陳曉航

2020年以來，虛擬廚房在西班牙井噴式發(fā)展。虛擬廚房是獨立開設(shè)的加工廚房，沒有實體經(jīng)營空間，沒有堂食服務(wù)，僅提供外賣食品。借助第三方外賣平臺解決配送問題，也方便商家和客戶間的聯(lián)系。分析指出，虛擬廚房利用專業(yè)平臺協(xié)調(diào)生產(chǎn)、促銷、配送等環(huán)節(jié)，引入先進(jìn)的顧客習(xí)慣分析系統(tǒng)，有助于幫助從業(yè)者節(jié)約成本，提升競爭力。

有統(tǒng)計顯示，2020年，西班牙線上餐飲訂單數(shù)量增加了一倍。在瓦倫西亞、巴塞羅那、馬德里等地，一批知名虛擬廚房收獲了忠實粉絲。

疫情防控期間，餐飲業(yè)更多地轉(zhuǎn)向外賣服務(wù)，各方投資和參與虛擬廚房的興趣迅速提高。西班牙主要外賣平臺紛紛加入，外賣平臺Glovo是其中的先行者之一。在巴塞羅那市勒科爾茨區(qū)，Glovo專門租用場地和設(shè)備，建立共享廚房，供12家虛擬廚房使用。在高峰期，超過20名廚師在此烹飪各種風(fēng)味的菜肴。顧客下單后，廚師們在30分鐘內(nèi)完成菜品，交給外送人員。

新餐飲模式還帶來其他商機(jī)。西班牙有專門網(wǎng)站為虛擬廚房提供咨詢和代理服務(wù)，支持在線填寫個人資料和需求，以便按照現(xiàn)行法規(guī)評估和審核資質(zhì)材料。一家從事該服務(wù)的網(wǎng)站認(rèn)為，虛擬廚房可以縮小物理空間、節(jié)約成本，通過數(shù)字化的送餐平臺，最大程度提高銷售額。

記者了解到，虛擬廚房要獲得營業(yè)資格必須滿足一系列條件。從業(yè)人員應(yīng)具備職業(yè)資格證書和餐飲行業(yè)衛(wèi)生許可；場地不可為公共場所，必須通過環(huán)境監(jiān)控部門檢查，要配置抽油煙設(shè)備，符合隔音和消防安全標(biāo)準(zhǔn)等。外賣平臺在接受虛擬廚房加入時，也會審核其資質(zhì)，避免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞。除初始審核外，一些外賣平臺每3個月會進(jìn)行資格復(fù)核。

西班牙加迪斯大學(xué)管理、創(chuàng)新和美食文化相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人貝拉薩盧斯認(rèn)為，餐飲行業(yè)格局在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代變化迅速，人們需要探索如何保護(hù)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，在實體和虛擬餐飲業(yè)之間實現(xiàn)平衡。

（摘自2021年3月15日《人民日報》）

小哲思

沉默是金

曾經(jīng)有個小國派使者到中國來，使者進(jìn)貢了三個一模一樣的金人，同時出了一道題目：這三個金人哪個最有價值？

皇帝想了許多的辦法，都沒有找出區(qū)別。最后，有一位已經(jīng)辭官在家的老臣胸有成竹地拿著三根稻草分別插入三個金人的耳朵里，第一個金人的稻草從另一邊耳朵出來了。第二個金人的稻草從嘴巴里直接掉出來。而第三個金人，稻草進(jìn)去后掉進(jìn)了肚子，什么響動也沒有。老臣說：第三個金人最有價值！使者說：答案正確。

最有價值的人，往往是沉默寡言的人。老天給我們兩只耳朵一個嘴巴，就是叫我們多聽少言。