定范圍內(nèi)，隨著粒徑的增大，Zeta 電位會減少，證明了表面電荷的特性可以影響粒徑的大小。另外，Zeta電位還與離子濃度、pH 值、溫度等因素有關(guān)。

4.3 包封率

對于NLC 包封率的測定也是衡量NLC 性能的一個重要指標(biāo)，是指形成NLC 體系的藥物量占總藥量的比例[57]。NLC 的包封機(jī)理主要有包合和吸附兩種模式[58]，在包合模式中，包埋對象可以存在于脂質(zhì)層內(nèi)、脂肪酸鏈間或者結(jié)晶缺陷中；而在吸附模式中，包埋對象則主要集中在脂質(zhì)表面的表面活性劑中。

NLC 的包封率也受溫度、pH 值等因素的影響，其中固液脂質(zhì)的比例是影響NLC 體系包封率大小的關(guān)鍵因素[59]。Pathak 等[60]通過超聲分散法成功制備出利多卡因納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，通過單因素分析表明，當(dāng)液態(tài)脂質(zhì)的比例在10%時該體系有最大包封率（95.96±0.985）%，當(dāng)液態(tài)脂質(zhì)的占比超過10%時，包封率就會發(fā)生下降。

4.4 晶型結(jié)構(gòu)

NLC 的晶型結(jié)構(gòu)某種程度上決定了包埋對象的包封釋放性能，NLC 中的液態(tài)脂質(zhì)可以增加NLC 中納米粒骨架的不規(guī)則性和非穩(wěn)態(tài)晶型的比例，擴(kuò)大活性物質(zhì)的容納空間，提高NLC 的載藥能力[61]。NLC 的晶型結(jié)構(gòu)可通過差示掃描量熱法（Differential scanning calorimetry，DSC）、核磁共振 （Nuclear Magnetic Resonance，NMR）、X 射線衍射分析（X-ray diffraction analysis，XRD）等方法進(jìn)行測定研究[62]。

差示掃描量熱法可以測量NLC 樣品的結(jié)晶度和熔點，用來進(jìn)一步分析脂質(zhì)的狀態(tài)以及生物活性物質(zhì)在體系中的存在形式[63]。在X 射線衍射分析法中，在相應(yīng)的波長范圍內(nèi)，當(dāng)X 射線穿過NLC 中的晶體時，會發(fā)生衍射，利用這一點可以用來研究晶體的內(nèi)部結(jié)構(gòu)[64]。

4.5 形貌觀察

對NLC 進(jìn)行形貌觀察可以直觀的反映NLC的制備效果。Lin 等[43]制備單月桂酸酯納米脂質(zhì)載體時，通過透射電子顯微鏡（transmission electron microscope，TEM）和環(huán)境掃描電鏡（environmental scanning electron microscope，ESEM）觀察到了相應(yīng)NLC 和SLN 的具體形貌，測得SLN 粒徑為50 nm，含5%中鏈甘油三酯的NLC 粒徑為80 nm，如圖4、圖5所示。冷凍透射顯微鏡（cry TEM）可以使樣品短時間內(nèi)冷凍，使其包埋于無定型狀態(tài)的冰狀物中，減少納米粒發(fā)生聚集或融合的現(xiàn)象[65]。Liu 等[66]在設(shè)計制備多西紫杉醇納米脂質(zhì)載體（DTX-NLC）時，將樣品通過冷凍干燥法處理，再進(jìn)行電鏡觀察，也可以避免顆粒融合聚集現(xiàn)象。隨著研究的不斷發(fā)展，冷凍分析技術(shù)將會成為NLC形貌觀察的主要分析技術(shù)[50]。

圖4 SLN 和NLC 粒子的ESEM 圖像Fig.4 ESEM images of SLN and NLC particles

圖5 SLN 和NLC 粒子的TEM 圖像Fig.5 TEM images of SLN and NLC particle

5 NLC 在食品中的應(yīng)用

總體來說，NLC 在食品領(lǐng)域主要是起到保護(hù)包埋對象的作用，降低外界因素對其的干擾，并且控制包埋活性物質(zhì)的釋放[77]；具體來說，NLC 作為一個口服運(yùn)載體系，在人體胃腸道消化的過程中對包埋在體系內(nèi)的活性物質(zhì)的保護(hù)、控釋和提高生物利用率等重要作用[78-79]。

5.1 NLC 在功能性食品中的應(yīng)用

功能性食品指的是含有對人體健康有益的活性成分的一類食品，對人體無任何毒副作用[80]。親脂性功能食品因其具有優(yōu)異的營養(yǎng)價值、抗氧化、抗炎、創(chuàng)傷愈合、抗癌等多種保健作用而更加受到人們的關(guān)注。但大部分是親脂性化合物，其水溶性較差、容易與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，在食品體系中的應(yīng)用受到了一定的限制，這也是親脂性保健食品需要解決的關(guān)鍵問題[81]。為了突破這一限制，納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體系統(tǒng)已經(jīng)在世界范圍內(nèi)得到了廣泛的發(fā)展與研究，可以用來包埋功能性食品成分，作為功能性食品的載體[82]。

王佳麗等[83]以硬脂酸為固態(tài)脂質(zhì)、藻油（含40%的DHA） 為液態(tài)脂質(zhì)，通過高壓均質(zhì)法制備DHA-NLC，經(jīng)試驗表明，當(dāng)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為1 500 bar，均質(zhì)次數(shù)為3 次時，制備出的DHANLC 分散性較好，在4，20 ℃及40 ℃下均能保持良好的穩(wěn)定性，載體對于DHA 的包封率和載藥量可以達(dá)到88.49%和10.62%。有研究發(fā)現(xiàn)，兩種或多種雙親性物質(zhì)的復(fù)配可以提高NLC 的穩(wěn)定性，李彤等[84]選取了白藜蘆醇和亞麻籽油兩種活性物質(zhì)作為包埋對象，采用高壓均質(zhì)法制備出二者復(fù)配的納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，研究結(jié)果顯示，NLC 體系的包封率高達(dá)（98.4±0.2）%，載體化后的白藜蘆醇具有更好的抗氧化活性，有效延緩了亞麻籽油的氧化。Tamjidi 等[85]用蝦青素制備納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，將其應(yīng)用于飲料生產(chǎn)中，表明了將含有疏水性營養(yǎng)保健品的NLC 用于功能性飲料具有一定的前景和開發(fā)價值。劉會曉等[86]通過高壓均質(zhì)法制備了番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，水分散性和物理穩(wěn)定性均表現(xiàn)良好，包封率達(dá)到了91.95%，促進(jìn)了番茄紅素在人體內(nèi)的吸收和利用，起到了更好的抗腫瘤效果。熊文慧等[87]對制備番茄紅素納米脂質(zhì)體做了進(jìn)一步優(yōu)化，篩選酪蛋白酸鈉、乳清分離蛋白等物質(zhì)作為天然乳化劑，選擇含多不飽和脂肪酸的功能性油脂為脂質(zhì)材料制備番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，結(jié)果表明，該體系包封率高達(dá)94.6%，在4 ℃的貯藏溫度下能保持良好的物理穩(wěn)定性，天然乳化劑的風(fēng)味也更容易被消費者接受。

5.2 NLC 在食品添加劑中的應(yīng)用

隨著居民飲食水平不斷提高，對食品添加劑的創(chuàng)新性與安全性的要求也越來越高。納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體逐漸廣泛應(yīng)用于我國食品添加劑領(lǐng)域中，將添加劑包埋于NLC 中，降低了外界因素對食品添加劑的影響，延長其使用時間[88]。

焦巖等[89]通過乳化蒸發(fā)法制備了用殼聚糖修飾的玉米黃色素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，通過穩(wěn)定性試驗證明，殼聚糖的修飾增強(qiáng)了NLC 體系的穩(wěn)定性，有效地保護(hù)了玉米黃色素，延長其使用時間。林琳等[90]通過超聲分散法制備了丁香精油納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，具有良好的穩(wěn)定性，通過抑菌試驗發(fā)現(xiàn)，丁香精油納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體可以達(dá)到長時間抑菌的效果，在各類豆制品中金黃色葡萄球菌的殺菌率均可達(dá)到99.8%以上。胡曉波等[91]通過乳化蒸發(fā)-超聲分散法制備了蘇氨酸鐵納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，提高了鐵的生物利用率，該體系作為鐵強(qiáng)化劑加入牛奶中，減緩了牛奶中脂質(zhì)的氧化速率，是一種前景可觀的鐵強(qiáng)化劑。

6 總結(jié)與展望

NLC 是一種極具發(fā)展前景的載體系統(tǒng)。目前只有高壓均質(zhì)法可以達(dá)到NLC 的大規(guī)模生產(chǎn)，其它制備方法雖然也各有優(yōu)點，但是無法進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，多停留在試驗層面的研究。納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的相關(guān)產(chǎn)品最后都是要推向市場，服務(wù)于廣大消費者，納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)是必需的。在今后的研究中需要進(jìn)一步去創(chuàng)新探索更加簡便高效、可大規(guī)模生產(chǎn)的制備方法，減少有機(jī)溶劑等有害物質(zhì)的殘留問題，使其擴(kuò)大生產(chǎn)并應(yīng)用到工業(yè)中去。

目前，納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體在食品領(lǐng)域的研究還處于一個相對初級的發(fā)展階段，主要集中在功能性食品載體的研究上。功能性食品的初衷是保障人們的身體健康，預(yù)防各種疾病的發(fā)生，納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的制備需要更好的與醫(yī)學(xué)接軌，做到醫(yī)療與食療相輔相成。除此之外，還要做好NLC產(chǎn)品的優(yōu)化工作，探究影響產(chǎn)品表征的各項指標(biāo)及其內(nèi)在聯(lián)系，力求發(fā)現(xiàn)最優(yōu)處方，不斷改善產(chǎn)品的品質(zhì)。

無論將NLC 應(yīng)用在功能性食品還是食品添加劑中，均需要口服使用，因此對食品進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評價尤為重要，如進(jìn)行細(xì)胞毒性試驗、動物試驗等。而且當(dāng)納米脂質(zhì)體分散于飲料、乳制品等食品中時，對食品本身的理化性質(zhì)的影響也是需要后續(xù)完善解決的問題。

除了作為功能性食品和食品添加劑的載體之外，還需要進(jìn)一步研究NLC 在食品領(lǐng)域其它方面的應(yīng)用。隨著人類對于NLC 的研究不斷深入，NLC將具有更廣闊的發(fā)展空間。