袁殿文

初識(shí)嵐山的味道并不是因?yàn)榭戳酥醒腚娨暸_(tái)的欄目，也不是吃到了多驚艷的食物，而是覺(jué)得嵐山這個(gè)魯南小鎮(zhèn)有點(diǎn)生活的味道。

嵐山是日照市的一個(gè)區(qū)，曾經(jīng)是3?000多年前商朝紀(jì)國(guó)的都城。安東衛(wèi)是其最核心的部位，與天津衛(wèi)、威海衛(wèi)、靈山衛(wèi)齊名，是著名的“四衛(wèi)”之一，至今仍保留著最完整、最大的海上摩崖石刻。同時(shí)，一個(gè)靜謐干凈得難以置信、名叫“多島?！钡穆短旌Ｋ?chǎng)完美地詮釋著什么是碧海、藍(lán)天、金沙灘，讓你驚嘆又驚艷，覺(jué)得這個(gè)小鎮(zhèn)太有味道了！

我因工作關(guān)系在嵐山生活，對(duì)嵐山的味道就有了更深的了解。嵐山的味道是一種獨(dú)特的味道，是有思念的味道，她飽含著魚(yú)的鮮、海的闊、茶的香和山的厚重。

還記得第一次在嵐山吃海鮮的情景，樸素的工作接待，我們做東，客氣地請(qǐng)客人點(diǎn)菜。客人也很隨意，說(shuō)嵐山的海蠣子（生蠔）好吃，來(lái)一份吧！當(dāng)端上來(lái)一盆碩大、幾乎有上百只海蠣子的菜時(shí)，對(duì)我們這種習(xí)慣于按“只”計(jì)價(jià)的上海人來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)震撼！結(jié)賬時(shí)才知道這一盆的價(jià)格僅相當(dāng)于上海的一只，一種豪氣涌上心頭。很長(zhǎng)一段時(shí)間，食堂里都是以海鮮為主，鯧魚(yú)是我們食堂的大鍋菜配置，以至于讓從上海來(lái)臨時(shí)檢查的同事驚呼食堂的待遇之高超乎想象。直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)赝逻€有一句留給上海朋友的口頭禪：“去日照嵐山請(qǐng)你吃海鮮，管夠、管飽！”

對(duì)于嵐山來(lái)說(shuō)，最經(jīng)典的日常美食要數(shù)豆腐和煎餅了。

我爺爺奶奶在的時(shí)候一直說(shuō)，如果出差去一個(gè)地方，一定要吃當(dāng)?shù)氐亩垢?，可以預(yù)防水土不服。一直沒(méi)有論證老人的話是否有科學(xué)依據(jù)，但豆腐倒是真的喜歡吃了，同時(shí)也知道有南豆腐和北豆腐之分。

當(dāng)大家都在爭(zhēng)論豆腐腦應(yīng)該是甜還是咸的時(shí)候，嵐山豆腐腦已經(jīng)一騎絕塵，以辣領(lǐng)跑。辣藏在醬料里，每家都是獨(dú)門(mén)秘籍。大體上知道是將特別新鮮的辣椒切碎，然后加上獨(dú)門(mén)配制蟹醬。據(jù)說(shuō)要用做豆腐的頭道湯汁，再輔以香菜、芝麻、香蔥末?？赡芤?yàn)榻?jīng)歷過(guò)海水的浸潤(rùn)提鮮，經(jīng)歷過(guò)海風(fēng)和陽(yáng)光的持續(xù)發(fā)酵，再加上海邊手藝人的堅(jiān)韌，總之，這份蘸醬豆腐能讓你才下舌尖，又上心頭。

煎餅在魯菜中占有重要的一席之地，也是嵐山人日常生活中不可或缺的食物。山東煎餅多以面粉和五谷雜糧粉混合而成，但不同的地域、不同的人做出的煎餅又各不相同。嵐山的煎餅多以紅薯面、小麥面、小米面、玉米面為原料，上熱鏊攤烙而成。在嵐山還有“煎餅卷一切”的說(shuō)法：咸菜、豆腐、土豆絲、榨干魚(yú)及各種醬類，包括必不可少的大蔥。原本脆硬的煎餅吸進(jìn)食材水分后，更方便疊層，口感勁道有嚼勁，扎實(shí)地咬上一口，仿佛來(lái)到茶蘼盛宴。

嵐山近海是鲅魚(yú)、帶魚(yú)、黃鯽魚(yú)等經(jīng)濟(jì)魚(yú)類的重要產(chǎn)卵場(chǎng)，對(duì)蝦、竹節(jié)蝦、白蝦等蝦類產(chǎn)量也很豐富，還有著名的特產(chǎn)西施舌、竹蛭等貝類，海參、梭子蟹、烏賊、八代（章魚(yú)）、?？雀黝惡．a(chǎn)品也是數(shù)不勝數(shù)。

在眾多的海產(chǎn)品中，嵐山人獨(dú)愛(ài)鮟鱇魚(yú)，它長(zhǎng)相丑陋，但其肝、皮、肚含有大量的膠原蛋白，嵐山人多以紅燒為主。

說(shuō)起嵐山味道，不得不說(shuō)的還有羊湯。山東的羊湯有名的太多了，不管是單縣、莒縣還是萊蕪都有很多羊湯的歷史和文化，嵐山的羊湯可能沒(méi)有那么出名，但是你可以親眼見(jiàn)到老湯的大鍋煮著滾沸濃白的羊湯，里邊有最新鮮的羊肉和羊雜，再配上山東的發(fā)面鍋盔和獨(dú)特炒制的醬菜，能讓你感覺(jué)到“人間有味是清歡”。

嵐山，一個(gè)魯南小鎮(zhèn)，在浮云暖翠處可能隱藏著絕世美味，會(huì)在不經(jīng)意間泛起我們心底的漣漪。