徐成成 王佳菜 馬冰淞 李肖宏 周斌星

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院 云南·昆明 650000）

我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶至今已有四千多年的歷史，陸羽《茶經(jīng)》中就有“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐，盛于宋”的說(shuō)法，后來(lái)逐漸傳入世界各國(guó)，據(jù)估計(jì)世界上有30億人飲茶。茶學(xué)是具有悠久歷史的傳統(tǒng)學(xué)科，其特色鮮明，同時(shí)還是兼具了自然科學(xué)和人文科學(xué)的現(xiàn)代學(xué)科?！恫枞~加工學(xué)》是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)主干課程，主要研究茶葉加工的基本理論，包括理論課程和實(shí)驗(yàn)課程，其中茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程通過(guò)對(duì)所必需的茶葉加工基本知識(shí)、基本原理和基本技能的學(xué)習(xí)，使學(xué)生成為具有茶葉加工學(xué)科的理論知識(shí)和科學(xué)管理技術(shù)的專(zhuān)業(yè)實(shí)用型專(zhuān)門(mén)技術(shù)人才，是銜接茶樹(shù)栽培學(xué)與茶葉生物化學(xué)、茶葉機(jī)械、茶葉營(yíng)銷(xiāo)管理等課程的重要學(xué)科。本文結(jié)合云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院茶葉加工課程組在《茶葉加工學(xué)》課程的教學(xué)改革與示范過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行分析，進(jìn)而提出該課程具體的教學(xué)改革措施并付諸實(shí)踐?！恫枞~加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程的教育教學(xué)改革有利于提高該課程的教學(xué)效果和質(zhì)量、深化本科教學(xué)內(nèi)涵、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)現(xiàn)狀

現(xiàn)有的《茶葉加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)沒(méi)有單獨(dú)開(kāi)課，只是《茶葉加工學(xué)》課程的一部分，且與其他實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)如實(shí)習(xí)、畢業(yè)試驗(yàn)等在體系結(jié)構(gòu)上整合不夠；由于課時(shí)少、實(shí)驗(yàn)條件更新慢、考核內(nèi)容和方式不合理、課程教學(xué)內(nèi)容更新滯后等因素的制約，教學(xué)效果不佳，不能很好地實(shí)現(xiàn)“提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力”的教學(xué)目標(biāo).基于此，我們提出了《茶葉加工學(xué)》課程改革及優(yōu)化的詳細(xì)措施，并在實(shí)施后獲得了良好的學(xué)生反饋，顯著提升了該課程的教學(xué)效果和質(zhì)量。

2 茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革實(shí)踐

2.1 .改革教學(xué)內(nèi)容，擬定教學(xué)大綱

課程教學(xué)大綱作為專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)要求在課程中的具體表現(xiàn)，不僅是教材撰寫(xiě)和課程教育教學(xué)的重要根據(jù)，也是評(píng)判學(xué)生成績(jī)和衡量教師教學(xué)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們重新編寫(xiě)了該門(mén)課程的教學(xué)大綱，精減了陳舊的內(nèi)容，增加了部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明確了本實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)、任務(wù)、目的及要求。結(jié)合茶樹(shù)生長(zhǎng)周期，將茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程由當(dāng)學(xué)年第一學(xué)期調(diào)整為第二學(xué)期，充分利用茶樹(shù)資源。課時(shí)由原15個(gè)學(xué)時(shí)增加至32個(gè)學(xué)時(shí)，實(shí)際學(xué)時(shí)可因?qū)嶋H教學(xué)情況超出規(guī)定學(xué)時(shí)。

2.1.1 實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)與任務(wù)

（1）本實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)：《茶葉加工學(xué)》主要研究茶葉生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技術(shù)，是涵蓋了茶葉命名與分類(lèi)、鮮葉理化性狀和鮮葉管理、茶葉品質(zhì)形成的理論基礎(chǔ)、茶葉精制加工、綠茶加工、紅茶加工、黑茶加工、烏龍茶加工、黃茶加工、白茶加工、特種茶加工、花茶加工、茶葉深加工、茶葉貯藏等內(nèi)容的綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。

（2）本實(shí)驗(yàn)課程的任務(wù)：學(xué)習(xí)本課程必需掌握的茶葉加工基本知識(shí)、原理和專(zhuān)業(yè)技能，使學(xué)生成為具有茶葉加工學(xué)科的理論知識(shí)和科學(xué)管理技術(shù)的專(zhuān)業(yè)實(shí)用型專(zhuān)門(mén)技術(shù)人才。

2.1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的與基本要求

（1）本實(shí)驗(yàn)課程的目的：結(jié)合茶葉加工實(shí)踐，加強(qiáng)對(duì)本課程基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練。通過(guò)實(shí)踐操作，使學(xué)生掌握我國(guó)主要茶類(lèi)及茶葉花色品種加工的基本技能和初加工工藝指標(biāo)的理化測(cè)定方法。從而豐富學(xué)生對(duì)茶葉生產(chǎn)加工的直接認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步驗(yàn)證和鞏固茶葉加工學(xué)理論知識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、善于分析和解決問(wèn)題的能力。

（2）本實(shí)驗(yàn)課程的要求：通過(guò)開(kāi)設(shè)12個(gè)與該課程相配套的實(shí)驗(yàn)以印證、鞏固和豐富課堂理論教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生找出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。使學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)和方法，掌握茶葉采摘、鮮葉機(jī)械成分分析、茶類(lèi)識(shí)別、六大茶類(lèi)加工工藝、云南特色茶葉加工等生產(chǎn)實(shí)踐技能。

2.2 .構(gòu)建云南特色茶葉體驗(yàn)式加工示范平臺(tái)

建立云南特色茶葉體驗(yàn)式加工示范平臺(tái)，通過(guò)加強(qiáng)云南特色茶葉的教學(xué)和體驗(yàn)式茶葉加工，可以增進(jìn)學(xué)生對(duì)云南特色茶葉知識(shí)與加工技術(shù)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)理論知識(shí)與技術(shù)在茶葉實(shí)際生產(chǎn)加工中的應(yīng)用能力。

2.2.1 普洱茶（熟茶）散茶渥堆發(fā)酵示范平臺(tái)

（1）普洱茶（熟茶）散茶渥堆發(fā)酵示范場(chǎng)地的設(shè)備設(shè)施應(yīng)滿足《普洱茶加工技術(shù)規(guī)程》中關(guān)于設(shè)備設(shè)施的具體規(guī)程。

（2）撰寫(xiě)普洱茶（熟茶）散茶初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)配套文件，包括普洱茶（熟茶）散茶初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)手冊(cè)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)考核方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中實(shí)驗(yàn)手冊(cè)涵蓋普洱（熟茶）初制實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉襟E及方法、相應(yīng)技術(shù)指標(biāo)測(cè)定等詳細(xì)內(nèi)容。

2.2.2 普洱緊壓茶蒸壓加工示范平臺(tái)

（1）普洱緊壓茶蒸壓加工示范場(chǎng)地的加工設(shè)備與設(shè)施應(yīng)滿足《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》中關(guān)于加工設(shè)備與設(shè)施、加工廠和設(shè)備的相關(guān)要求。

（2）撰寫(xiě)普洱緊壓茶加工實(shí)驗(yàn)配套文件，包括普洱緊壓茶加工實(shí)驗(yàn)手冊(cè)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)考核方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中實(shí)驗(yàn)手冊(cè)涵蓋普洱緊壓茶加工實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉襟E及方法、相應(yīng)技術(shù)指標(biāo)測(cè)定等詳細(xì)內(nèi)容。

2.2.3 滇紅茶加工示范平臺(tái)

（1）滇紅茶加工示范場(chǎng)地的加工條件應(yīng)滿足《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》中關(guān)于紅茶加工條件的具體要求，包括加工廠的建設(shè)要求和加工車(chē)間的基本要求等。

（2）撰寫(xiě)滇紅初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)配套文件，包括滇紅茶初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)手冊(cè)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)考核方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中實(shí)驗(yàn)手冊(cè)涵蓋滇紅茶初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟及方法、相應(yīng)技術(shù)指標(biāo)測(cè)定等詳細(xì)內(nèi)容。

2.2.4 與現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)相整合

將實(shí)驗(yàn)室示范加工平臺(tái)與現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)相結(jié)合，充分利用現(xiàn)有教學(xué)資源。在實(shí)際教學(xué)中，結(jié)合第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)分批次在茶葉采摘季節(jié)進(jìn)行各年級(jí)學(xué)生的體驗(yàn)式茶葉加工，讓體驗(yàn)式茶葉加工覆蓋本科全年級(jí)學(xué)生；利用已建成的教學(xué)生產(chǎn)茶園和云南良種古樹(shù)保護(hù)區(qū)等實(shí)踐基地，滿足特色茶葉示范加工的原料需求；充分發(fā)揮校外生產(chǎn)實(shí)踐基地，吸收茶葉生產(chǎn)加工新技術(shù)，接軌示范加工與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)，解決與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)的問(wèn)題。通過(guò)體驗(yàn)式示范加工使每一位學(xué)生都能親身參與到普洱茶（熟茶）渥堆、普洱緊壓茶蒸壓、滇紅茶發(fā)酵等茶葉加工實(shí)踐進(jìn)程中，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)云南大葉種茶葉加工基本技術(shù)要領(lǐng)的掌握，為茶葉加工企業(yè)輸送合格的茶葉加工技術(shù)人才。并以此推進(jìn)云南茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步與革新，總結(jié)并形成一套針對(duì)云南大葉種茶葉的加工技術(shù)或相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范，為云南茶葉加工企業(yè)提供一定的技術(shù)支撐。

2.3 以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才

應(yīng)用型人才是能將所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于自身從事的社會(huì)實(shí)踐的專(zhuān)門(mén)人才，主要為從事一線生產(chǎn)活動(dòng)的技術(shù)人員或?qū)I(yè)人才。在教學(xué)過(guò)程中，以當(dāng)前茶行業(yè)發(fā)展需求和茶葉企業(yè)用人要求為培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范、改進(jìn)《茶葉加工學(xué)》課程教學(xué)模式并優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)教育教學(xué)內(nèi)容和社會(huì)及企業(yè)需求的銜接性和關(guān)聯(lián)性，做到真正推進(jìn)以就業(yè)為導(dǎo)向的茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，著重培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才。注重以實(shí)踐的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，增加實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的時(shí)間和深度，通過(guò)各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，促使學(xué)生能熟練應(yīng)用自身掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行分析和總結(jié)，進(jìn)而提高學(xué)生在畢業(yè)之后從業(yè)茶學(xué)領(lǐng)域的綜合工作能力。

2.4 改革考核方式，提高教學(xué)質(zhì)量

課程考核是眾多教學(xué)環(huán)節(jié)中最重要的環(huán)節(jié)之一，不僅是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的最主要方式，亦是檢驗(yàn)教師教學(xué)質(zhì)量的主要手段，對(duì)整個(gè)教學(xué)過(guò)程起著監(jiān)督和反饋的作用。在實(shí)際考核中，將期末課程考核分為兩部分，包括加工技術(shù)理論考核與技能實(shí)踐操作考核。

（1）加工應(yīng)用知識(shí)考核以卷面筆試的形式考查學(xué)生的茶葉加工技術(shù)理論知識(shí)，包括期中考試與期末考試，內(nèi)容上緊密貼合實(shí)際生產(chǎn)加工，以彌補(bǔ)茶葉加工學(xué)理論課程考試在應(yīng)用知識(shí)考核上的不足。技能實(shí)踐操作考核主要以各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的完成度打分以及撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

（2）實(shí)驗(yàn)成績(jī)總評(píng)以期末成績(jī)（50%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告(20%)、期中成績(jī)（10%）、平時(shí)成績(jī)（10%）、考勤與學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）等納入考核范圍，在對(duì)該課程的考核內(nèi)容中，增加對(duì)該體驗(yàn)式加工教學(xué)和示范的考核，使考核方式能夠更準(zhǔn)確有效地檢測(cè)學(xué)生的知識(shí)掌握情況和專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用能力。

（3）考核總評(píng)成績(jī)需錄入教務(wù)管理平臺(tái)進(jìn)行課程目標(biāo)達(dá)成度及試卷分析，以評(píng)估本次考核的難度、區(qū)分度、信度、課程目標(biāo)達(dá)成度等，并對(duì)課程進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。

3 總結(jié)

本次教學(xué)改革研究針對(duì)當(dāng)前實(shí)際教學(xué)過(guò)程中存在的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，以人才培養(yǎng)模式改革與專(zhuān)業(yè)綜合改革、實(shí)踐教學(xué)改革與建設(shè)為研究的重點(diǎn)，從理論與實(shí)踐兩個(gè)方向進(jìn)行探討與研究，尋求解決問(wèn)題的措施和方法，提高《茶葉加工學(xué)》課程教學(xué)改革與研究的實(shí)效性和針對(duì)性。通過(guò)教學(xué)大綱的修訂明確課程的任務(wù)、目的、要求、項(xiàng)目及內(nèi)容，為教學(xué)提供了依據(jù)；通過(guò)云南特色茶葉加工示范平臺(tái)的建立，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)云南大葉種茶葉加工基本技術(shù)實(shí)踐性要領(lǐng)的掌握；以就業(yè)為導(dǎo)向，注重學(xué)生的參與度與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生在畢業(yè)之后從業(yè)茶學(xué)領(lǐng)域的綜合工作能力。教學(xué)改革的實(shí)施將進(jìn)一步深化茶學(xué)本科教學(xué)內(nèi)涵和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，有利于《茶葉加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)工作可持續(xù)發(fā)展。