舒小娥

（漢壽縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心 415900）

伴隨著我國(guó)社會(huì)高速的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)持續(xù)的增長(zhǎng)，人們生活水平的不斷提高，與此同時(shí)，大眾對(duì)于水產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)量也就有了更高的要求與希望?，F(xiàn)階段水產(chǎn)品在促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面起到了至關(guān)重要的作用，越來(lái)越多的水產(chǎn)養(yǎng)殖工作人員為了滿足大眾所提出來(lái)的要求， 都在不斷地對(duì)各種技能進(jìn)行更新與優(yōu)化，以此來(lái)改善水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)，為產(chǎn)出高質(zhì)量的水產(chǎn)食品不斷努力和奮斗?；诖?，本文下面將對(duì)影響?zhàn)B殖過(guò)程中水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)的主要因素進(jìn)行進(jìn)一步的分析和研究。

1 水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)

水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)是一個(gè)綜合性狀，需要對(duì)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等各方面進(jìn)行細(xì)致的分析和考慮，同時(shí)它也是養(yǎng)殖動(dòng)物重要的性狀指標(biāo)，是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過(guò)程當(dāng)中重要的影響因素。水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)情況主要是由遺傳基因來(lái)決定，并與水產(chǎn)動(dòng)物生存的環(huán)境等各個(gè)方面有著緊密的聯(lián)系和關(guān)系。

2 遺傳基因?qū)τ谒a(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)的影響分析

不同的水產(chǎn)動(dòng)物，自然會(huì)有不同的遺傳基因，而水產(chǎn)動(dòng)物的發(fā)育特點(diǎn)也會(huì)有很大的不同和差異。例如：鰱魚(yú)肉質(zhì)當(dāng)中的粗蛋白質(zhì)等含量就比鯉魚(yú)要高出很多；而鯉魚(yú)的肌肉粗脂肪含量與鰱魚(yú)相比也高出很多。

水產(chǎn)動(dòng)物在生長(zhǎng)的過(guò)程當(dāng)中，尤其是在性腺快速發(fā)育的過(guò)程當(dāng)中，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持身體的發(fā)育，如果此時(shí)并沒(méi)有充足的營(yíng)養(yǎng)攝入體內(nèi)的話，那么就會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)發(fā)生下降。性別的不同，水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)也會(huì)有著很大的不同，中華絨螯蟹公蟹與母蟹就是因?yàn)樾詣e的不同，所以營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也會(huì)有很大的差異。

3 生存環(huán)境對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)的影響分析

人們?cè)谑秤盟a(chǎn)動(dòng)物過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)有這樣一種感覺(jué)，野生的水產(chǎn)動(dòng)物比養(yǎng)殖的水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)更加鮮美，之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，主要是因?yàn)橐吧a(chǎn)動(dòng)物常年在廣闊的水里自由的生長(zhǎng)，依靠補(bǔ)充天然餌料來(lái)維持自己的生存，活動(dòng)空間非常廣泛且每天的活動(dòng)量非常大，所以它的脂肪堆積會(huì)很少，故而氨基酸含量極高，所以在人們食用其肉質(zhì)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到非常鮮美。但是由于在自然環(huán)境下生存的水產(chǎn)動(dòng)物繁殖慢，所以為了滿足大眾的需求開(kāi)始進(jìn)行人工養(yǎng)殖。

3.1 養(yǎng)殖的方法

養(yǎng)殖方式都不同也會(huì)讓水產(chǎn)動(dòng)物的體積不一，即使在同一片水區(qū)，運(yùn)用不同的養(yǎng)殖方式來(lái)養(yǎng)殖中華絨螯蟹，最后發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是絨螯蟹的粗蛋白質(zhì)還是肌肉粗脂肪等各方面都呈現(xiàn)出了一定的差異。另外，在同一片水渠之內(nèi)喂養(yǎng)水產(chǎn)動(dòng)物的方法有所不同的話，那么水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)也會(huì)有很大的不同。

3.2 鹽分

我們?cè)谑秤盟a(chǎn)動(dòng)物的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得它本身就會(huì)帶有一種風(fēng)味，這主要是因?yàn)樗w鹽度而導(dǎo)致的。水體鹽度能夠維持水產(chǎn)動(dòng)物滲透壓平衡，與此同時(shí)，還能夠?qū)τ谒a(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，適當(dāng)含量的鹽度能夠?qū)⑺a(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)進(jìn)行改變。

3.3 應(yīng)激反應(yīng)

通過(guò)對(duì)于應(yīng)激反應(yīng)進(jìn)行細(xì)致的分析和研究，其主要內(nèi)容包括：水產(chǎn)動(dòng)物受到外部或者是內(nèi)部的各種刺激所產(chǎn)生的一種排異反應(yīng)，其能夠使機(jī)體產(chǎn)生廣泛而復(fù)雜的生物學(xué)改變，水產(chǎn)動(dòng)物如果處在了應(yīng)激狀態(tài)當(dāng)中，那么它的進(jìn)食量就會(huì)逐漸減少，體內(nèi)的分解代謝會(huì)慢慢地加強(qiáng)，故而慢慢的造成水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)下降，如果水產(chǎn)動(dòng)物長(zhǎng)時(shí)間處在應(yīng)激反應(yīng)當(dāng)中，不單單會(huì)導(dǎo)致其免疫力的下降、生長(zhǎng)速度極其緩慢，而且其肉質(zhì)也會(huì)受到極大的影響。

4 飼料對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)的影響

據(jù)了解，飼料當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)含量與水平對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)中的氨基酸等各方面會(huì)產(chǎn)生一定的影響。經(jīng)過(guò)工作人員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，將冰鮮魚(yú)和配合飼料分別喂給2種中華鰲，最后發(fā)現(xiàn)，喂食冰鮮魚(yú)的中華鰲，它的肌肉粗脂肪和氨基酸等各方面都比喂食飼料的中華鰲要高。但是喂食冰鮮魚(yú)的中華鰲和喂食人工牧草的中華鰲的肌肉脂肪含量較低，所以適當(dāng)?shù)膶暳系拇值鞍姿竭M(jìn)行提高，能夠有效提高魚(yú)體蛋白質(zhì)含量，也會(huì)增加一些肌肉中的蛋白質(zhì)含量，減少脂肪含量。但是不容忽視和小覷的是高水平蛋白飼料對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物有著傷害，極有可能會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物出現(xiàn)脂肪肝，所以只有適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)含量的飼料才能夠發(fā)揮自己的作用，真正的實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖的目的。飼料當(dāng)中的脂肪類和含量也會(huì)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的脂肪組成產(chǎn)生一定的影響，同源脂肪含量在一定程度上可以增加可節(jié)約飼料蛋白質(zhì)，但是也要控制好這個(gè)量，因?yàn)槿绻^(guò)高的話，也會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物出現(xiàn)脂肪肝問(wèn)題，對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物的健康造成極大的影響與傷害。圖1是水產(chǎn)蟹子生長(zhǎng)圖。

圖1 水產(chǎn)蟹子生長(zhǎng)圖

總而言之，因?yàn)樗a(chǎn)動(dòng)物常年生活在水環(huán)境當(dāng)中，所以能夠影響其肉質(zhì)的因素非常多， 故而養(yǎng)殖人員在工作的過(guò)程中一定要不斷地總結(jié)和學(xué)習(xí)，并且還要進(jìn)行仔細(xì)地分析和綜合考慮，分別站在遺傳育種、魚(yú)類生理等各個(gè)角度來(lái)進(jìn)行考慮水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)影響因素問(wèn)題，并不斷地對(duì)不同水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)最佳的改良方法和策略進(jìn)行分析與研究，為生產(chǎn)出高質(zhì)量的水產(chǎn)品打下良好的基礎(chǔ)。