李 鴻，蔣志成，馮定明，周茂林

(重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶 401329)

我國(guó)玉米秸稈年產(chǎn)量7億多噸，占全國(guó)秸稈產(chǎn)量的一半以上[1]。近年來(lái)，中央一號(hào)文件多次提到“糧改飼”政策，重點(diǎn)是調(diào)整玉米種植結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展可滿(mǎn)足肉牛、肉羊、奶牛等草食畜牧業(yè)需求的青貯玉米。隨著物質(zhì)生活水平日益提高，人們對(duì)肉、蛋、奶等高營(yíng)養(yǎng)食品的需求逐漸增加，促進(jìn)了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，相應(yīng)飼料需求量不斷增大，而玉米作為最佳飼料，其發(fā)展備受關(guān)注[2]。玉米秸稈可作為反芻動(dòng)物的“粗飼料”，但其粗蛋白含量低、纖維素含量高，直接飼喂的適口性差、消化利用率低。將玉米秸稈青貯或黃貯后可提高粗蛋白含量，降低纖維素含量，改善適口性[3]。本文主要介紹玉米青貯、黃貯概念，分析其養(yǎng)分和經(jīng)濟(jì)效益差異，探討其發(fā)展應(yīng)用前景，以期為“糧改飼”政策落實(shí)提供理論支撐。

1 概念及特征

玉米青貯是指在玉米乳熟末期至蠟熟初期，距地面15 cm左右，收獲連同玉米穗在內(nèi)的整株植株，切碎至長(zhǎng)2～3 cm，放入密閉無(wú)氧環(huán)境，利用秸稈上附著的乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵45 d以上，最終獲得一種營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好、易保存、易消化的優(yōu)質(zhì)粗飼料的過(guò)程[4-5]。玉米黃貯主要有兩種方式：1)一種是在玉米乳熟期至蠟熟期，植株下部葉片枯黃，中部葉片開(kāi)始變黃，上部葉片仍綠(各占1/3)，玉米籽粒含水率降至20%～25%，秸稈含水率降到50%～65%時(shí)，收獲包括玉米果穗在內(nèi)的整株玉米，切碎至長(zhǎng)2～3 cm，在厭氧條件下，秸稈自身附著的乳酸菌利用秸稈內(nèi)部的糖分和汁液進(jìn)行乳酸發(fā)酵，制成粗飼料，飼喂以牛羊?yàn)橹鞯牟菔臣倚骩6]；2)另一種是目前國(guó)內(nèi)研究較多的方式，即在玉米成熟期，先收獲玉米果穗，再收獲玉米莖葉，經(jīng)切碎加工貯藏發(fā)酵，調(diào)制成飼料[2]，此時(shí)玉米秸稈含水量、可溶性碳水化合物含量低，纖維化、木質(zhì)化程度高，因此制作過(guò)程中需添加適量水分和發(fā)酵劑[7]。

無(wú)論是玉米青貯發(fā)酵還是玉米黃貯發(fā)酵，發(fā)酵后飼料中有機(jī)酸、蛋白質(zhì)含量增加，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素含量降低，更利于牛羊消化吸收，均具有適口性良好、采食量和消化率增加、動(dòng)物增重加快、無(wú)毒無(wú)害等特點(diǎn)[6]。不同的是，玉米青貯受玉米生育期的影響，是把新鮮的青綠飼料切碎，大多直接利用秸稈中的水分和乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵；而玉米黃貯不受時(shí)間限制，全年都可以發(fā)酵，但由于自身水分和乳酸菌含量較低，在發(fā)酵過(guò)程中，大多會(huì)調(diào)節(jié)水分和添加發(fā)酵劑，從而保證飼料發(fā)酵品質(zhì)。

2 飼料飼喂效果

全株玉米青貯與玉米秸稈黃貯相比，含有較高的粗蛋白、粗脂肪、干物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)，而玉米秸稈黃貯較全株青貯玉米含有更高的粗纖維。用全株青貯玉米飼喂奶牛相較于只用干玉米秸稈或黃貯秸稈飼喂，平均每天每頭奶牛多產(chǎn)牛奶約10 kg，且品質(zhì)大大提高；如果單獨(dú)投喂全株青貯玉米，容易造成奶牛膘情高，引發(fā)酮病，同時(shí)造成奶牛受胎率降低，淘汰率增加；如果每天的青貯飼料、黃貯飼料投喂比例為9∶10，膘情可以得到控制[8]。葉云鵬等的研究結(jié)果與徐文豪一致，飼喂青貯玉米對(duì)提高奶牛產(chǎn)奶量具有良好的效果，飼喂青貯玉米的奶牛所產(chǎn)牛奶較黃貯玉米飼喂組的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均有所增加，但差異不大[9]。全株玉米青貯相對(duì)于玉米秸稈黃貯，可顯著提高奶牛的平均日產(chǎn)奶量、乳蛋白含量及奶牛平均日采食粗料量、平均日產(chǎn)奶量、乳蛋白率、乳脂率和乳糖率，差異顯著[10]。在肉牛方面，劉哲認(rèn)為青貯玉米秸稈較黃貯玉米秸稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，飼喂90 d后，青貯飼料組的犢牛體重較黃貯飼料組增加了19.04%，且差異達(dá)顯著水平；牛肉中含水量、粗蛋白、粗脂肪和Cu含量顯著高于黃貯飼料組，分別高出3.73%、7.48%、16.95%和32.65%，但兩種飼料組的犢牛體尺發(fā)育無(wú)明顯差異[11]。

前人研究表明，玉米青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)較黃貯更高，且奶牛和肉牛吸收利用效果更好，可能是因?yàn)樵诹鑫钢星噘A玉米秸稈能更好地被微生物吸收利用。歐陽(yáng)耀華證實(shí)了這一觀點(diǎn)：青貯玉米秸稈干物質(zhì)降解率、中性洗滌纖維降解率、酸性洗滌纖維降解率顯著高于黃貯玉米秸稈[12]。一方面可能是因?yàn)橛衩浊噘A時(shí)，植株葉片持綠性較好，水分含量適宜，此時(shí)植株的水分與外源添加水分不同，是經(jīng)過(guò)光合作用等一系列生理作用進(jìn)入細(xì)胞，與細(xì)胞結(jié)合的水分，屬于細(xì)胞內(nèi)水分。這部分水分在秸稈發(fā)酵過(guò)程中和飼料進(jìn)入動(dòng)物瘤胃消化吸收過(guò)程中起重要促進(jìn)作用；另一方面，大多數(shù)青貯玉米是包括籽粒在內(nèi)的全株玉米青貯，籽粒蛋白含量明顯比秸稈高，而黃貯玉米大多是收獲籽粒后，用快風(fēng)干、枯黃的秸稈進(jìn)行發(fā)酵貯存，此時(shí)蛋白含量低，有研究表明日糧中蛋白和能量的平衡有利于纖維素的分解利用[6,13]，這可能也是青貯玉米吸收利用效果優(yōu)于玉米秸稈黃貯的原因。

3 經(jīng)濟(jì)效益

徐文豪等調(diào)研結(jié)果表明，收獲全株玉米青貯，每667 m2地農(nóng)民總收益957元；收獲玉米籽粒后，將玉米秸稈黃貯，每667 m2地總收益為910元，可見(jiàn)全株青貯玉米較黃貯玉米能獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益[8]，與葉云鵬等的研究結(jié)果一致[9]。利用青貯玉米、黃貯玉米分別飼養(yǎng)羔羊，90 d后，全株玉米青貯喂養(yǎng)羔羊組較玉米秸稈黃貯組顯著增重24.64%，增加毛盈利62.68元[14]，盡管全株青貯玉米飼養(yǎng)成本高于黃貯玉米，但羊只生長(zhǎng)速度加快、產(chǎn)出率高，使單位生產(chǎn)成本降低，從而效益增加。雜交肉牛育肥效果與羔羊效果一致，利用全株玉米青貯飼養(yǎng)肉牛，所獲利潤(rùn)明顯優(yōu)于黃貯玉米[15]。

4 發(fā)展前景

全株玉米青貯和玉米秸稈黃貯，不僅可以增加農(nóng)民收入，還能促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，同時(shí)緩解秸稈焚燒帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題[8]。目前，全株玉米青貯普及程度遠(yuǎn)高于玉米黃貯，其原因主要包括：1)農(nóng)戶(hù)對(duì)玉米黃貯相關(guān)技術(shù)知識(shí)了解不夠；2)傳統(tǒng)觀念認(rèn)為玉米籽粒收獲后，秸稈作燃料或直接還田是其主要利用方式；3)玉米秸稈枯黃后，易倒伏，機(jī)械收獲難度增加，相比直接還田需要花費(fèi)更多的人力、物力。盡管收獲全株青貯玉米能帶來(lái)比黃貯玉米更高的經(jīng)濟(jì)效益，但為了滿(mǎn)足社會(huì)的多樣化需求，收獲籽粒玉米不應(yīng)被玉米全株青貯完全替代。在籽粒收獲后，將殘留的秸稈進(jìn)行加工，經(jīng)微生物發(fā)酵，制成飼料是“變廢為寶”的重要措施，而怎樣提高黃貯玉米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是未來(lái)的工作重點(diǎn)。在國(guó)家“糧改飼”大背景下，應(yīng)合理規(guī)劃青貯玉米、玉米秸稈黃貯量，普及玉米青貯、黃貯相關(guān)技術(shù)知識(shí)，大力推行全株玉米青貯和玉米黃貯兩項(xiàng)技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)青貯玉米優(yōu)良品種的選育，促進(jìn)黃貯玉米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提高，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)牧民收入增加、畜牧業(yè)發(fā)展持續(xù)向前推進(jìn)的目標(biāo)。

全株玉米青貯、玉米秸稈黃貯，經(jīng)乳酸菌厭氧發(fā)酵后，均能有效降低飼料中粗纖維含量和pH值，提高粗蛋白含量和飼料消化率，成為一種優(yōu)質(zhì)粗飼料。全株青貯玉米從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)效益上看，優(yōu)于黃貯玉米，但黃貯玉米在環(huán)境保護(hù)、提高資源利用率等方面也有重要積極作用。未來(lái)，選育優(yōu)質(zhì)青貯玉米品種與提高黃貯玉米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)兩項(xiàng)工作并重。