李越

（曲阜師范大學(xué)體育科學(xué)學(xué)院 山東 曲阜 273165）

1、研究對象與方法

1.1、研究對象

以江西省高校競技健美操專業(yè)學(xué)生為本次的研究對象，總計97人，其中男生41人，女生56人。

1.2、研究方法

（1）文獻資料法。

根據(jù)研究的需求，通過知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、及其他高校的網(wǎng)上圖書館等，查閱了與本研究相關(guān)的膳食營養(yǎng)類書籍及學(xué)術(shù)期刊論文、學(xué)位論文等資料并研讀，為本題進行研究撰寫提供全面、有力的理論基礎(chǔ)與支撐。

（2）問卷調(diào)查。

采用《競技健美操運動員膳食營養(yǎng)認知情況調(diào)查問卷》分別對競技健美操運動員膳食營養(yǎng)知識了解情況以及對膳食營養(yǎng)所持有的態(tài)度進行調(diào)查。共計發(fā)放問卷97份，回收97份，回收率100%。有效97份，有效率100%。

（3）訪談法。

訪談了江西省高校競技健美操隊隊員和教練員各5人，交流并了解了競技健美操運動員日常膳食情況，并對膳食營養(yǎng)相關(guān)的內(nèi)容提出合理的建議。

（4）數(shù)理統(tǒng)計法。

采用了Spss 19.0對收集的數(shù)據(jù)進行處理，并做描述性統(tǒng)計分析。

2、結(jié)果與分析

2.1、競技健美操運動員基本情況

競技健美操運動員的形體要求很高，其中身高和體重是運動員選材的非常重要的依據(jù)。本文對江西省高校競技健美操男女運動員的基本情況進行了調(diào)查。

如表1所示，針對不同階段競技健美操男女運動員身高體重和國際健康標準值的相關(guān)數(shù)據(jù)進行對比可以看出，隨著年齡的增長，身高體重也在不斷增長。競技健美操運動員身高體重比例處于正常值，并且身高體重在國際健康標準值范圍之內(nèi)。

表1 男女競技健美操運動員基本情況

2.2、競技健美操運動員對相關(guān)營養(yǎng)知識的認知情況

（1）競技健美操運動員對相關(guān)營養(yǎng)知識的認知情況分析。

由表2數(shù)據(jù)對于平衡膳食完全了解共6人，所占總?cè)藬?shù)6.2%，基本了解的人數(shù)71人，占總?cè)藬?shù)的73.2%，不了解的人數(shù)為20人，占總?cè)藬?shù)20.3%?？梢猿浞煮w現(xiàn)健美操運動員對相關(guān)營養(yǎng)知識的認知情況，說明有些同學(xué)對于平衡膳食的相關(guān)知識比較缺乏。

表2 競技健美操運動員對相關(guān)營養(yǎng)知識的認知情況統(tǒng)計表

對于競技健美操運動員日常生活中訓(xùn)練所需的營養(yǎng)元素的標準和供能物質(zhì)的來源從綜合數(shù)據(jù)可以看出完全了解的人數(shù)所占總?cè)藬?shù)比例較小，從而說明健美操運動員在訓(xùn)練的過程中，平時沒有太多的關(guān)注到膳食營養(yǎng)相關(guān)細節(jié)問題。長此以往的積累，在一定程度上會影響訓(xùn)練效果。作為一名專業(yè)的競技健美操運動員應(yīng)該對于膳食營養(yǎng)節(jié)目做到完全了解，并能在膳食營養(yǎng)節(jié)目中學(xué)習(xí)到相關(guān)的營養(yǎng)知識，靈活的運用于實踐。

（2）競技健美操運動員對堿儲備知識的認知情況分析。

堿儲備是運動過程中緩沖體內(nèi)酸性物質(zhì)的一項非常重要的生理生化指標。對于體內(nèi)堿儲備的意義來講，其中對堿儲備“不了解”的人數(shù)共計37人，占總體人數(shù)的38.1%。從運動員對于提高體內(nèi)堿儲備的食物的認知程度來看：其中“完全了解”的也只有7人，占總體的7.2%；“基本了解”的53人，占總體的 54.6%；“不了解”的 37人，占總體的38.1%。綜合以上數(shù)據(jù)結(jié)果得知，專業(yè)競技健美操運動員所了解的堿儲備知識是遠遠不夠的。在這種狀況下，長此以往的訓(xùn)練，導(dǎo)致訓(xùn)練后疲勞，而且恢復(fù)起來比較慢，以此間接性的影響運動員的比賽成績。（見表3）

表3 競技健美操運動員對堿儲備知識的認知情況統(tǒng)計表

（3）健美操運動員對補液知識的認知情況分析。

在運動訓(xùn)練的過程中及時并合理的補水，從而可以緩解運動疲勞的產(chǎn)生。及時補充丟失的體液，是維持電解質(zhì)恒定的有效手段之一。如表4所示，從運動員的補液情況及補充元素的數(shù)據(jù)上來看，完全了解人數(shù)比例較少，大多數(shù)人對于補液的相關(guān)知識模糊的了解一些，具體如何正確補液的認知還不夠清晰。在運動過后，正確的補水方法應(yīng)該是少量多次。然而訓(xùn)練過后的運動員機體循環(huán)系統(tǒng)代謝旺盛，體內(nèi)能量消耗較大，會感到口渴，就會立即進行大量補充水或者營養(yǎng)補劑，這種觀念是錯誤的。

表4 競技健美操運動員對補液知識的認知情況統(tǒng)計表

由于運動員對合理補液的知識比較欠缺，往往忽視了這些細節(jié)。因此加強教練員和運動員的膳食營養(yǎng)知識的相關(guān)培訓(xùn)是非常有必要的，對提高運動員的營養(yǎng)認知有著重要的價值和意義。

（4）競技健美操運動員對礦物質(zhì)知識的認知情況分析。

礦物質(zhì)的缺失是運動員訓(xùn)練遇到的一些常見性問題，如“免疫力下降”、“記憶力減退”等。通過問卷調(diào)查顯示，對于預(yù)防運動型貧血的食物這一問題“完全了解”的人數(shù)占總體人數(shù)的13.4%。對于肌肉痙攣發(fā)生于體內(nèi)所缺乏營養(yǎng)素這一問題“完全了解”的人數(shù)占總體的10.3%。其他的運動員對運動過程中常見性的問題了解還不夠全面。有研究表明，合理膳食，均衡營養(yǎng)，在食物中有效的攝取礦物質(zhì)，從而可以更好地補給體內(nèi)能量。

表5 競技健美操運動員對礦物質(zhì)知識的認知情況統(tǒng)計表

（5）競技健美操運動員對平衡膳食知識的認知情況分析。

競技健美操運動員在飲食方面有較多的不良習(xí)慣。因此就“挑食或偏食對身體的危害”的認知狀況進行了調(diào)研。結(jié)果表明“完全了解”的17人。占總體的17.5%，“基本了解”的60人，占總體的61.9%，“不了解”的20人，占總體的20.6%。由表6可知66.7%的運動員知道挑食或偏食對身體會造成一定的危害。飲食不良習(xí)慣對機體的損害這個問題有接近1/5的人一無所知。因此對于整體運動員的膳食營養(yǎng)知識的均衡還需要引起我們足夠的重視并加強指導(dǎo)，這在一定程度上可以提高訓(xùn)練的效果以及比賽的成績。

表6 競技健美操運動員對平衡膳食的認知情況統(tǒng)計表

2.3、競技健美操運動員營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查分析

為了對競技健美操運動員有一個全面的了解，又進一步對競技健美操運動員的營養(yǎng)態(tài)度進行了調(diào)查分析，這對于有效提高訓(xùn)練效果以及比賽的成績都有著重要的意義。

調(diào)查結(jié)果表明：對于“科學(xué)膳食搭配的要求”，能做到“完全了解”的只有11人，占總體的11.3%。其中對于“了解合理膳食制度對運動訓(xùn)練水平的影響”、“完全了解”的只有7人，占總體的7.2%。其中還有“運動期間出汗多，您知道如何正確補水分嗎”、“完全了解”的只有20人，占總體的20.6%。從上面三個問題可以看出運動員對于營養(yǎng)知識認知還是處于一個模糊的狀態(tài)，沒有進行過專門的營養(yǎng)知識培訓(xùn)，對營養(yǎng)知識沒有系統(tǒng)的認識，最終導(dǎo)致運動員對營養(yǎng)態(tài)度重視程度較低，忽略了良好的營養(yǎng)態(tài)度對平常的訓(xùn)練有著非常重要的積極意義。

如圖1所示，4%的人經(jīng)常參加營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，偶爾參加（一年一次）的占59%，至今為止從未參加的占37%。結(jié)果表明，大部分健美操運動員未進行過營養(yǎng)知識的相關(guān)培訓(xùn)，一次都未參加的比重也較大，說明極具缺乏相關(guān)營養(yǎng)知識培訓(xùn)。當然，這與有關(guān)營養(yǎng)健康知識培訓(xùn)課程較少這一現(xiàn)狀造成的。運動員每天都得進行高強度的訓(xùn)練，并沒有太多的時間去參加培訓(xùn)。另外一個原因是運動員對營養(yǎng)知識的了解比較缺乏，忽視了營養(yǎng)知識的重要性。

圖1 接受營養(yǎng)知識方面的培訓(xùn)或指導(dǎo)（n=97）

營養(yǎng)知識這一方面起到的作用比較隱性，關(guān)注的人群并不多。所以對于學(xué)校來說有必要開展一些營養(yǎng)知識的相關(guān)培訓(xùn)，使他們能夠改變營養(yǎng)態(tài)度，重視膳食營養(yǎng)對競技運動的重要作用。

如圖2所示，對于運動員是否愿意約束自己科學(xué)膳食養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣展開調(diào)查”。從數(shù)據(jù)分析上看，大部分競技健美操運動員愿意用科學(xué)膳食來養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，這是一種積極的現(xiàn)象，說明大多數(shù)的人員都想要進一步了解健康的營養(yǎng)知識，從而提高運動成績。

圖2 是否愿意約束自己用科學(xué)膳食養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣（%）

4、結(jié)論與建議

4.1、結(jié)論

通過對江西省高校競技健美操運動員的營養(yǎng)知識的調(diào)查與分析發(fā)現(xiàn)，運動員對營養(yǎng)知識的認知水平偏低，但大部分愿意接受相關(guān)營養(yǎng)知識來改變，從而改變一些不良的飲食習(xí)慣。另外根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，教練員或老師對于營養(yǎng)知識的了解及其實踐中的運用還有很多的不足之處，導(dǎo)致對運功員的營養(yǎng)知識傳輸不夠，造成了競技健美操運動員對營養(yǎng)知識的認識普遍偏低。

4.2、建議

（1）開展相關(guān)的營養(yǎng)課程。

應(yīng)加強大學(xué)生膳食營養(yǎng)知識的教育，通過線上線下的方式、理論與實踐相結(jié)合的方法將合理膳食的知識廣泛宣傳，如在學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)選修課程、講座等多種形式傳授營養(yǎng)知識。以此影響其運動員的營養(yǎng)態(tài)度，指導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食行為習(xí)慣。

（2）制定監(jiān)督體系，養(yǎng)成良好的飲食營養(yǎng)習(xí)慣。

教練、營養(yǎng)師以及食堂廚師要形成三位一體的監(jiān)督體系，嚴格按照營養(yǎng)師制定的膳食執(zhí)行三餐標準，從而達到合理的膳食的目的。飲食要做到粗細搭配，平衡膳食營養(yǎng)，著重提高早餐質(zhì)量，養(yǎng)成良好的膳食營養(yǎng)習(xí)慣。

（3）加強對營養(yǎng)知識的宣傳。

建議在新生一入校就開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程加強營養(yǎng)知識的宣傳與教育。營養(yǎng)態(tài)度和實踐行為與營養(yǎng)知識了解程度關(guān)系密切，提高營養(yǎng)知識認知水平可以影響學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度，進而可以提前引導(dǎo)學(xué)生采取正確的飲食行為。

（4）加強對教練員營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)。

教練是競技健美操運動員接觸較多、相處時間較長的對象，他們的營養(yǎng)意識和認知水平一定程度上影響并決定著運動員的營養(yǎng)意識和認知水平，所以加強對教練員營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，了解系統(tǒng)的營養(yǎng)知識是非常重要的。