張雅靜

（銅川市耀州區(qū)林業(yè)工作站，陜西銅川 727100）

花椒屬蕓香科落葉小喬木或灌木，在我國已有悠久歷史，《詩經》中有“椒聊之實，繁衍盈升”的詩句。西漢皇后居住的宮殿稱作椒房殿，其墻壁用花椒和泥建筑，香氣滿室。花椒含有大量麻味素與芳香油，是傳統(tǒng)的調味品，還可以消食解脹、止咳化痰、健脾除風、止痛消腫和補火助陽等?；ń纷延椭械膩喡樗岷扛哌_30%，可制成保健品與治療心血管病的藥品。其提煉的芳香油可用于食品加工，花椒籽可提煉植物油，花椒葉與果皮可用作香料，嫩芽可食用。我國是世界第一花椒生產大國，長江黃河流域多個省區(qū)都有種植，且品牌繁多。陜西省銅川市耀州區(qū)是花椒的主栽地，花椒栽培歷史悠久。耀州區(qū)花椒產業(yè)發(fā)展良好，但也存在許多問題，這些問題會制約耀州區(qū)的健康發(fā)展。

1 耀州區(qū)花椒生產情況

耀州區(qū)是我國花椒的重要產區(qū)，現(xiàn)有花椒1.39 萬公頃，年產花椒6 720 t，年產值47 040 萬元，花椒種植地主要分布在孫塬、小丘、關莊、寺溝、董河和石柱等地，其顆粒大，顏色紅，香味濃厚，麻味純正，名聲遠播，暢銷大江南北。近年來，退耕還林政策的實施使得陜西省花椒產業(yè)發(fā)展迅速，人們栽植花椒的積極性高漲，房前屋后、庭院、四旁、荒坡和田埂廣為栽種，掀起了“興椒致富”的熱潮，花椒成了農民，特別是山區(qū)農民致富的首要產品［1］。

1.1 花椒加工業(yè)發(fā)展迅速

花椒產量的提高為花椒籽的深加工提供了原料。據調查，耀州區(qū)有花椒味素、花椒仁油、花椒粉等多種花椒加工系列產品，花椒產業(yè)的發(fā)展吸納了大量勞動力，增加了就業(yè)機會。為了做大花椒產業(yè)，耀州區(qū)集合科技商務會展區(qū)、農產品加工區(qū)等為一體的國家級花椒產業(yè)園區(qū)已經開始建設。

1.2 花椒生產從粗放經營轉向集約化

近年來，花椒逐漸從分散種植轉向連片建園，各個地區(qū)利用肥沃荒地擴大了椒園種植面積［2］?；ń方▓@有利于椒園管理技術的推廣和普及，可促使花椒園的生產管理水平不斷提升。在花椒生長區(qū)，廣大農民充分利用荒地種植花椒，實現(xiàn)了花椒的連片建園，花椒生產從粗放經營轉向集約化。

2 耀州區(qū)花椒產業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 管理落后

本區(qū)花椒種植規(guī)模與效益有所增加，但達不到花椒管理標準。管理水平差異大，缺乏科學管理，全縣花椒園病蟲害發(fā)生嚴重，經濟效益尚未得到有效發(fā)揮。近年來，花椒栽種面積不斷擴大，形成了許多經濟林生產基地，但山坡建園未開展整地，導致土壤保水性能差，苗木難以成活；冬春干旱導致花椒落花，降低了產量；很多叢狀樹形主枝保留過多，沒有及時修剪，主枝延伸過長，結果部位外移，出現(xiàn)高、大、空現(xiàn)象；很多農戶都忽視了花椒病蟲害防治工作，導致每公頃花椒的純收入不到8 000 元，經濟效益低［3］。

2.2 病蟲害發(fā)展嚴重

建園時沒有按照因地制宜原則，管理粗放，導致花椒樹衰弱，病蟲害嚴重，影響了花椒的生長。一些山區(qū)由于落葉病為害，花椒葉提前脫落，導致花椒樹二次發(fā)芽。耀州區(qū)發(fā)生花椒蟬害，導致花椒樹枝條大量枯死，損失嚴重。2010 年的凍害造成耀州區(qū)花椒減產50%，許多花椒樹大片死亡，造成慘重損失。

2.3 果實采摘不到位

1）人工采摘成本高?；ń沸枰斯げ烧?，但是當前勞動力成本上升，花椒采摘費從1 元/kg 漲到4～5 元/kg。2）缺乏采摘人手。農村勞動力大量涌入城市，花椒到了采摘季節(jié)，勞動力緊缺，不能及時收獲。3）機械采摘效率低，一臺機器的采摘率不如2 個人工。若遇上陰雨天氣，采出的花椒不能曬干，會導致產品色澤暗，香味淡，品質低?；ń房箖鲂圆睿杭就硭投緝龊Πl(fā)生頻繁，平均3 年發(fā)生一次，導致耀州區(qū)嚴重減產，山溝與河道兩岸的花椒樹受害最重［4］。

2.4 品種混亂

花椒采摘、收集、播種尚未明確相關標準，因此苗木品質混雜。大紅袍由于采用有性繁殖，出現(xiàn)了種質變異，抗寒、抗旱性弱，如果遇上災害性天氣，將造成重大損失。

2.5 深加工技術落后

花椒企業(yè)多數以干花椒與花椒粉等產品為主，未進行深入加工，不能發(fā)揮花椒附加價值，如粉末狀調味系列目前僅有大紅袍花椒鹽與花椒粉，可與多種調料搭配豐富產品種類?；ń纷咽腔ń飞a的主要產物，由于花椒籽用油的保質條件苛刻，花椒籽除少量被榨油外，常被農戶用作牲畜飼料或堆肥，造成資源耗損。花椒晾曬非常重要，關系到椒農的經濟利益。耀州區(qū)花椒制干工藝原始，主要通過晾曬與陰干制干，受天氣影響較大，如遇雨天，會導致花椒麻香味淡，色澤暗，賣相不好。

2.6 龍頭企業(yè)實力不足

耀州區(qū)花椒企業(yè)落后，其產品無競爭優(yōu)勢，產業(yè)鏈條短，研發(fā)能力弱，未起到輻射帶動作用。龍頭企業(yè)沒有和農戶建立良好的利益銜接機制，沒有發(fā)揮其在花椒產業(yè)發(fā)展中的服務作用，沒有指導種植戶，沒有與種植戶形成利益共同體，不能適應當前市場經濟快速發(fā)展的需要，生產線落后，市場占有率低。

3 耀州區(qū)花椒產業(yè)化發(fā)展對策

針對耀州區(qū)花椒生產的諸多問題，必須進一步推廣先進的科學管理技術，確保花椒豐收。

3.1 提高對花椒生產的認識

廣大椒農對花椒生產管理認識不足，影響了花椒的生產與推廣。政府要充分認識花椒在當地農村產業(yè)中的作用，加強科技培訓，健全產業(yè)服務體系，明晰產權，處理好與群眾的關系［5］。要采取多種形式，讓椒農認清花椒產生的經濟與生態(tài)效益，讓花椒生產管理趨于規(guī)范化。

3.2 加大投資，提高科技含量

花椒生產要依靠科技進步，才能保障花椒優(yōu)質、高產。因此，要加大投資，開展花椒霜凍害、病蟲害防治研究，人工干制技術與花椒深加工技術研究。在種植過程中，應采用良種選育、病蟲防害、合理施肥等技術。各地要充分利用當地人才，培養(yǎng)花椒管理技術人員，應與科研部門聯(lián)合，舉辦多種培訓班，狠抓培訓，加快花椒生產的產業(yè)化進程。

3.3 進行花椒區(qū)劃，提高花椒區(qū)規(guī)模效益

花椒是地域性強的商品性樹種，其產量與品質的優(yōu)劣取決于對氣候的適應性，受溫度影響大。耀州區(qū)花椒凍害發(fā)生頻繁，要全面界定花椒適生區(qū)，對氣候變化大的地區(qū)應作出科學區(qū)劃，有步驟地發(fā)展花椒生產，避免不必要的經濟損失，充分利用當地的氣候資源，應達到高產、優(yōu)質的生產目的。應在統(tǒng)一規(guī)劃的基礎上，實現(xiàn)規(guī)模效益，并加強產品深加工，提高其經濟效益，使花椒生產持續(xù)發(fā)展。耀州區(qū)曾提出“河谷糧油、丘陵果藥”的產業(yè)開發(fā)模式，當地應盡量發(fā)揮各類資源潛力，以取得良好的經濟效益。

3.4 延長產業(yè)鏈

耀州區(qū)應建立商品椒名牌戰(zhàn)略，培養(yǎng)花椒深加工龍頭企業(yè)，引導企業(yè)與省內外食品科教等單位聯(lián)合，開發(fā)科技含量高的新產品。此外，當地還應開展花椒銷售，實現(xiàn)生產、銷售全面對接。

3.5 加強種植園建設管理

新建花椒園可選擇土層深厚、土質疏松的荒山、荒坡、梯田、地埂、路邊、渠邊和房前屋后，風大的風口及低洼地忌栽植花椒，以降低建園密度。規(guī)劃中要堅持土壤肥沃地塊適當稀植，坡旱地適度密植原則，幼樹截干埋土防寒，加強樹體管理。各地要利用當地的人才，培養(yǎng)花椒管理人員，與科研部門聯(lián)合，抓好培訓，加快花椒生產。改造現(xiàn)有低產園，實行集約經營，做好水土保持、更新修剪等工作，使其盡快恢復樹勢。

3.6 選擇抗逆良種

選擇豐產、穩(wěn)產、抗性強的良種母樹采種，提升花椒的抗凍力。政府建立凍害防控預警機制，推廣霜凍放煙等措施，減輕冬春霜凍對花椒生產的危害。此外，還要加大對無刺椒品種的研發(fā)，同時開發(fā)低成本的花椒采收技術。