□ 文 張聰 王翠竹

現(xiàn)代社會飛速發(fā)展的背景下，越來越多的90后、95后步入新生代父母的隊伍行列。生活質量和受教育程度的提升，使得他們對新鮮事物的接受度相對較高。同時，在逐漸從“隔代喂養(yǎng)”模式轉變?yōu)楦改钢苯訁⑴c喂養(yǎng)的過程中，年輕消費者更愿意接受新的喂養(yǎng)方式和產(chǎn)品，也更愿意為高品質產(chǎn)品買單，他們不僅注重安全，更關注產(chǎn)品是否有機、營養(yǎng)是否全面、配比是否合理等，這不僅讓母嬰市場整體呈利好趨勢，更推動了嬰幼兒輔助食品（以下簡稱“嬰幼兒輔食”）市場的高速發(fā)展。

事實上，相關數(shù)據(jù)也表明，我國嬰幼兒輔食市場的規(guī)模正于近年不斷擴大—據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國嬰幼兒輔食行業(yè)市場需求預測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》稱，2012—2020年，中國嬰幼兒輔食市場規(guī)模已經(jīng)從約100億元猛增4倍有余，達到約444億元。與此同時，諸如生產(chǎn)條件不合格、營養(yǎng)元素不達標、添加劑大幅超標等亂象層出不窮，逐漸顯現(xiàn)出嬰幼兒輔食市場存在的問題。

標準先行，規(guī)范市場發(fā)展

“食品行業(yè)要想得以長足發(fā)展，首先最重要的一點便是‘安全’?！痹谡劦叫袠I(yè)發(fā)展的基礎時，中國食協(xié)營養(yǎng)指導工作委員會常務副會長杜荷毫不猶豫地給出這樣的答案。據(jù)了解，為規(guī)范嬰幼兒輔食市場秩序，國家層面相繼推出嬰幼兒輔食相關的法律法規(guī)，如《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）、《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）、《食品安全國家標準 輔食營養(yǎng)補充品》（GB 22570—2014）等。2017年，為保障嬰幼兒輔助食品質量安全，規(guī)范嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)加工活動，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織制定并發(fā)布了《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細則（2017版）》（以下簡稱《細則》），其覆蓋了食品安全國家標準列出的所有嬰幼兒輔助食品品種。

但是，我國嬰幼兒輔食市場仍存在秩序紊亂、虛假宣傳、有效成分少、配方雜亂等諸多問題。對此，杜荷表示：“既然如《細則》等法律法規(guī)統(tǒng)一了對嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查要求，進一步嚴格規(guī)范了食品生產(chǎn)許可條件，也為規(guī)范嬰幼兒輔助食品企業(yè)和食品生產(chǎn)許可審查提供了技術支撐，就應將生產(chǎn)許可監(jiān)管工作落實到位。自2018年以來，國家對嬰幼兒食品的監(jiān)管力度不斷加大，這無論對消費者還是企業(yè)間的競爭而言都是有益之舉?！比绱丝磥?，監(jiān)管政策的收緊趨嚴是嬰幼兒輔食乃至嬰幼兒食品行業(yè)未來發(fā)展的大趨勢，相關政策的愈發(fā)完善更有助于嬰幼兒輔食行業(yè)大步向前、正向邁進。

品質優(yōu)先，有機原料更安全

在消費層面，現(xiàn)代科學育兒理念促使新一代媽媽從孕期開始的孕育意識、傳導形成消費觀，再到消費習慣的養(yǎng)成皆達到一個全新的高度—她們希望能夠給孩子提供更安全、營養(yǎng)、健康的食品。因此，有機嬰幼兒輔食產(chǎn)品頗受當代家長的青睞。

使用有機產(chǎn)品原料生產(chǎn)嬰幼兒輔食具有怎樣的優(yōu)勢？又應如何評定產(chǎn)品是否有機呢？中國出入境檢驗檢疫協(xié)會生態(tài)原產(chǎn)地標準化技術委員會秘書長、中國標準化院食品所研究員席興軍向記者表示：“有機產(chǎn)品包括兩大類，即初級農(nóng)產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品。被認證為有機產(chǎn)品的蔬菜、水果、肉蛋奶、水產(chǎn)品等需要經(jīng)過嚴格的審查認證程序，生產(chǎn)過程中不允許使用任何化學來源的化肥及農(nóng)藥，且對土壤、水質、空氣等均有較高要求。因此，使用有機產(chǎn)品加工嬰幼兒輔食無疑是安全的。”

但是，一個新的問題迎面而來：究竟到哪里尋找天然、有機、營養(yǎng)、無添加且適合嬰幼兒的食材呢？關于這個問題，或許可以在北大荒集團的二九零農(nóng)場里尋找到答案。在這里，高端嬰幼兒輔食品牌禾泱泱歷經(jīng)多年培育研發(fā)的明星產(chǎn)品有機稻鴨原生小泱胚芽米（簡稱“小泱米”）剛剛迎來了首度豐收。在國內(nèi)嬰兒輔食品類中，由天然環(huán)保的稻鴨米制成的米類輔食是公認的上佳選擇，其采用的“稻鴨原生”天然農(nóng)法源自東漢，它是以稻田昆蟲、水生動植物為食的鴨子來吃掉稻田的雜草蟲害，在稻田中自由活動，刺激水稻成長，鴨糞作為養(yǎng)分形成自然生態(tài)環(huán)境。

“打造天然美味、科學喂養(yǎng)的健康新標準”是禾泱泱在多年的市場耕耘中所秉承的使命。創(chuàng)始人張淯淞曾這樣表示：“我們堅持‘食物原生營養(yǎng)’與無多余添加，并將稻鴨共生的理念引入嬰幼兒輔食產(chǎn)品，以科學的加工工藝將自然的味道還原給寶寶源于大自然的營養(yǎng)。”

過程控制，高標準打造精品

寶寶成長發(fā)育，對于食物的適應性和愛好都存在個性差異，不同月齡的寶寶每日所需的輔食也有所不同。因此，輔食添加的時間、數(shù)量、快慢都要遵循循序漸進的原則—從一種到多種、由少量到多量、從細到粗逐漸過渡。一般而言，媽媽在選擇嬰幼兒輔食時，都知道最初要從添加米粉、面條、果泥入手，但是“什么階段給孩子吃肉類輔食”的問題是讓很多新手寶媽們感到頭疼的事情。

為此，本刊記者采訪到北京肉類食品協(xié)會副會長吳艷平，她對此這樣解釋?！皩殞毘砷L的不同階段要選擇適用不同口味的輔食，這樣才能讓寶寶體驗營養(yǎng)多樣的成長過程。6個月以后，正是嬰幼兒發(fā)展咀嚼與吞咽能力的關鍵期，對能量及營養(yǎng)的需求也在逐步增加。而肉類食品是蛋白質、鈣、鋅、磷、維生素等成分的主要來源，已經(jīng)添加過米粉類輔食的寶寶，都可以再嘗試添加肉類輔食?！眳瞧G平繼續(xù)說道，“然而，相較于谷物類輔食，由于肉類不易消化，故需要做成肉松等添加到米粉或面條中食用，以防止寶寶腸胃負擔過重。”

記者發(fā)現(xiàn)，為迎合這一消費需求，市面上開發(fā)了多款肉松類嬰幼兒輔食產(chǎn)品。實際上，人們在市面上見到的“肉松”有不少都是“肉粉松”，二者僅有一字之差，但在售賣價格、原料組成、制作工藝方面卻是大相徑庭。吳艷平在談到這一問題時表示：“在監(jiān)管方面，我國對肉松這一產(chǎn)品品類有著具體的標準規(guī)定，《肉松》（GB/T 23968—2009）對肉松有著明確的定義，即指以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松等工藝制成熟肉制品，其生產(chǎn)過程中不允許添加大米粉或豌豆粉類輔料。而肉粉松卻沒有具體的國家標準對其進行規(guī)定，這也是導致目前肉粉松市場魚龍混雜的原因之一?！?/p>

然而，由于肉粉松行業(yè)的監(jiān)管缺失，使很多問題接踵而至。不少商家會在肉粉松里添加大量的豆粉類輔料，再以高昂的價格賣出，以牟取利益，這導致媽媽們在選購相關產(chǎn)品時往往很難分辨品質的好壞。此時，制定行之有效的企業(yè)標準顯得尤為重要，禾泱泱肉酥系列執(zhí)行的《熟肉干制品》（Q/XSGH 0005S）便在此大背景下應運而生。吳艷平解釋道：“與法規(guī)體系完善的成人食品相比，嬰幼兒輔食行業(yè)的國標認證建設尚不健全，仍有待完善。如現(xiàn)行的國家標準不能滿足行業(yè)發(fā)展與生產(chǎn)的需要，企業(yè)可自行制定嚴于國家標準或者行業(yè)標準的企業(yè)標準，這是受國家鼓勵的。因此，在缺乏行業(yè)標準的大環(huán)境下，建議媽媽們選擇有高于國標的備案企標以及原料干凈、生產(chǎn)制造工藝先進的產(chǎn)品。”據(jù)調查，廈門衛(wèi)生健康委員會備案的《熟肉干制品》（Q/XSGH 0005S）企業(yè)標準經(jīng)歷了嚴苛的審核程序后發(fā)布實施，且其對產(chǎn)品中的米粉投入量有著嚴格的限制。首先，在生產(chǎn)加工過程中，按原料的投入量計算，鮮豬肉的投入量遠超過配方占比的1/2，大米粉投入量僅為配方占比的1/5左右；其次，所有原料經(jīng)煮制、炒松等環(huán)節(jié)，生豬肉經(jīng)加熱干燥脫水，使產(chǎn)品中的水分最終維持在≤20%。以上兩個條件將肉粉松中的鮮肉、大米粉、水分等成分含量牢牢限制在合理范圍內(nèi)，使商家打造優(yōu)質嬰幼兒肉粉松輔食時有法可依。

從標準的具體規(guī)定很容易就能看出，《熟肉干制品》（Q/XSGH 0005S）與《肉松》（GB/T 23968—2009）國標規(guī)定的最大不同點，即前者允許在原料中加入大米粉。“這是因為大米蛋白質的氨基酸配比較為合理，必需氨基酸的組成接近WHO推薦的模式。大米蛋白的生物價（指蛋白質經(jīng)消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分）高達77，在常見谷物中排在首位，其營養(yǎng)價值甚至可與雞蛋蛋白相媲美。與大豆和牛奶蛋白相比，大米蛋白還具有低致敏性且無色素干擾，是各類嬰幼兒輔食甄選的原料?！眳瞧G平繼續(xù)說道，“此外，相較于《肉松》（GB/T 23968—2009），《熟肉干制品》（Q/XSGH 0005S）增加了酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1這3項檢測指標，可以保證產(chǎn)品質量安全可靠?！?/p>

為真正了解肉松類輔食市場，本刊記者也邀請到深耕嬰幼兒輔食市場多年的資深品牌禾泱泱共同參與探討該類產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展之路。據(jù)悉，禾泱泱旗下的無調味營養(yǎng)肉酥產(chǎn)品于2018年面世，其在該類產(chǎn)品市場具有一定的發(fā)言權。該產(chǎn)品以新鮮豬肉、新鮮牛肉和雞胸肉等食材為主，含有豐富的蛋白質和氨基酸組成接近人體需求的營養(yǎng)元素，經(jīng)過多道鎖鮮工藝，加工研磨成粉，粉質細膩，營養(yǎng)豐富，口味清淡適合寶寶的口感需求。

“肉酥和肉松還是有一定區(qū)別的，肉松是絮絨狀的，纖維較長，對于沒有長牙的寶寶而言可以吃但不利于吞咽和消化。而肉酥是粉末狀的，由優(yōu)質大米研磨極細后的大米粉與精肉混合制成，屬于優(yōu)質肉粉松。6個月以上的嬰兒需要開始攝入肉類，肉酥產(chǎn)品的設計使之很適合加入米粉、米粥、面條等主食正餐之中，其中的大米粉的糊性狀更容易被孩子嬌嫩的腸胃吸收。”禾泱泱方表示。

除“更有利于吸收”之外，禾泱泱無調味兒童營養(yǎng)肉酥還強調了另一個關鍵詞—“無調味”，即不添加醬油、食鹽、糖和味精等食品調味料，高度闡釋了禾泱泱打造自然健康輔食的初心。中國食協(xié)營養(yǎng)指導工作委員會常務副會長、秘書長杜荷對此舉表示肯定：“鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。但寶寶的味覺極為靈敏，只要一點點鹽，他們就會感覺很有滋味，而寶寶的腎臟功能并未發(fā)育完全，攝鹽過多會加重腎臟負擔，同時增加心臟負擔，從而影響寶寶的生長發(fā)育，因此1歲以下的嬰幼兒不需要額外添加鹽?！?/p>

多方協(xié)同，實現(xiàn)行業(yè)共治共享

根據(jù)嬰幼兒輔食相關領域專家及企業(yè)所秉持的觀點不難看出，該行業(yè)在政策法規(guī)、生產(chǎn)控制、發(fā)展理念等方面都已相對完善，并朝著穩(wěn)定向好的方向發(fā)展。據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2020嬰幼兒輔食行業(yè)研究報告》顯示，2018年11月，僅淘系線上平臺的嬰幼兒輔食銷售額就高達2.23億元；2016年6月—2019年6月，嬰幼兒輔食在淘系線上平臺每月平均銷售額高達1.1億元。

面對體量如此之大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，消費者在日常購買嬰幼兒輔食時仍存在著一定的擔憂情緒。2019年6月，町芒研究院的調研結果顯示，約82.3%的消費者認為我國市場上現(xiàn)存的嬰幼兒輔食存在安全風險。實際上，不單單是嬰幼兒輔食行業(yè)，甚至整個食品行業(yè)都存在著行業(yè)上下游信息不對等的情況。對此，杜荷表示：“當前，我國食品安全消費者科普的工作任重而道遠，還需盡快建立消費者信心?！?/p>

未來，隨著嬰幼兒輔食市場的快速發(fā)展及規(guī)模的持續(xù)擴大，消費者對輔食的要求和期望更高的同時也會更加趨于理性。正因如此，消費者認知的提高、政策的支持、企業(yè)的自我監(jiān)督等是完善我國嬰幼兒輔食市場不可或缺的條件。