賈瑞霞

(中國人民大學 歷史學院，北京 100872)

古希臘人色諾芬撰述多部著作，其中《長征記》記載了萬人軍服役于波斯小王子居魯士，因小居魯士被殺，他們被迫從波斯撤退到小亞細亞的經歷。色諾芬是親歷者且被選為將官?！堕L征記》在敘述主要故事的同時也多方面提及古希臘萬人軍的食物?，F代學者在研究萬人軍的軍事和社會組織時，已經注意到這一點。Lee論述了萬人軍在行軍過程中的覓食、烹飪和進食行為，指出他們在尋找、烹煮和享用食物的過程中形成了具有凝聚性的團體[1]208-232。Dalby以他們購買食物作為經濟的例證，提出萬人軍是社會組織的觀點[2]16-30。Lee和Dalby雖然就食物在萬人軍中的作用進行了探討，但是李從士兵的角度總結食物的意義，以古代羅馬和現代美國軍隊推測古希臘萬人軍的食物狀況。達爾比的論述側重于比較萬人軍同其他軍隊購買食物的情節(jié)，專注于食物在軍隊組織中的影響，食物只是他論述的一小部分。

食物不僅在萬人軍中起到了重要作用，也決定著古希臘軍隊的戰(zhàn)爭勝敗。修昔底德《伯羅奔尼撒戰(zhàn)爭史》中記敘了敘拉古和雅典人進行的一場戰(zhàn)役，當時戰(zhàn)斗處于膠著狀態(tài)，艦隊中的最好舵手之一敘拉古陣營的阿里斯通，建議海軍司令官給專管城邦的人員捎去信息，令他們盡快將出售商品的市場遷移到海邊，強迫所有商販帶著供應的食物售賣給他們，以便船員可以在靠近船只的陸地迅速就餐，待短暫休息后，可以在雅典人毫無防備的情況下發(fā)動二次進攻。敘拉古的海軍司令官接受了阿里斯通的建議，執(zhí)行了他的計劃。雅典人目睹此種情況，認為敘拉古人已被打敗，就安閑地離船登陸，除了用餐還忙于其他事務。未曾料到敘拉古人突然又上船，駛出船艦發(fā)起第二輪攻擊。雅典人突然秩序大亂，部分士兵和船員還未用餐，匆忙登船應戰(zhàn)，經過重重困難，才把船艦駛出抵抗敵人。最終敘拉古人打敗了雅典人[3]75-79。上述事件表明，改變獲取食物的途徑和用餐方式可以影響戰(zhàn)役的成敗。本文基于食物在軍隊的關鍵性作用，擬梳理萬人軍隊的食物描述，從文化史的角度闡析食物在萬人軍隊中的意義。

一、獲取食物的途徑

萬人軍隊通過多種途徑獲得食物。第一，在市場采購食物，這是萬人軍隊在行軍過程中獲取食物的主要方式之一。如到達弗吉尼亞的城市第里亞庫姆時，小居魯士與西里西亞王后一起檢閱軍隊：萬人軍一邊高聲叫喊，一邊攜帶兵器出擊，這時市場上的人棄貨而逃[4]63。這說明萬人軍可能從居魯士提供的市場獲取食物，食物的售賣商是呂底亞人[4]93。購買食物需要用貨幣，四西格盧的價錢買一卡皮特的小麥粉或大麥面，四西格盧相當于30個雅典奧伯爾[4]93。

小居魯士的隨軍市場只是萬人軍隊獲取食物的一種渠道。小居魯士被殺后，萬人軍隊失去了隨軍市場。他們沒有固定的市場提供者，在行軍過程中只能適應不斷更換的市場。波斯的總督蒂薩弗尼斯在同他們談判后為，同意為他們設立市場[4]179；馬可羅尼亞人與他們協商后供給過市場[4]369。特拉佩組斯人同樣曾為他們建立了市場[4]375。

搶掠是獲取食物的第二種方式。對需要自籌食物的軍隊而言，是比較常見的方法。具體又分為他人主動確立劫掠點。波斯總督蒂薩弗尼斯劃定曾經屬于小居魯士和他母親帕莉薩迪斯管轄的村莊，以供萬人軍搶掠[4]187。另外一種是人們懾于威脅被迫交出食物。萬人軍隊到達亞美尼亞的村莊，村民們迫于軍隊的壓力，儲存的食物被他們拿走[4]341。這兩種劫掠食物的辦法未遭到強烈反抗。直接強搶是第三種方式。在卡佩港附近，萬人軍肆無忌憚地出去搶劫食物[4]521-523。他們在劫掠食物時也會遭到抵抗，典型的例子就是同麥序諾基亞人的其中一支進行了激烈的戰(zhàn)斗[4]413-415。

至于采取掠奪還是市場交易的方式，在西諾波派來使者交涉時，軍隊的領導人色諾芬清楚地表達了古希臘萬人軍隊遵循的原則：取決于對方是否提供市場以及是否與他們?yōu)閿砙4]421。

第三種是城邦或者殖民城邦的人主動將食物給予萬人軍隊。西諾波人送來許多大麥粉和若干壇酒[4]471；赫拉克里亞人除了送大麥粉和酒，還有多只牛和羊[4]481。西諾波和赫拉克里亞屬于殖民城邦，這里的人們愿意贈予古希臘萬人軍隊食物，皆因擔心萬人軍隊長居城邦，希望他們在獲得食物后迅速離開。除上述情況外，從城邦來的人也會為古希臘萬人軍隊帶來食物。底比斯人科拉塔達斯欲做士兵的將官，但由于所帶食物無法滿足士兵的需求，不能夠供應士兵們一日的口糧，只能放棄了將職[4]553。色雷斯人賽特斯為軍隊提供飲食和牛[4]570-572，641，目的是希望古希臘萬人軍隊為他所用、幫他作戰(zhàn)。

內部解決食物匱乏的問題是第四種方式。行軍途中，殺掉輜重隊的驢和牛[4]149；送走戰(zhàn)斗力弱的人員，如病號、超過40歲以上的人員、婦女和兒童[4]398-401。翻越雪山時，后到的人想要取暖卻沒有火，先到的人要求用食物來交換火[4]334-335。上述情況是萬人軍在行軍過程中為渡過難關不得已的選擇。殺死馱畜一舉兩得，既不用為馱畜尋找飼料，馱畜的肉還可以充饑；送走部分人員，軍隊減少了食物的消耗；食物交換火是以彼此擁有的東西互助，戰(zhàn)斗人員得以生存。萬人軍隊食物策略的選擇是自發(fā)性和無意性的結合。

最后一種是在大自然發(fā)現可食用的物品。萬人軍隊行經幼發(fā)拉底河時，路過荒漠之地，他們用狩獵的辦法維生，品嘗到驢肉的味道、鹿脯更為鮮嫩[4]91、看到河里的馴魚[4]85。這種方式是古希臘萬人軍在惡劣環(huán)境中謀求自救的手段。

二、烹煮食物的方式

獲取的食物需要烹飪才可享用?！堕L征記》中烹飪者大部分時候由男性完成：古希臘萬人軍的將官色諾芬起來動手劈柴，另一人也拿起斧頭劈柴，其他的人動手生火[4]329。這和荷馬時代的英雄相似，阿喀琉斯讓帕特洛克洛斯為戰(zhàn)友們斟酒烤肉，阿喀琉斯自己也動手割肉[5]397。《長征記》中記錄了女性在戰(zhàn)斗中為士兵吶喊助陣[4]19的場面，女性可能也會參與烹飪。

準備烹飪食物時，首要的任務是生火，這是一項最重要的事務。火源可能是摩擦鉆和弓，或者燧石和鐵架子[2]208-232。用于生火的材料是木柴[4]181，335，或者箭、細枝條編成的盾牌或者木制的埃及盾[4]49,他們用各種各樣的東西作燃料。

烹飪食物需要器皿。古希臘萬人軍隊有輜重隊伍[4]305。在戰(zhàn)爭過程中，會拋棄多余的物品，留下飲食必需品[4]249,帶著桿子、酒囊、口袋以及其他的器皿[4]507。少部分士兵可能帶著烹飪工具，大多數人就地取材，用所見材料圍成一個火堆，如石頭，然后用青銅頭盔，或者他們在駐扎地發(fā)現的陶罐之類的物品熬煮食物[2]208-232。

熬煮是萬人軍最為常見且簡便的烹飪方法。萬人軍隊購買或者劫掠谷物，石磨碾磨谷物成粉狀，熬粥來補充體力?！堕L征記》中沒有明確記載石磨的使用方法。古羅馬大將安東尼同帕提亞作戰(zhàn)時，提到古羅馬軍隊沒有足夠的谷物，沒有石磨[6]241。除了熬煮粥之外，也熬煮肉食類的食物，獵得的驢肉、鴇鳥，其肉食鮮美[4]91,白水煮肉[4]49。肉食的烹飪要經過屠宰和熬煮的過程，用時較長，一般來說，只有在行軍不緊張的情況下才可進行。

烘烤也是烹飪肉食的一個常用方法。阿伽門農祭祀宙斯完畢后，就將內臟叉起來，同祭品一起烤制[5]81。萬人軍招待帕弗拉戈尼亞派來的使者，祭祀宰殺一些牲畜和其他動物[4]467，可能也是用烘烤的方式去烹飪肉食。

萬人軍隊也烘烤面包。雅典人遠征西西里時曾帶著面包師[3]263?！堕L征記》中沒有明確談到面包師，但是在敘述軍隊經歷風雪掙扎之后，找到可駐扎的村莊。萬人軍將官色諾芬頭天看到的是小麥、大麥和豆類等食物原材料，第二天他巡視各個村莊時就看到了大麥和小麥面包[4]342-345。暗示軍隊中可能會有烘烤面包的人員。

三、食物的種類與宴會

獲取的食物經烹煮后就可以享用?！堕L征記》中描繪了他們享用的食物種類，有來自于底比斯人科拉塔達斯帶來的希臘本土食物：大麥粉、美酒、橄欖、大蒜和蔥頭[4]553；有來自異域的飲食：途經卡曼德的時候食用椰棗釀的酒和小米做的饅頭[4]97，到達米底亞村莊附近嘗到棕果酒、棕果脯和棕冠[4]171，麥序諾基亞部落的祖?zhèn)鞑貎κ澄?，缸里腌制的海豚片以及堅果和酒[4]415，還有幼發(fā)拉底河附近的野味：驢肉、鴇鳥[4]91等，食物種類繁多。萬人軍隊在行軍過程中擴大了飲食的范圍，超出了古希臘人對食物的認知范疇。

《長征記》中古希臘萬人軍隊用兩餐。當萬人軍到達肯特里特河，準備到亞美尼亞時，后有卡杜亞人隨時襲擊，前有亞美尼亞總督和波斯軍官率領的軍隊阻擋他們渡河。面對此種情況，他們只能在此駐扎。他們停留了一天一夜。當將官色諾芬正在吃飯，兩個年輕人跑來見他。因為人們都知道凡是有關戰(zhàn)斗的事情，無論他是在進早餐，還是晚餐，都可以來找他[4]314-316。兩餐的具體就餐時間不固定。當行軍不太緊急時，他們的早飯一般安排在行軍前，可能是上午，晚餐一般是在下午或者傍晚。但是遇到急行軍時或受到攻擊時，部隊停下來吃飯的機會較少。

《長征記》中詳細記錄了宴會中享用食物的場景，表明萬人軍隊在行軍過程中有機會聚在一起就餐，并參與餐后的娛樂活動。

當萬人軍從暴風雪中掙扎幾天幾夜之后，到達地下村莊，房舍里有山羊、綿羊、牛、家禽以及幼畜，還有小麥、大麥、豆類和大碗的麥芽酒。萬人軍分散駐扎在各個村莊。第二天，將官色諾芬拜訪另一位將官客里索甫斯，他順路去了駐扎在村莊的其他軍隊中，士兵極力邀請他就餐，餐席上擺著小羊羔、小山羊、豬肉、小牛肉和家禽，還有許多面包片，小麥和大麥粒，食物充裕，他們像牛飲一樣喝大碗的麥芽酒。麥芽酒是一種烈性的飲品，需要摻水喝。村莊內的其他軍隊同樣擺滿了豐盛的食物，客里索甫斯的隊伍也不例外。他的住處不僅有美味的飲食，還有穿著奇裝異服的亞美尼亞兒童為他們服務[4]341-345。

萬人軍在村莊設宴是《長征記》中與食物有關的活動。再次設宴邀請的是控制帕弗拉戈尼亞的統治者科律拉斯的使者。使者攜帶馬匹和精美的衣飾與希臘人會面，帶來了科律拉斯的消息，表示愿意同希臘人簽訂互不侵犯的條約。將官們準備了宴會款待科律拉斯的使者，并邀請軍中的重要人員作陪。他們宰殺獻祭的牛和其他動物，預備了豐盛的筵席，倚榻而坐，舉著當地的牛角杯飲酒，席間戰(zhàn)舞相伴，色雷斯人、埃尼安尼亞人、馬格涅西亞人、米西亞人、曼丁尼亞人和阿卡狄亞人相繼出演，表演者大部分是男人，只有最后一個舞蹈由女孩表演[4]466-471。

第三次宴飲活動由色雷斯人賽特斯邀請萬人軍隊的將官和隊長赴宴，三角桌上擺滿了發(fā)酵的面包、肉串和美酒，應邀赴宴的客人需要贈予主人禮物。色雷斯人的飲食習慣是設宴的主人要把面包掰成小塊給他人，肉也要分給他人，自己只是嘗一嘗。宴會期間用音樂和節(jié)目來助興：吹號角，用牛皮制成的小號演奏有節(jié)奏的樂音，滑稽小丑們表演他們的拿手好戲[4]577-579。

四、食物的價值

《長征記》記載了萬人軍隊獲取、烹飪和享用食物的過程。他們在與食物發(fā)生密切關系的同時，也顯示了食物對于萬人軍隊的重要性。

首先，食物是古希臘萬人軍隊維持基本生存的重要保障。當軍隊翻越雪山時，很多人暈倒，色諾芬和后衛(wèi)士兵不知所措，熟知病情的人告訴他們是因饑餓而導致的，吃點東西就可以緩解癥狀[4]335。部分士兵未同將官客里索甫斯一起到達村莊，晚上只能在曠野外過著沒有食物和沒有火的日子，因此喪生?！堕L征記》對古希臘萬人軍隊缺乏食物的敘述，尋找食物過程的插敘，找到食物后享用飲食經過的著重強調，證明軍隊的穩(wěn)定性受到食物的影響。食物是軍隊行進途中時時刻刻需要解決的關鍵性問題，是軍隊生存的必要條件之一，是軍隊戰(zhàn)斗力的保障。

第二，食物充當了萬人軍隊內部組織交流的角色，承擔起軍隊外交活動的任務，是外部軍隊聯合古希臘萬人軍的媒介。前述提到的3次宴會顯示，一方面飲食是宴會活動中主要的環(huán)節(jié)。萬人軍隊在緊張的戰(zhàn)斗間隙得以放松，士兵們在宴飲中增進彼此的感情，提高了軍隊的戰(zhàn)斗力和凝聚力。另一方面食物為萬人軍和所經之地的人們締結協議創(chuàng)造了良好的氛圍。宴飲活動促進了帕弗拉戈尼亞的使者對軍隊的了解，鞏固了雙方的外交關系，宴飲活動結束后的次日，雙方達成決議：互不侵犯對方；色雷斯人賽特斯邀請古希臘萬人軍的將官們和小隊長們赴宴，目的是聯合兩支軍隊，讓古希臘萬人軍隊對他更加信任。

第三，《長征記》中的飲食是萬人軍隊認同感的一種表達，是區(qū)分希臘人和非希臘人的重要標志，是文化上的符號，具有象征意義?！堕L征記》中呈現的食物種類和場景較多，歸納出類似古希臘人食物習俗的重復敘述：一個是橄欖油。就像莫里斯所述，“橄欖、面包和葡萄酒構成了歷史學家所說的地中海三元素，從公元前3世紀到21世紀它們一直是希臘人飲食的核心”[7]25。橄欖在公元前4世紀也是古代希臘人飲食的組成部分，在《長征記》中得到了印證。在亞美尼亞用豬油、芝麻、苦杏仁或者松節(jié)油制成的油膏代替橄欖油，還找到同樣成分制成的芳香油[4]329；麥序諾基亞人的海豚脂，就像希臘人用的橄欖油一樣[4]415；卡佩港口的周圍物產，除了橄欖外什么都有[4]501；在等待克里安德的時候，又提到除橄欖油外有各式各樣的好東西[4]523。古希臘人已經形成對橄欖油的記憶和認知，在行軍到非希臘人的土地上，只要搜集到與橄欖油相仿的物品，就開始將橄欖油作為比較目標，潛意識認為橄欖油是古希臘人的標配。除橄欖油外的其他油是非希臘人的用品。另一個是摻水喝酒。戰(zhàn)勝麥序諾基亞后，他們發(fā)現儲藏的酒，純飲酒太辣，混合了水就很甜美[4]415。喝大碗麥酒的時候用水稀釋后，也是非常美味[4]343。“摻水喝酒也是古希臘人常見的一種做法，喝純酒是非希臘人的做法”[8]27?！堕L征記》中的不斷重申證實萬人軍同行經之地的人們的飲酒方式是有差異的，因此才會吸引色諾芬的注意并在文獻中留下痕跡，也從側面說明飲法的獨特性代表著飲食文化的不同。

《長征記》中食物差異的表述同希羅多德所著的《歷史》記載的波斯和斯巴達食物的對比異曲同工。希羅多德敘述了兩個版本，一個版本是普拉提亞戰(zhàn)役希臘人獲得勝利，斯巴達國王保桑尼昂斯讓希洛人清點波斯人營地的戰(zhàn)利品，發(fā)現波斯人的金銀帳篷、金銀床榻、黃金器皿、包括碗和杯子。另一個版本是保桑尼昂斯看到了薛西斯留下的豪華裝飾，讓烤面包的人和廚師按照伺候薛西斯屬下瑪爾多紐斯的程序準備筵席，結果筵席的豪華程度令他咋舌，然后他讓仆從準備了一頓斯巴達人的晚飯[9]253-256。斯巴達人的飲食以簡單著稱[10]96。希羅多德對食物的敘述證實了古希臘人區(qū)別于非希臘人的飲食文化習俗，食物的認同既存在《歷史》的記述中，也存在《長征記》的記載中。

最后，食物是萬人軍隊中的祭祀物品，具有同神靈溝通的功能。萬人軍隊在盾牌上奉獻牛、豬、羊各一頭[4]161；在底克斯山頂看到海后，士兵自愿擺上生牛皮作祭獻品[4]365；他們準備向宙斯獻祭牛只[4]377，沒有羊來獻祭，就將閹牛來祭獻[4]164。食物作為獻祭品，是萬人軍的寄托，是內嵌在曾經生活在古希臘城邦士兵的重要儀式之一。食物獻祭讓他們感覺到安全有保障，他們受神的庇佑，神會支持他們的行動，堅定了士兵行軍的信心。

《長征記》對食物獲取、烹飪和享用食物內容的記載，為觀察食物與萬人軍隊的關系提供了資料?，F代人透過《長征記》了解萬人軍隊的食物補給，意識到從古到今，食物是軍事活動中的武器，影響著戰(zhàn)爭的勝負。