黃蕭天，巴特，魏丕偉*，王凌云，何發(fā)明，王江林

四川輕化工大學(xué)（宜賓 644000）

枳椇（Hovenia dulcis）為鼠李科拐棗屬落葉喬木[1]，始載于《唐本草》，別名拐棗、龍爪、雞爪果、萬(wàn)壽果等，被國(guó)家衛(wèi)計(jì)委列入食藥兩用中藥名單。主要分布在四川、廣西、湖北、廣東、貴州等省份[2]。枳椇成熟的肉質(zhì)果梗中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，主要包括生物堿、活性黃酮類物質(zhì)、三萜皂苷類、苯丙素類、多糖等[3-5]；因此枳椇也含有很多功效，如減肥降脂[6]、保肝解酒[7]、抗腫瘤[8]、增加免疫力與抗疲勞[9]等，是一種極具開(kāi)發(fā)利用的植物資源，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的枳椇果酒也繼承了枳椇其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，具有良好的藥用價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)值。

由于枳椇本身含有較多的蛋白質(zhì)、果膠、色素等[10]物質(zhì)以及受生產(chǎn)工藝條件的影響，枳椇果酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)渾濁、失光等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響枳椇果酒的品質(zhì)。因此為提高枳椇酒的品質(zhì)、延長(zhǎng)其貨架期、增強(qiáng)其穩(wěn)定性，需對(duì)枳椇果酒進(jìn)行澄清工藝優(yōu)化及穩(wěn)定性檢測(cè)。試驗(yàn)選取明膠、皂土、殼聚糖、硅藻土、果膠酶5種澄清劑，進(jìn)行單因素澄清試驗(yàn)，并選擇3款最佳的澄清劑進(jìn)行正交試驗(yàn)，得出最佳復(fù)合澄清劑配比，結(jié)合穩(wěn)定性試驗(yàn)，確定合理有效的澄清方法，以期為枳椇酒的生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

枳椇干果（產(chǎn)地湖北黃岡）；釀酒酵母（安琪葡萄酒酵母）；明膠（成都金山化學(xué)試劑有限公司）；皂土（上海試四赫維化工有限公司）；果膠酶（法國(guó)LAIFEMAND公司）；殼聚糖（鄭州萬(wàn)博食品配料有限公司）；殼聚糖（鄭州萬(wàn)博食品配料有限公司）；硅藻土（成都科龍化工試劑廠）；蘆?。ê戏什┟郎萍加邢挢?zé)任公司）；其余試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 試驗(yàn)儀器

UV-5500PC紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（上海元析儀器有限公司）；HS-2數(shù)顯恒溫水浴鍋（太倉(cāng)市華利達(dá)實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）；TGL-16G臺(tái)式離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）；FA2204N電子天平（常州市衡正電子儀器有限公司）；GZ-250-HSII恒溫培養(yǎng)箱（韶關(guān)市廣智科技設(shè)備有限公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 枳椇果酒的發(fā)酵工藝流程

枳椇→烘干→研磨→加水混勻→偏重硫酸鉀處理→超聲波微處理→酶解→45 ℃水浴恒溫2 h→調(diào)pH 5.0→調(diào)糖度20%→發(fā)酵→澄清→過(guò)濾→成品→檢測(cè)

1.3.2 理化指標(biāo)的測(cè)定

1.3.2.1 酒精度

按照GB 5009.225—2006[11]規(guī)定的方法測(cè)定。

1.3.2.2 黃酮質(zhì)量濃度

1) 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：精密稱取蘆丁對(duì)照品19.5 mg，加入蒸餾水定容至100 mL。取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品溶液1.0，2.0，3.0，4.0，5.0和6.0 mL分別放置在25 mL試管中，加入30%乙醇溶液至6.0 mL，分別加入5%NaNO2的溶液和10%的Al(NO3)3溶液各1 mL，分別加入4% NaOH溶液10 mL。搖勻，靜置6 min，用空白溶液（蒸餾水）做參照。用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在波長(zhǎng)510 nm處測(cè)定其吸光度A，以吸光度為縱坐標(biāo)、蘆丁濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

2) 枳椇果酒黃酮質(zhì)量濃度的測(cè)定

以1 mL枳椇果酒代替蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品溶液，并按照上述標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程計(jì)算黃酮質(zhì)量濃度。

1.3.3 澄清度波長(zhǎng)的選定

采用全波段掃描的方式，在400～800 nm下進(jìn)行掃描，選擇最低吸光度下對(duì)應(yīng)的波長(zhǎng)。

1.3.4 澄清劑的配制1%明膠溶液[12]、1%硅藻土溶液[13]、10%皂土溶液[14]、1%殼聚糖溶液[15]、1%果膠酶溶液[16]。

1.3.5 單因素試驗(yàn)

取10 mL發(fā)酵7 d的枳椇果酒于試管中，分別按表1試驗(yàn)方案加入澄清劑，迅速震蕩搖勻，室溫靜置48 d，取上清液，在最佳波長(zhǎng)下，測(cè)其透光率，并且按照1.3.2的方法，測(cè)定枳椇果酒中黃酮質(zhì)量濃度。

表1 5種澄清劑單因素試驗(yàn)水平

1.3.6 正交試驗(yàn)

根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選取3種澄清效果最佳的澄清劑，在單因素的試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用三因素三水平的正交試驗(yàn)，確定復(fù)合澄清劑的最佳配比，并取最適配比做3個(gè)重復(fù)試驗(yàn)，驗(yàn)證其可行性。

1.3.7 穩(wěn)定性試驗(yàn)

根據(jù)澄清試驗(yàn)結(jié)果，選取最佳澄清工藝處理果酒，并取上清液做穩(wěn)定性試驗(yàn)，包括蛋白質(zhì)穩(wěn)定性、鐵穩(wěn)定性、銅穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性[17-20]。

2 結(jié)果與分析

2.1 枳椇果酒的理化指標(biāo)

2.1.1 枳椇果酒黃酮質(zhì)量濃度

由1.3.2得到線性回歸方程為y=9.808 2x-0.004 2，R=0.999 5。結(jié)果表明，蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)量濃度在0.00～6.08 mg/mL范圍內(nèi)與吸光度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，并測(cè)得枳椇果酒在510 nm下的吸光度為0.14，根據(jù)該方程，可以算出枳椇果酒中黃酮質(zhì)量濃度為14.70 mg/L。

2.2 澄清度波長(zhǎng)的測(cè)定

對(duì)枳椇果酒進(jìn)行400～800 nm的波段掃描，隨著波長(zhǎng)增加，吸光度逐漸減小直至平衡，波長(zhǎng)為680 nm時(shí)，吸光度達(dá)到最低，此時(shí)的透光率最大，因此，選用680 nm作為枳椇果酒最佳澄清波長(zhǎng)。與之相對(duì)應(yīng)的吸光度為0.103，此時(shí)的透光率為78.8%。

2.3 枳椇果酒澄清工藝的單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.3.1 明膠添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

明膠作為果酒常用澄清劑，可結(jié)合中單寧并吸附其他雜質(zhì)形成沉淀[21]。由圖2所示，在明膠添加量范圍內(nèi)，透光率呈先上升后下降趨勢(shì)，添加量5.0 g/L時(shí)，透光率達(dá)到最大值64.60%。隨添加量增大，透光率明顯下降，可能是由于酒中單寧含量過(guò)少，過(guò)量的明膠本身就會(huì)形成懸浮物，導(dǎo)致澄清度下降[22]。但最佳透光率64.60%顯著低于枳椇果酒原來(lái)的透光率78.8%，因此不采用明膠澄清枳椇果酒。

圖2 明膠添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

2.3.2 硅藻土添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

硅藻土是一種生物成因的硅質(zhì)沉積巖，由于其結(jié)構(gòu)的特殊性，賦予它強(qiáng)力的吸附性；同時(shí)，它還可以吸附部分的果膠、色素、酵母等其他固體懸浮物，從而達(dá)到澄清原酒的目的[23]。由圖3可知，在硅藻土添加量范圍內(nèi)，透光呈先上升后下降再趨于穩(wěn)定趨勢(shì)，另外，黃酮質(zhì)量濃度呈先上升后趨于穩(wěn)定的趨勢(shì)，硅藻土添加量0.2 g/L時(shí)，透光率達(dá)到最大值88.03%，黃酮質(zhì)量濃度達(dá)到最大值為8.51 mg/L。因此，取硅藻土添加量0.2 g/L時(shí)，進(jìn)行靜置試驗(yàn)。

圖3 硅藻土添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

新發(fā)酵的酒，由于酒石酸鹽沉淀、色素沉淀、金屬破敗、微生物混濁等[24]因素。澄清度變化較大，因此需要對(duì)澄清后的枳椇酒進(jìn)一步檢測(cè)其不同儲(chǔ)存時(shí)間的透光度及黃酮質(zhì)量濃度變化。由圖4可知，將硅藻土添加量0.2 g/L的枳椇酒進(jìn)行不同時(shí)間的靜置處理，在靜置時(shí)間1～5 d范圍內(nèi)，透光率緩慢下降，說(shuō)明硅藻土能在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳澄清效果，但可能還有生物與非生物因素的影響，影響枳椇酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存。另外，黃酮質(zhì)量濃度呈先上升后減少再趨于穩(wěn)定趨勢(shì)，靜置2 d時(shí)，枳椇果酒中黃酮質(zhì)量濃度最高為9.63 mg/L。因此，最佳硅藻土添加量0.2 g/L、靜置時(shí)間2 d，此時(shí)透光率為86.73%，黃酮質(zhì)量濃度為9.63 mg/L。

圖4 靜置時(shí)間對(duì)枳椇果酒澄清的影響

2.3.3 皂土添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

皂土吸水膨脹后形成膠體懸浮液，顆粒帶負(fù)電，吸附酒液中帶正電荷的蛋白質(zhì)，形成絮狀沉淀，從而使酒液澄清[23]。由圖5可知，在皂土添加量范圍內(nèi)，透光率呈先上升后下降再趨于穩(wěn)定趨勢(shì)，皂土添加量4.0 g/L時(shí)，澄清效果達(dá)到最佳，透光率達(dá)到87.10%，添加量超過(guò)4.0 g/L時(shí)，透光率逐漸降低，可能是因?yàn)檫^(guò)量的皂土?xí)?dǎo)致下膠過(guò)量，引起酒體渾濁，同時(shí)影響酒體口感。另外，黃酮質(zhì)量濃度呈先上升再趨于穩(wěn)定趨勢(shì)，添加量4.0 g/L時(shí)，黃酮質(zhì)量濃度達(dá)到最大，為7.80 mg/L。因此，取皂土添加量4 g/L時(shí)，進(jìn)行靜置試驗(yàn)。

圖5 皂土添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

由圖6可以知道，在靜置時(shí)間1～5 d范圍內(nèi)，由透光率呈上升后下降趨勢(shì)，靜置2 d時(shí)，透光率達(dá)到最大值，為89.30%，之后緩慢下降，另外，黃酮質(zhì)量濃度呈下降再緩慢回升趨勢(shì)，兩者可能是酒體依然存在穩(wěn)定性不好的原因。因此，最佳皂土用量4 g/L、靜置時(shí)間2 d，此時(shí)透光率達(dá)到89.30%，黃酮質(zhì)量濃度為8.68 g/mL。

圖6 靜置時(shí)間對(duì)枳椇果酒澄清的影響

2.3.4 果膠酶添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

果膠酶又稱聚半乳糖醛酸水解酶，是分解果膠的一種復(fù)合物質(zhì)，能夠提高果蔬的出汁率、降低粘度，具有提高果汁、果酒澄清度的作用[25]，由圖7可所示，在果膠酶添加量范圍內(nèi)，透光率呈先上升后緩慢下降的趨勢(shì)，果膠酶添加量達(dá)到0.04 g/L時(shí)，透光率達(dá)到最大值85.20%，添加量超過(guò)0.04 g/L時(shí)，透光率呈緩慢下降趨勢(shì)。可能是果膠酶添加量過(guò)多，酶蛋白又會(huì)使果汁產(chǎn)生混濁現(xiàn)象，造成透光率下降[25]。另外，黃酮質(zhì)量濃度呈先上升后下降再趨于穩(wěn)定趨勢(shì)，果膠酶質(zhì)量濃度0.04 g/L時(shí)，黃酮質(zhì)量濃度達(dá)到最大8.92 mg/L，其后，黃酮質(zhì)量濃度降低，可能是果膠酶過(guò)量添加，吸附了干浸出物，使黃酮質(zhì)量濃度降低。因此，取果膠酶添加量0.04 g/L時(shí)，進(jìn)行靜置試驗(yàn)。

圖7 果膠酶添加量的對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

由圖8可知：在靜置時(shí)間1～5 d范圍內(nèi)，透光率呈上升后下降趨勢(shì)，靜置2 d時(shí)，透光率達(dá)到最大值，為85.20%，與靜置1 d時(shí)的透光率84.03%相差不大，可能需要充分的時(shí)間才能分解掉酒體中的果膠；2 d后的透光率的緩慢下降，可能是因?yàn)榫企w沒(méi)有足夠的穩(wěn)定性。另外，黃酮質(zhì)量濃度呈下降再趨于穩(wěn)定趨勢(shì)，靜置3 d時(shí)，達(dá)到最低值8.62 mg/L，之后酒體趨于穩(wěn)定。因此，最佳果膠酶用量0.04 g/L、澄清時(shí)間1 d，此時(shí)透光率達(dá)到84.03%。黃酮質(zhì)量濃度為10.92 mg/L。

圖8 靜置時(shí)間對(duì)枳椇果酒澄清的影響

2.3.5 殼聚糖添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

殼聚糖是一種高分子聚合物，在微酸環(huán)境下，易被電子化，與氫離子、氨基結(jié)合形成帶有正電荷的分子，賦予其較強(qiáng)的吸附性，是一種典型的陽(yáng)離子型絮凝劑[26]。由圖9可知，殼聚糖添加量范圍內(nèi)，透光率呈先上升后下降趨勢(shì)。殼聚糖質(zhì)量濃度0.4 g/L時(shí)，透光率達(dá)到最大值為90.23%，隨著添加量繼續(xù)增加，透光率減少，其原因可能是過(guò)量的殼聚糖會(huì)包裹微粒，影響架橋作用。與此同時(shí)，膠體表面還會(huì)產(chǎn)生二次吸附作用，影響澄清作用的持久性，吸附過(guò)多的有效成分，影響口感[26]。另外，黃酮質(zhì)量濃度呈先上升后下降再趨于穩(wěn)定趨勢(shì)，殼聚糖添加量0.4 g/L時(shí)，黃酮質(zhì)量濃度達(dá)到最大，為10.31 mg/L，因此，取殼聚糖質(zhì)量濃度0.4 g/L時(shí)，進(jìn)行靜置試驗(yàn)。

圖9 殼聚糖添加量對(duì)枳椇果酒澄清效果的影響

由圖10可知：在靜置時(shí)間1～5 d范圍內(nèi)時(shí)，透光率呈上升后下降趨勢(shì)，靜置2 d時(shí)，透光率達(dá)到最大值為91.00%，其后，透光率的下降可能是因?yàn)槟z體表面還會(huì)產(chǎn)生二次吸附作用，進(jìn)而影響微粒的穩(wěn)定，影響澄清作用的持久性[26]；在靜置時(shí)間1～5 d范圍內(nèi)，黃酮質(zhì)量濃度先上升再下降后趨于穩(wěn)定，在靜置時(shí)間2 d時(shí)，達(dá)到最大值為10.02 mg/L，2 d后的下降可能是殼聚糖膠體充分地接觸，在靜置時(shí)間3 d時(shí)，達(dá)到最小值為8.24 mg/L。因此，最佳殼聚糖添加量0.4 g/L、澄清時(shí)間2 d，此時(shí)的透光率為91.00%，黃酮質(zhì)量濃度為10.02 mg/L。

圖1 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程

圖10 靜置時(shí)間對(duì)枳椇果酒澄清的影響

2.4 正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合澄清劑澄清枳椇果酒工藝條件

根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果綜合分析，硅藻土、皂土、果膠酶和殼聚糖對(duì)枳椇酒的澄清有明顯效果，其中殼聚糖透光率為91.0%，黃酮質(zhì)量濃度為10.02 mg/L，澄清效果最佳；其次皂土透光率為89.30%，黃酮質(zhì)量濃度為8.68 mg/L，透光率與澄清效果良好；硅藻土透光率為86.37%，黃酮質(zhì)量濃度為9.63 mg/mL，澄清效果次之，但黃酮質(zhì)量濃度較高；果膠酶透光率為84.03%，黃酮質(zhì)量濃度為10.92 mg/mL，雖然黃酮質(zhì)量濃度較高，但透光率較低，澄清效果相比一般；故選擇硅藻土、皂土和殼聚糖三者為最終的復(fù)合澄清劑。同時(shí)結(jié)合靜置試驗(yàn)，確定靜置時(shí)間為2 d。

以透光率和黃酮質(zhì)量濃度為指標(biāo)，比較皂土、硅藻土和殼聚糖在最佳添加量下對(duì)枳椇果酒的澄清效果。由正交試驗(yàn)結(jié)果可以得出影響透光率的主次因素A＞C＞B，即皂土＞殼聚糖＞硅藻土，優(yōu)水平為A3B1C1；同理，影響黃酮質(zhì)量濃度的主次因素C＞B＞A，即殼聚糖＞硅藻土＞皂土，優(yōu)水平為A2B1C2；由表3可知不同組合下，黃酮質(zhì)量濃度的變化并不顯著，因此，以透光率為主要指標(biāo)，及A3B1C1組合為最佳試驗(yàn)組合，即皂土添加量6.0 g/L、殼聚糖添加量0.1 g/L、硅藻土添加量0.2 g/L。

表3 復(fù)合澄清劑澄清工藝優(yōu)化正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.5 驗(yàn)證性試驗(yàn)

對(duì)最佳處理?xiàng)l件A3B1C1進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn)，以確定枳椇果酒澄清工藝的最佳方案。在復(fù)合澄清劑的處理下，取3次生物學(xué)重復(fù)，枳椇果酒透光率為92.60%，高于正交試驗(yàn)結(jié)果中最高透光率92.30%，其黃酮質(zhì)量濃度為11.30 mg/L。

表2 澄清工藝優(yōu)化正交試驗(yàn)因素與水平 單位：g/L

2.6 枳椇果酒的穩(wěn)定性

果酒穩(wěn)定性主要受生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性的影響，生物穩(wěn)定性主要包括蛋白質(zhì)與微生物等有機(jī)成分的影響，非生物穩(wěn)定性主要包括氧破敗、鐵破敗、銅破敗等影響[27]。取澄清工藝優(yōu)化后的枳椇果酒的上清液做穩(wěn)定性試驗(yàn)。

2.6.1 蛋白質(zhì)穩(wěn)定性

通過(guò)單寧-加熱法試驗(yàn)觀察，對(duì)比酒體前后的差異，有沒(méi)有絮凝性沉淀。結(jié)果表明，澄清處理后的枳椇果酒沒(méi)有產(chǎn)生沉淀，少量的蛋白質(zhì)不足以發(fā)生蛋白質(zhì)破敗，其蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性良好。

2.6.2 鐵穩(wěn)定性

果酒中的鐵一般以還原態(tài)的形式存在，但Fe3+極易與果酒中的某些成分如色素，單寧，磷酸鹽等結(jié)合產(chǎn)生不溶性沉淀[28]。結(jié)果表明，枳椇果酒沒(méi)有出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，且測(cè)得鐵含量為4 mg/L，果酒中鐵含量低于8 mg/L時(shí)，果酒就不會(huì)發(fā)生鐵破敗病[29]，證明其鐵穩(wěn)定性良好。

2.6.3 銅穩(wěn)定性

果酒中的銅易被還原成亞銅，形成難溶性化合物，在光照下亞硫酸將胱氨酸還原為半胱氨酸，然后半胱氨酸與銅生成不溶解的絡(luò)合物。試驗(yàn)測(cè)得銅含量0.3 mg/L，小于0.8 mg/L，沒(méi)有發(fā)生銅破敗[29]，證明其銅穩(wěn)定性良好。

2.6.4 氧化穩(wěn)定性

放置24 h后的枳椇果酒與原枳椇果酒相比，色澤沒(méi)有明顯變化，亦沒(méi)有出現(xiàn)沉淀以及渾濁的現(xiàn)象。同時(shí)測(cè)得枳椇果酒中游離的二氧化硫的含量為34.53 mg/L。質(zhì)量濃度在30～50 mg/L[27]中，不會(huì)導(dǎo)致明顯的銅破敗和鐵破敗，所以枳椇果酒的氧化穩(wěn)定性好。

2.6.5 生物穩(wěn)定性

由于微生物對(duì)酒組成成分的代謝作用，會(huì)破壞酒的膠體平衡，導(dǎo)致酒體渾濁或沉淀生成[29]。在30 ℃恒溫箱中放置10 d的酒樣和原酒相比，沒(méi)有發(fā)生渾濁現(xiàn)象，沒(méi)有受到其他病菌的污染，說(shuō)明枳椇果酒的生物穩(wěn)定性較好。

3 結(jié)論

通過(guò)使用明膠、硅藻土、殼聚糖、果膠酶、皂土5種澄清劑對(duì)枳椇果酒進(jìn)行澄清試驗(yàn)，以透光率和黃酮質(zhì)量濃度為指標(biāo)，同時(shí)對(duì)澄清后的枳椇果酒進(jìn)行靜置試驗(yàn)，篩選出3種對(duì)枳椇果酒澄清效果較好的澄清劑：皂土、硅藻土和殼聚糖。正交試驗(yàn)優(yōu)化其配比后，復(fù)合澄清劑最佳配比為：皂土6 g/L，硅藻土0.1 g/L、殼聚糖0.4 g/L。通過(guò)驗(yàn)證性試驗(yàn)，證明在最佳復(fù)合澄清劑配比下，靜置時(shí)間為2 d，其透光率達(dá)到92.6%，黃酮質(zhì)量濃度為1.13 mg/L，整體優(yōu)于單一澄清劑的澄清效果。

通過(guò)對(duì)處理后的枳椇果酒進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)，澄清后的枳椇酒擁有有良好的穩(wěn)定性。其中蛋白質(zhì)穩(wěn)定性與生物穩(wěn)定性良好，沒(méi)有絮凝性沉淀；同時(shí)，酒體中鐵離子質(zhì)量濃度為4.0 mg/L，銅離子質(zhì)量濃度為0.3 mg/L，SO2質(zhì)量濃度為34.53 mg/L，均在合理范圍內(nèi)，不會(huì)發(fā)生明顯的銅破敗與鐵破敗，氧化穩(wěn)定性良好。此復(fù)合澄清劑整體澄清效果良好，澄清后的枳椇果酒穩(wěn)定性高。由于澄清劑不同的澄清性質(zhì)及酒類的不同，復(fù)合澄清劑的澄清效果總體要優(yōu)于單一澄清劑，該試驗(yàn)為枳椇果酒的生產(chǎn)與加工奠定理論基礎(chǔ) 。