楊 暖

（青島海瀾瑞廷酒店管理有限公司，山東 青島 266000）

服務(wù)質(zhì)量固然是關(guān)乎酒店企業(yè)發(fā)展前景的關(guān)鍵因素，而財(cái)務(wù)管理更是提升酒店企業(yè)核心競爭力的必要舉措。目前，我國酒店企業(yè)大多沿用陳舊、粗放的經(jīng)營管理模式，酒店企業(yè)管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理的重要性缺乏明確的認(rèn)知，酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理部門也大多沿用傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)核算管理模式。在酒店業(yè)務(wù)復(fù)雜化、客戶需求多樣化、市場(chǎng)競爭激烈化的今天，粗放型、低層次的財(cái)務(wù)管理加大了酒店企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，酒店企業(yè)只有在認(rèn)清財(cái)務(wù)管理方面存在問題的基礎(chǔ)上商討出有效的對(duì)策，才能不斷提升財(cái)務(wù)管理水平，在激烈的行業(yè)競爭中保持較強(qiáng)的核心競爭力。

一、我國酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀分析

1.管理層財(cái)務(wù)管理意識(shí)淡漠

目前，我國酒店企業(yè)的多數(shù)管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理工作的重要性都缺乏深刻認(rèn)知，所秉承的財(cái)務(wù)管理理念也落后于時(shí)代發(fā)展。多數(shù)企業(yè)管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理工作的認(rèn)知仍舊停留在記賬、核算的較低層次上，這些成為制約酒店企業(yè)發(fā)展的首要因素。由于管理層財(cái)務(wù)管理意識(shí)淡漠，酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員的素質(zhì)也良莠不齊，大量對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)一知半解，缺乏較高職業(yè)素養(yǎng)的人員被安排到酒店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理部門；還有的酒店缺乏專門的財(cái)務(wù)管理部門，采用酒店內(nèi)部人員兼職財(cái)務(wù)人員的做法以降低人力成本；有的酒店負(fù)責(zé)人獨(dú)攬財(cái)務(wù)大權(quán)，財(cái)務(wù)管理人員有職無權(quán)，等等。這些都直接導(dǎo)致了酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平不高。

2.財(cái)務(wù)管理制度陳舊且不健全

當(dāng)前國內(nèi)多數(shù)酒店企業(yè)沿用的財(cái)務(wù)管理制度不夠健全，具體體現(xiàn)在：

第一，財(cái)務(wù)審批流程缺乏規(guī)范性，對(duì)資金流向監(jiān)控力度弱。有的酒店由各部門將備用金提前從財(cái)務(wù)部門領(lǐng)取出來，資金流出只經(jīng)過部門經(jīng)理進(jìn)行審核批準(zhǔn)即可，各部門僅需定期將相關(guān)憑證交回財(cái)務(wù)部門，財(cái)務(wù)部門無法對(duì)資金的具體流向進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，極易造成資金使用浪費(fèi)。

第二，缺乏完善的財(cái)務(wù)管理人員培訓(xùn)及晉升機(jī)制。我國稅務(wù)制度經(jīng)過幾次力度較大的改革之后，新規(guī)新政頻頻出臺(tái)，酒店針對(duì)財(cái)務(wù)管理人員缺乏完善的培訓(xùn)及晉升機(jī)制，直接導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理人員專業(yè)知識(shí)更新慢、財(cái)務(wù)管理水平低的不良現(xiàn)狀。

第三，多數(shù)酒店企業(yè)的財(cái)務(wù)監(jiān)督管理機(jī)制并不完善，且部分酒店企業(yè)管理者無法緊跟時(shí)代步伐，缺乏利用信息技術(shù)對(duì)財(cái)務(wù)管理模式進(jìn)行創(chuàng)新的意識(shí)及實(shí)踐。

3.成本管理控制粗放化

目前，多數(shù)酒店企業(yè)沿用粗放型的成本管理控制模式，導(dǎo)致財(cái)務(wù)部門對(duì)成本控制的力度不足，極容易產(chǎn)生成本過高、利潤降低的后果。

第一，成本管理控制制度粗放，缺乏針對(duì)各部門及酒店員工的核算績效機(jī)制、獎(jiǎng)懲機(jī)制以及成本節(jié)約機(jī)制，各部門及酒店員工缺乏成本管理意識(shí)，在工作過程中過度消耗能源的現(xiàn)象比比皆是。

第二，成本管理控制應(yīng)涵蓋事前、事中以及事后三個(gè)階段，但事實(shí)上多數(shù)酒店將事后控制作為重點(diǎn)，這種舍本逐末的做法直接導(dǎo)致成本管理控制力度薄弱、財(cái)務(wù)管理水平低下，粗放型的成本管理控制成為阻礙酒店長遠(yuǎn)發(fā)展的瓶頸。

4.財(cái)務(wù)預(yù)算管理水平不高

當(dāng)前，多數(shù)酒店的財(cái)務(wù)預(yù)算管理水平不高，財(cái)務(wù)預(yù)算管理在酒店企業(yè)經(jīng)營管理中的積極作用無法充分發(fā)揮。首先，財(cái)務(wù)預(yù)算編制敷衍了事。財(cái)務(wù)部門在缺乏對(duì)企業(yè)實(shí)際情況全面了解以及爭取各部門配合的前提下閉門造車，這樣敷衍了事的財(cái)務(wù)預(yù)算對(duì)酒店企業(yè)缺乏實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。其次，財(cái)務(wù)預(yù)算編制缺乏科學(xué)性。部分酒店僅將客房入住率、經(jīng)營成本、餐飲收入等經(jīng)營指標(biāo)納入預(yù)算編制之中，預(yù)算編制粗放，無法全面涵蓋酒店業(yè)務(wù)，在精確度、科學(xué)性等方面仍有較大提升空間。最后，缺乏健全的財(cái)務(wù)預(yù)算監(jiān)督機(jī)制，缺乏對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算管理機(jī)制的全面考核、科學(xué)評(píng)價(jià)、嚴(yán)厲問責(zé)、嚴(yán)密監(jiān)管等，極易導(dǎo)致財(cái)務(wù)預(yù)算管理偏離酒店既定的戰(zhàn)略目標(biāo)。

二、完善酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的對(duì)策

1.強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理意識(shí)，提升財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)

科學(xué)的財(cái)務(wù)管理是酒店資源合理配置與高效使用的重要保障，酒店企業(yè)管理層必須對(duì)財(cái)務(wù)管理的重要性有充分認(rèn)知，要強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理意識(shí)，多措并舉，提升財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)。

第一，在財(cái)務(wù)總監(jiān)的選拔上，酒店企業(yè)管理者必須遵循公平公正、德才兼?zhèn)涞脑瓌t，將那些領(lǐng)導(dǎo)能力強(qiáng)、專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、財(cái)務(wù)管理能力佳、道德水準(zhǔn)高的財(cái)務(wù)管理人員聘為財(cái)務(wù)總監(jiān)，并重視財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)酒店企業(yè)發(fā)展提出的各種建設(shè)性意見。

第二，組建起一支職業(yè)道德良好、恪守職業(yè)操守的財(cái)務(wù)人管理隊(duì)伍。酒店企業(yè)管理層應(yīng)將職業(yè)技術(shù)資格作為選聘財(cái)務(wù)管理人員的硬杠，并通過崗前培訓(xùn)、工作過程中定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，及時(shí)更新財(cái)務(wù)管理人員的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，提升財(cái)務(wù)管理人員的政策法規(guī)運(yùn)用能力。另外，酒店企業(yè)管理層還應(yīng)打通財(cái)務(wù)管理人員晉升通道，為那些業(yè)績考核優(yōu)秀的財(cái)務(wù)管理人員提供更多培訓(xùn)進(jìn)修機(jī)遇，不斷提升其綜合素質(zhì)。

第三，持續(xù)加大酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理力度。將財(cái)務(wù)部門由之前單純的核算部門轉(zhuǎn)型升級(jí)為管理型部門，推動(dòng)會(huì)計(jì)人員由傳統(tǒng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)向管理會(huì)計(jì)的順利轉(zhuǎn)型，并通過定期考核及有效監(jiān)督對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的職能權(quán)限進(jìn)行約束。

2.健全財(cái)務(wù)管理體系，規(guī)范操作流程

在日益激烈的行業(yè)競爭中，酒店企業(yè)亟須在參照國內(nèi)外其他酒店財(cái)務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，制定一套與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相符合且貼合自身實(shí)際及發(fā)展規(guī)劃的健全、規(guī)范的財(cái)務(wù)管理制度體系。構(gòu)建健全的財(cái)務(wù)管理制度體系，酒店企業(yè)應(yīng)注重制度體系的科學(xué)性，還應(yīng)充分考慮制度體系對(duì)自身的適應(yīng)性。酒店企業(yè)必須結(jié)合經(jīng)營實(shí)踐中出現(xiàn)的具體問題，基于解決問題的目的，對(duì)企業(yè)現(xiàn)行財(cái)務(wù)管理制度之中的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整、糾正，對(duì)現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行完善，最終構(gòu)建起一套行之有效、適應(yīng)性強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理制度體系。

酒店企業(yè)還必須在財(cái)務(wù)管理模式上進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)財(cái)務(wù)管理的工作流程進(jìn)行規(guī)范，讓財(cái)務(wù)管理得以在表單化的規(guī)范的流程引領(lǐng)下有序進(jìn)行，確保酒店企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。在信息技術(shù)迅猛發(fā)展的當(dāng)今時(shí)代，酒店企業(yè)管理者應(yīng)及時(shí)引進(jìn)新技術(shù)，對(duì)現(xiàn)行財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行創(chuàng)新。例如，借助大數(shù)據(jù)平臺(tái)結(jié)合市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)對(duì)客房以及菜品的價(jià)格進(jìn)行動(dòng)態(tài)、合理的調(diào)整；為實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理信息化積極購進(jìn)相應(yīng)設(shè)備、引進(jìn)信息化管理軟件。當(dāng)財(cái)務(wù)管理做到了與時(shí)俱進(jìn)、有章可循時(shí)，酒店企業(yè)才能將更便捷、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提供給客人，也才能提升自身經(jīng)濟(jì)效益。

3.促進(jìn)管理精細(xì)化，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本管理控制

酒店企業(yè)可以通過成立專門的成本控制中心將管理精細(xì)化，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本管理控制，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)成本的管理控制力度。

第一，酒店企業(yè)可設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)成本對(duì)材料成本進(jìn)行嚴(yán)控。餐飲材料成本是酒店企業(yè)材料成本中占比較大的一項(xiàng)支出，酒店企業(yè)必須借助有效制度對(duì)物資采購渠道進(jìn)行優(yōu)化、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)成本并建立反饋機(jī)制，在保障菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上嚴(yán)控餐飲材料成本。比如，酒店企業(yè)可以通過強(qiáng)化過程控制以及設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)成本加強(qiáng)對(duì)餐飲材料的成本控制，對(duì)材料成本的異常變動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控，通過分析研究將原因及時(shí)查明，并通過對(duì)成本管理控制進(jìn)行優(yōu)化減少餐飲材料的過度損耗，通過追究相關(guān)人員責(zé)任而堵塞人為浪費(fèi)的漏洞。

第二，堅(jiān)持綠色經(jīng)營理念，借助標(biāo)準(zhǔn)成本嚴(yán)控能源成本。酒店企業(yè)應(yīng)以保障服務(wù)質(zhì)量為前提，借助標(biāo)準(zhǔn)成本利用盡可能少的能源消耗，獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益。酒店各部門首先需結(jié)合各自實(shí)際、遵循節(jié)能原則，建立起耗能設(shè)備的使用、管理制度；能源消耗部門應(yīng)將各類能源實(shí)際消耗數(shù)據(jù)及時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并針對(duì)能源消耗，結(jié)合酒店企業(yè)整體能耗變化建立起專門的數(shù)據(jù)庫，并結(jié)合實(shí)際消耗數(shù)據(jù)設(shè)定能源標(biāo)準(zhǔn)成本。一旦能源消耗數(shù)據(jù)庫顯示出的實(shí)際成本出現(xiàn)異常變動(dòng)，財(cái)務(wù)管理部門則需對(duì)其進(jìn)行分析研究，并制定出有針對(duì)性的合理節(jié)能措施，從而確保酒店企業(yè)獲得最大化的經(jīng)濟(jì)利益。

4.預(yù)算要全面，實(shí)施全面預(yù)算管理

實(shí)施全面預(yù)算管理。第一，借助有效組織、科學(xué)領(lǐng)導(dǎo)以及定期培訓(xùn)幫助員工獲得對(duì)全面預(yù)算管理意義以及目的更全面、深刻的認(rèn)識(shí)，為全面預(yù)算的實(shí)施夯實(shí)基礎(chǔ)，將全員參與預(yù)算管理的積極性調(diào)動(dòng)起來。第二，依據(jù)全面性原則實(shí)施預(yù)算編制。全面預(yù)算必須做到涵蓋酒店企業(yè)一切經(jīng)營業(yè)務(wù)；預(yù)算目標(biāo)必須在具有挑戰(zhàn)性的前提下具備合理性，立足于酒店企業(yè)實(shí)際制定、通過努力即可實(shí)現(xiàn)的預(yù)算目標(biāo)才能將酒店企業(yè)的發(fā)展?jié)摿Τ浞滞诰虺鰜怼５谌?，剛?cè)峒婢呤侨骖A(yù)算執(zhí)行需遵循的原則。全面預(yù)算首先必須具有剛性，酒店經(jīng)營活動(dòng)必須在預(yù)算目標(biāo)的引領(lǐng)下進(jìn)行，不在預(yù)算范疇的費(fèi)用以及超出全面預(yù)算的費(fèi)用不能支出。一旦酒店經(jīng)營策略有了巨大改變，以及內(nèi)外經(jīng)營環(huán)境出現(xiàn)很大變化，之前做出的全面預(yù)算無法適應(yīng)酒店企業(yè)未來需要，則需在嚴(yán)格的審批程序下對(duì)全面預(yù)算進(jìn)行調(diào)整。第四，全面預(yù)算的考核及評(píng)價(jià)不可或缺。全面預(yù)算考核既是一種動(dòng)態(tài)考核，同時(shí)也是一種綜合考核。酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)全面預(yù)算執(zhí)行過程以及執(zhí)行完成后的考核工作，以此作為全面預(yù)算目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)全面預(yù)算進(jìn)行改進(jìn)和進(jìn)一步完善的依據(jù)。

三、結(jié)語

在服務(wù)消費(fèi)升級(jí)的大背景下，酒店企業(yè)必須在創(chuàng)新品質(zhì)服務(wù)、外塑形象的同時(shí)，提升財(cái)務(wù)管理水平。酒店企業(yè)必須提高對(duì)財(cái)務(wù)管理的重視度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前財(cái)務(wù)管理中存在的問題并采用有效策略，構(gòu)建科學(xué)且適應(yīng)性強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理制度體系，借助科學(xué)的成本控制以及全面預(yù)算管理，幫助酒店企業(yè)提升經(jīng)營效率，爭取最大化利潤，為企業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。