孫麗平，何俊莉，宋春草，彭言劼

(樂山師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，四川樂山 614000)

柑橘以其獨特的風味受到人們的青睞，常年位居我國水果銷量前列。我國柑橘種類十分豐富，栽培品種以寬皮柑橘為主，甜橙、檸檬、柚類及金柑等為輔[1]。柑橘種類雖然如此眾多，品質(zhì)卻參差不齊。柑橘的果肉口感、形狀大小、果皮色澤等都是消費者在挑選時的基本依據(jù)。而在柑橘生長過程中生態(tài)因子、園間管理、采后貯藏、砧木的選取等因素直接或間接影響著柑橘果實品質(zhì)。本文綜述了柑橘果實品質(zhì)各項影響因素的研究進展，以期為提高柑橘果實品質(zhì)、推進柑橘種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的參考。

1 生態(tài)因子

1.1 光照

柑橘屬于短日照植物，光照主要影響其可溶性固形物含量、果皮色澤等?？扇苄怨绦挝镏饕煽扇苄蕴呛涂傻味ㄋ峤M成?？?cè)照諘r間長，柑橘固酸比將上升[2]。而含糖量與日照時長在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān)，充足的光照可以顯著提高柑橘糖分含量，其影響最大的時期往往集中在8—11月[3]。另外，除紅色葡萄柚外，大多數(shù)柑橘果實在陽光下會比未在陽光下果皮更亮[4]。在生產(chǎn)上可根據(jù)不同柑橘品種對光照時長的需求合理調(diào)整光照時長，提升柑橘的內(nèi)在和外觀品質(zhì)。除光照時長外，光照強度對柑橘品質(zhì)的作用也較為明顯。研究表明，鋪設(shè)反光膜能提高果樹中下層光照強度，顯著改善光照環(huán)境，提升柑橘果實品質(zhì)，特別是果樹中下層和內(nèi)膛果實的品質(zhì)[5]。

1.2 水分

柑橘的生長離不開適當?shù)慕邓?。柑橘所需的年降雨量一般? 200～2 000 mm。適宜的降雨量能夠有效溶解土壤中的各類養(yǎng)分進而促進植株對養(yǎng)分的吸收。若降水不足，在干旱脅迫下，柑橘著果率會嚴重受損，將導(dǎo)致品質(zhì)與產(chǎn)量降低[4]。且柑橘若在長期干旱后遇到降雨時很容易造成裂果。在果實采收期若降水過多，將造成果內(nèi)可溶性固形物含量降低，營養(yǎng)元素流失，口感寡淡，同時還影響柑橘的外觀和產(chǎn)量等[3]。在柑橘種植中，應(yīng)根據(jù)當?shù)貙嶋H降雨量和柑橘不同生長階段所需水分適當進行灌溉或排水。

1.3 溫度

溫度是造成柑橘栽培在地區(qū)分布差異的的重要因素。柑橘被認為是起源于熱帶氣候，但現(xiàn)在的大多數(shù)商業(yè)柑橘種類已經(jīng)適應(yīng)亞熱帶和類地中海氣候[4]。對柑橘而言，其最適溫度一般在23～31 ℃。溫差對柑橘品質(zhì)影響明顯。若晝夜溫差增大，柑橘中可溶性固形物含量也會相應(yīng)增加，特別是在果實接近成熟期時[2]。在一定溫度區(qū)間內(nèi)，隨著溫度的增加，柑橘果實中糖酸比會增大，果皮變薄，但果色將變淡。溫度過低會造成柑橘的凍傷，而溫度過高則容易造成樹體缺水，常表現(xiàn)為葉片萎蔫、落花落果加劇[6]。

1.4 土壤

柑橘果樹的生長需要大量的水分和養(yǎng)分，絕大多數(shù)是從土壤中來，經(jīng)過根系吸收的。土壤營養(yǎng)物質(zhì)的豐缺與果樹的產(chǎn)量和果實品質(zhì)等息息相關(guān)[7]。若土壤中的養(yǎng)分不平衡會使柑橘果實品質(zhì)下降，土壤中某一類養(yǎng)分的含量不但影響果樹對其本身的吸收，還影響樹體對其余養(yǎng)分吸收[8]。當土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)不足以供給果樹優(yōu)良生長時可以通過施肥進行補充，但不合理的施肥方式將加劇土壤肥力的流失和土壤酸化。最適宜柑橘的pH值范圍是5.5～6.5，土壤pH值過高或過低都不利于果樹的正常生長。過酸或過堿均會影響樹體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用及土壤中的微量元素含量，嚴重影響果實品質(zhì)[9]。土壤維持生命、生產(chǎn)經(jīng)濟產(chǎn)品的能力還與土壤物理性質(zhì)密切相關(guān)。研究顯示，有機耕作對土壤的物理性質(zhì)有著明顯的正向影響[10]。生產(chǎn)上采用有機耕作，選取優(yōu)質(zhì)土壤，補充土壤肥力，降低酸性化肥的施用對土壤酸化的影響，對提升柑橘果實品質(zhì)，維持柑橘園長期發(fā)展尤為重要。

1.5 海拔

海拔變化所影響的因素眾多，隨海拔的變化，光、熱、水等各項生態(tài)因子也隨之變化，通常來說，隨海拔增高，氣溫降低，降雨量增加[6]。海拔影響的各項因素間相互作用，造成果實品質(zhì)的改變。前人在海拔對柑橘果實品質(zhì)研究方面結(jié)果各有不同。有研究表明，丘陵地帶的蜜橘果實可滴定酸含量與平原地帶無明顯差別，含糖量反而更高，綜合果實品質(zhì)優(yōu)于平原地帶[11]。但也有研究表示，黃果柑的果實品質(zhì)和海拔之間沒有明顯的關(guān)系[12]。這或與柑橘品種不同、海拔所帶來的生態(tài)因子變化眾多等諸多因素有關(guān)。

2 田間管理

2.1 整形修枝

通過整形修枝改變樹形，可改善樹冠內(nèi)的光照區(qū)域、通風條件、蒸騰速率等進而影響柑橘品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，“Y”字形和開心形的樹形修剪方式優(yōu)勢較為突出，果實品質(zhì)特別是外觀均優(yōu)于其他樹形[13]。另有研究也證實，整形修枝對果樹的各類指標作用顯著，柑橘樹體光合色素含量和光的利用率等均有提升，各修剪方式中開心形的產(chǎn)量和品質(zhì)的提升最為明顯[14]。除了不同柑橘品種適宜的修剪方式不同外，不同柑橘園所適合的修剪方式也不同，而這主要是果園規(guī)模帶來的人工成本和時間成本所決定的。在柑橘栽培中一般根據(jù)果園實際情況進行合理整形修剪，如：耗工較大的精細修剪適合面積較小的果園，而簡單易行的開窗回縮修剪則適合面積較大的果園[15]。總的來說，合理的對果樹進行修枝，可以提高光的利用率，提升柑橘品質(zhì)。

2.2 果實套袋

在當今的果樹種植中，套袋是果樹管理中需要進行的一項重要工作。在柑橘生長過程中，套袋主要起到物理防護作用，可以減少蟲鳥、微生物造成的危害，降低病果率，防止農(nóng)藥與果面接觸，以及防止樹枝劃傷等其他物理傷害[16]。套袋在一定程度上能改變果實的微環(huán)境，且套袋也會影響果實的色澤[17]。雖然套袋對柑橘果實的影響隨套袋方式、柑橘品種的不同而有所差異，但總體上對柑橘進行套袋操作后，其表面光潔度和亮度均有顯著提升。

2.3 施肥

合理施用肥料能夠提升柑橘品質(zhì)。果樹不斷從土壤中獲得養(yǎng)分，滿足其不同時期需求。但在人工種植中，常因土壤肥力不足而無法充足供應(yīng)養(yǎng)分，進而影響果樹高產(chǎn)、果品優(yōu)良，因此正確地施肥尤為重要。

不同特性的肥料對柑橘造成的影響有所差異。適當施用氮肥可顯著提升柑橘果實大小等，施用氮肥過多則會破壞外界土壤和果樹內(nèi)部其他礦質(zhì)營養(yǎng)的平衡，導(dǎo)致柑橘果實粗皮[18]。施用鉀肥能顯著提升柑橘單株產(chǎn)量，提升果實內(nèi)部和外觀品質(zhì)，在果實膨大期施用效果顯著[19]。柑橘是喜鈣植物，施用鈣肥對柑橘果實有正向作用，能降低膨大期的裂果率，提高果實品質(zhì)等[20]。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系強調(diào)在植物營養(yǎng)研究中使用有機肥代替部分無機肥，這一方式結(jié)合兩種肥料的優(yōu)點。既可提高肥料的利用率和土地肥力，又可提升柑橘果實品質(zhì)和產(chǎn)量[21-22]。此外，生物菌肥近年成為種植上的優(yōu)選肥料，生物菌肥的利用既保證了柑橘品質(zhì)的提高，又可減少果實的農(nóng)藥殘留、提升土壤肥力、促進土壤微生物菌群的生長[23]?，F(xiàn)在的柑橘種植中已經(jīng)大大減少了單一肥料的施用，綜合施用無機肥、有機肥和生物肥，不僅可以減少對無機肥的單一依賴，而且可以影響土壤養(yǎng)分含量、提高果實產(chǎn)量與品質(zhì)[24]。柑橘土肥管理的科學(xué)控制，既保證了柑橘產(chǎn)量和品質(zhì)的提升，又降低施肥帶來的成本，對柑橘種植經(jīng)濟效益提升將產(chǎn)生重要的作用。

2.4 病蟲害防治

病蟲害的危害嚴重，若大面積爆發(fā)會對柑橘的品質(zhì)和產(chǎn)量帶來極大影響，輕者造成柑橘表皮損傷、果肉風味喪失、果實畸形等，嚴重時甚至?xí)斐筛涕俚某善劳?，給果園帶來巨大損失。故對病蟲害的防治工作在園間管理中尤為重要。常見柑橘病害有炭疽病、煤煙病、瘡癡病、柑橘黃龍病等，常見蟲害有紅蜘蛛、四斑黃蜘蛛、花蕾蛆以及木虱等。在病蟲害的防治過程中常常存在監(jiān)察不足、防治手段單一等缺點[25]。園間管理既要做到在病蟲害發(fā)生前做好科學(xué)的預(yù)測預(yù)報，又要在病蟲害發(fā)生后做到有針對性的治理。如今在農(nóng)業(yè)種植栽培上中常用物理、化學(xué)、農(nóng)業(yè)、生態(tài)生物等方面的方法防治病蟲害[26]。

2.5 地表覆膜

目前，地表覆膜在多種果樹種植中得到應(yīng)用。在園間管理中采用地表覆膜進行控水、增溫，可以改善土壤條件，提升果實含糖量。以椪柑為例，地表覆膜提高了椪柑總糖、維生素C含量及柑橘可食率等，對椪柑產(chǎn)量與品質(zhì)提升作用明顯[27]。但另一研究顯示，在柑橘成熟期進行地表覆膜可提高柑橘果實中的可溶性固形物含量，對有機酸積累和維生素C含量的影響結(jié)果卻各有不同，此結(jié)果或與覆膜時間、柑橘品種的不同有關(guān)[28]。

3 采后貯藏

柑橘成熟后的采收貯藏方式和時長將會影響消費者所購買的柑橘品質(zhì)。有些柑橘在采后易發(fā)生病變，在貯藏過程中隨著柑橘貯藏時間的延長，出現(xiàn)水分流失，甜酸風味失調(diào)并產(chǎn)生異味物質(zhì)，嚴重影響柑橘果實品質(zhì)。

在儲藏中溫度和保鮮劑對柑橘采后品質(zhì)影響較大。研究表明，柑橘果實采后處理、貯藏條件、采后應(yīng)激等因素對其維生素C影響較大[29]。為了充分維持果實風味，在生產(chǎn)上可在柑橘采收后立刻進行保鮮預(yù)冷處理，降低病變率，并加入植物生長調(diào)節(jié)劑進行保鮮，對果實進行打蠟，保持其表皮光潔，降低呼吸速率。貯藏運輸中可采用低溫貯藏，保持濕度，使用保鮮劑保藏，降低運輸時長等[30-31]。這些處理可以減緩柑橘采后的品質(zhì)變劣，以維持柑橘風味。

4 砧木選取

柑橘種植中常采用嫁接的方法，砧木是樹體的組成部分之一，優(yōu)良砧木奠定了柑橘豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。若砧木與接穗之間不親和，結(jié)合處養(yǎng)分和水分的運輸受阻，容易造成柑橘的品質(zhì)和產(chǎn)量不高等后果[32]。不同種類的柑橘所適合的砧木品種不同。如，在桂南地區(qū)以香橙作為沃柑的砧木為宜[33]，砂糖柑采用枳殼砧后其果實含糖量更高[34]。不同品種的砧木抗逆性也有所差異，目前在種植柑橘和育種砧木上廣泛使用枳，其綜合抗逆性優(yōu)良，適用于許多品種柑橘，但這種砧木也存在適應(yīng)性不強，對一些品種柑橘不親和等缺陷[32]。培育出新型砧木品種對提高柑橘果實品質(zhì)有很大幫助，但砧木的培育難度大、周期長是新型砧木培育中面對的巨大挑戰(zhàn)。因此，研究如何降低砧木品種的培育周期具有重要意義。

5 討論與展望

在柑橘的生長中影響果實品質(zhì)的因素眾多，且各因素間相互作用，共同影響。除上述因素外，柑橘品種、種植地區(qū)、果樹樹齡等因素也可對柑橘果實造成影響。因此，在柑橘種植中要綜合考慮各項因素對柑橘的影響，采用綜合手段治理果樹，以期達到更好的產(chǎn)量與品質(zhì)。同時，柑橘果園的可持續(xù)發(fā)展十分重要，在柑橘種植中不能一味追求產(chǎn)量與品質(zhì)而破環(huán)生態(tài)環(huán)境。此外，利用現(xiàn)代信息化手段，加強柑橘果園的智能化管理，以減少人工因素所帶來的限制、降低生產(chǎn)成本和大型果園的管理難度，從而推進柑橘產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。