肖陳

摘要：目的：對某地區(qū)的食品安全性進(jìn)行抽檢，并根據(jù)所得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的問題分析與處理。方法：產(chǎn)品批次總數(shù)為1242，主要是對食品本身所涉及的微生物情況、重金屬元素占比、農(nóng)藥殘留情況、獸藥激素殘留情況以及常規(guī)項目檢查等，通過所得到的檢測結(jié)果來進(jìn)行最后的數(shù)據(jù)統(tǒng)計與評價。結(jié)果：在參與本次食品抽檢的樣品之中，出現(xiàn)不合格情況的產(chǎn)品批次為24，整體不合格率為1.9%。通過大數(shù)據(jù)技術(shù)檢測可以得出，有關(guān)重金屬以及呋喃西林的項目存在著不合要求的情況。結(jié)論：時至今日，在我國的食品生產(chǎn)中仍然存在著藥物殘留與重金屬元素超標(biāo)的問題，而食品添加劑過量的原因也會導(dǎo)致國民的生命健康安全受到威脅，因而應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對這方面的重視。

關(guān)鍵詞：食品安全;重金屬;質(zhì)量分析

現(xiàn)如今，隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，人們對于食品安全也越發(fā)重視起來。在這一背景下，我國有關(guān)食品抽檢工作所用的設(shè)備與工藝也越發(fā)先進(jìn)化，確保食品的安全性能夠得到我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，避免國民的生命健康受到威脅與不利影響。正因如此，本文以大數(shù)據(jù)技術(shù)為基礎(chǔ)，對這一時代下在進(jìn)行食品安全抽檢過程中所得到的數(shù)據(jù)加以分析，并以此為基礎(chǔ)完成有關(guān)方案的制定，結(jié)合項目需要完成后續(xù)的數(shù)據(jù)判斷，以此來避免發(fā)生各種食品安全事件。

一、材料與方法

（一）數(shù)據(jù)來源

本文在進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計的過程中，選用大數(shù)據(jù)技術(shù)為基礎(chǔ)，通過對大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，來對2021年某地區(qū)的食品安全抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行合理的統(tǒng)計與分類，并根據(jù)所存在的問題加以分析，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行風(fēng)險因素的調(diào)查與分析，以此來確保消費者的自身權(quán)利能夠得到有效保障。

（二）實驗方法

本文在進(jìn)行實驗的過程中，嚴(yán)格遵守我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而來完成相應(yīng)的方案制定與抽檢工作，并對所得到的抽檢結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計與分析工作。

二、結(jié)果與分析

（一）整體情況分析

為了確保整個食品檢測具有普及性，在選擇食品樣品的過程中所涉及的種類較多，比如說加工食品、調(diào)味制品、肉類食品、乳制品以及各類農(nóng)業(yè)產(chǎn)品等，以此來確保整個抽檢工作的有效性與可行性。在本次實驗過程中，所涉及到的食品總數(shù)為1242批次，其中不合格的樣品批次一共有24個，不合格率為1.9%。通過表1可以看到，在整個抽樣環(huán)節(jié)之中，有關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面的完成批次數(shù)量為126，而數(shù)量最多的流通環(huán)節(jié)的完成批次為822，在這之中存在著14件不合格的樣品批次，之后是餐飲環(huán)節(jié)，完成批次為244，其中存在10件不合格的樣品批次，而種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的完成批次最少，只有50件，沒有不合格樣品。

（二）結(jié)果匯總

在所有相關(guān)樣品之中，能夠發(fā)現(xiàn)只有流通環(huán)節(jié)與餐飲環(huán)節(jié)之中存在著不合格樣品批次，不排除其本身基數(shù)較大的原因，但是也能夠從中分析出來，由于流通過程外界因素的變化，導(dǎo)致食品本身的質(zhì)量出現(xiàn)變化，餐飲環(huán)節(jié)同樣如此，如果在保存的過程中出現(xiàn)問題，那么很有可能導(dǎo)致產(chǎn)品本身的質(zhì)量出現(xiàn)變化。正因如此，相關(guān)人員在進(jìn)行生產(chǎn)、運(yùn)輸以及保存的過程中，都應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同類型的產(chǎn)品進(jìn)行方法上的調(diào)整，以此來確保整個食品的質(zhì)量能夠得到有效保障。

（三）結(jié)果與分析

1.食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢不合格項目

在所有參與抽檢的實驗之中，出現(xiàn)不合格產(chǎn)品的種類中有水產(chǎn)品。在本次實驗之中，發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品之中檢測出了重金屬元素，鎘，這種重金屬對于生物體有著極為嚴(yán)重的影響，在人類體內(nèi)后，其本身的降解速度極其緩慢，并且無法得到有效轉(zhuǎn)移，很容易會導(dǎo)致國民的生命健康安全受到不利影響。不僅如此，很多貝殼類的海鮮在鎘的富集能力方面要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于魚類，這一點是十分可怕的，人們所購買的海鮮產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題，所帶來的影響是無法實現(xiàn)有效逆轉(zhuǎn)與消除的。不僅如此，在水產(chǎn)品之中還檢測出過量的呋喃西林，這種抗生素是常見的養(yǎng)殖藥物，用來對養(yǎng)殖生物的感染情況進(jìn)行治療，長期飲用也會對人類自身的生命健康安全產(chǎn)生較為不利的影響[1]。

之所以會出現(xiàn)水產(chǎn)品不合格的情況，則是因為個別商人為了追求眼前的利益，在進(jìn)行養(yǎng)殖或者運(yùn)輸?shù)倪^程中加入了過量的藥物，以此來避免產(chǎn)品出現(xiàn)病變現(xiàn)象，以至于這些藥物超出了原本的標(biāo)準(zhǔn)總量，從而無法滿足我國有關(guān)水產(chǎn)品方面的檢測規(guī)定，一旦流入市場，很容易就會對國民的生命健康安全產(chǎn)生較為不利影響。

2.餐飲食品抽檢不合格項目

在進(jìn)行有關(guān)肉制品的檢測過程中，發(fā)現(xiàn)在過氧化值這方面出現(xiàn)了不合格的情況，整個肉制品的安全系數(shù)也會因此出現(xiàn)大幅度下降。通常情況下，過氧化值關(guān)系到油脂的質(zhì)量，通過觀察過氧化值能夠發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)是否出現(xiàn)變異。在腌制肉類產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了過氧化值不合格，而導(dǎo)致這一情況發(fā)生的原因一般有兩種，一種是在進(jìn)行原料肉的保存過程中存在問題，導(dǎo)致肉類編制，或者是在進(jìn)行處理過程中，相關(guān)人員并沒有對其進(jìn)行及時的包裝與冷成，外界溫度過高導(dǎo)致整個產(chǎn)品自身發(fā)生了氧化反應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致整體質(zhì)量受到不利影響[2]。

3.方便食品抽檢不合格項目

在調(diào)制品方面也出現(xiàn)了不合格的情況，而其中所出現(xiàn)問題的項目有兩種，一種是山梨酸指標(biāo)，另一種則是脫氫乙酸。脫氫乙酸是較為常見的防腐劑，其本身的毒性相對較低，倘若是依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用的話是不會對人體健康產(chǎn)生不利影響的，但是一旦使用數(shù)量過多，也會對國民的生命健康產(chǎn)生威脅。而山梨酸則是國際層面上的常見防腐藥劑，其本身有著極為明顯的空軍作用，通常被應(yīng)用進(jìn)行抑菌工作。對于國民而言，倘若長時間食用超標(biāo)的食品，其中所涉及的添加劑會對人們的身體健康產(chǎn)生無法預(yù)估的影響，并在潛移默化中危害著社會的和諧發(fā)展，因而需要我國政府加強(qiáng)對這方面的重視程度。

結(jié)論

綜上所述，通過上述結(jié)果內(nèi)容不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國市場中仍然存在著食品安全問題，其中最為突出的就是藥物殘留以及重金屬元素超標(biāo)的問題。同時，還有食品添加劑過量的問題，這些都會對國民的生命健康產(chǎn)生不利影響，因而需要政府加強(qiáng)對這方面的關(guān)注，并根據(jù)實際情況進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的合理調(diào)整。

參考文獻(xiàn)

[1]彭青枝，萬旭剛，黃茜，等.大數(shù)據(jù)共享背景下食[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，v.10（16）：317-321.

[2]王興國.食品安全檢測大數(shù)據(jù)分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020，No.290（31）：74-75.