陳寧

說魚頭重金屬含量最高，其實(shí)也對(duì)也不對(duì)。魚頭確實(shí)是魚身上積蓄重金屬最多的地方，可魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又特別豐富，吃與不吃挺矛盾的。魚頭之所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高就是因?yàn)楦缓?，口感嫩，味道鮮，還含有DHA （俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要），但是脂肪含量越高的地方重金屬就越多，再加上魚鰓又起到過濾作用，也有重金屬沉積，導(dǎo)致魚頭重金屬的含量很高。不過，魚頭里重金屬含量最高的地方其實(shí)是腮，如果做萊的時(shí)候把腮去掉，問題就不大了。

那么為什么魚頭的重金屬含量遠(yuǎn)高于其他部位呢？這是因?yàn)閯?dòng)物器官對(duì)不同的重金屬具有不同的富集性。汞是一種重金屬，無論在魚還是在其他動(dòng)物體內(nèi)都會(huì)有殘留，但魚頭相對(duì)于其他部位更容易富集汞。與此類似的還有重金屬鉻，它更傾向殘留于腎臟中，因而“豬腰子”比其他豬器官有更多的鉻。就魚來說，重金屬含量腮>腎>肝>肌肉;而就重金屬殘留來說，汞>鉻>鉛。