尹鴻翔 任梓萱 趙家雯 王慶鶴 趙靈 李四虎

摘? ? 要： 在成都市實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和建設(shè)“世界現(xiàn)代田園城市”的時(shí)代背景下，探討世界文化遺產(chǎn)青城山的野生蔬菜資源對(duì)于優(yōu)化全市蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)的價(jià)值?；诿褡逯参飳W(xué)理論，通過(guò)文獻(xiàn)研究、田野調(diào)查、分類學(xué)鑒定和品種編目，掌握青城山野生蔬菜的資源稟賦和開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，并進(jìn)一步結(jié)合政策研究和案例分析提出對(duì)策和建議。記錄常見(jiàn)野生蔬菜58種，隸屬于29科，其中14種原植物被《中國(guó)藥典》收載，包括9類食用部位和9類食用方法;歸納了在資源保護(hù)、科學(xué)研究、品牌打造、企業(yè)培育等領(lǐng)域的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題;提出了整合多種要素的資源利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策;闡明了在優(yōu)化成都市蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的價(jià)值及途徑。

關(guān)鍵詞： 野生蔬菜; 世界文化遺產(chǎn); 青城山; 供給側(cè)結(jié)構(gòu); 鄉(xiāng)村振興

中圖分類號(hào)： S63 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B 文章編號(hào)： 1673-2871（2021）11-119-07

Value survey and analysis of wild vegetable resources in the world cultural heritage site Mount Qingcheng

YIN Hongxiang1， REN Zixuan1， ZHAO Jiawen1， WANG Qinghe2， ZHAO Ling2， LI Sihu1

（1. School of Ethnic Medicine， Chengdu University of Traditional Chinese Medicine， Chengdu 611137， Sichuan， China; 2. School of Pharmacy， Chengdu University of Traditional Chinese Medicine， Chengdu 611137， Sichuan， China）

Abstract：In the context of the implementation of the rural revitalization strategy and the construction of a “Global Modern Garden City”in Chengdu this research discusses the value of the wild vegetable resources of the world cultural heritage Mount Qingcheng in optimizing the city's vegetable supply structure. Based on ethnobotanical theory， through literature research， field surveys， taxonomic identification and species catalog， the resource endowment， development and utilization status and existing problems of Mount Qingcheng wild vegetables were elucidated， and countermeasures and suggestions were further proposed combined with policy research and case analysis.It records 58 wild vegetables belonging to 29 families， among which 14 species are included in the Pharmacopoeia of the People's Republic of China. There are 9 edible parts and 9 edible methods.The resource protection， scientific research， brand building， enterprise cultivation and existing problems were summarized. The countermeasures of resource utilization and industrial development integrating multiple elements are proposed.The value and ways of optimizing the vegetable supply structure and achieving the strategy of rural revitalization of Chengdu by wild vegetable resources development were clarified.

Key words： Wild vegetables; World cultural heritage; Mount Qingcheng; Supply-side structure; Rural revitalization

青城山位于世界文化遺產(chǎn)“青城山-都江堰”風(fēng)景區(qū)內(nèi)，距成都市區(qū)68 km，自然環(huán)境優(yōu)美，是成都平原西部的關(guān)鍵生態(tài)屏障，自古就有“青城天下幽”的美譽(yù)，是我國(guó)道教養(yǎng)身文化的中心，2000年被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“世界文化遺產(chǎn)名錄”。青城山地處“華西雨屏帶”的中段，屬亞熱帶溫濕型氣候，植物生長(zhǎng)條件得天獨(dú)厚。根據(jù)《四川都江堰市（灌縣）植物名錄》[1]初步統(tǒng)計(jì)有346種植物，其中蕨類植物51種，隸屬于26屬16科;種子植物295種，隸屬于192屬90科，其中裸子植物7種6屬5科，雙子葉植物252種169屬77科，單子葉植物36種22屬8科，繁多的植物種類蘊(yùn)藏著豐富而獨(dú)特的野生蔬菜資源。

我國(guó)野生蔬菜的食用歷史悠久，《本草綱目》記載了大量藥食同源的野生植物，《救荒本草》收錄了414種野生植物及其食用方法。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，我國(guó)常見(jiàn)野菜約有63科700余種 [2]，由于遠(yuǎn)離城市、工廠等污染源，綠色安全，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特[3]，還具有顯著的保健食療價(jià)值，比如增強(qiáng)免疫力、降“三高”、清熱解毒等，是珍貴的藥食兩用資源。在“綠色、有機(jī)”理念深入人心的今天，越來(lái)越受到推崇和喜愛(ài)[4]。但是由于研究開(kāi)發(fā)工作滯后，除了少數(shù)品種，大多數(shù)仍舊“藏在深閨人未識(shí)”，和人們餐桌保持著距離。

20世紀(jì)的“菜籃子工程”解決了“供給不足”的問(wèn)題，進(jìn)入21世紀(jì)后，人們的蔬菜需求從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”，傳統(tǒng)蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)面臨著深層次的新矛盾，具體反映在：（1）品種固化，無(wú)法滿足人們對(duì)風(fēng)味獨(dú)特、兼具食療價(jià)值的功能性菜品的日益增長(zhǎng)的需求;（2）大宗品種產(chǎn)能過(guò)剩導(dǎo)致供大于求，“菜賤傷農(nóng)、增產(chǎn)不增收”的新聞經(jīng)常見(jiàn)諸報(bào)端;（3）食品安全堪憂，片面追求產(chǎn)量而濫用化肥、農(nóng)藥、激素后的高殘留導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題。顯然，傳統(tǒng)蔬菜的供給側(cè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)今社會(huì)的消費(fèi)升級(jí)[5]，亟待“多樣化、富營(yíng)養(yǎng)、更安全”的改革和創(chuàng)新。

針對(duì)上述問(wèn)題，筆者在成都市建設(shè)“世界現(xiàn)代田園城市”的歷史背景下以青城山野生蔬菜資源為切入點(diǎn)，通過(guò)品種整理和信息挖掘，梳理歸納了青城山野菜資源開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀和問(wèn)題，進(jìn)一步結(jié)合《成都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》）的政策導(dǎo)向，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生動(dòng)案例，探討開(kāi)發(fā)青城山珍貴野生蔬菜資源在完善成都市蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)中的意義和途徑，為更好實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供有價(jià)值的參考。

1 調(diào)查研究方法

本研究主要采用民族植物學(xué)（Ethnobotany）的理論和方法。民族植物學(xué)是一門(mén)研究人與植物相互作用的新興學(xué)科，主要研究土著居民認(rèn)識(shí)、利用當(dāng)?shù)刂参锏膫鹘y(tǒng)知識(shí)，重點(diǎn)從語(yǔ)言、文字、風(fēng)俗習(xí)慣、生產(chǎn)生活器具等入手，挖掘和整理尚未被系統(tǒng)記錄的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并用現(xiàn)代科技手段加以解釋，從而發(fā)掘出有重要經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值但尚未引起重視的植物，為解決社會(huì)發(fā)展的新問(wèn)題尋找新型食品、藥物和工業(yè)原料，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

1.1 文獻(xiàn)研究

查閱《救荒本草》《四川植物志》《都江堰市地方志》《四川都江堰市（灌縣）植物名錄》等文獻(xiàn)，獲取青城山地理氣候特征、植物資源分布特征、歷史文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展等信息。

1.2 地點(diǎn)及時(shí)間

確定了青城山及周邊的青城山鎮(zhèn)、龍池鎮(zhèn)、紫坪鋪鎮(zhèn)、玉堂鎮(zhèn)、中興鎮(zhèn)、大觀鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、文井江鄉(xiāng)、雞冠山鄉(xiāng)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為重點(diǎn)調(diào)查地區(qū)。調(diào)查時(shí)間為2016年春季到2021年春季，針對(duì)品種的時(shí)令特點(diǎn)，覆蓋全年四季。

1.3 調(diào)查和編目

基于《民族植物學(xué)常用研究方法》采取4種調(diào)查方法：（1）問(wèn)卷調(diào)查;（2）滾雪球調(diào)查;（3）傳統(tǒng)集市調(diào)查;（4）野外調(diào)查。其中（1）（2）（3）以“5W+1H”法設(shè)計(jì)內(nèi)容 [6]，訪談對(duì)象包括：村民、土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、中藥材種植戶、草醫(yī)、餐館經(jīng)營(yíng)者等。共發(fā)放54份問(wèn)卷，采訪了31戶農(nóng)家樂(lè)、鄉(xiāng)村餐館和23名村民、草醫(yī)，記錄常見(jiàn)野菜品種、采集方法、食用歷史及方法、加工方法、營(yíng)養(yǎng)保健功效、銷(xiāo)售價(jià)格及規(guī)模、人工馴化等重要信息。（4）主要采用線路調(diào)查法，沿途定位坐標(biāo)和采集野菜標(biāo)本，獲取以下關(guān)鍵信息：分類學(xué)單位、辨識(shí)特征、地理分布、多度特征、產(chǎn)新季節(jié)等。綜合上述信息進(jìn)行品種編目和定性定量分析。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 青城山野生蔬菜資源編目

青城山野生蔬菜資源豐富，共記錄58種，隸屬于29科，涉及蕨類、種子植物和真菌，占該地區(qū)已知植物種類的16.7%，其中種子植物占已知科的30.5%。品種目錄見(jiàn)表1。

從分類學(xué)特征來(lái)看，含有3種以上的科有6個(gè)，見(jiàn)圖1。從食用部位來(lái)看，包括了根、根莖、莖、芽、珠芽、葉、花、全株和子實(shí)體等9大類。從產(chǎn)新季節(jié)來(lái)看，集中在春季（3—5月）的品種占比超過(guò)50%，春夏季和夏秋季的品種超過(guò)30%（圖2），普遍季節(jié)性強(qiáng)，而竹筍根據(jù)竹種不同涵蓋全年，如春季主產(chǎn)毛竹筍和雷竹筍，秋季主產(chǎn)牛尾筍和方竹筍。從食用方法看，包括清炒、涼拌、做湯等9類，其中前5類食用方法占比70%以上，某些品種同時(shí)有兩種食用方法，形式多樣，見(jiàn)圖3。從“藥食同源”來(lái)看，有14種原植物被《中國(guó)藥典》收載，占比24.1%。從保健功效看，包括強(qiáng)身健體、祛風(fēng)除濕的，補(bǔ)氣活血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、減肥美容等，可滿足不同年齡、性別、職業(yè)的人群對(duì)功能性菜品的需求。顯然，青城山野生蔬菜資源在品種、產(chǎn)新季節(jié)、食用方法、風(fēng)味口感、食療功效等方面豐富多樣，在優(yōu)化蔬菜供給結(jié)構(gòu)方面潛力巨大。

2.2 野菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

青城山地區(qū)的野菜資源豐富，常見(jiàn)于群眾的四季餐桌，不少藥食同源品種被青城道家開(kāi)發(fā)為養(yǎng)生美食。據(jù)傳，藥王孫思邈居青城期間將川芎、山藥做成藥膳以滋補(bǔ)元?dú)猓蔀橹那喑恰伴L(zhǎng)生宴”的源流，已注冊(cè)了“長(zhǎng)生牌”保健食品;后世以銀杏果實(shí)開(kāi)發(fā)的“白果燉雞”，以野生獼猴桃釀造的“洞天乳酒”等等也成為膾炙人口的道家養(yǎng)生美食。

青城山2000年申遺成功以后，鄉(xiāng)村民俗旅游和宗教文化旅游得到蓬勃發(fā)展，廣大游客對(duì)道家素食山珍趨之若鶩，被調(diào)查的農(nóng)家樂(lè)餐館均提供時(shí)令野菜5～10種不等。為了滿足市場(chǎng)需求，農(nóng)村富余勞動(dòng)力積極承接采摘訂單，成為一項(xiàng)重要的收入來(lái)源。以大宗品種竹筍為例，根據(jù)品種不同，500 g售價(jià)2～5元，每人每天可挖25～40 kg，價(jià)值100～400元。鄉(xiāng)村集市也是主要銷(xiāo)售渠道，每一場(chǎng)的交易量大致在100 kg以內(nèi)。調(diào)查區(qū)域內(nèi)有近百行政村，初步估計(jì)產(chǎn)新季的每日采挖人數(shù)近2000人，形成了一個(gè)初具規(guī)模的涵蓋采-供-銷(xiāo)的野菜產(chǎn)業(yè)鏈。

值得一提的是牛尾筍的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。牛尾筍分布于青城山和毗鄰的崇州山區(qū)，為成都市特有筍種。2012年獲得國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局的“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”稱號(hào)。當(dāng)?shù)爻闪⒘藢I(yè)合作社，引進(jìn)了龍頭企業(yè)進(jìn)行深加工。目前種植面積2000 hm2，年產(chǎn)鮮筍2000萬(wàn)kg，銷(xiāo)售額近5千萬(wàn)元，成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，代表著青城山野菜資源產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的思路和方向。

2.3 野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用面臨的問(wèn)題

進(jìn)一步對(duì)資源開(kāi)發(fā)利用中存在的問(wèn)題和不足進(jìn)行了梳理和歸納，具體如下：

2.3.1 隨意采挖野生資源，缺乏保護(hù)意識(shí)和措施

隨著青城山旅游餐飲業(yè)的快速發(fā)展，野菜的需求量逐年增大，在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下，采挖速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)野生種群的自然繁衍速度，幾乎所有品種的多度水平都逐年下降。特別是分布于海拔1500 m以上的品種，由于氣溫低生長(zhǎng)速率慢，其種群結(jié)構(gòu)和生境更難恢復(fù)。同時(shí)，現(xiàn)有的生態(tài)保護(hù)區(qū)域僅限于青城山核心景區(qū)，由于缺乏野菜資源的系統(tǒng)調(diào)查、科學(xué)認(rèn)識(shí)，保護(hù)法規(guī)也是空白。

2.3.2 應(yīng)用基礎(chǔ)研究薄弱，人工馴化工作滯后 青城山地區(qū)已完成“第三次全國(guó)農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動(dòng)”和“第四次全國(guó)中藥資源普查”，但野菜資源的專項(xiàng)調(diào)查仍是空白，豐富的野菜利用知識(shí)僅限于民間的口口相傳，其營(yíng)養(yǎng)成分、毒性和安全性缺乏系統(tǒng)評(píng)價(jià)，人工馴化、良種選育、仿野生栽培研究更是無(wú)從談起。據(jù)報(bào)道，我國(guó)700余種野菜中，獲得商品化生產(chǎn)的僅有7%，絕大部分品種處于閑置狀態(tài)[2]。青城山亦如此，僅牛尾筍和山川芎有規(guī)?；耘啵阈窃耘嗟倪€有折耳根、香椿、寬葉韭、金針菜、山藥、陽(yáng)荷、藿香、核桃花、花椒葉、棕芯、刺龍苞等11種。其中涼拌山川芎風(fēng)味獨(dú)特，深受游客喜愛(ài)，但是山川芎的種植主要是以生產(chǎn)中藥川芎為目的，尚未選育出專用型的菜川芎。

2.3.3 精深加工技術(shù)落后，產(chǎn)品形式單一，遠(yuǎn)離城市餐桌 成都市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展水平與豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源不匹配;農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平低，高附加值產(chǎn)品少。這一問(wèn)題在野菜產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域非常突出，目前青城山野菜的產(chǎn)品形態(tài)還停留在農(nóng)家樂(lè)菜肴的水平，基本以鮮食、腌制、風(fēng)干等初級(jí)加工為主，產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和技術(shù)含量低，市場(chǎng)影響力弱，無(wú)力進(jìn)入更廣闊的流通領(lǐng)域。如果不解決野菜保鮮、精深加工和產(chǎn)品形態(tài)多樣化的技術(shù)問(wèn)題，青城山珍貴野菜資源只能繼續(xù)“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，難以走向市民的餐桌。

2.3.4 缺乏龍頭企業(yè)和品牌意識(shí)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小層次低 成都市農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域缺乏國(guó)際知名大企業(yè)大集團(tuán)，品牌認(rèn)知度低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。這一問(wèn)題在野菜產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域同樣存在，目前青城山地區(qū)缺乏以野菜為主打產(chǎn)品的龍頭企業(yè)，家庭作坊仍是生產(chǎn)主體，產(chǎn)能和技術(shù)水平低下，無(wú)生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證，菜品為“三無(wú)”產(chǎn)品;銷(xiāo)售各自為戰(zhàn)，市場(chǎng)信息互相保密，以游客為主，或者淪為外地大企業(yè)的原料供貨商，談不上品牌和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。稍有知名度的仍是依托宗教場(chǎng)所的道家養(yǎng)生菜品，但道觀本身的性質(zhì)決定了難以按照現(xiàn)代企業(yè)模式發(fā)展野菜產(chǎn)業(yè)和打造品牌。

3 推動(dòng)青城山地區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策和建議

為了實(shí)現(xiàn)青城山珍貴野菜資源的可持續(xù)利用，做大野菜產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化成都市蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)，本文針對(duì)青城山野菜資源的特色和上述問(wèn)題，結(jié)合《規(guī)劃》的政策導(dǎo)向以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和成功案例，提出以下建議。

3.1 加強(qiáng)野菜資源調(diào)查與品種整理，重視資源保護(hù)工作

野生蔬菜是家種蔬菜的源頭，更是改良現(xiàn)有蔬菜品種的寶貴基因庫(kù)。首先應(yīng)對(duì)野菜資源進(jìn)行普查，摸清家底，包括種類、分布、生境、蘊(yùn)藏量、利用現(xiàn)狀和藥食價(jià)值等信息，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供決策依據(jù)。其次要加強(qiáng)種質(zhì)資源的收集和保護(hù)，比如，湖北省從2015年就開(kāi)展了全省蔬菜地方品種的調(diào)查收集[7]。貴州省科技專項(xiàng)“貴州農(nóng)業(yè)生物資源調(diào)查”開(kāi)展了少數(shù)民族蔬菜資源與傳統(tǒng)文化的系統(tǒng)調(diào)查[8];云南省設(shè)立了“云南及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)生物資源調(diào)查與評(píng)價(jià)”專項(xiàng)，開(kāi)展蔬菜種質(zhì)資源的利用與保護(hù)情況調(diào)查[9]?？蓞⒄丈鲜鰧ｍ?xiàng)模式，依托周邊科研保護(hù)機(jī)構(gòu)，如中國(guó)科學(xué)院華西亞高山植物園、鞍子河國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)等，聯(lián)合建立青城山野生蔬菜專園及種質(zhì)資源庫(kù)，保存具有地域文化特色和珍稀瀕危的野菜品種。最后，借助產(chǎn)區(qū)的村規(guī)民約和生態(tài)環(huán)境保護(hù)法規(guī)的宣傳，引導(dǎo)群眾合理利用野菜資源，杜絕濫采濫挖。

3.2 加強(qiáng)馴化和良種選育工作，研究栽培關(guān)鍵技術(shù)和建設(shè)生產(chǎn)基地

隨著野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被深入認(rèn)識(shí)、消費(fèi)升級(jí)和外貿(mào)增長(zhǎng)，其需求必定增大。要選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、銷(xiāo)量大的品種開(kāi)展馴化和良種選育工作，建立仿野生種植基地，比如蘆筍、黃秋葵等野菜已被馴化成為餐桌上的新寵。據(jù)悉，廣州市蔬菜科學(xué)研究所從野生蔬菜馴化出的蔬菜新品種“紫背菜”（又名血皮菜）已涌現(xiàn)市面[10];沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)選育出了沈農(nóng)紅苣買(mǎi)菜（遼備山野菜2014001號(hào)）、沈農(nóng)蒲公英1號(hào)等新品種[11-12];廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院從藥食同源植物中成功培育出桂赤蒼藤1號(hào)和2號(hào)[13];四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院成功選育出川羊肚菌1號(hào)并建成全國(guó)最大的羊肚菌生產(chǎn)基地，示范了一條野菜品種選育+基地建設(shè)的成功之路，此外還有湖北省更是建立了陽(yáng)荷、山藥等野菜的高山生產(chǎn)基地[14]。

野菜的季節(jié)性強(qiáng)，產(chǎn)新期短，應(yīng)研究利用大棚、溫室等先進(jìn)農(nóng)業(yè)設(shè)施延長(zhǎng)其生長(zhǎng)周期，提高產(chǎn)量和品質(zhì)[15]。同時(shí)依據(jù)不同品種的時(shí)令特征安排種植結(jié)構(gòu)，保證四季均衡上市。另外，野菜的一大優(yōu)點(diǎn)是綠色無(wú)公害，因此要加強(qiáng)無(wú)公害栽培技術(shù)研究，嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)要求進(jìn)行仿野生栽培，積極采用生物防治技術(shù)，少施或不施農(nóng)藥、化肥，采取措施保持其野生特性。由于降低了化肥、農(nóng)藥的消耗，野菜相比同等重量的其他農(nóng)作物會(huì)產(chǎn)生更少的碳排放量，有望獲得低碳農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽，未來(lái)占領(lǐng)低碳農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，促進(jìn)我國(guó)節(jié)能減排事業(yè)的發(fā)展[16]。

3.3 開(kāi)展精深加工技術(shù)研究，提升產(chǎn)品檔次和經(jīng)濟(jì)效益

我國(guó)野菜在國(guó)際市場(chǎng)很受青睞，僅日本、韓國(guó)每年從我國(guó)的進(jìn)口量就有30萬(wàn)～50萬(wàn)t [17-18]。為了滿足國(guó)際市場(chǎng)的要求，必須加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，解決好加工、保鮮、貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題。同時(shí)要豐富產(chǎn)品形態(tài)，開(kāi)發(fā)以野菜為原料的菜汁、菜晶、罐頭、脆片、菜粉、食品添加劑、種子油、糕點(diǎn)和飲料等系列產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)層次需求。提升產(chǎn)品科技含量，將野菜有效組分提煉并精制，生產(chǎn)野菜防癌食品，高血壓、糖尿病人替代食品等保健功能性食品，培育綜合價(jià)值更高的增長(zhǎng)點(diǎn)。成功案例有湖北恩施州的農(nóng)業(yè)企業(yè)，生產(chǎn)速凍、鹽漬薇菜、香椿、蕨菜等產(chǎn)品10多個(gè)，衛(wèi)生質(zhì)量已達(dá)到GB 2714—1996國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“長(zhǎng)友牌”薇菜還通過(guò)了中國(guó)綠色食品認(rèn)證中心AA級(jí)認(rèn)證、日本JAS認(rèn)證。據(jù)悉，高端野菜產(chǎn)品貢獻(xiàn)了恩施州農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的80%[19]。

3.4 加強(qiáng)野菜的消費(fèi)引導(dǎo)和對(duì)外宣傳，培育消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興

盡管野菜的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值已被認(rèn)可，但是由于總體上宣傳推廣較少，其市場(chǎng)認(rèn)可度一直不高。野菜新品種從培育出來(lái)到被30%以上的人們捧上餐桌，在國(guó)外為3～6 個(gè)月的周期，而在我國(guó)長(zhǎng)達(dá)數(shù)年[20]。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員菜譜上就列入了蒲公英、馬齒莧等幾十種野菜，堪稱一場(chǎng)野菜的高端營(yíng)銷(xiāo)[21]。顯然，可以通過(guò)創(chuàng)新和多樣化的宣傳手段來(lái)提升人們的接受度，進(jìn)而形成一種消費(fèi)習(xí)慣。第一，借助歷屆成都國(guó)際都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、2024成都世界園藝博覽會(huì)等知名展會(huì)平臺(tái)，向全球游客和媒體推介青城山特色野菜。第二，基于世園會(huì)場(chǎng)館，打造一個(gè)集保護(hù)、科研、觀光、科普、宣傳為一體的野菜博覽園，組織野菜主題觀光活動(dòng)、烹飪比賽、養(yǎng)身講座、休閑度假以及青少年科普夏令營(yíng)，喚起野菜消費(fèi)熱情。第三，和大型生鮮連鎖超市合作，利用其強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)能力和廣布的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，讓特色野菜直接進(jìn)入社區(qū)銷(xiāo)售終端。調(diào)查發(fā)現(xiàn)知名生鮮連鎖企業(yè)“盒馬鮮生”開(kāi)辟了時(shí)令野菜銷(xiāo)售專柜，有18種以上的春季品種在售。

已有學(xué)者論述了蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略之間的緊密聯(lián)系[22-23]。比如江蘇蘇州，深入發(fā)掘特色蔬菜“水八仙”的歷史文化底蘊(yùn)，將其融入全域旅游開(kāi)發(fā)，為野菜經(jīng)濟(jì)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興提供了一項(xiàng)生動(dòng)案例[24]。作為四川省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要實(shí)踐，2021年成都市西部片區(qū)國(guó)家城鄉(xiāng)融合發(fā)展試驗(yàn)區(qū)實(shí)施方案正式獲得國(guó)家發(fā)改委批復(fù)，其范圍涵蓋了青城山及周邊地區(qū)，作為長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶生態(tài)價(jià)值轉(zhuǎn)化先行區(qū)，將串聯(lián)和覆蓋特色鎮(zhèn)、旅游景點(diǎn)、精品林盤(pán)等優(yōu)勢(shì)資源，必然為野菜產(chǎn)品提供最佳的宣傳窗口和消費(fèi)市場(chǎng)。

3.5 培育和引進(jìn)龍頭企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，做大做強(qiáng)野菜產(chǎn)業(yè)

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，要做大做強(qiáng)野菜產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮對(duì)蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)的影響，家庭作坊是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，只有培育和依靠龍頭企業(yè)。比如擁有“全國(guó)森林蔬菜八強(qiáng)縣”稱號(hào)的四川省青川縣，積極支持川珍實(shí)業(yè)有限公司建成了年產(chǎn)食用菌和野菜5000 t的加工線，成為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè) [18]。

品牌營(yíng)銷(xiāo)是搶占市場(chǎng)的有力武器。比如云南省在“云菜”品牌和拳頭產(chǎn)品培育上取得重大成效，已經(jīng)成為該省蔬菜出口的一張名片[25];山東省蘭陵縣被譽(yù)為“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”，2016年獲得“蒼山蔬菜”集體商標(biāo)注冊(cè)，得到消費(fèi)者高度認(rèn)可[26];四川省大竹縣被稱為“中國(guó)香椿第一縣”，“大竹香椿”取得了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄，成功入駐“盒馬鮮生”。

基于上述成功案例，按照優(yōu)化生產(chǎn)要素、合理配置資源、提高規(guī)模效益的原則培育龍頭企業(yè)和品牌。具體措施：一是大力引進(jìn)大型食品加工企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)和生鮮連鎖超市組建野菜生產(chǎn)-銷(xiāo)售一體的企業(yè)集團(tuán)，推動(dòng)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)聯(lián)手開(kāi)展技術(shù)及產(chǎn)品創(chuàng)新;二是政府職能部門(mén)設(shè)立野菜加工企業(yè)的專項(xiàng)發(fā)展基金，組織申報(bào)項(xiàng)目，協(xié)調(diào)金融機(jī)構(gòu)給予信貸支持，并在技術(shù)引進(jìn)、產(chǎn)品出口、市場(chǎng)渠道等方面提供服務(wù);三是環(huán)保部門(mén)在申報(bào)“綠色產(chǎn)品”“有機(jī)蔬菜”認(rèn)證方面提供支持，以質(zhì)量樹(shù)品牌。

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